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第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡
第一節(jié) 生命的基礎(chǔ)能源——糖類
教學(xué)目標(biāo):
1、使學(xué)生了解糖類的組成和分類
2、使學(xué)生掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式和重要性質(zhì),了解其在人體內(nèi)的儲(chǔ)存方式和氧化分解的生理意義。
3、使學(xué)生了解淀粉在人體內(nèi)的水解吸收過程和纖維素的生理功能。
教學(xué)重點(diǎn):葡萄糖、淀粉的性質(zhì)和生理功能。
教學(xué)難點(diǎn):葡萄糖的結(jié)構(gòu)。
教學(xué)方法:探究式教學(xué)
實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備:
潔凈的試管、燒杯、鐵架臺(tái)、石棉網(wǎng)、AgNO3溶液(2%)、稀氨水(2%)、葡萄糖溶液(10%)、淀粉、碘水、H2SO4溶液(20%)、NaOH溶液(10%)
教學(xué)過程:
[新課導(dǎo)入] “果實(shí)
2、的事業(yè)是尊貴的,花的事業(yè)是甜美的,但還是讓我綠葉的事業(yè)吧,她總是謙遜地專心地垂著綠蔭的”。(印度詩人:泰戈?duì)枺┰娙藶楹螌?duì)“綠葉”情有獨(dú)鐘?
綠葉利用了廉價(jià)的水和二氧化碳,化腐朽為神奇將光能轉(zhuǎn)化為化學(xué)能,通過光合作用生成了葡萄糖。人們每天攝取的熱能中大約75%來自糖類。
[常識(shí)介紹]含糖食物與含糖量。用幻燈片展示教材P4表1-1
[設(shè)問]什么是糖?
[教材閱讀]學(xué)生閱讀教材P4 資料卡片。
[板書]1、糖的概念:
糖類又叫碳水化合物,大多數(shù)糖符合通式Cn(H2O)m但不是所有的糖符合這個(gè)通式且符合這個(gè)通式的也不一定是糖。
2、糖的分類:
分類
單糖:葡萄糖
不能水解成更簡(jiǎn)單的
3、糖
糖水解生成
二糖:蔗糖、麥芽糖
1 mol
2 mol
單糖
糖水解生成許多
多糖:淀粉、纖維素
1 mol
mol
單糖
一、 葡萄糖是怎樣供給能量的
[小組實(shí)驗(yàn)]學(xué)生觀察葡萄糖晶體并做葡萄糖溶解實(shí)驗(yàn)。
[板書] 1、物理性質(zhì):白色晶體,能溶于水,有甜味。
[置疑] 實(shí)驗(yàn)測(cè)得:葡萄糖分子量為180,含C、H、O三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%、6.7%、53.3%,求葡萄糖的分子式。
[板書]葡萄糖分子式為:C6H12O6
[設(shè)問]葡萄糖具有什么結(jié)構(gòu)呢?含有氧原子,說明它可能含什么官能團(tuán)呢?
[回答]可能含-CHO、-COOH、-OH等。
[小組
4、實(shí)驗(yàn)]實(shí)驗(yàn)1-1,葡萄糖的銀鏡反應(yīng)。
[結(jié)論] 葡萄糖分子結(jié)構(gòu)中含-CHO
[講述]葡萄糖除具有醛的性質(zhì)外,我們還發(fā)現(xiàn)它具有下列性質(zhì):
(1)1mol該未知物與5mol乙酸完全反應(yīng)生成酯。
(2)1mol該未知物與1molH2加成反應(yīng)時(shí),被還原成直鏈己六醇
[討論]葡萄糖具有什么結(jié)構(gòu)?
[板書]2、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
[設(shè)問]由葡萄糖的結(jié)構(gòu)可以預(yù)測(cè)葡萄糖有哪些化學(xué)性質(zhì)?
[討論]具有醇和醛的性質(zhì)。
[板書]3、化學(xué)性質(zhì):
(1)銀鏡反應(yīng):CH2OH-(CHOH)4-CHO+ 2[Ag(NH3)2]+2OH-
CH2OH-
5、(CHOH)4-COO- + NH4+ + 2Ag + H2O + 3NH3
(2)體內(nèi)氧化:
[提問]人生病不能正常飲食時(shí),醫(yī)生一般會(huì)注射葡萄糖水溶液這是為什么?
