《八年級生物上冊 第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用課件 新人教版》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《八年級生物上冊 第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用課件 新人教版（66頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、 周末，媽媽正在廚房準備著一家五口周末，媽媽正在廚房準備著一家五口的晚餐。正在柴、米、油、鹽、醬、醋手的晚餐。正在柴、米、油、鹽、醬、醋手來手往之間，不小心卻切到了手，于是拿來手往之間，不小心卻切到了手，于是拿了一些消炎殺菌的藥膏涂抹后繼續(xù)做菜。了一些消炎殺菌的藥膏涂抹后繼續(xù)做菜。做完菜后，媽媽又開始做起了面包，當作做完菜后，媽媽又開始做起了面包，當作明天的早點。爸爸坐在客廳一邊看報一邊明天的早點。爸爸坐在客廳一邊看報一邊猛摳猛摳“香港腳香港腳”，我在房間里喝著酸奶玩，我在房間里喝著酸奶玩著游戲。姐姐的扁桃體正在發(fā)炎，所以只著游戲。姐姐的扁桃體正在發(fā)炎，所以只能躺在自己的房間里休息能躺在自己的

2、房間里休息閱讀一段同學(xué)的作文，閱讀一段同學(xué)的作文， 找出與真菌和細菌有關(guān)的地方。找出與真菌和細菌有關(guān)的地方。你能根據(jù)它們與真菌和細菌的不同關(guān)系你能根據(jù)它們與真菌和細菌的不同關(guān)系進行分類嗎？進行分類嗎？對人類對人類有害有害的：的：對人類對人類有利有利的：的：“香港腳香港腳”、扁桃體發(fā)炎、扁桃體發(fā)炎醬、醋、面包、酸奶醬、醋、面包、酸奶消炎殺菌的藥膏消炎殺菌的藥膏實驗名稱：酵母發(fā)酵實驗實驗名稱：酵母發(fā)酵實驗實驗?zāi)康模毫私獍l(fā)酵實驗過程實驗?zāi)康模毫私獍l(fā)酵實驗過程實驗原理：實驗原理：實驗器材：市售速效干酵母粉實驗器材：市售速效干酵母粉, ,白糖白糖, ,溫開水溫開水, ,瓶子瓶子, ,氣球氣球, ,玻璃棒

3、玻璃棒實驗步驟：實驗步驟：、一杯溫開水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉、一杯溫開水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉, ,用玻用玻璃棒攪拌；璃棒攪拌；、倒入空錐形瓶子或礦泉水瓶中、倒入空錐形瓶子或礦泉水瓶中, ,再加少許溫開水；再加少許溫開水；、將氣球套在瓶口、將氣球套在瓶口, ,套緊；套緊；、放好、放好, , 觀察。觀察。實驗現(xiàn)象：實驗現(xiàn)象：實驗結(jié)論：實驗結(jié)論：瓶中液體出現(xiàn)氣泡瓶中液體出現(xiàn)氣泡,氣球慢慢脹大氣球慢慢脹大一、細菌、真菌與食品的制作細菌、真菌與食品的制作閱讀課本閱讀課本84頁頁“發(fā)酵現(xiàn)象發(fā)酵現(xiàn)象”演示實驗：演示實驗：發(fā)酵原理發(fā)酵原理葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精酒精能量

4、（少）能量（少）酵母菌酵母菌無氧無氧葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳 水水 能量（多）能量（多）酵母菌酵母菌有氧有氧酵母菌中所含的酶在適宜條件下分解有酵母菌中所含的酶在適宜條件下分解有機物機物變渾濁變渾濁酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量無氧無氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖微生物在微生物在無氧無氧時對有機物的分解稱為時對有機物的分解稱為發(fā)酵發(fā)酵。 閱讀課文閱讀課文8787頁第二自然段頁第二自然段，說說圖中食，說說圖中食品是利用哪些細菌或真菌制作出來的？品是利用哪些細菌或真菌制作出來的？一、細菌、真菌與食品的制作一、細菌、真菌與食品的制作1.

