《高校食堂投標(biāo)書(shū)技術(shù)標(biāo)[共81頁(yè)]》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高校食堂投標(biāo)書(shū)技術(shù)標(biāo)[共81頁(yè)]（82頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、XXXXXXXXXX有限公司 高校食堂承包經(jīng)營(yíng)及裝修工程 投 標(biāo) 書(shū) （技術(shù)標(biāo)副本） 招標(biāo)編號(hào)： 項(xiàng)目名稱(chēng)： 投標(biāo)內(nèi)容： 投標(biāo)人名稱(chēng)： 日期： 目 錄 一、 方案及建議書(shū)……………………………………………………5 1、項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)可行性分析 ………………………………………5 2、管理模式、經(jīng)營(yíng)思路及定位 ………………………………5 二、 系統(tǒng)主要技術(shù)規(guī)格與性能參數(shù)表………………………………9 三、 技術(shù)響應(yīng)、偏離說(shuō)明表…………………………………………15 四、 已經(jīng)營(yíng)高校食堂照片及菜品樣片………………………………16 五、

2、 裝修方案、效果圖、初步預(yù)算及實(shí)施計(jì)劃……………………22 一） 裝修方案 …………………………………………………22 二） 設(shè)計(jì)圖及效果圖 …………………………………………24 三） 初步預(yù)算 …………………………………………………29 四） 實(shí)施計(jì)劃 …………………………………………………36 六、 運(yùn)營(yíng)質(zhì)量保證制度………………………………………………37 一）項(xiàng)目會(huì)議制度………………………………………………37 二）菜品出品質(zhì)量監(jiān)控制度……………………………………38 三）菜品研發(fā)制度………………………………………………39 四）能耗管理制度……………………………………

3、…………39 五）設(shè)施設(shè)備管理維護(hù)制度……………………………………40 七、 人員配置方案及崗位職責(zé)………………………………………41 1、本項(xiàng)目管理服務(wù)人員配置 …………………………………41 2、項(xiàng)目管理服務(wù)人員崗位職責(zé) ………………………………43 八、 食材供貨渠道及保障機(jī)制………………………………………52 （一）食品原材料供貨渠道……………………………………52 （二）食品原材料保障機(jī)制……………………………………65 一）原材料管理制度……………………………………65 1、食品原材料采購(gòu)制度 …………………………65

4、 2、食品原材料驗(yàn)收制度 …………………………65 3、食品原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) …………………………66 4、食品原材料存儲(chǔ)制度 …………………………76 5、食品原材料及添加劑使用制度 ………………77 九、食堂餐飲價(jià)格定價(jià)機(jī)制…………………………………………78 1、日常菜價(jià)定價(jià) ………………………………………………78 2、主食系列品種投料及售價(jià)成型量化標(biāo)準(zhǔn) …………………78 十、各層窗口經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目布局方案……………………………………80 十一、食品安全管理辦法……………………………………………83 一）食品安全衛(wèi)生管理規(guī)范……………………………………83

5、 二）廚房消毒、殺菌、除四害規(guī)范……………………………85 三）潲水管理……………………………………………………85 四）廚具、餐具清洗消毒制度…………………………………86 五）消防安全及操作安全管理制度……………………………87 六）防爆、防盜、防投毒管理制度……………………………88 七）食品安全管理辦法…………………………………………88 十二、突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案及風(fēng)險(xiǎn)防范措施…………………………95 （一）目的………………………………………………………95 （二）組織保障…………………………………………………95 1、成立安全管理小組……………………………………95

6、 2、相關(guān)突發(fā)事件預(yù)案……………………………………95 2.1、食材短缺預(yù)案 ………………………………95 2.2、供電短缺預(yù)案…………………………………96 2.3、供水短缺預(yù)案…………………………………96 2.4、供氣短缺預(yù)案…………………………………97 2.5、食物中毒應(yīng)急預(yù)案……………………………97 2.6、火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案…………………………………98 （四）事故責(zé)任追究……………………………………………101

7、 一、 方案及建議書(shū) 1、 項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)可行性分析 學(xué)校食堂對(duì)外承包的為一至三層。其中可用于餐飲使用的建筑面積約5000平方米。在校區(qū)師生春季約6500人，秋季約9000人，每年放假3個(gè)月，實(shí)際經(jīng)營(yíng)時(shí)間為9個(gè)月時(shí)間。每位學(xué)生按日均消費(fèi)16元計(jì)算(學(xué)生消費(fèi)不宜過(guò)高，因此食品售價(jià)低價(jià)較低)，按平均5000人/天計(jì)算，則該項(xiàng)目年收入為1080萬(wàn)元，另外學(xué)生餐毛利較低，按15%的利潤(rùn)計(jì)算，則年收益為162萬(wàn)元。項(xiàng)目預(yù)計(jì)總裝修及設(shè)備投資約520萬(wàn)元，履約保證金130萬(wàn)元，投資年利息若僅按1.0，則設(shè)備及裝修總投資計(jì)息，則每年利息為52萬(wàn)元。

8、若項(xiàng)目投資經(jīng)營(yíng)年限僅5年，則裝修及設(shè)備投資年折舊金額為100萬(wàn)元，不繳納租金的情況下年度盈利額為：162萬(wàn)元 - 100萬(wàn)元 – 52萬(wàn)元= 10萬(wàn)元。 因此該項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)期限需進(jìn)行適當(dāng)延長(zhǎng)，建議延長(zhǎng)至10年，而繳納的管理費(fèi)金額建議為5萬(wàn)元。 經(jīng)營(yíng)改善建議：我公司在設(shè)計(jì)中已計(jì)算了收銀系統(tǒng)預(yù)埋，因此建議學(xué)校實(shí)行校園一卡通，實(shí)現(xiàn)窗口不接觸現(xiàn)金，避免收錢(qián)找零的過(guò)程中的二次污染，增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)減少了排隊(duì)等候時(shí)間。建議餐桌椅更換實(shí)木的新餐桌椅，首先是當(dāng)下高校食堂已經(jīng)開(kāi)始淘汰固定式的餐桌椅，其次目前使用的餐座椅已使用數(shù)年，已經(jīng)陳舊，與新裝修格格不入，影響升級(jí)效果。500套，2000人位造價(jià)的造

9、價(jià)為28萬(wàn)元。 2、 管理模式、經(jīng)營(yíng)思路及定位 通過(guò)一系列的改造，實(shí)現(xiàn)廚房前臺(tái)與后臺(tái)徹底分離，每個(gè)明檔口均與操作間直接連接，消除成品在運(yùn)輸過(guò)程中二次污染及熱量散失，提高菜品的食品安全及口味保證。增加消毒設(shè)施，實(shí)現(xiàn)所有餐具的蒸汽消毒，杜絕使用一次性餐具。改造就餐區(qū)域環(huán)境，對(duì)就餐區(qū)域與公共道路進(jìn)行裝飾分割，達(dá)到干凈、整潔、舒適的目標(biāo)。改造食堂現(xiàn)有的廁所面貌，縮小廁所面積，并精細(xì)化的設(shè)計(jì)，通過(guò)安裝自動(dòng)化的設(shè)備，讓廁所實(shí)現(xiàn)自動(dòng)除味、去味。以上的整治將徹底的顛覆長(zhǎng)江食堂臟亂差的舊貌，讓它成為學(xué)校對(duì)外接待的文明窗口、招生名片。 產(chǎn)品盡可能的多樣化，服務(wù)涵蓋早餐、中餐、晚餐、宵夜，增加師生就餐的選擇性

10、，減少就餐人數(shù)的流失率，提高廣大師生的滿(mǎn)意度。按標(biāo)準(zhǔn)流程控制食品安全，降低食物中毒等群體性事件的風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校對(duì)食堂放心、家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校放心的餐飲文化與校園文化。 2、1管理模式 承包經(jīng)營(yíng)管理模式：我公司對(duì)每一個(gè)承包的食堂均安排專(zhuān)人專(zhuān)班進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理操作，杜絕一人分管多個(gè)食堂項(xiàng)目的局面。我公司愿遵循學(xué)院食堂服務(wù)理念和價(jià)格收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，確保收費(fèi)低于學(xué)校周邊社會(huì)餐飲的價(jià)格。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家及省市教育系統(tǒng)后勤管理制度，按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，承包貴校食堂，自負(fù)盈虧，采取市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)手段，竭誠(chéng)為貴校教職工及學(xué)生提供經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生、健康、營(yíng)養(yǎng)、可口、便捷的膳食。 2、2經(jīng)營(yíng)思路與定位 “5S”+“6T” 學(xué)校食堂是學(xué)校生活的

11、重要組成部分，其擔(dān)負(fù)著為學(xué)生及教職工提供安全、優(yōu)質(zhì)飲食保障的重任。食堂的穩(wěn)定，直接影響學(xué)生及教職工的學(xué)習(xí)、生活及工作能否正常、高效、有序地開(kāi)展，也關(guān)系著學(xué)校的穩(wěn)定及發(fā)展。為滿(mǎn)足高校餐飲特點(diǎn)，我公司堅(jiān)持按“5S”+“6T”管理模式，即包括整理(SEIRI)、整頓(SEITON)、清掃(SEISO)、清潔(SETKETSU)、素養(yǎng)(SHITSUKE)五個(gè)方面、 天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)的六個(gè)管理理念確保餐飲的安全、優(yōu)質(zhì)。上述管理理念落實(shí)到精細(xì)化的制度中予以執(zhí)行。 “安全、標(biāo)準(zhǔn)、高效、超值”是我們服務(wù)的宗旨。本著以學(xué)生利益和需求為出發(fā)點(diǎn)，為學(xué)校提供飲食結(jié)構(gòu)多元化、

