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1、 一單元一單元 二單元二單元 三單元三單元 四單元四單元文化與生活文化與生活文化傳承與創(chuàng)新文化傳承與創(chuàng)新中華文化與民族精神中華文化與民族精神發(fā)展中特文化發(fā)展中特文化作用作用縱橫角度論縱橫角度論文化發(fā)展文化發(fā)展 中華文化的中華文化的歷史沿革歷史沿革中華文化的中華文化的現(xiàn)實走向現(xiàn)實走向 普遍性普遍性 特殊性特殊性 理性認識理性認識 實踐操作實踐操作高中政治必修三 我們的中華文化第六課第六課 我們的中華文化我們的中華文化第七課第七課 我們的民族精神我們的民族精神人教版思想政治必修三文化生活 第六課中國飲食文化的歷史中國飲食文化的歷史1種類繁多的中國飲食種類繁多的中國飲食2當兵當兵吃糧；被外國巡捕打吃

2、糧；被外國巡捕打吃了一吃了一只洋火腿；打小孩小腿只洋火腿；打小孩小腿竹片片炒腿筋竹片片炒腿筋肉（川渝方言）；被人打了嘴巴肉（川渝方言）；被人打了嘴巴吃耳吃耳光。光。受歡迎受歡迎吃香；被冷落吃香；被冷落吃閉門羹；吃閉門羹；比較順利比較順利吃得開；受到損失吃得開；受到損失吃虧；吃虧；得到好處得到好處吃到（嘗到）甜頭；吃到（嘗到）甜頭；難以完成的任務(wù)難以完成的任務(wù)啃硬骨頭；職業(yè)收入啃硬骨頭；職業(yè)收入很好很好金飯碗；被人辭退金飯碗；被人辭退炒魷魚；炒魷魚；人生的境界：人生的境界：不愁吃喝！不愁吃喝！中國飲食文化的歷史中國飲食文化的歷史1高中政治必修三 我們的中華文化高中政治必修三 我們的中華文化長壽等

3、道術(shù)長壽等道術(shù)促進食療理論的發(fā)促進食療理論的發(fā)展展關(guān)于關(guān)于烹調(diào)烹調(diào)的著作有：崔氏食經(jīng)、食的著作有：崔氏食經(jīng)、食經(jīng)、食饌次第法、四時御食經(jīng)、食饌次第法、四時御食經(jīng)、馬琬食經(jīng)、會稽郡造海經(jīng)、馬琬食經(jīng)、會稽郡造海味法共六家，作者無考，書籍均已味法共六家，作者無考，書籍均已亡佚。關(guān)于亡佚。關(guān)于食品制造食品制造的著述有家政的著述有家政方、食圖、白酒方、酒方、食圖、白酒方、酒并飲食方、饈及鐺蟹方、雜并飲食方、饈及鐺蟹方、雜酒食要方、北方生醬法等均已酒食要方、北方生醬法等均已佚失。關(guān)于佚失。關(guān)于食療食療的著述有膳饈養(yǎng)的著述有膳饈養(yǎng)療、神仙服食神秘方、老子療、神仙服食神秘方、老子禁食經(jīng)、黃帝雜飲食忌、太禁食經(jīng)

4、、黃帝雜飲食忌、太官食法等。官食法等。 崔浩食經(jīng)有個菜叫胡羹，做法如下：“用羊脅六斤，又肉四斤，水四升，煮；出脅，切之。蔥頭一升，胡荽一兩，安石榴汁數(shù)合，口調(diào)其味?！蹦媳背穗纫黄?齊民要術(shù)之鴨煎法：用新成鴨子極肥者，其大如雉，去頭爛，治卻腥翠五臟，又洗凈，細剉如籠肉。細切蔥白，下鹽豉汁，炒令極熟，下椒姜末，食之。南北朝菜肴一瞥中國又再次走向統(tǒng)一，封建社會開始進入頂峰，中國又再次走向統(tǒng)一，封建社會開始進入頂峰，國家達到空前強盛。國家達到空前強盛。與周邊的與周邊的少數(shù)民族少數(shù)民族與與西域西域的文化上交流的文化上交流達到了頂峰。達到了頂峰?！笆橙怙嬂沂橙怙嬂摇遍_始成為唐朝時期整個北開始成為唐朝時期

5、整個北方和西北地區(qū)胡漢各族的共同飲食特色。方和西北地區(qū)胡漢各族的共同飲食特色。細膩精致。平民化色彩突出，商品細膩精致。平民化色彩突出，商品經(jīng)濟因素顯著。經(jīng)濟因素顯著。煲湯，素食與涼菜拼盤的成分煲湯，素食與涼菜拼盤的成分增多，素食的藝術(shù)成分更加明增多，素食的藝術(shù)成分更加明顯，式樣也更多。顯，式樣也更多。水產(chǎn)的魚蝦。水產(chǎn)的魚蝦。飲食文化發(fā)展更為成熟。政飲食文化發(fā)展更為成熟。政治上封建王朝逐漸達到治上封建王朝逐漸達到最黑暗的時代，許多文最黑暗的時代，許多文人為逃避現(xiàn)實，樂于從人為逃避現(xiàn)實，樂于從事飲食事飲食閑事或雅事閑事或雅事或善事，從而有關(guān)著述或善事，從而有關(guān)著述層出不窮，達到空前高層出不窮，達到