5、葡萄酒葡萄酒2.食醋食醋6.酸奶酸奶4.面包面包5.醬油醬油3.豆腐乳豆腐乳A.酵母菌酵母菌B.醋酸菌醋酸菌C.霉菌霉菌D.乳酸菌乳酸菌葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸酵母菌酵母菌曲霉曲霉淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 乳酸菌乳酸菌葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳細菌和真菌來制作食品的原理：細菌和真菌來制作食品的原理：一、細菌或真菌與食品制作 有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，可以把淀粉分解為葡萄糖，如曲霉； 有的真菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳，如酵母菌。 有的細菌含有的酶則能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，如乳酸菌。u 食品腐敗的原因是什么？食品腐敗的原因是什么？u 怎樣防止食品腐??？怎樣防止食品腐敗？主要是

6、細菌、真菌利用食品中的營養(yǎng)生長繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。主要是細菌、真菌利用食品中的營養(yǎng)生長繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。說一說他們的制作與說一說他們的制作與哪些細菌、真菌有關(guān)哪些細菌、真菌有關(guān)乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌干酵母干酵母啤酒酵母啤酒酵母乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌啤酒酵母啤酒酵母饅頭、面包饅頭、面包- 干干 酵酵 母母釀酒釀酒-啤酒酵母啤酒酵母酸奶、泡菜酸奶、泡菜-乳乳 酸酸 菌菌制醋制醋-醋醋 酸酸 菌菌制醬、豆腐乳制醬、豆腐乳- 霉霉 菌菌回顧舊知，分析實例 實例： 為什么做饅頭揉面時可以加一些上次揉面時留下來的“老面”，而不可以用蒸熟的饅頭做“引子”? 為什么鮮酵母、“老面”要經(jīng)常更換?o制作

7、饅頭最關(guān)鍵的一步是面團中應(yīng)加入酵母菌，這是由于酵母菌制作饅頭最關(guān)鍵的一步是面團中應(yīng)加入酵母菌，這是由于酵母菌對人體是無害的，而且酵母菌在生活過程中產(chǎn)生的二氧化碳還會對人體是無害的，而且酵母菌在生活過程中產(chǎn)生的二氧化碳還會使饅頭變得松軟可口。實際做饅頭時可以用鮮酵母、老面來做引使饅頭變得松軟可口。實際做饅頭時可以用鮮酵母、老面來做引子。在上次揉面時留下來的老面中即含有酵母菌，可以作為下一子。在上次揉面時留下來的老面中即含有酵母菌，可以作為下一次作饅頭時的引子，而蒸熟的饅頭中酵母菌已經(jīng)被殺死，不能被次作饅頭時的引子，而蒸熟的饅頭中酵母菌已經(jīng)被殺死，不能被用做引子。另外如果鮮酵母、老面不經(jīng)常更換，長

8、期連用則會因用做引子。另外如果鮮酵母、老面不經(jīng)常更換，長期連用則會因摻入的雜菌量多，而使蒸出的饅頭有酸味、霉味或其他異味。摻入的雜菌量多，而使蒸出的饅頭有酸味、霉味或其他異味。o 答案 因為上次揉面留下來的老面中含有酵母菌，因為上次揉面留下來的老面中含有酵母菌，而蒸熟的饅頭中酵母菌已經(jīng)被殺死，不能被用做而蒸熟的饅頭中酵母菌已經(jīng)被殺死，不能被用做引子。另外如果鮮酵母、老面不經(jīng)常更換，長期引子。另外如果鮮酵母、老面不經(jīng)常更換，長期連用則會因摻入的雜菌量多，而使蒸出的饅頭有連用則會因摻入的雜菌量多，而使蒸出的饅頭有酸味、霉味或其他異味。酸味、霉味或其他異味。思考： 1、夏天，新鮮食品時間放長了，會出