12、花色品種特色化、食品幾個(gè)大眾化、生產(chǎn)技術(shù)科學(xué)化、飲食服務(wù)品牌化的高品質(zhì)服務(wù)。我們將嚴(yán)格按照《國(guó)家食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定和食品藥品監(jiān)督局的要求經(jīng)營(yíng)食堂。 1） 全方位經(jīng)營(yíng)管理的基本思路： 滿(mǎn)足大眾需求，兼顧個(gè)性飲食，高標(biāo)準(zhǔn)接待省市級(jí)領(lǐng)導(dǎo)來(lái)訪、校友聚會(huì)服務(wù)，在校學(xué)生友情小聚。服務(wù)學(xué)生與教師，讓利學(xué)生，讓學(xué)生滿(mǎn)意、家長(zhǎng)放心、學(xué)校省心。以人為本，服務(wù)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)每日滿(mǎn)意制。管理程序化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，并致力于將宣傳健康飲食文化與學(xué)校文化有機(jī)結(jié)合。 2） 提供多樣化服務(wù) 專(zhuān)業(yè)化、品質(zhì)化的服務(wù)：以原產(chǎn)地供應(yīng)商為保障，確保食材為有機(jī)食材，原產(chǎn)地直銷(xiāo)，確保加工出的食物物美價(jià)廉、衛(wèi)生清潔、花樣眾多、口味適

13、合、營(yíng)養(yǎng)均衡的飯菜，以達(dá)到教職工及學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求，保證服務(wù)質(zhì)量。 個(gè)性化、多樣化的服務(wù)：隨著社會(huì)發(fā)展，學(xué)校食堂所承擔(dān)的功能也發(fā)生了改變。雖然學(xué)生不是高消費(fèi)的群體，但傳統(tǒng)的“一刀切”式的食堂餐飲標(biāo)準(zhǔn)已不能適應(yīng)所有學(xué)生的需求。從消費(fèi)水平、飲食習(xí)慣、用餐時(shí)間上，都存在著差異。關(guān)注不同的服務(wù)對(duì)象，為其提供個(gè)性化的服務(wù)：提供附近家長(zhǎng)用餐配送服務(wù)；提供體育專(zhuān)長(zhǎng)體能營(yíng)養(yǎng)套餐服務(wù)。 特色餐飲服務(wù)：為接待省市級(jí)領(lǐng)導(dǎo)來(lái)訪、校友聚會(huì)、在校學(xué)生聚會(huì)提供多檔次的特色餐飲服務(wù)，以星級(jí)酒店的包房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，社會(huì)餐飲的價(jià)格來(lái)打造特色餐飲服務(wù)。 3） 食堂功能設(shè)計(jì) 食堂設(shè)計(jì)上按照學(xué)校的實(shí)際功能需求，實(shí)現(xiàn)前后臺(tái)分離、后臺(tái)操

14、作間與消毒間分離、大眾就餐與包房雅座分離的設(shè)計(jì)方式。 一樓檔口功能主要滿(mǎn)足早餐及北方面食習(xí)慣的師生，檔口經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：特色湯粉、湯面檔口、特色面食檔口（包子、饅頭）、特色炒檔（炒粉、面、意大利粉）、特色水餃檔（水餃、餛飩）、油炸檔（面窩、油條、飛餅）、拉面檔、豆皮檔、水吧、生燙面館、過(guò)橋米線、大伙飯食。 二樓檔口以特色中、晚餐為主，檔口經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：煲仔飯、蓋澆飯、雞排飯、鹵肉飯、麻辣香鍋麻辣燙、小碗菜、燒鵝飯、自助套餐、黃燜雞米飯、鐵板飯、石鍋拌飯、吊鍋飯、木桶飯、烤肉飯。 三樓檔口以小聚和社會(huì)飲食為主，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：各類(lèi)炒菜、特色火鍋、鍋?zhàn)?、燒烤、烤羊排、油燜大蝦、特色烤魚(yú)、自助小火鍋、包房服務(wù)

15、。安裝小型舞臺(tái)一個(gè)，為在校師生聚會(huì)提供一個(gè)10-15桌小型的宴會(huì)的場(chǎng)地。 二、系統(tǒng)主要技術(shù)規(guī)格與性能參數(shù)表 廚房設(shè)備技術(shù)參數(shù) 序號(hào) 貨物和服務(wù)名稱(chēng) 規(guī)格 數(shù)量 性能參數(shù) 1 荷臺(tái) 1500*800*800 80 臺(tái)面采用1.2mm304#不銹鋼板，柜腳采用Φ50㎜x150mmx1.0㎜厚304不銹鋼可調(diào)重力活動(dòng)腳。 2 雙頭炒爐 2100*1150*810 16 （1）灶面采用1.5mm厚304#2B磨砂優(yōu)質(zhì)不銹鋼板，灶圍、后背板及其他輔助板采用1.0mm厚 304#2B優(yōu)質(zhì)不銹鋼腹膜磨砂板，內(nèi)襯采用3mm厚Q235冷軋

16、鋼板（2）燃燒器（爐頭）采用港式合金節(jié)能燃?xì)鉅t頭（或獲國(guó)家專(zhuān)利有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)經(jīng)實(shí)踐證明性能可靠的產(chǎn)品），爐包、爐頭等全部為沖壓產(chǎn)品。（3）燃?xì)庀到y(tǒng)閥門(mén)配置權(quán)威部門(mén)檢測(cè)通過(guò)的氣掣以及安全制，每個(gè)爐腔要配備安全卸壓裝置。支氣管為GB1528 D 6.5mm拉制銅管；（4）爐架采用50*50國(guó)標(biāo)碳素角鋼，爐面墊板及鍋桶采用2mm厚優(yōu)質(zhì)冷軋鋼板。 3 單頭炒爐 1100*970*800 8 （1）灶面采用1.5mm厚304#2B磨砂優(yōu)質(zhì)不銹鋼板，灶圍、后背板及其他輔助板采用1.0mm厚 304#2B優(yōu)質(zhì)不銹鋼腹膜磨砂板，內(nèi)襯采用3mm厚Q235冷軋鋼板（2）燃燒器（爐頭）采用港式合金節(jié)能燃?xì)?/p>

17、爐頭（或獲國(guó)家專(zhuān)利有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)經(jīng)實(shí)踐證明性能可靠的產(chǎn)品），爐包、爐頭等全部為沖壓產(chǎn)品。（3）燃?xì)庀到y(tǒng)閥門(mén)配置權(quán)威部門(mén)檢測(cè)通過(guò)的氣掣以及安全制，每個(gè)爐腔要配備安全卸壓裝置。支氣管為GB1528 D 6.5mm拉制銅管；（4）爐架采用50*50國(guó)標(biāo)碳素角鋼，爐面墊板及鍋桶采用2mm厚優(yōu)質(zhì)冷軋鋼板。 4 燃?xì)獍祟^煲仔爐 800*900*（1200+120） 1 （1）灶面采用1.5mm厚304#2B磨砂優(yōu)質(zhì)不銹鋼板，灶圍、后背板及其他輔助板采用1.0mm厚 304#2B優(yōu)質(zhì)不銹鋼腹膜磨砂板，內(nèi)襯采用3mm厚Q235冷軋鋼板（2）燃燒器（爐頭）采用港式合金節(jié)能燃

18、氣爐頭（或獲國(guó)家專(zhuān)利有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)經(jīng)實(shí)踐證明性能可靠的產(chǎn)品），爐包、爐頭等全部為沖壓產(chǎn)品。（3）燃?xì)庀到y(tǒng)閥門(mén)配置權(quán)威部門(mén)檢測(cè)通過(guò)的氣掣以及安全制，每個(gè)爐腔要配備安全卸壓裝置。支氣管為GB1528 D 6.5mm拉制銅管；（4）爐架采用50*50國(guó)標(biāo)碳素角鋼，爐面墊板及鍋桶采用2mm厚優(yōu)質(zhì)冷軋鋼板。 5 電八頭煲仔爐 800*900*1300 2 采用了智能化程序控制，選用優(yōu)質(zhì)傳感器，并設(shè)有蜂鳴報(bào)警裝置；爐架采用50*50國(guó)標(biāo)碳素角鋼，爐面墊板及鍋桶采用2mm厚優(yōu)質(zhì)冷軋鋼板。 6 電炸鍋 800*800*810 2 采用了智能化程序控制，選用優(yōu)質(zhì)傳感器，并設(shè)有蜂鳴報(bào)警裝置；鍋