6、空前高漲時期。漲時期。原為康熙原為康熙6666歲大壽的宴席，旨在歲大壽的宴席，旨在化解滿漢化解滿漢不和不和，后世沿襲此一傳統(tǒng)，加入珍，后世沿襲此一傳統(tǒng)，加入珍饈，極為奢華。滿漢全席上菜一般饈，極為奢華。滿漢全席上菜一般一百零八種，一百零八種， 菜式有咸有甜，有葷菜式有咸有甜，有葷有素，用料精細，山珍海味無所不有素，用料精細，山珍海味無所不包。分三天吃完。包。分三天吃完。漢代江都王劉非墓出土分格鼎山西曲沃晉侯墓地晉武侯夫人墓出土青銅溫鼎銅爐盤 曾侯乙墓出土三聯(lián)甑 婦好墓出土 漢唐時期 出土于吐魯番“今之餛飩，形如偃月，天下通食也?！?北齊顏之推 唐帶糕點 出土于吐魯番辛追長沙國丞相力蒼之妻種類繁

7、多的中國飲食種類繁多的中國飲食2 中國菜已經(jīng)歷了四五千年的發(fā)展歷史。它由歷代宮廷菜、官府菜 及各地方菜系所組成，主體是各地方風菜。其高超的烹飪技藝和豐富 的文化內(nèi)涵，堪稱世界一流。 到了清代初期，魯菜（包括京津等北方地區(qū)的風味菜）、蘇菜（包括江、浙、皖地區(qū)的風味菜）、粵菜（包括閩、臺、潮、瓊地區(qū)的風味菜）、 川菜（包括湘、鄂、黔、滇地區(qū)的風味菜），已成為我國最有影響的地方菜，后稱“四大菜系四大菜系”。魯菜、蘇菜、粵菜、川菜 魯菜、蘇菜、粵菜、川菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜 魯菜、蘇菜、粵菜、川菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜京菜、滬菜 各地方風味菜中著名的有數(shù)千種，它們選料考究，制作精細，品種繁多，風

8、味各異，講究色、香、味、形、器俱佳的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，在世界上享有很高的聲譽。 魯菜、蘇菜、粵菜、川菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜 兩大：膠東菜和濟南菜。 膠東長于海鮮；濟南精于制湯。 代表：孔府菜肴。燒五絲、奶湯鯽魚等 蔥為主要輔料；注重面食。 麻辣不過二三百年；古時蜀地很清淡，現(xiàn)仍有清淡名菜。 七味（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油） 特點：味道美、多、濃、厚。 代表：干煸系列、干燒系列以及小吃等。 有古越和秦漢食俗，例如吃蛇、鸮、鼠、蝙蝠、蝗蟲等。 融合了部分西餐做法：鹽焗、酒焗、鍋烤、軟炒等。 分為三支：廣州（正宗）、潮州（接近閩菜）和東江惠州菜（

9、善烹家畜、家禽）。 代表：東江鹽焗雞、炒鮮奶；喜用耗油、魚露。 以湯菜最為著名（富于湯汁的菜），講究“一湯多變”； 以燉、煮、煨、汆、蒸為主要烹調(diào)手法； 偏淡、偏甜、偏酸；多重醬，閩西重咸辣。 代表：佛跳墻、荔枝肉等。 以蔬菜和魚蝦貝蟹 味道偏甜、偏淡，也有不少糖醋味 與調(diào)料香糟為特色。 代表：雞油菜心、松鼠鱖魚、西湖醋魚、龍井蝦仁等。 以燉、燜、焐、蒸、燴見長。 注重色澤，善用糖色、清醬色和原料本色。 素菜為它處所不及。 代表：三杯雞、燉金銀蹄、栗子黃燜雞。在史記中曾記載了楚地地勢饒食，無饑饉之患。；用料廣泛、制作精細、品種繁多；湘菜特別講究調(diào)味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。分為：湘江流域、

10、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主組成代表：東安子雞、組庵魚翅、臘味合蒸、面包全鴨、麻辣子雞等。 以水產(chǎn)最為著名； 重視多料合烹、擅長搭配； 烹飪手法以蒸和煨見長； 分為：荊南、襄陽、鄂州、漢沔等四大流派 代表：清蒸武昌魚、滑三絲、沔陽三蒸等。任何一種文化的產(chǎn)生、演變、豐富和發(fā)展都有一定的自然和人文環(huán)境。受特定的地理和歷史環(huán)境、一定的社會經(jīng)濟基礎(chǔ)和政治結(jié)構(gòu)的影響，我國各地區(qū)文化在思想觀念、行為方式、生活習俗、氣質(zhì)性格等方面表現(xiàn)出明顯的區(qū)域特征。：在長期的歷史發(fā)展中，各兄弟民族文化相互交融、相互促進，共同創(chuàng)造了中華文化。各族人民對共同擁有的中華文化的強烈認同感和歸屬感，顯示了中華民族厚重的文化底蘊和強大的民族凝聚力。1.對待外域文化上，中華民族敞開其博大的胸懷，揚棄吸收； 2.中國文化長期吸取周邊少數(shù)民族的優(yōu)秀文明； 3.中華文化的包容精神在思想文化方面表現(xiàn)為對諸家學說采取兼收并蓄的學術(shù)主張。高中政治必修三 我們的中華文化