9、現(xiàn)什么現(xiàn)象？ 2、在日常生活中人們怎樣處理吃不了的新鮮食品？ 3、食品好好的為什么會腐??？回答問題：基訓(xùn)回答問題：基訓(xùn)P411、先將糯米蒸熟的目的是 。2、為什么要冷卻到30后，才可以加入酒曲？ 。3、加酒曲的目的是 。4、在中間挖一個凹坑的目的是 。5、用涼開水沖淋的目的是 。殺菌、使水分充足殺菌、使水分充足保持酵母菌活性，防止被高溫殺死保持酵母菌活性，防止被高溫殺死加入酵母菌加入酵母菌增加氧氣，使酵母菌發(fā)酵前大量繁殖增加氧氣，使酵母菌發(fā)酵前大量繁殖降低溫度降低溫度回答問題：基訓(xùn)回答問題：基訓(xùn)P416、為什么冬天要用毛巾或棉絮包裹 。7、加蓋密封的目的是 。隔絕空氣隔絕空氣保持適宜溫度，促進

10、酵母菌生長繁殖保持適宜溫度，促進酵母菌生長繁殖演示實驗：演示實驗：思考：思考：1.1.該實驗給酵母菌提供了該實驗給酵母菌提供了 哪些生活條件？哪些生活條件？2.2.實驗過程中你觀察到了實驗過程中你觀察到了 什么現(xiàn)象？什么現(xiàn)象？推測：推測：氣泡中的成分是什么？氣泡中的成分是什么？一、細菌、真菌與食品的制作細菌、真菌與食品的制作 在一杯開水中，加入酵母，在一杯開水中，加入酵母，攪拌攪拌 將杯中液體倒入透明玻璃瓶將杯中液體倒入透明玻璃瓶內(nèi)內(nèi) 將一個小氣球擠癟后套在瓶將一個小氣球擠癟后套在瓶中中 放在窗外一夜放在窗外一夜酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒

11、精+ +能量能量無氧無氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖利用發(fā)酵的原理還可利用發(fā)酵的原理還可以制作那些食品？以制作那些食品？微生物在微生物在無氧無氧時對有機物的分解稱為時對有機物的分解稱為發(fā)酵發(fā)酵?！镜淅?】請將葡萄糖、酵母菌、和適量的溫水加入礦泉水瓶中，然后觀察現(xiàn)象，并解決下列問題：1. 思考一下，發(fā)酵時，為了讓酵母菌活性提高，我們需要為酵母菌的生存提供哪些條件_ _、_、_。為了保證這些條件，我們需要在瓶子里面裝入酵母菌、_、_。2. 將瓶子振蕩，然后靜置，你會發(fā)現(xiàn)瓶中開始出現(xiàn)_，氣球開始_。3. 將氣球擰緊，在氣球嘴上插上吸管，并迅速將吸管另一端通入澄清石灰水，會看到_。證明所驗證氣體是_4. 打開

12、瓶子會聞到酒味，這證明產(chǎn)生了_。細菌真菌與食品的制作水 適宜溫度溫水 葡萄糖氣泡膨脹澄清石灰水變混濁二氧化碳酒精有機物練練看練練看想想看？想想看？ 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進冰箱里低溫保存，還會出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎？為什么？ 為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢？ 為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？不會。因為酵母菌的生活需要有機物和適宜的溫度。酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過程中蒸發(fā)了。說一說他們的制作與說一說他們的制作與哪些細菌、真菌有關(guān)哪些細菌、真菌有關(guān)醋酸菌醋酸菌干酵母干酵母乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌啤

13、酒酵母啤酒酵母閱讀課文閱讀課文71頁第二自然段頁第二自然段，葡萄酒葡萄酒白酒白酒啤酒啤酒醋醋面包面包腐乳腐乳醬油醬油酸奶酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌霉菌霉菌乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌 酒曲的作用是什么？酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？釀酒時是否只有此生物起作用？糯米在制酒過程中起什么作用？ 置于旺火上蒸熟的作用是什么？相當于細菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？ 將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么？相當于細菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？用涼的沒有沸騰的水沖淋行不行？在制酒過程中分解有機物，產(chǎn)生酒精在制酒過程中分解有機物，產(chǎn)生酒精 酵母菌酵母菌 不是不是 提供有機物提供有機物滅菌滅