19、：采用優(yōu)質(zhì)鐵鍋； 6 二十四格蒸飯車(chē) 1550*680*1490 10 1、面板采用1.5mm厚304#2B磨砂優(yōu)質(zhì)不銹鋼板，圍板采用1.0mm厚 304#2B優(yōu)質(zhì)不銹鋼板。2、夾層設(shè)計(jì)，保溫性能好，散熱小。3、蒸柜鍋爐采用不銹鋼鋼板焊接而成，厚度為2.0mm優(yōu)質(zhì)不銹鋼磨砂板，配蒸飯格和蒸饅頭格（均雙備份）；燃燒室頂鍋爐無(wú)縫鋼管；4、燃?xì)庀到y(tǒng)閥門(mén)配置權(quán)威部門(mén)檢測(cè)通過(guò)的氣掣以及安全制，每個(gè)爐腔要配備安全卸壓裝置，常壓工作，確保安全。支氣管為符合GB1528標(biāo)準(zhǔn)的D 6.5mm拉制銅管；5、采用蒸膽式燃燒室，節(jié)能且熱效高。蒸膽采用4mm耐熱鋼板、Ф60*5mm無(wú)縫鋼管組合。 7 煮

20、面爐 740*810*860 8 箱體：正用采用不銹鋼板材，箱內(nèi)采用鍍鋁板材料，且采用滿(mǎn)焊技術(shù)； 電器：采用微電腦控制脈動(dòng)點(diǎn)米和火焰監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，并設(shè)耳光警告；配件：采用國(guó)際知名品牌電熱絲，國(guó)產(chǎn)高檔品牌電器元件。 8 矮湯爐 650*700*500 3 （1）灶面采用1.5mm厚304#2B磨砂優(yōu)質(zhì)不銹鋼板，灶圍、后背板及其他輔助板采用1.0mm厚 304#2B優(yōu)質(zhì)不銹鋼腹膜磨砂板，內(nèi)襯采用3mm厚Q235冷軋鋼板（2）燃燒器（爐頭）采用港式合金節(jié)能燃?xì)鉅t頭（或獲國(guó)家專(zhuān)利有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)經(jīng)實(shí)踐證明性能可靠的產(chǎn)品），爐包、爐頭等全部為沖壓產(chǎn)品。（3）燃?xì)庀到y(tǒng)閥門(mén)配置權(quán)威部門(mén)檢測(cè)通過(guò)的氣

21、掣以及安全制，每個(gè)爐腔要配備安全卸壓裝置。支氣管為GB1528 D 6.5mm拉制銅管；（4）爐架采用50*50國(guó)標(biāo)碳素角鋼，爐面墊板及鍋桶采用2mm厚優(yōu)質(zhì)冷軋鋼板。 9 保鮮工作臺(tái) 1800*800*800 13 品牌：國(guó)產(chǎn)知名品牌，箱體采用304不銹鋼板，選配不低于國(guó)內(nèi)名牌檔次壓縮機(jī)，60mm加厚保溫層，采用環(huán)保型環(huán)戊烷發(fā)泡劑高壓發(fā)泡。內(nèi)藏銅管板式蒸發(fā)器，選用R134a環(huán)保型制冷劑，強(qiáng)制風(fēng)冷冷凝器，500L大容量容積，自動(dòng)排水設(shè)計(jì)，選用微電腦控制系統(tǒng)，冷藏溫度（-6℃—+10℃)直冷式制冷方式 11 三眼水池 1800*700*950 2 星盆用材厚度1.2mm304#

22、2B不銹鋼板;支架采用38mm*38mm*1.0mm304、不銹鋼方管，臺(tái)腳為50mm*50mm*1.0mm、不銹鋼可調(diào)重力活動(dòng)腳，調(diào)節(jié)范圍40mm。 12 單眼水池 650*650*950 6 星盆用材厚度1.2mm304#2B不銹鋼板;支架采用38mm*38mm*1.0mm304、不銹鋼方管，臺(tái)腳為50mm*50mm*1.0mm、不銹鋼可調(diào)重力活動(dòng)腳，調(diào)節(jié)范圍40mm。 13 雙眼水池 1100*650*950 4 星盆用材厚度1.2mm304#2B不銹鋼板;支架采用38mm*38mm*1.0mm304、不銹鋼方管，臺(tái)腳為50mm*50mm*1.0mm、不銹鋼可調(diào)重力活

23、動(dòng)腳，調(diào)節(jié)范圍40mm。 14 攪拌機(jī) 475*425*635 3 料桶容積 : 30L 電機(jī)功率 : 1.50kW 最大和面量 : 10kg攪拌轉(zhuǎn)速 : 65/102/296(r/min) 15 壓面機(jī) 1130*610*1060 2 板材：選用不銹鋼304優(yōu)級(jí)板；電機(jī)：選用名牌銅芯電機(jī),且有CNC認(rèn)證；刀具：隨機(jī)配備2MM、4MM二種刀具，并選用45號(hào)碳結(jié)鋼特制；輥?zhàn)樱害?20，L260；調(diào)節(jié)部位采用蝸輪蝸桿式；間隙可調(diào)到0.5MM-8MM；部件：選用優(yōu)質(zhì)球墨鑄鐵QT特制；功率：1.5kw/380V；效率：75kg/H 發(fā)酵機(jī) 500*750*1890 2

24、 箱體：內(nèi)外采購(gòu)用全不銹鋼；控制：采用微電腦液晶顯示控制面板；配件：全自動(dòng)噴霧式加熱加溫，PU保溫層，強(qiáng)吸力箱門(mén)；電器原件：采用國(guó)產(chǎn)高檔品牌。 16 絞肉機(jī) 990*530*920 2 板材：整機(jī)選用不銹鋼304優(yōu)級(jí)板，厚度為1.2mm；電機(jī)：選用名牌銅芯電機(jī),且有CNC認(rèn)證；刀具：采用優(yōu)質(zhì)碳鋼刀具材料特制；總成：采用不銹鋼304優(yōu)級(jí)板特制； 17 電餅鐺 740*602*910 3 采用了智能化程序控制，選用優(yōu)質(zhì)傳感器，并設(shè)有蜂鳴報(bào)警裝置；鍋：采用優(yōu)質(zhì)鐵鍋； 上下鐺雙面加溫，自動(dòng)控溫，并可上下鐺面單獨(dú)加熱，單獨(dú)調(diào)控，多用節(jié)能； 18 儲(chǔ)物柜 1200*470*18

25、00 2 柜體采用1.2mm304不銹鋼板，柜腳采用Φ50㎜x150mmx1.0㎜厚304不銹鋼可調(diào)重力活動(dòng)腳；趟門(mén)吊架及導(dǎo)軌為前后滑輪，鋁制趟門(mén)軌；承受載荷100-150Kg； 19 四層菜架 1200*500*1500 120 ①貨架框主骨架采用Φ51×1.2mm不銹鋼焊管，并配有不銹鋼可調(diào)腳，調(diào)節(jié)范圍30mm；②貨架橫管38×25×1.2mm不銹鋼矩管；③中間擱條采用304#1.2mm不銹鋼磨砂板。 20 四門(mén)冷柜 1220*800*2000 17 雙機(jī)雙溫，箱體采用304不銹鋼板，60mm加厚保溫層，采用環(huán)保型環(huán)戊烷發(fā)泡劑高壓發(fā)泡，內(nèi)藏銅管板式蒸發(fā)器，選用R13

26、4a環(huán)保型制冷劑，強(qiáng)制風(fēng)冷冷凝器，1000L—1600L大容量容積，自動(dòng)排水設(shè)計(jì)，選用微電腦控制系統(tǒng)，冷凍范圍（-15℃—-6℃）冷藏溫度（-5℃—+10℃)直冷式制冷方式，配安全鎖裝置。 21 消毒柜 1200*470*1800 20 板材：整機(jī)選用不銹鋼304優(yōu)級(jí)板；餐具框：選用304不銹鋼特制；電機(jī)：選用名牌銅芯電機(jī),且有CNC認(rèn)證； 控制系統(tǒng)：采用微電腦智能化控制系統(tǒng)，且設(shè)有蜂鳴器報(bào)警裝置；溫度：采用高效遠(yuǎn)紅外線加熱，自動(dòng)熱風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，150度高溫消毒無(wú)死角。功能：集消毒、烘干、保溫儲(chǔ)存為一體；功率：4.4kw/220V； 22 八格保溫臺(tái) 120*70*80 20

27、 1、臺(tái)面采用 ∫1.2 304#2B不銹鋼磨砂板;2、柜內(nèi)水膽采用 ∫1.0 304#2B不銹鋼磨砂板, 3、柜外殼及門(mén)板采用 ∫1.0 304#不銹鋼磨砂板;4、配50㎜x50mmx1.0㎜厚304不銹鋼可調(diào)重力活動(dòng)腳，調(diào)節(jié)范圍40mm。 23 十八格保溫臺(tái) 1800*700*800 3 1、臺(tái)面采用 ∫1.2 304#2B不銹鋼磨砂板;2、柜內(nèi)水膽采用 ∫1.0 304#2B不銹鋼磨砂板, 3、柜外殼及門(mén)板采用 ∫1.0 304#不銹鋼磨砂板;4、配50㎜x50mmx1.0㎜厚304不銹鋼可調(diào)重力活動(dòng)腳，調(diào)節(jié)范圍40mm。 24 留樣冰箱 1200*470*1800 3

