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1、產品質量監(jiān)督抽查實施規(guī)范 CCGF 110-2010 炒貨食品及堅果制品 2010—07—13發(fā)布 2010—08—01實施 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局 炒貨食品及堅果制品產品質量監(jiān)督抽查實施規(guī)范 1 適用范圍 本規(guī)范適用于炒貨食品及堅果制品產品質量國家監(jiān)督抽查，針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查、省級質量技術監(jiān)督部門組織的監(jiān)督抽查可參照執(zhí)行。監(jiān)督抽查產品范圍包括非罐頭工藝生產的烘炒類和油炸類、其它類炒貨食品及堅果制品。本規(guī)范內容包括產品分類、術語和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據、抽樣、檢驗要求、判定原則、異議處理復檢及附則。 注：針對特殊情

2、況的專項國家監(jiān)督抽查是指應急工作需要而進行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對部分項目進行抽樣檢驗的專項監(jiān)督抽查。 2 產品分類 2.1產品分類及代碼 產品分類及代碼見表1 。 表1 產品分類及代碼 產品分類 一級分類 二級分類 分類代碼 1 110 分類名稱 食品 炒貨食品及堅果制品 2.2 產品種類 炒貨食品及堅果制品分為烘炒類、油炸類、其它類。 3 術語和定義 下列術語和定義適用于本規(guī)范。 炒貨食品及堅果制品：以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料，添加或不添加輔料，經炒制、烘烤 、油炸或其他加工工藝制成的食品。 烘炒類：原料添加或不添加輔料，經炒

3、制或烘烤(包括蒸煮后烘炒)而成的產品。包括有殼烘炒類、無殼烘炒類和裹衣烘炒類。如烘炒瓜子、烘炒花生等； 油炸類：原料按一定工藝配方，經常壓或真空油炸而制成的產品。如油炸蠶豆、油炸琥珀桃仁等； 其它類：原料添加或不添加輔料，經水煮或其他加工工藝制成的產品。如水煮花生等。 4 企業(yè)規(guī)模劃分 根據炒貨食品及堅果制品行業(yè)的實際情況，生產企業(yè)規(guī)模以炒貨食品及堅果制品產品年銷售額為標準劃分為大、中、小型企業(yè)。見表2。 表2 企業(yè)規(guī)模劃分 企業(yè)規(guī)模 大型企業(yè) 中型企業(yè) 小型企業(yè) 銷售額/萬元 ≥10000 ≥2000且＜10000 ＜2000 5 檢驗依據 下列文件凡是注

4、明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。 GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 GB 2761 食品中真菌霉素限量 GB 4789.2 食品安全國家標準　食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標準　食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準　食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 4789.15 食

5、品安全國家標準　食品衛(wèi)生微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) GB/T 5009.11 食品中總砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準　食品中鉛的測定 GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定 GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測定 GB/T 5009.30 食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA）、2，6－二叔丁基對甲酚（BHT）的測定 GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法 GB/T 5009.56 糕點衛(wèi)生標準的分析方法 GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定 GB/T 5009.140 飲料中乙?；前匪?/p>

6、鉀的測定 GB 16565 油炸小食品衛(wèi)生標準 GB 19300 烘炒食品衛(wèi)生標準 GB/T 22165 堅果炒貨食品通則 GB/T 23373 食品中抗氧化劑丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）與特丁基對苯二酚的測定 GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法 相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定 經備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產品明示質量要求 6 抽樣 6.1抽樣型號或規(guī)格 預包裝產品或稱量銷售包裝產品。 6.2抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量 在企業(yè)的成品庫內或流通領域隨機抽取經企業(yè)檢驗合格或以任何方式表明合格的產品，所

7、抽取產品的保質期應能滿足檢驗工作的進行。 在企業(yè)成品庫抽樣時，同一批次產品抽樣基數(shù)應不少于20kg，從同一批次樣品堆的4個不同部位隨機抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應的小包裝樣品。抽取樣品量至少為2kg，且不少于6個包裝單位。 在流通領域抽樣時，抽樣基數(shù)應不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與企業(yè)成品庫抽樣時相同。 所抽取樣品中2/3為檢驗樣品，1/3為備用樣品，備用樣品封存在檢驗機構。 注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗機構在檢驗過程中對檢驗結果進行復驗所采用的樣品，應是抽取的檢驗樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經過確認了樣品的生產企業(yè)對檢驗結果提出異議，需要對不合格