14、菌 高溫滅菌高溫滅菌冷卻，防止酵母菌被燙死冷卻，防止酵母菌被燙死 冷卻冷卻 不行不行 將酒曲碾細成粉末，撒在糯米上相當于細菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？ 將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑凹坑的作用是什么？ 加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？接種接種利于透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠利于透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣。在短時間里能夠迅速繁殖，增加酵的氧氣。在短時間里能夠迅速繁殖，增加酵母菌的數(shù)量母菌的數(shù)量主要是防雜菌；提供無氧環(huán)境主要是防雜菌；提供無氧環(huán)境 不能不能 閱讀課文閱讀課文7373頁頁“細菌、真菌與食品的保細菌、真菌與食品的保存存”，思考下列問題：，思考下列問題：1.1.食品為什么會

15、腐敗變質(zhì)？食品為什么會腐敗變質(zhì)？2.2.食品保存的重要問題是什么？食品保存的重要問題是什么？3.3.防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？二、細菌、真菌與食品的保存二、細菌、真菌與食品的保存 果脯果脯牛奶牛奶罐頭罐頭香菇香菇咸魚咸魚袋裝肉腸袋裝肉腸臘肉臘肉分析上面的圖片資料，并討論如下問題：分析上面的圖片資料，并討論如下問題：1.1.圖中的方法為什么可以達到防止食物腐敗的目的？圖中的方法為什么可以達到防止食物腐敗的目的？2.2.這些食品采用的保存方法都有哪些？這些食品采用的保存方法都有哪些？3 3、除上述方法外，你還知道哪些方法防止食品腐??？、除上述方法外，你還知道哪些方

16、法防止食品腐?。繗鐨缂毦?、真菌或破壞細菌、真菌生長條件細菌、真菌或破壞細菌、真菌生長條件抑制抑制其生長、繁其生長、繁殖殖歸納食物保存的原理脫水法脫水法腌制法腌制法曬制法曬制法煙熏法煙熏法真空包裝法真空包裝法罐藏法罐藏法冷藏冷凍法冷藏冷凍法巴斯德消毒法巴斯德消毒法防腐劑法防腐劑法射線法射線法抑菌抑菌殺菌殺菌觀看現(xiàn)實中的保存法 1、什么叫抗生素、什么叫抗生素? 除青霉素外你還知道除青霉素外你還知道哪些抗生素哪些抗生素? 2 2、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素, ,你知道是什么原因嗎你知道是什么原因嗎? ?三、真菌與疾病防治 1928 1928年，英國的細菌學(xué)年，英

17、國的細菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素。家弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素。抗生素的發(fā)現(xiàn)青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。治療多種細菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等?？茖W(xué)家把控制合科學(xué)家把控制合成胰島素的基因成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物糖尿病的藥物胰島素胰島素。轉(zhuǎn)基因藥品轉(zhuǎn)基因藥品胰島素胰島素污水、廢水中的有機物污水、廢水中的有機物二氧化碳、水二氧化碳、水細菌分解細菌分解（

18、有有 氧氧 ）污水、廢水中的有機物污水、廢水中的有機物細菌、真菌、甲烷菌細菌、真菌、甲烷菌 （ 無無 氧氧 ）甲烷甲烷污水處理原理污水處理原理利用微生物分解有機物利用微生物分解有機物四、細菌與環(huán)境保護細菌與環(huán)境保護細菌與環(huán)境保護如：產(chǎn)生沼氣如：產(chǎn)生沼氣總結(jié)：總結(jié)：細菌和真菌與人類的關(guān)系：細菌和真菌與人類的關(guān)系：2.2.細菌、真菌與食品保存：細菌、真菌與食品保存：1.1.細菌、真菌與食品制作：細菌、真菌與食品制作：防止或抑制防止或抑制細菌和真菌的生長細菌和真菌的生長提供提供適合適合細菌和真菌生存的條件細菌和真菌生存的條件用用抗生素抗生素治療疾病治療疾病生活污水中的生活污水中的有機物有機物可以做為