28、 雙機(jī)雙溫，箱體采用304不銹鋼板，60mm加厚保溫層，采用環(huán)保型環(huán)戊烷發(fā)泡劑高壓發(fā)泡，內(nèi)藏銅管板式蒸發(fā)器，選用R134a環(huán)保型制冷劑，強(qiáng)制風(fēng)冷冷凝器，1000L—1600L大容量容積，自動(dòng)排水設(shè)計(jì)，選用微電腦控制系統(tǒng)，冷凍范圍（-15℃—-6℃）冷藏溫度（-5℃—+10℃)直冷式制冷方式，配安全鎖裝置。 25 展示冰箱 1200*470*1800 2 雙機(jī)雙溫，箱體采用304不銹鋼板，60mm加厚保溫層，采用環(huán)保型環(huán)戊烷發(fā)泡劑高壓發(fā)泡，內(nèi)藏銅管板式蒸發(fā)器，選用R134a環(huán)保型制冷劑，強(qiáng)制風(fēng)冷冷凝器，1000L—1600L大容量容積，自動(dòng)排水設(shè)計(jì)，選用微電腦控制系統(tǒng)，冷凍范圍（-1

29、5℃—-6℃）冷藏溫度（-5℃—+10℃)直冷式制冷方式，配安全鎖裝置。 26 不銹鋼餐盤(pán) 400*300*50 4000 27 不銹鋼湯碗 120mm? 4000 排煙系統(tǒng) 1 排煙風(fēng)柜 DEF-20 1 多翼式離心鋼架結(jié)構(gòu)，柜體鋼架采用SPCC冷軋板，厚度2.0MM，表面靜電噴涂工藝；柜身外殼采用SX54鍍鋅板組裝，厚度S=1.2mm,風(fēng)柜骨架采用Q235-L50*50*5國(guó)標(biāo)角鐵；葉輪材料為優(yōu)質(zhì)低碳鋼。葉片要求采用模具化機(jī)械一次成型，同臺(tái)風(fēng)柜葉片一致、葉片間距均勻，角度按照性能參數(shù)而定，葉片傾角要按規(guī)范執(zhí)行。葉片材料為國(guó)內(nèi)知名生產(chǎn)廠

30、家生產(chǎn)，平衡等級(jí)為G2.5。采用SKF、NSK\PEER軸承，國(guó)標(biāo)皮帶輪。 2 電機(jī) 5.5KW/380V 1 防爆電機(jī) 3 啟動(dòng)保護(hù)器 5.5KW/380V 1 1、采用電動(dòng)機(jī)轉(zhuǎn)矩自適應(yīng)控制，能自動(dòng)使電動(dòng)機(jī)的加速轉(zhuǎn)矩和負(fù)載轉(zhuǎn)矩相適應(yīng)，使電動(dòng)機(jī)得到一個(gè)合理的加速轉(zhuǎn)矩，電動(dòng)機(jī)起動(dòng)平穩(wěn)、快捷。2、具有短路、缺相、三相電流不平衡、過(guò)載、堵轉(zhuǎn)及相序檢測(cè)功能。 4 風(fēng)柜減震器 1 支架采用國(guó)標(biāo)角鐵，減震系統(tǒng)采用緩沖不銹鋼網(wǎng)設(shè)計(jì)，克服沖擊性震動(dòng)。 5 不銹鋼風(fēng)管 采用304-2B不銹鋼，厚度1.0MM。 6 法蘭 法蘭采用國(guó)標(biāo)角鐵L40*40*4

31、,表面鍍鋅，采用5MM耐油石棉密封條，防腐鍍鋅螺栓。 7 調(diào)風(fēng)閥 1 材質(zhì):冷軋鋼板 規(guī)格:配合風(fēng)管尺寸 特性:可直接安裝在風(fēng)管上,調(diào)節(jié)室內(nèi)風(fēng)量,使用方便,靈巧。 8 風(fēng)柜接油盒連排污管 1 9 油煙凈化器 20000風(fēng)量 1 整機(jī)外殼采用優(yōu)質(zhì)SPCC冷軋板，厚度S=2.0MM，表面靜電噴涂；凈化芯子電離極采用不銹鋼316放電極，吸附極采用AZ21防銹鋁板，隔離網(wǎng)選用優(yōu)質(zhì)鋁波紋板；自動(dòng)溫度過(guò)載斷電裝置；變壓器工作異常自動(dòng)保護(hù)裝置；可除去0.1цm以上油煙粒子，處理效率達(dá)93%（含）以上；符合飲食業(yè)油煙排放；除臭效率達(dá)50%。 鮮風(fēng)系統(tǒng)

32、 1 鮮風(fēng)風(fēng)柜 DEF-22 2 多翼式離心鋼架結(jié)構(gòu)，柜體鋼架采用SPCC冷軋板，厚度2.0MM，表面靜電噴涂工藝；柜身外殼采用SX54鍍鋅板組裝，厚度S=1.2mm,風(fēng)柜骨架采用Q235-L50*50*5國(guó)標(biāo)角鐵；葉輪材料為優(yōu)質(zhì)低碳鋼。葉片要求采用模具化機(jī)械一次成型，同臺(tái)風(fēng)柜葉片一致、葉片間距均勻，角度按照性能參數(shù)而定，葉片傾角要按規(guī)范執(zhí)行。葉片材料為國(guó)內(nèi)知名生產(chǎn)廠家生產(chǎn)，平衡等級(jí)為G2.5。采用SKF、NSK\PEER軸承，國(guó)標(biāo)皮帶輪。 2 電機(jī) 7.5KW/380V 2 防爆電機(jī) 3 鮮風(fēng)過(guò)濾器 2 4 啟動(dòng)保護(hù)器 7.5KW/380V 2 1、

33、采用電動(dòng)機(jī)轉(zhuǎn)矩自適應(yīng)控制，能自動(dòng)使電動(dòng)機(jī)的加速轉(zhuǎn)矩和負(fù)載轉(zhuǎn)矩相適應(yīng)，使電動(dòng)機(jī)得到一個(gè)合理的加速轉(zhuǎn)矩，電動(dòng)機(jī)起動(dòng)平穩(wěn)、快捷。2、具有短路、缺相、三相電流不平衡、過(guò)載、堵轉(zhuǎn)及相序檢測(cè)功能。 5 風(fēng)柜減震器 4 支架采用國(guó)標(biāo)角鐵，減震系統(tǒng)采用緩沖不銹鋼網(wǎng)設(shè)計(jì)，克服沖擊性震動(dòng)。 6 鍍鋅風(fēng)管 采用1.0MM鍍鋅板 7 法蘭 法蘭采用國(guó)標(biāo)角鐵L40*40*4,表面鍍鋅，采用5MM耐油石棉密封條，防腐鍍鋅螺栓。 8 調(diào)風(fēng)閥 6 材質(zhì):冷軋鋼板 規(guī)格:配合風(fēng)管尺寸 特性:可直接安裝在風(fēng)管上,調(diào)節(jié)室內(nèi)風(fēng)量,使用方便,靈巧. 9 鮮風(fēng)咀 75

34、 三、技術(shù)響應(yīng)、偏離說(shuō)明表 招標(biāo)項(xiàng)目 及編號(hào) 招標(biāo)文件技術(shù)、商務(wù)條款 投標(biāo)文件技術(shù)、商務(wù)條款 偏離 招標(biāo)項(xiàng)目名稱(chēng)：引進(jìn)社會(huì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)江食堂 招標(biāo)項(xiàng)目編號(hào)：CJGY-GKZB-2016001 CJGY-GKZB-2016001招標(biāo)文件所列技術(shù)參數(shù) 完全滿(mǎn)足招標(biāo)文件所列技術(shù)參數(shù) 無(wú)偏離 無(wú)公共衛(wèi)生間的改造要求 增加公共衛(wèi)生間的改造，提升整體環(huán)境衛(wèi)生 正偏離 無(wú)包房服務(wù)設(shè)計(jì)要求 增加包房服務(wù)設(shè)計(jì)，提升接待能力及服務(wù)多元化 正偏離 無(wú)餐桌椅要求 更換木質(zhì)餐桌椅，提供部局多樣性，提升升級(jí)品質(zhì) 正偏離 投標(biāo)人法定

35、代表人或法定代表人授權(quán)代表簽字： 投標(biāo)人（簽章）： 時(shí)間：二〇一六年四月十八日 四、已經(jīng)營(yíng)高校食堂照片及菜品樣片 XXXXXX學(xué)院食堂 三峽電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂 XXXXX大學(xué)食堂 廚師培訓(xùn) 菜品裝盤(pán) 部分套餐 五、裝修方案、效果圖、初步預(yù)算及實(shí)施計(jì)劃 一）裝修方案 1、總體投入302萬(wàn)元，六大方面改造 依據(jù)學(xué)校現(xiàn)有的裝修情況及布局，本裝修方案對(duì)原有的布局進(jìn)行了徹底的改造，以符合安全衛(wèi)生、服務(wù)多元化的要求，提升整個(gè)長(zhǎng)江食堂的品質(zhì)。 改造分為幾大方面： 1）原

36、有廚房及檔口隔墻予以拆除、重新分割。 2）原有廚房及檔口重新裝修。 2）增加大廳吊頂、地磚、燈光。 3）去除學(xué)生洗碗間，改造廁所，提升廁所品質(zhì) 4）改造抽風(fēng)及新風(fēng)系統(tǒng)。 5）增加消防報(bào)警系統(tǒng) 6）預(yù)埋刷卡收銀系統(tǒng) 2、每層餐位數(shù)，包房數(shù) 項(xiàng)目改造后，將實(shí)現(xiàn)一層、二層大廳餐位數(shù)不低于800個(gè)，三層大廳餐位數(shù)不低于500個(gè)，包房就餐餐位66個(gè)（其中10人普包4個(gè)，13人豪包2個(gè)）。 3、主要改造項(xiàng)目：吊頂、地面、燈光、窗口、餐桌椅 吊頂：大廳吊頂按照硅鈣板吊頂鋪設(shè) 地面：大廳鋪設(shè)防滑地磚 燈光：按照寫(xiě)字樓的亮度要求，安裝格柵燈，燈管采用LED燈管 窗口：采