8、項目進行復檢時采用的樣品。 6.3樣品處置 應當對檢驗樣品和備用樣品分別簽封。如樣品標簽上標明特殊儲存要求（如避免陽光直射等條件），樣品應按要求進行處置，在運輸和存放過程注意防潮、防曬。 6.4抽樣單 應按有關規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產品及企業(yè)相關信息。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產的炒貨食品及堅果制品銷售總額，以萬元計。若上一年未生產此類產品，記錄本年度已實際生產產品的銷售總額，并加以注明。 注：記錄的“產品銷售總額”中的產品是指計劃抽查的產品，如計劃抽查“炒貨食品”，應記錄被抽查企業(yè)的所有炒貨食品銷售總額；計劃抽查烘炒類炒貨食品，應記錄對應的被抽查企業(yè)的烘炒類炒貨食品年銷售總

9、額；計劃抽查瓜子，應只記錄被抽查企業(yè)的瓜子食品年銷售總額。 7.檢驗要求 7.1檢驗項目及重要程度分類 烘炒類檢驗項目及重要程度分類見表3。 表3 烘炒類檢驗項目及重要程度分類 序號 檢驗項目 依據法律法規(guī)或標準 強制性/推薦性 檢測方法 重要程度及不合格程度分類 A類a B類b 1 酸價 GB 19300 強制性 GB/T 5009.37 ● 2 過氧化值 GB 19300 強制性 GB/T 5009.37 ● 3 糖精鈉 GB 2760 強制性 GB/T 5009.28 GB/T 23495 ● 4 環(huán)己基氨基磺

10、酸鈉（甜蜜素） GB 2760 強制性 GB/T 5009.97 ● 5 乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜） GB 2760 強制性 GB/T 5009.140 ● 6 黃曲霉毒素B1 GB 19300 強制性 GB/T 5009.22 ● 7 大腸菌群 GB 19300 強制性 GB 4789.3 ● 8 霉菌 GB 19300 強制性 GB 4789.15 ● 9 酵母 GB 19300 強制性 GB 4789.15 ● 10 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） GB 19300 強制性 G

11、B 4789.4 GB/T 4789.5 GB 4789.10 ● a 極重要質量項目 b 重要質量項目 油炸類檢驗項目及重要程度分類見表4。 表4 油炸類檢驗項目及重要程度分類 序號 檢驗項目 依據法律法規(guī)或標準 強制性/推薦性 檢測方法 重要程度及不合格程度分類 A類a B類b 1 酸價 GB 16565 強制性 GB/T 5009.37 ● 2 過氧化值 GB 16565 強制性 GB/T 5009.37 ● 3 羰基價 GB 16565 強制性 GB/T 5009.37 ● 4 總砷 GB 1656

12、5 強制性 GB/T 5009.11 ● 5 鉛 GB 16565 強制性 GB 5009.12 ● 6 抗氧化劑（BHA、BHT） GB 2760 強制性 GB/T 5009.30 GB/T 23373 ● 7 糖精鈉 GB 2760 強制性 GB/T 5009.28 GB/T 23495 ● 8 環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素） GB 2760 強制性 GB/T 5009.97 ● 9 乙?；前匪徕洠ò操惷郏? GB 2760 強制性 GB/T 5009.140 ● 10 黃曲霉毒素B1 GB 2

13、761 強制性 GB/T 5009.22 ● 11 菌落總數(shù) GB 16565 強制性 GB 4789.2 ● 12 大腸菌群 GB 16565 強制性 GB 4789.3 ● 13 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） GB 16565 強制性 GB 4789.4 GB/T 4789.5 GB 4789.10 ● a 極重要質量項目 b 重要質量項目 其他類檢驗項目及重要程度分類見表5。 表5 其他類檢驗項目及重要程度分類 序號 檢驗項目 依據法律法規(guī)或標準 強制性/推薦性 檢測方法 重要程度及不合格程