19、細菌的食物可以做為細菌的食物3.3.細菌、真菌與疾病防治：細菌、真菌與疾病防治：4.4.細菌與環(huán)境的保護：細菌與環(huán)境的保護：當堂訓(xùn)練當堂訓(xùn)練反饋矯正反饋矯正課后作業(yè)：課后作業(yè)：親自嘗試為家人親自嘗試為家人制作甜酒制作甜酒制作酸奶制作酸奶創(chuàng)新優(yōu)化創(chuàng)新優(yōu)化75頁針對性練習(xí)頁針對性練習(xí)1、2、377頁當堂訓(xùn)練頁當堂訓(xùn)練1、2、3、5課后作業(yè)課后作業(yè)1、2、3、5、6、7、8牛牛 奶奶保存方法：保存方法： 巴斯德消毒法巴斯德消毒法保存原理：保存原理： 高溫滅菌高溫滅菌高溫滅菌高溫滅菌肉類罐頭肉類罐頭香香 菇菇保存方法：保存方法：保存原理：保存原理：脫水法脫水法除去水分防止細菌和真菌生長除去水分防止細菌

20、和真菌生長木耳、豆類、糧食木耳、豆類、糧食果果 脯脯保存方法：保存方法：滲透保存法滲透保存法保存原理：保存原理：用糖溶液除去水分防止細菌和用糖溶液除去水分防止細菌和真菌生長真菌生長咸咸 魚魚保存方法：保存方法：用鹽溶液除去水分防止細菌用鹽溶液除去水分防止細菌和真菌生長和真菌生長腌制法腌制法保存原理保存原理: :咸菜咸菜臘臘 肉肉 、肉、肉 腸腸保存方法：保存方法：除去水分防止細菌和真菌生長除去水分防止細菌和真菌生長保存原理保存原理: :曬制與煙熏法曬制與煙熏法袋裝肉制品袋裝肉制品真空包裝法真空包裝法保存方法：保存方法：保存方法：保存方法： 冷藏冷凍法冷藏冷凍法新鮮水果和新鮮肉新鮮水果和新鮮肉一

21、些桿菌和甲烷菌一些桿菌和甲烷菌練練 習(xí)習(xí) 一一饅頭、面包饅頭、面包釀釀 酒酒酸奶、泡菜酸奶、泡菜制制 醋醋制醬、豆腐乳制醬、豆腐乳請將下列食品與對應(yīng)的細菌、真菌連線請將下列食品與對應(yīng)的細菌、真菌連線干干 酵酵 母母啤酒酵母啤酒酵母乳乳 酸酸 菌菌醋醋 酸酸 菌菌霉霉 菌菌練練 習(xí)習(xí) 二二 說出下列食品的保存方法說出下列食品的保存方法袋裝或盒裝牛奶袋裝或盒裝牛奶肉類、魚類罐頭肉類、魚類罐頭香菇香菇咸魚咸魚袋裝肉腸袋裝肉腸臘肉臘肉果脯、梅子果脯、梅子巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脫水法脫水法腌制法腌制法真空包裝法真空包裝法曬制與煙熏法曬制與煙熏法滲透保存法滲透保存法練習(xí)練習(xí)1在釀造和制作面包