37、用大理石、鋼化玻璃、燈箱設(shè)計(jì)，做到整齊劃一，換經(jīng)營(yíng)品種，不破換整體風(fēng)格 餐桌椅：更換新的實(shí)木餐桌椅，即方便打掃衛(wèi)生，又方便變更臺(tái)型，為多人聚餐實(shí)現(xiàn)大廳拼桌和更換圓桌提供方便，同時(shí)提升就餐的舒適度。 4、操作間改造 經(jīng)過(guò)改造，實(shí)現(xiàn)操作間與檔口的直接連接，方便操作同時(shí)避免成品搬運(yùn)過(guò)程中二次污染。增加二次更衣間，要求操作人員每日規(guī)范著裝，進(jìn)入廚房及著廚師裝、廚師帽。增加消毒間，專(zhuān)門(mén)進(jìn)行餐盤(pán)、湯碗的清洗和消毒，學(xué)生用餐盤(pán)及湯碗采用高溫蒸汽封閉消毒。 操作間墻面鋪貼墻磚上頂，地面鋪貼廚房專(zhuān)業(yè)透水防滑磚。操作間地面留明溝加防鼠溝蓋板排水，方便清洗地面及避免積水。 5、煙道 每個(gè)檔口都布置排煙設(shè)

38、備，其中靠近學(xué)校預(yù)留檔口處（無(wú)窗戶(hù)直接對(duì)外）采用集中整體抽煙設(shè)備和鮮風(fēng)系統(tǒng)，煙道出口預(yù)留在消毒間方向，最后在室外集中排向下水道。有窗戶(hù)的檔口采用單獨(dú)控制的抽風(fēng)系統(tǒng)，排到窗邊煙道。 6、消防 學(xué)校食堂作為人口密集的公共場(chǎng)所，又是一個(gè)火災(zāi)隱患的區(qū)域，因此該區(qū)域的消防布置必需合理。本次裝修，要求鋪設(shè)消防煙感報(bào)警器系統(tǒng)、消防背景音樂(lè)系統(tǒng)、應(yīng)急照明系統(tǒng)（含應(yīng)急指示燈、牌）。確保出事不亂，出事能有效組織、有計(jì)劃疏散。 7、校園一卡通 預(yù)埋收銀系統(tǒng)到每個(gè)窗口，實(shí)現(xiàn)食堂收費(fèi)刷卡制，避免因收現(xiàn)金導(dǎo)致的食品污染及減少排隊(duì)等待時(shí)間。 二）設(shè)計(jì)圖及效果圖（另交單獨(dú)打印A3

39、一套） 大廳效果圖 窗口效果圖 公共衛(wèi)生間效果圖 包房效果圖 三）初步預(yù)算 四）實(shí)施計(jì)劃 為了保證裝修時(shí)間，我公司將裝修進(jìn)行細(xì)化，具體如下： 1、成立裝修組，專(zhuān)項(xiàng)負(fù)責(zé)裝修事宜。 2、與學(xué)校聯(lián)系，劃定施工材料堆放處、施工垃圾堆放處，以及施工人員進(jìn)場(chǎng)后的住宿及就餐問(wèn)題協(xié)商。 3、拆除施工，此項(xiàng)目施工過(guò)程中與業(yè)主報(bào)業(yè)主審批，避免拆錯(cuò)、拆漏水、拆除漏電事宜。關(guān)閉供電，開(kāi)通施工臨時(shí)用水電實(shí)施。 4、施工材料進(jìn)場(chǎng)請(qǐng)業(yè)主驗(yàn)收材料質(zhì)量。施工過(guò)程中請(qǐng)業(yè)主提出意見(jiàn)及建議。隱蔽工程、防水工程，邀請(qǐng)業(yè)主驗(yàn)收檢查。

40、5、施工制定計(jì)劃，按照計(jì)劃完成各項(xiàng)施工。分樓層、分項(xiàng)目進(jìn)行。 6、施工完畢一個(gè)區(qū)域，進(jìn)行全面的功能驗(yàn)收及試運(yùn)行，確保有問(wèn)題也能按時(shí)開(kāi)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)。 六、運(yùn)營(yíng)質(zhì)量保證措施 為保證運(yùn)營(yíng)的質(zhì)量，公司建立了專(zhuān)門(mén)的長(zhǎng)效運(yùn)營(yíng)機(jī)制來(lái)保證運(yùn)營(yíng)質(zhì)量，做到中標(biāo)初期運(yùn)營(yíng)和中后期運(yùn)營(yíng)質(zhì)量不變，春季與秋季運(yùn)營(yíng)質(zhì)量不變。 一） 項(xiàng)目會(huì)議制度 1、 月度經(jīng)營(yíng)管理分析會(huì) 1.1、會(huì)議時(shí)間：每月6日（根據(jù)損益出來(lái)時(shí)間定） 1.2、會(huì)議地點(diǎn)：項(xiàng)目部辦公室 1.3、會(huì)議主持：項(xiàng)目經(jīng)理 1.4、參會(huì)人員：全體員工 1.5、會(huì)議內(nèi)容：總結(jié)分析上月份部門(mén)經(jīng)

41、營(yíng)管理工作及存在問(wèn)題，本月經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃的落實(shí)。 安全員：匯報(bào)上月現(xiàn)場(chǎng)管理（衛(wèi)生、安全、人員狀態(tài)、班組協(xié)作、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū)的執(zhí)行及對(duì)客服務(wù)）中存在的問(wèn)題及解決辦法。 樓層主管：上月管理情況通報(bào)，成本費(fèi)用異動(dòng)說(shuō)明。重點(diǎn)匯報(bào)原材料質(zhì)量及供應(yīng)、菜肴出品質(zhì)量及更新、廚房成本控制、廚房衛(wèi)生及安全。 班組長(zhǎng)：評(píng)估及反饋廚房管理中存在的問(wèn)題，菜品質(zhì)量管理上存在問(wèn)題，并提出改進(jìn)措施。布置本月經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃和菜單出品質(zhì)量管理上存在問(wèn)題，并提出改進(jìn)措施。布置本月經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃及菜品調(diào)整措施。 項(xiàng)目經(jīng)理：評(píng)估及反饋現(xiàn)場(chǎng)管理中存在的問(wèn)題，客戶(hù)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)的反饋，為保障現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)行質(zhì)量提出改進(jìn)措施。并對(duì)主要負(fù)責(zé)人工作進(jìn)行

42、評(píng)價(jià)。 2、 班前例會(huì) 2.1、會(huì)議時(shí)間：每日上午8:30，下午15:00。 2.2、會(huì)議地點(diǎn)：各檔口工作現(xiàn)場(chǎng)。 2.3、會(huì)議主持：樓層主管。 2.4、參會(huì)人員：樓層所有員工。 2.5、會(huì)議內(nèi)容：總結(jié)前班次工作及存在問(wèn)題，安排當(dāng)日接待工作。要注重班組氣氛營(yíng)造，信息傳達(dá)要清晰準(zhǔn)確，仔細(xì)傾聽(tīng)員工反饋及建議，當(dāng)班布置工作條理清晰合理。 2.5.1、檢查員工到崗情況及員工儀容儀表，當(dāng)場(chǎng)糾正并記錄在日評(píng)估表。 2.5.2、通報(bào)服務(wù)中存在的問(wèn)題及需要注意事項(xiàng)，并對(duì)上班次表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予肯定表?yè)P(yáng)，經(jīng)典案例分享。 2.5.3、通報(bào)部門(mén)相關(guān)信息及顧客的特殊要求，提出接待注意事項(xiàng)。 2.5.