14、度分類 A類a B類b 1 酸價 GB/T 22165 產品明示質量要求 強制性 GB/T 5009.37 ● 2 過氧化值 GB/T 22165 產品明示質量要求 強制性 GB/T 5009.37 ● 3 總砷 GB/T 22165 產品明示質量要求 強制性 GB/T 5009.11 ● 4 鉛 GB/T 22165 產品明示質量要求 強制性 GB 5009.12 ● 5 糖精鈉 GB 2760 強制性 GB/T 5009.28 GB/T 23495 ● 6 環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素） GB

15、2760 強制性 GB/T 5009.97 ● 7 乙?；前匪徕洠ò操惷郏? GB 2760 強制性 GB/T 5009.140 ● 8 黃曲霉毒素B1 GB/T 22165 產品明示質量要求 強制性 GB/T 5009.22 ● 9 菌落總數(shù) GB/T 22165 產品明示質量要求 強制性 GB 4789.2 ● 10 大腸菌群 GB/T22165 產品明示質量要求 強制性 GB 4789.3 ● 11 霉菌 GB/T 22165 產品明示質量要求 強制性 GB 4789.15 ● 12 酵母

16、 GB/T 22165 產品明示質量要求 強制性 GB 4789.15 ● 13 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） GB/T 22165 產品明示質量要求 強制性 GB 4789.4 GB/T 4789.5 GB 4789.10 ● a 極重要質量項目 b 重要質量項目 注：極重要質量項目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標；重要質量項目是指產品涉及環(huán)保、能效、關鍵性能或特征值的指標。 7.2檢驗應注意的問題 7.2.1檢驗機構接收樣品應當有專人負責檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對檢測結果或者綜合判定產生影響的情

17、況，并確認樣品與抽樣單的記錄是否相符，對檢測和備用樣品分別加貼相應標識后入庫。 7.2.2酸價、過氧化值、羰基價按照GB/T 5009.56《糕點衛(wèi)生標準的分析方法》規(guī)定提取脂肪，分析按照GB/T 5009.37中規(guī)定的方法測定。 若被檢產品明示的質量要求高于本規(guī)范中檢驗項目依據的標準要求時，應按被檢產品明示的質量要求判定。若被檢產品明示的質量要求低于本規(guī)范中檢驗項目依據的國家或行業(yè)強制性標準要求時，應按國家或行業(yè)強制性標準要求判定。若被檢產品明示的質量要求缺少本規(guī)范中的檢驗項目（主要是產品通用重要特征值）時,應按本規(guī)范中檢驗項目依據的標準要求進行檢驗并判定。 當同一檢驗項目存在多種檢測

18、方法時，應優(yōu)先采用表3、表4、表5的“依據法律法規(guī)或標準”中所指定的檢測方法。 8 判定原則 經檢驗，所檢項目全部合格，判定為被抽查產品合格；所檢項目中任一項或一項以上不合格，判定為被抽查產品不合格，當產品存在A類項目不合格時，屬于嚴重不合格；當產品僅有B類項目不合格時，屬于一般不合格。 9.異議處理復檢 對判定不合格產品進行復檢時，按以下方式進行： 9.1核查不合格項目相關證據，能夠以記錄（紙質記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項目相關聯(lián)的其它質量數(shù)據等檢驗證據證明。 9.2需對不合格項目復檢時，采用備用樣檢驗。當復檢結果仍不合格，維持原檢驗結果不變。當復檢結果合格，以復檢結果為準。 9.3不進行復檢的情況 被檢方提出復檢時，產品在復檢有效期內于正常貯存條件下已變質的； 產品微生物檢驗項目不合格的。 法律、法規(guī)規(guī)定不得復檢的其他情況。。 10 附則 本規(guī)范代替CCGF 110—2008版。 本規(guī)范編寫單位：國家農副加工食品質量監(jiān)督檢驗中心（盧業(yè)舉），國家食品質量安全監(jiān)督檢驗中心（尹華濤），國家水產品及加工食品質量監(jiān)督檢驗中心（屠海云）。 本規(guī)范由國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局產品質量監(jiān)督司管理。