22、時，酵母菌起得作用是在釀造和制作面包時，酵母菌起得作用是 （ ）A 把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳產(chǎn)生二氧化碳 B把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸C 使牛奶變成酸奶使牛奶變成酸奶 D使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精2食品保存的方法有食品保存的方法有 （ ）高溫高溫 低溫低溫 保水保水 加工減少水分加工減少水分 暴露空氣中暴露空氣中 隔絕空氣隔絕空氣A B C D3.抗生素是（抗生素是（ ）A.細菌、真菌細菌、真菌 B.細菌產(chǎn)生的殺死細菌的物質(zhì)細菌產(chǎn)生的殺死細菌的物質(zhì) C.某些真菌產(chǎn)生的殺死細菌的物質(zhì)某

23、些真菌產(chǎn)生的殺死細菌的物質(zhì) D.某些真菌產(chǎn)生的殺死某些致病細菌的物質(zhì)某些真菌產(chǎn)生的殺死某些致病細菌的物質(zhì) 4.可以用來制酒和發(fā)饅頭的菌種是（可以用來制酒和發(fā)饅頭的菌種是（ ）A.曲霉曲霉 B.酵母菌酵母菌 C.乳酸菌乳酸菌 D.真菌真菌 ACDB5.5.下列真菌可用于制作啤酒的是下列真菌可用于制作啤酒的是( ( ) )A.A.酵母菌酵母菌 B.B.酵母菌和青霉酵母菌和青霉 C.C.曲霉曲霉 D.D.曲霉和青霉曲霉和青霉6.6.制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是封。密封壇口的目的是( ( ) )。A.A. 隔絕空氣，抑制細菌的繁殖

24、隔絕空氣，抑制細菌的繁殖 B.B.阻止塵埃、細菌入壇，防止污染阻止塵埃、細菌入壇，防止污染C.C.造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵 D.D.防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸7.7.酸奶的營養(yǎng)價值比牛奶高是因為酸奶在發(fā)酵過酸奶的營養(yǎng)價值比牛奶高是因為酸奶在發(fā)酵過程中，程中，( ( ) )使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。A.A.酵母菌酵母菌 B.B.醋酸菌醋酸菌 C.C.乳酸菌乳酸菌 D.D.曲霉曲霉CCC8 8肉湯培養(yǎng)基最適用下列

25、方法中的肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的( ( ) )滅菌或除菌，皮滅菌或除菌，皮膚最適用下列方法中的膚最適用下列方法中的( )( )消毒。消毒。A.70%A.70%酒精涂擦法酒精涂擦法 B.1%B.1%來蘇爾溶液浸泡法來蘇爾溶液浸泡法C.C.高壓蒸汽滅菌法高壓蒸汽滅菌法 D.D.用細菌過濾器過濾法用細菌過濾器過濾法9 9蘑菇宜采用下列方法中的蘑菇宜采用下列方法中的( ( ) )保存，袋裝肉腸適宜保存，袋裝肉腸適宜用下列方法中的用下列方法中的( ( ) )保存。保存。A.A.脫水法脫水法 B.B.巴斯德消毒法巴斯德消毒法 C.C.真空包裝法真空包裝法 D.D.罐藏法罐藏法 E.E.腌制法腌制法 F

26、.F.冷凍法冷凍法10.(10.( ) )是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌養(yǎng)液里提取的。養(yǎng)液里提取的。A.A.土霉素土霉素 B.B.鏈霉素鏈霉素 C.C.青霉素青霉素 D.D.紅霉素紅霉素11.11.在處理生活污水中，最常用的微生物是在處理生活污水中，最常用的微生物是( ( ) )，它們，它們分解有機物后產(chǎn)生的氣體是分解有機物后產(chǎn)生的氣體是( ( ) )。A.酵母菌酵母菌 B.乳酸菌乳酸菌 C.甲烷菌甲烷菌 D.青霉菌青霉菌 E.氧氣氧氣 F.二氧二氧化碳化碳 G.甲烷甲烷 H.二氧化硫二氧化硫 CAACCCG 在家長的幫助下，或通過查閱有關(guān)資料，運