43、4、講解當(dāng)日的工作重點(diǎn)，指出檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及改進(jìn)措施。 2.5.5、班組團(tuán)隊(duì)建設(shè)和培訓(xùn)。 2.5.6、傾聽(tīng)員工的反饋及建議，并給予答復(fù)。 二） 菜品出品質(zhì)量監(jiān)控制度 1、原料加工質(zhì)量控制 1.1、保證原料清潔衛(wèi)生，在粗加工中必須認(rèn)真仔細(xì)地對(duì)原料進(jìn)行挑、揀、刮、削等處理，然后沖洗干凈。 1.2、保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分；加工中應(yīng)盡量保持原料的新鮮程度，減少營(yíng)養(yǎng)成份損失，盡量縮短鮮活原料的存放時(shí)間，蔬菜在加工中應(yīng)先洗后切。 1.3、 按照菜譜的要求加工：? 1.3.1、原料粗加工應(yīng)根據(jù)各種菜式烹飪要求妥善合理使用原料，妥善安排，既保證菜肴質(zhì)量，又提高原料的綜合利用率；同時(shí)，要按照各種菜

44、肴的烹制要求使用刀法，注意保持原料的形狀完整； 1.3.2、原料細(xì)加工應(yīng)根據(jù)菜式的要求進(jìn)行切配，強(qiáng)調(diào)整齊均勻，大小、厚薄、粗細(xì)、長(zhǎng)短都完全一致。 2、烹飪質(zhì)量控制 2.1、制定和使用標(biāo)準(zhǔn)菜譜 2.1.1、廚房對(duì)每款菜式都應(yīng)訂詳細(xì)的投料及烹飪說(shuō)明書(shū)，具體規(guī)定菜肴烹飪所需的主料、配料、調(diào)味品及其用量、烹飪方法、拼擺要求、制作時(shí)間等； 2.1.2、在制作中嚴(yán)格要求廚師按標(biāo)準(zhǔn)制作，保證菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性，即一菜一卡。 2.1.3、烹飪質(zhì)量檢查。廚師長(zhǎng)必須對(duì)每道工序認(rèn)真檢查，抓好工序檢查、成品檢查和全員檢查三個(gè)環(huán)節(jié)餐廳及時(shí)了解賓客對(duì)食品菜肴質(zhì)量的意見(jiàn)反饋廚房，對(duì)菜肴制作中出

45、現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)填寫(xiě)《意見(jiàn)反饋單》由廚師長(zhǎng)及時(shí)整改。 3、 加強(qiáng)培訓(xùn)和基本功訓(xùn)練 在日常工作中廚師長(zhǎng)要加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，嚴(yán)格要求廚師遵守操作規(guī)程，按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜進(jìn)行加工烹調(diào)；同時(shí)，還應(yīng)經(jīng)常性地進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)和基本功的訓(xùn)練、考核。 三） 菜品研發(fā)制度 1、 每月20號(hào)前推出下月4個(gè)套餐食譜（每周使用1套），主葷菜半月不重樣，半葷菜一周不重樣，并編制標(biāo)準(zhǔn)菜單（原料配比、加工程序、標(biāo)準(zhǔn)成本）。 2、 每餐、每天、每周不定期抽查菜品更新及質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不足，及時(shí)改進(jìn)，對(duì)于抽查優(yōu)秀者予以書(shū)面表?yè)P(yáng)，以資鼓勵(lì)。 3、 組織骨干力量，每周進(jìn)行一次菜肴研發(fā)，推出新菜。 4、 試制新菜首先以書(shū)面形式上報(bào)樓面主管，并

46、注明菜品，烹制時(shí)間、味型和成本，然后由樓面主管統(tǒng)一安排，并由其它管理人員共同評(píng)定是否推出，作出改正意見(jiàn)。 5、 定期派出廚師進(jìn)行交流，積極引進(jìn)新菜。 四） 能耗管理制度 1、廚房能耗管理 1.1、廚房經(jīng)營(yíng)區(qū)域各種設(shè)備、抽風(fēng)煙罩、燈光、爐灶的控制，嚴(yán)格按照公司制定的能源手冊(cè)執(zhí)行。 1.2、烤箱預(yù)熱時(shí)間不超過(guò)15分鐘，完成烤制過(guò)程立即關(guān)閉。 1.3、灶臺(tái)上的冷卻水，在使用過(guò)程中不得有常開(kāi)溢流現(xiàn)象。 1.4、非需要漂洗食品原料解凍盡量用自然解凍法，嚴(yán)禁流水解凍原料的現(xiàn)象發(fā)生。 1.5、爐灶預(yù)熱或在操作間隙的情況下，應(yīng)將火焰調(diào)至最小。對(duì)于使用煤氣的煲仔爐，應(yīng)做到人走火滅。 1.6、廚

47、房生產(chǎn)過(guò)程中使用的機(jī)械設(shè)備出現(xiàn)故障，能耗不正常時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)報(bào)修。 1.7、蒸房必須在使用過(guò)程中打開(kāi)蒸汽，達(dá)到要求后隨手 2、公區(qū)能耗管理 2.1、日間做衛(wèi)生時(shí)，將窗簾打開(kāi)透光，無(wú)燈區(qū)域開(kāi)一組燈光。 2.2、春秋季，非營(yíng)業(yè)時(shí)間開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)，盡量不開(kāi)新風(fēng)機(jī)。 2.3、用完水后關(guān)閉水龍頭，下班后關(guān)閉所有電器設(shè)備。 2.4、財(cái)務(wù)及項(xiàng)目辦公室下班后關(guān)閉電腦、空調(diào)、應(yīng)水機(jī)，人走關(guān)機(jī)。 五） 設(shè)施設(shè)備管理維護(hù)制度 1、賬目及資料管理 1.1、項(xiàng)目所用各種資產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施屬于資產(chǎn)范圍的，管理人員要有統(tǒng)一的臺(tái)帳備查，要清楚所管轄資產(chǎn)品名、型號(hào)、單價(jià)、數(shù)量、用途、所在班組及責(zé)任人。 1.2、各種

48、設(shè)備設(shè)施的使用說(shuō)明書(shū)和保修卡等基本資料一律交由項(xiàng)目經(jīng)理保管。 1.3、各種設(shè)備、物質(zhì)的調(diào)撥存根、使用說(shuō)明書(shū)和保修卡由項(xiàng)目經(jīng)理統(tǒng)一管理設(shè)備調(diào)出調(diào)入由項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)辦理調(diào)撥手續(xù)，并將設(shè)備及資料一并調(diào)撥轉(zhuǎn)移。 2、設(shè)備管理 2.1、所有設(shè)備設(shè)施由使用部門(mén)負(fù)責(zé)保管、實(shí)行單項(xiàng)設(shè)備崗位責(zé)任制，及每個(gè)設(shè)備都由班組的領(lǐng)班承擔(dān)管理責(zé)任，員工承擔(dān)使用責(zé)任，資產(chǎn)管理部門(mén)將設(shè)備的使用操作說(shuō)明掛在改設(shè)備附近，并要求樓層主管跟蹤督導(dǎo)執(zhí)行。 2.2、各班組的主管有義務(wù)對(duì)新到員工進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，直至能熟練準(zhǔn)確按操作程序進(jìn)行操作；反之，不得擅自使用設(shè)備。 2.3、設(shè)備故障時(shí)，員工要立即向班組長(zhǎng)報(bào)告，由班組長(zhǎng)視嚴(yán)重程度，

49、選擇是否急修，一般性故障填寫(xiě)維修單報(bào)修，安全隱患及時(shí)報(bào)項(xiàng)目經(jīng)理。 2.4、項(xiàng)目部管理人員、安全員對(duì)所轄范圍的設(shè)備設(shè)施負(fù)有全面檢查、督導(dǎo)責(zé)任，及時(shí)了解使用情況及完好率。設(shè)備設(shè)施無(wú)法修復(fù)或無(wú)修復(fù)價(jià)值，由項(xiàng)目經(jīng)理填寫(xiě)資產(chǎn)報(bào)廢單，維修人員出具報(bào)損意見(jiàn)簽字，再向公司上報(bào)該資產(chǎn)處理意見(jiàn)。 七、人員配置方案 1、 本項(xiàng)目管理服務(wù)人員配置 嚴(yán)格按照行業(yè)要求及經(jīng)營(yíng)需要配備餐飲服務(wù)、后廚烹制、清潔衛(wèi)生等人員（暫定77人）。備注：為保障服務(wù)的及時(shí)性及品質(zhì)，如有條件，需院方免費(fèi)提供住宿。 人員配置表： 樓層 班組 崗位 人數(shù) 食堂一層 管理組 樓層主管 1

50、 白案組 組長(zhǎng) 1 面點(diǎn)師 7 服務(wù)組 洗摘、保潔 7 紅案組 組長(zhǎng) 1 爐子 5 切配 3 蒸檔 2 洗碗、保潔 7 食堂二層 管理組 樓面主管 1 紅案組 組長(zhǎng) 1 爐子 6 切配 6 蒸檔 1 洗碗、保潔 5 服務(wù)組 清潔、洗摘 5 食堂三層 紅案組 樓面主管 1 爐子 3 切配 2 蒸檔 1 洗碗、保潔 3 服務(wù)組 服務(wù)員 2 服務(wù)人員小計(jì) 71人 管理人員 項(xiàng)目經(jīng)理 全面管理 1 會(huì)計(jì) 成本核算 1 出納 資金管理 1

51、 庫(kù)管 驗(yàn)收及倉(cāng)庫(kù)管理、質(zhì)檢 2 采購(gòu) 采購(gòu)原材料 1 管理人員小計(jì) 6人 團(tuán)隊(duì)人數(shù) 77人 2、 項(xiàng)目管理服務(wù)人員崗位職責(zé) 2.1、項(xiàng)目經(jīng)理 部門(mén)名稱(chēng) 長(zhǎng)江工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院配餐服務(wù)項(xiàng)目部 崗位代碼 CJZY001 崗位名稱(chēng) 項(xiàng) 目 經(jīng) 理 崗位概述 負(fù)責(zé)長(zhǎng)江工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院配餐服務(wù)項(xiàng)目部的運(yùn)行管理工作 崗位職責(zé) 1） 負(fù)責(zé)編制項(xiàng)目預(yù)算、工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃，并按規(guī)定時(shí)間周期向業(yè)主方及公司匯報(bào)。 2） 按照項(xiàng)目年度預(yù)算要求，逐級(jí)分解、組織、實(shí)施和督導(dǎo)各類(lèi)計(jì)劃的執(zhí)行