[講述]1g的葡萄糖完全氧化放出約15.6KJ的熱量。注射葡萄糖可迅速補(bǔ)充營養(yǎng)。
[教材閱讀]學(xué)生閱讀教材P5.回答問題:葡萄糖在人體內(nèi)如儲(chǔ)存和被氧化?
[講述]j儲(chǔ)存:葡萄糖以肝糖元、肌糖元等形式被肝臟、肌肉等組織合成糖元而儲(chǔ)存起來。需要時(shí)糖元轉(zhuǎn)化為葡萄糖氧化釋放出能量。
k氧化:C6H12O6(s) + 6 O2 (g) 6 CO2(g) + 6 H2O(l)
[反饋練習(xí)]
1、葡萄糖是一種單糖的
6、主要原因是( )
A.結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單 B.不能水解為最簡(jiǎn)單的糖
C.分子中含羥基和醛基的個(gè)數(shù)少 D. 分子中含碳原子個(gè)數(shù)少
2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中,微熱時(shí),如果觀察到紅色沉淀,說明該尿液中含有( )
A.食醋 B.白酒 C.食鹽 D.葡萄糖
[課外作業(yè)]
1、結(jié)合P6科學(xué)視野,走訪當(dāng)?shù)蒯t(yī)院相關(guān)科室的醫(yī)生,了解對(duì)糖尿病如何進(jìn)行檢測(cè)?
2、閱讀P6資料卡片,并查閱有關(guān)蔗糖、麥芽糖的書籍或網(wǎng)站,了解它們的性質(zhì)。
二、 淀粉是如何消化的
[提問]我們?nèi)粘z入的食物中哪些含有較
7、豐富的淀粉?
[回答]米飯、饅頭、紅薯等。
[設(shè)問]米飯沒有甜味,但咀嚼后有甜味,為什么?
[閱讀教材]P6-P7
[講述]淀粉是一種多糖,屬天然高分子化合物,雖然屬糖類,但它本身沒有甜味,在唾液淀粉酶的催化作用下,水解生成麥芽糖,故咀嚼后有甜味。
[板書]淀粉在體內(nèi)的水解過程:
(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6
淀粉 糊精 麥芽糖 葡萄糖
[補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)]碘遇淀粉變藍(lán)實(shí)驗(yàn)。
[置疑]如何用實(shí)驗(yàn)的方法判斷淀粉是否已水解及水解程度?
8、[方案設(shè)計(jì)]學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。
碘水
[方案評(píng)價(jià)]對(duì)學(xué)生設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案的可行性進(jìn)行討論評(píng)價(jià)。
溶液是否變藍(lán)
硫酸 ?
[參考方案]
銀氨溶液
溶液呈堿性
NaOH溶液
淀粉液 水解液
是否有銀鏡
水浴加熱
[小組實(shí)驗(yàn)]選擇最佳方案后進(jìn)行小組實(shí)驗(yàn),進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究。
三、纖維素有什么生理功能
[展示]含纖維素的植物的畫面。
[講述]纖維素是綠色植物通過光合作用生成的,是構(gòu)成植物細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。一切植物中都含有纖維素,但不同的植物所含纖維素的多少不同。
催化劑
纖維素是白色、沒有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì),是一種多糖
9、。水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖。
?
[板書](C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6
[展示]牛、羊或馬等草食動(dòng)物吃草的畫面。
[提問]草中的主要化學(xué)成份是什么?為什么牛、羊、馬等動(dòng)物能以草為生?
[閱讀]學(xué)生閱讀教材P9
[講述]草等植物中含有纖維素,牛、羊、馬等草食性動(dòng)物能分泌出使纖維素水解成葡萄糖的酶,使纖維素最終水解成葡萄糖,葡萄糖在體內(nèi)氧化為這些動(dòng)物提供的生命活動(dòng)所需要的能量。
[反饋練習(xí)]
1、下列物質(zhì)遇淀粉變藍(lán)色的是( )
A 、KI B、I2 C KIO D、KIO3
2、下列物質(zhì)能水解且水解產(chǎn)物有兩種的是( )
A、蔗糖 B、麥芽糖 C、淀粉 D、纖維素
3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸,加熱使之發(fā)生水解,為測(cè)定水解程度,需要加入下列試劑中的jNaOH溶液 k銀氨溶液 l新制的Cu(OH)2懸濁液 m碘水nBaCl2溶液,組合正確的是( )
A、jn B、km C、jkm D、klm
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