27、用本章學(xué)過的在家長的幫助下，或通過查閱有關(guān)資料，運用本章學(xué)過的知識，制作一種發(fā)酵食品，如甜酒、酸奶、泡菜等。知識，制作一種發(fā)酵食品，如甜酒、酸奶、泡菜等。制作發(fā)酵食品制作發(fā)酵食品近看：近看： 看咬開的荷包蛋：看咬開的荷包蛋： 看小湯圓：看小湯圓： （二）制作甜酒（二）制作甜酒 制作甜酒制作甜酒泡米泡米4小時，酒小時，酒曲壓碎碾成粉，與曲壓碎碾成粉，與面粉混合備用；面粉混合備用；蒸米蒸米15分鐘，然分鐘，然后用溫水沖涼，瀝后用溫水沖涼，瀝水裝盆，備用；水裝盆，備用；取潔凈瓷盆，鋪取潔凈瓷盆，鋪上一層糯米飯，約上一層糯米飯，約1.5厘米厚，然后均厘米厚，然后均勻地灑上酒曲粉；勻地灑上酒曲粉；如上再

28、鋪一層糯如上再鋪一層糯米飯灑上酒曲粉后，米飯灑上酒曲粉后，加入冰糖桂花。然加入冰糖桂花。然后再鋪兩層糯米飯后再鋪兩層糯米飯和酒曲粉和酒曲粉 最后抹平表最后抹平表面，在中心做面，在中心做個窩，窩內(nèi)撒個窩，窩內(nèi)撒些酒曲粉。蓋些酒曲粉。蓋上蓋子，保溫上蓋子，保溫36小時左右，小時左右，必要時可用溫必要時可用溫水盆保持溫?zé)?。水盆保持溫?zé)帷?什么是酒曲？甜酒真的是什么是酒曲？甜酒真的是甜的嗎？為什么？甜的嗎？為什么？將糯米蒸熟的目的什么？將糯米蒸熟的目的什么？ 將蒸熟的糯米用涼開水沖將蒸熟的糯米用涼開水沖至至30攝氏度的目的是什么？攝氏度的目的是什么？ 在糯米飯的中間挖了一個在糯米飯的中間挖了一個凹坑的

29、目的是什么？凹坑的目的是什么？ 甜酒制作過程中有哪二個問題要注意的甜酒制作過程中有哪二個問題要注意的?思考討思考討論論n再次理解發(fā)酵的原理再次理解發(fā)酵的原理制作甜酒制作甜酒 真菌中的大量酶真菌中的大量酶 酵母菌酵母菌淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳+能量能量無氧氣時：無氧氣時：1.1.為什么要挖個小洞為什么要挖個小洞. .2.2.為什么不能打開瓶子為什么不能打開瓶子 1 1）酸奶酸奶在室在室溫中放置溫中放置2 23 3小時小時，使酸奶中的乳酸菌恢復(fù)使酸奶中的乳酸菌恢復(fù)活性；活性； 2 2）將）將鮮奶加熱煮沸鮮奶加熱煮沸5 5分鐘分鐘。煮沸時間不能過短。煮沸時間不能過短。要吃甜

30、酸奶可在煮沸時加一定量的白糖。要吃甜酸奶可在煮沸時加一定量的白糖。3 3）經(jīng)煮沸殺菌）經(jīng)煮沸殺菌的牛奶，用水冷卻或自然的牛奶，用水冷卻或自然冷卻到冷卻到4242左右。若沒有溫度計左右。若沒有溫度計時，可用手摸瓶外不燙手為宜。時，可用手摸瓶外不燙手為宜。 4 4）容器中）容器中先放入酸奶先放入酸奶。 5 5）再）再放入牛奶放入牛奶攪拌均勻；攪拌均勻；6 6）用）用保鮮薄膜密封保鮮薄膜密封蓋上蓋蓋上蓋子；子； 7 7）放在放在38384040度左右的溫度下進行發(fā)酵度左右的溫度下進行發(fā)酵，夏天室，夏天室溫下放在陽臺上即可，溫度低時可放入保溫瓶或真空煲保溫下放在陽臺上即可，溫度低時可放入保溫瓶或真空煲