52、3） 現(xiàn)場(chǎng)巡視、督導(dǎo)糾偏，確保管理體系的執(zhí)行和對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。 4） 負(fù)責(zé)項(xiàng)目各類(lèi)相關(guān)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。 5） 負(fù)責(zé)項(xiàng)目月度績(jī)效評(píng)估考核工作。 6） 對(duì)項(xiàng)目的食品安全進(jìn)行監(jiān)管并負(fù)總責(zé)。 工作內(nèi)容 1） 組織召開(kāi)項(xiàng)目會(huì)議，督導(dǎo)下屬工作。 2） 分析項(xiàng)目運(yùn)行服務(wù)質(zhì)量，提出解決措施或建議。 3） 負(fù)責(zé)項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)售過(guò)程控制，強(qiáng)化項(xiàng)目管理人員的對(duì)客溝通能 力。 4） 處理顧客投訴和反饋。 5） 歸納、整理設(shè)施設(shè)備管理，確保設(shè)施設(shè)備處于良好狀態(tài)。 6） 負(fù)責(zé)項(xiàng)目設(shè)施設(shè)備管理，確保設(shè)施設(shè)備處于良好狀態(tài)。 7） 組織新員工培訓(xùn)工作及落實(shí)師徒幫帶，關(guān)注員工思想動(dòng)態(tài)，保持

53、員工穩(wěn)定。 8） 負(fù)責(zé)每月對(duì)下屬績(jī)效考核評(píng)估并將項(xiàng)目成績(jī)匯總上交。 9） 負(fù)責(zé)業(yè)主方管理人員溝通協(xié)調(diào)行政服務(wù)及供餐工作。 10） 負(fù)責(zé)項(xiàng)目成本控制。 11） 負(fù)責(zé)項(xiàng)目安全工作。 2.2、樓層主管 部門(mén)名稱(chēng) 長(zhǎng)江工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院配餐服務(wù)項(xiàng)目部 崗位代碼 CJZY002 崗位名稱(chēng) 樓 層 主 管 崗位概述 樓層管理工作 崗位職責(zé) 1） 負(fù)責(zé)編制樓層預(yù)算、工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃，并按規(guī)定時(shí)間周期向項(xiàng)目經(jīng)理匯報(bào)。 2） 按照樓層年度預(yù)算要求，逐級(jí)分解、組織、實(shí)施和督導(dǎo)各類(lèi)計(jì)劃的執(zhí)行 3） 現(xiàn)場(chǎng)巡視、督導(dǎo)糾偏，確保樓層的工作指令執(zhí)行和對(duì)客服務(wù)質(zhì)量

54、。 4） 負(fù)責(zé)樓層各類(lèi)相關(guān)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。 5） 負(fù)責(zé)樓層月度績(jī)效評(píng)估考核工作。 6） 對(duì)樓層的食品安全進(jìn)行監(jiān)管并負(fù)總責(zé)。 工作內(nèi)容 1） 組織召開(kāi)樓層會(huì)議，督導(dǎo)下屬工作。 2） 分析樓層運(yùn)行服務(wù)質(zhì)量，提出解決措施或建議。 3） 負(fù)責(zé)樓層現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)售過(guò)程控制，強(qiáng)化項(xiàng)目管理人員的對(duì)客溝通能 力。 4） 處理接受樓層顧客投訴和公司意見(jiàn)反饋。 5） 歸納、整理樓層設(shè)施設(shè)備管理，確保設(shè)施設(shè)備處于良好狀態(tài)。 6） 負(fù)責(zé)樓層設(shè)施設(shè)備管理，確保設(shè)施設(shè)備處于良好狀態(tài)。 7） 組織樓層新員工培訓(xùn)工作及落實(shí)師徒幫帶，關(guān)注員工思想動(dòng)態(tài)，保持員工穩(wěn)定。 8） 負(fù)責(zé)每月對(duì)樓

55、層下屬績(jī)效考核評(píng)估并將成績(jī)匯總上交。 9） 負(fù)責(zé)樓層成本控制。 10）負(fù)責(zé)就餐區(qū)域衛(wèi)生檢查督導(dǎo)。 11）負(fù)責(zé)廚房粗加工、餐飲器具清洗消毒督導(dǎo)。 12）負(fù)責(zé)樓層安全工作，下班前查關(guān)水、關(guān)電、關(guān)氣、關(guān)門(mén)。 2.3、班組組長(zhǎng) 部門(mén)名稱(chēng) 長(zhǎng)江工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院配餐服務(wù)項(xiàng)目部 崗位代碼 CJZY003 崗位名稱(chēng) 班 組 組 長(zhǎng) 崗位概述 出品質(zhì)量及衛(wèi)生 崗位職責(zé) 2） 負(fù)責(zé)帶領(lǐng)本班組廚師為師生提供食品生產(chǎn)服務(wù)。 3） 負(fù)責(zé)執(zhí)行、督導(dǎo)運(yùn)行管理體系的實(shí)施。 4） 負(fù)責(zé)研制新的菜品，確保菜品品種，保持本檔口的特色風(fēng)味。 5） 負(fù)責(zé)本班組的食品成本、燃料成本、勞

56、動(dòng)力成本控制。 6） 負(fù)責(zé)培訓(xùn)下屬?gòu)N師。 7） 負(fù)責(zé)下級(jí)員工的績(jī)效考核及招聘面試。 8） 負(fù)責(zé)本檔口的衛(wèi)生和安全管理工作。 工作內(nèi)容 1） 督導(dǎo)食品原材料的驗(yàn)收和領(lǐng)貨。 2） 了解就餐人數(shù)變化情況，調(diào)整菜肴準(zhǔn)備工作。 3） 參加班前會(huì)議，安排當(dāng)班工作。 4） 完成餐前三檢查，檢查員工儀容儀表，檢查原料、半成品、調(diào)味汁、餐具準(zhǔn)備情況及衛(wèi)生，檢查檔口設(shè)施、設(shè)備，填寫(xiě)報(bào)修單 5） 督導(dǎo)廚師按生產(chǎn)流程、標(biāo)準(zhǔn)制作菜肴。 6） 檢查出品質(zhì)量，控制出菜速度，保質(zhì)量保溫度。 7） 督導(dǎo)檔口物質(zhì)、能耗的控制。 8） 完成員工的排班、考勤、督導(dǎo)巡視工作。 9） 負(fù)責(zé)樓層設(shè)施設(shè)備管理，確

57、保設(shè)施設(shè)備處于良好狀態(tài)。 2.4、班組廚師 部門(mén)名稱(chēng) 長(zhǎng)江工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院配餐服務(wù)項(xiàng)目部 崗位代碼 CJZY004 崗位名稱(chēng) 班 組 廚 師 崗位概述 制作與出品 崗位職責(zé) 1）負(fù)責(zé)按流程與標(biāo)準(zhǔn)烹飪菜肴食品，確保出品質(zhì)量和速度。 2）負(fù)責(zé)按每日預(yù)計(jì)銷(xiāo)量做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備和預(yù)制。 3）負(fù)責(zé)綜合利用原料，控制食品成本，協(xié)助上級(jí)完成成本核算工作。 4）負(fù)責(zé)完成廚房的衛(wèi)生工作。 5）負(fù)責(zé)安全使用和操作廚房設(shè)備。 6）負(fù)責(zé)餐中菜肴分裝及銷(xiāo)售工作。 工作內(nèi)容 1） 準(zhǔn)時(shí)到崗，按規(guī)定著裝，講究?jī)x容儀表，參加班前會(huì)議。 2） 開(kāi)餐前準(zhǔn)備好各種原

58、料的半成品、醬汁及料頭，并檢查荷臺(tái)準(zhǔn)備的盛器是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 3） 開(kāi)餐時(shí)檢查上流程原料質(zhì)量及配比是否達(dá)標(biāo)，并嚴(yán)格按流程與標(biāo)準(zhǔn)烹制菜肴，保證出品達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和速度標(biāo)準(zhǔn)。 4） 餐后按流程與標(biāo)準(zhǔn)整理工具用具、保管調(diào)料、清潔設(shè)備。 5） 隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生整潔。 6） 按流程與標(biāo)準(zhǔn)完成收市安全工作。 7） 遇到貨源變化，時(shí)令更替時(shí)，協(xié)助班組長(zhǎng)更換菜肴品種。 8） 協(xié)助班組長(zhǎng)完成月度盤(pán)存。 2.5、切配 部門(mén)名稱(chēng) 長(zhǎng)江工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院配餐服務(wù)項(xiàng)目部 崗位代碼 CJZY005 崗位名稱(chēng) 切 配 崗位概述 負(fù)責(zé)原料切配、漲發(fā)加

59、工工作 崗位職責(zé) 1）負(fù)責(zé)按流程與標(biāo)準(zhǔn)切配菜肴原料，確保原料規(guī)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 2）負(fù)責(zé)按流程及標(biāo)準(zhǔn)對(duì)菜肴裝盤(pán)。 3）負(fù)責(zé)每日開(kāi)餐前的餐具準(zhǔn)備。 4）負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作。 工作內(nèi)容 1） 準(zhǔn)時(shí)到崗，按規(guī)定著裝，講究?jī)x容儀表，參加班前會(huì)議。 2） 開(kāi)餐前準(zhǔn)備各種原料的切配加工。 3） 餐中檢查上流程原料質(zhì)量及配比是否達(dá)標(biāo)，并嚴(yán)格按流程與標(biāo)準(zhǔn)烹制菜肴，保證出品達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和速度標(biāo)準(zhǔn)。 4） 餐后按流程與標(biāo)準(zhǔn)整理工具用具、保管調(diào)料、清潔設(shè)備。 5） 隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生整潔。 6） 按流程與標(biāo)準(zhǔn)完成收市安全工作。 7） 參加各項(xiàng)培訓(xùn)。 8） 協(xié)助班組長(zhǎng)完成月度盤(pán)

60、存。 2.6、洗 摘、保 潔 部門(mén)名稱(chēng) 長(zhǎng)江工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院配餐服務(wù)項(xiàng)目部 崗位代碼 CJZY006 崗位名稱(chēng) 洗 摘、保 潔 崗位概述 負(fù)責(zé)原料原料分摘、清洗，各種廚房用具清洗，收集師生就餐后的餐具進(jìn)行清洗、消毒。打掃就餐區(qū)域衛(wèi)生、廚房區(qū)域衛(wèi)生。 崗位職責(zé) 1）負(fù)責(zé)廚房原料分摘、清洗，確保清潔無(wú)異物。 2）負(fù)責(zé)餐具按流程和標(biāo)準(zhǔn)清洗、消毒。 3）負(fù)責(zé)收集就餐區(qū)域餐具，打掃就餐區(qū)域衛(wèi)生。 4）負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作。 5）負(fù)責(zé)洗碗間、消毒間、保潔柜衛(wèi)生。 工作內(nèi)容 1） 準(zhǔn)時(shí)到崗，按規(guī)定著裝，講究?jī)x容儀表，參加班前會(huì)議。

61、2） 將每餐所需原料分摘、清洗干凈。 3） 在開(kāi)餐前按切配人員要求向各檔口提供各種餐具、用具。 4） 餐中隨時(shí)清洗餐廳和廚房送達(dá)的各種餐具、器皿，并送入消毒柜消毒。 5） 餐后整理餐具保潔柜，將潔凈餐具搬入保存。 6） 隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生整潔。 7） 按流程與標(biāo)準(zhǔn)完成收市安全工作。 8） 參加各項(xiàng)培訓(xùn)。 9） 協(xié)助班組長(zhǎng)完成月度盤(pán)存。 2.7、服務(wù)員 部門(mén)名稱(chēng) 長(zhǎng)江工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院配餐服務(wù)項(xiàng)目部 崗位代碼 CJZY007 崗位名稱(chēng) 服 務(wù) 員 崗位概述 負(fù)責(zé)包房的餐飲服務(wù)工作 崗位職責(zé) 1）了解包房預(yù)定情況，

62、做好餐前準(zhǔn)備工作，補(bǔ)充工作中所需用品。 2）熱情接待包房顧客，用語(yǔ)禮貌、微笑服務(wù)接待每位顧客。隨時(shí)注意觀察顧客的需求，保證服務(wù)快捷，對(duì)顧客的詢(xún)問(wèn)給予及時(shí)應(yīng)答。 3）按規(guī)定的服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)操作完成服務(wù)工作，隨時(shí)保持臺(tái)面清潔。 4）配合廚房做好菜點(diǎn)的分裝與銷(xiāo)售工作。 5）按規(guī)定流程與標(biāo)準(zhǔn)做好收市工作。 工作內(nèi)容 1） 準(zhǔn)時(shí)到崗，按規(guī)定著裝，講究?jī)x容儀表，參加班前會(huì)議。 2） 與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。 3） 遇有客人投訴應(yīng)積極解決處理，如超越自身權(quán)力范圍應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)。。 4） 保持餐廳環(huán)境，個(gè)人衛(wèi)生，用具整潔，使其符合衛(wèi)生要求。 5） 顧客離去，盡快恢復(fù)臺(tái)面和餐

63、廳衛(wèi)生。 6） 隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生整潔。 7） 參加各項(xiàng)培訓(xùn)。 8） 完成上級(jí)交代的其它事宜。 2.8、采購(gòu)員 部門(mén)名稱(chēng) 長(zhǎng)江工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院配餐服務(wù)項(xiàng)目部 崗位代碼 CJZY008 崗位名稱(chēng) 采 購(gòu) 員 崗位概述 負(fù)責(zé)項(xiàng)目物資的采購(gòu)工作 崗位職責(zé) 1）到各檔口了解原材料需求，明確規(guī)格、數(shù)量、使用用途進(jìn)行采購(gòu)，避免錯(cuò)購(gòu)。 2）采購(gòu)物質(zhì)按常用和臨時(shí)使用區(qū)別對(duì)待，分別采購(gòu)。 3）采購(gòu)物質(zhì)需仔細(xì)查看原材料的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，QS證書(shū)等標(biāo)記，杜絕不合格產(chǎn)品進(jìn)入，對(duì)于供貨商供應(yīng)的物質(zhì)，必須與供應(yīng)商簽訂供貨合同，出

64、具相應(yīng)的供貨資質(zhì)，產(chǎn)品需有質(zhì)檢報(bào)告。 4）配合倉(cāng)庫(kù)管理收貨，索證索票。 工作內(nèi)容 1） 準(zhǔn)時(shí)到崗，按規(guī)定著裝，講究?jī)x容儀表，參加班前會(huì)議。 2） 審核申購(gòu)單據(jù)，按單采購(gòu)。 3） 供應(yīng)貨品交使用檔口驗(yàn)收、倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收入庫(kù)后，方可撥付給使用檔口。 4） 隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生整潔。 5） 參加各項(xiàng)食品安全培訓(xùn)。 2.9、倉(cāng)庫(kù)管理員 部門(mén)名稱(chēng) 長(zhǎng)江工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院配餐服務(wù)項(xiàng)目部 崗位代碼 CJZY009 崗位名稱(chēng) 倉(cāng) 庫(kù) 管 理 員 崗位概述 負(fù)責(zé)項(xiàng)目物資的收貨、驗(yàn)收、保存 崗位職責(zé) 1） 負(fù)責(zé)每日的收貨發(fā)貨工作，收貨

65、發(fā)貨嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)憑據(jù)進(jìn)行，并將每日的貨物收發(fā)及時(shí)錄入電腦。 2） 負(fù)責(zé)審核申購(gòu)物質(zhì)與庫(kù)存情況核對(duì)。 3） 物資必須按類(lèi)別，按固定位置堆放整齊，美觀，注意留通道，掛好物資登記卡。 4） 倉(cāng)庫(kù)保管人員對(duì)任何人均應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行先辦出倉(cāng)手續(xù)，后發(fā)貨的制度，嚴(yán)禁先出貨后補(bǔ)手續(xù)的錯(cuò)誤做法，嚴(yán)禁白條發(fā)貨。 5） 檢查當(dāng)天工作，整理好當(dāng)天單據(jù)，下班時(shí)關(guān)好門(mén)窗和電源，檢查庫(kù)房有無(wú)可疑跡象，若無(wú)異常情況，才能離崗。 工作內(nèi)容 2） 準(zhǔn)時(shí)到崗，按規(guī)定著裝，講究?jī)x容儀表，參加班前會(huì)議。 3） 供應(yīng)貨品交使用檔口驗(yàn)收、倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收入庫(kù)后，方可撥付給使用檔口。 4） 收集整理供貨商的憑證及資料。 5） 隨時(shí)保持

66、個(gè)人、工作崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生整潔。 6） 參加各項(xiàng)食品安全培訓(xùn)。 八、 食材供貨渠道及保障機(jī)制 我公司蔬菜、水果、魚(yú)、肉、蛋、禽等食材來(lái)自漢川當(dāng)?shù)氐挠匈Y質(zhì)的食品供應(yīng)企業(yè)，漢川市有汈汊湖及大面積的基本農(nóng)田，農(nóng)產(chǎn)品種類(lèi)豐富，產(chǎn)品質(zhì)量上乘。當(dāng)?shù)氐氖称饭?yīng)企業(yè)向農(nóng)戶(hù)定制有機(jī)無(wú)公害蔬菜，水產(chǎn)、肉類(lèi)、家禽，我公司再通過(guò)食品供應(yīng)企業(yè)購(gòu)買(mǎi)食品，確保從農(nóng)戶(hù)手中獲得的食材新鮮、有機(jī)無(wú)公害，價(jià)格也低。另外確保了蔬菜從地頭到餐桌不超過(guò)24小時(shí)，確保了食材的新鮮度，也保障了制作出來(lái)的菜品質(zhì)量。 （一）食品原材料供貨渠道 1、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)供應(yīng)渠道 魚(yú)類(lèi)采用漢川汈汊湖所產(chǎn)的魚(yú)類(lèi)。1997年列為全國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化示范區(qū)。動(dòng)物水產(chǎn)有各種淡水魚(yú)類(lèi)和野禽類(lèi)，如龜、鱉、蝦、蟹、螺、蚌、野鴨等，植物水產(chǎn)有蓮、藕、芡實(shí)、菱角、茭白、蒿草、蒲草等。 3、 蔬菜供應(yīng)商 蔬菜由當(dāng)?shù)刈畲蟮氖卟耸袌?chǎng)直接供應(yīng)，保證采購(gòu)渠道的食品安全及食材新鮮度。 4、 大米供應(yīng)渠道 大米由當(dāng)?shù)刈畲蟮拇竺咨a(chǎn)企業(yè)直接供應(yīng)，保證了大米的新鮮及