31、保溫，也可利用電飯鍋（將電飯鍋開至保溫檔加熱至不燙手溫，也可利用電飯鍋（將電飯鍋開至保溫檔加熱至不燙手4040度以下，拔掉插頭放入裝牛奶的容器）；度以下，拔掉插頭放入裝牛奶的容器）； 8 8）約經(jīng)）約經(jīng)5 57 7小時就可小時就可形成凝塊形成凝塊（形似豆腐花），這時（形似豆腐花），這時可移入冰箱內(nèi)冷可移入冰箱內(nèi)冷藏，藏，不然繼續(xù)發(fā)酵酸奶會越來越酸，有時還會出水。不然繼續(xù)發(fā)酵酸奶會越來越酸，有時還會出水。 9 9）放入冰箱數(shù)小時或過夜（冷藏過夜風(fēng)味更好）。放入冰箱數(shù)小時或過夜（冷藏過夜風(fēng)味更好）。1010）從冰）從冰箱中取出后攪拌一下即可食用，箱中取出后攪拌一下即可食用， 原料原料 原味酸奶原味

32、酸奶100ML鮮牛奶鮮牛奶500ML白糖適量潔凈密封的容器一個白糖適量潔凈密封的容器一個 練練 習(xí)習(xí) 一一饅頭、面包饅頭、面包釀釀 酒酒酸奶、泡菜酸奶、泡菜制制 醋醋制醬、豆腐乳制醬、豆腐乳請將下列食品與對應(yīng)的細菌、真菌連線請將下列食品與對應(yīng)的細菌、真菌連線干干 酵酵 母母啤酒酵母啤酒酵母乳乳 酸酸 菌菌醋醋 酸酸 菌菌霉霉 菌菌練練 習(xí)習(xí) 二二袋裝或盒裝牛奶袋裝或盒裝牛奶肉類、魚類罐頭肉類、魚類罐頭香菇香菇咸魚咸魚袋裝肉腸袋裝肉腸臘肉臘肉果脯、梅子果脯、梅子巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脫水法脫水法腌制法腌制法真空包裝法真空包裝法曬制與煙熏法曬制與煙熏法滲透保存法滲透保存法第二節(jié)第二節(jié)

33、:人類對細菌和真菌的利用人類對細菌和真菌的利用 一、細菌和真菌與食品的制作一、細菌和真菌與食品的制作 發(fā)酵的原理：發(fā)酵的原理： 葡萄糖葡萄糖 酒精、二氧化碳酒精、二氧化碳 葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸 二、細菌、真菌與食品的保存二、細菌、真菌與食品的保存 食物腐敗的原因：細菌和真菌在食物中的生長和繁殖食物腐敗的原因：細菌和真菌在食物中的生長和繁殖 食物防腐的原理：殺菌或抑菌食物防腐的原理：殺菌或抑菌酵母菌酵母菌乳酸菌乳酸菌1干燥干燥 脫水法（蘑菇）脫水法（蘑菇）這些方法都是依據(jù)除這些方法都是依據(jù)除去水分防止細菌和真去水分防止細菌和真菌生長的原理。菌生長的原理。5 巴斯德消毒法（牛奶）：巴斯德消毒法（牛奶）：高溫滅菌的原理高溫滅菌的原理6 6 真空包裝法（袋裝肉腸）：真空包裝法（袋裝肉腸）：抑制菌類生長的原理抑制菌類生長的原理7 7 罐裝法（肉類罐頭）：罐裝法（肉類罐頭）： 高溫消毒和防止與菌高溫消毒和防止與菌類接觸的原理類接觸的原理2 曬制煙熏法（臘肉）曬制煙熏法（臘肉）3 滲透保存法（果脯）滲透保存法（果脯）4 腌制法腌制法 （咸魚）（咸魚）其他方法還有其他方法還有: :冷藏、冷凍、輻射、加防腐劑等等冷藏、冷凍、輻射、加防腐劑等等.