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1、 **********公司 質 量 手 冊 ***年**月**日發(fā)布 ***年***月**日實施 目 錄 一、前言……………………………………………………5 二、公司簡介………………………………………………6 三、質量手冊的管理………………………………………7 四、任命書…………………………………………………8 五、質量手冊發(fā)布令………………………………………9 六、質量方針………………………………………………10 七、質

2、量目標………………………………………………11 八、質量承諾………………………………………………13 九、組織機構及其職責……………………………………14 十、總經理崗位職責………………………………………16 十一、生產部工作職責……………………………………17 十二、生產經理崗位責任…………………………………18 十三、銷售部工作職責……………………………………20 十四、銷售經理崗位責任…………………………………22 十五、財務經理崗位責任…………………………………24 十六、質量管理制度………………………………………25 十七、考核辦法…………………………………………

3、…26 十八、生產車間工作職責…………………………………27 十九、車間主任職責………………………………………28 二十、檢驗員崗位職責……………………………………29 二十二、成品庫管理員崗位職責…………………………30 二十三、公文管理制度……………………………………32 二十四、不合格品控制程序………………………………35 二十五、產品質量檢驗管理程序…………………………37 二十六、車間消毒制度……………………………………39 二十七、設備消毒規(guī)程……………………………………40 二十八、非正常中斷生產質量控制制度…………………41 二十九、儀器設備管理制度………

4、………………………42 三十、衛(wèi)生管理辦法………………………………………43 三十一、成品貯存運輸制度………………………………47 三十二、工作人員培訓……………………………………49 三十三、生產、質量管理人員衛(wèi)生………………………50 三十四、原輔材料采購管理辦法…………………………51 三十五、HACCPA危害分析和關健控制點…………………53 三十六、發(fā)酵控制工藝指導書……………………………56 三十七、均質機操作工藝指導書…………………………57 三十八、原輔料、半成品貯存制度………………………58 三十九、設備管理使用保養(yǎng)維修細則……………………59 四十、生

5、產過程質量管理制度……………………………60 四十一、BR2-J-(3-8)系列板式熱器工藝指導書 ………61 四十二、原料奶驗收工藝指導書…………………………62 四十三、更衣室制度……………………………………63四十四、手部清洗消毒程序………………………………64 前 言 為確保我公司產品安全衛(wèi)生，質量穩(wěn)定可靠，根據《食品衛(wèi)生法》和國家質檢總局新頒布的行業(yè)標準，特編制本手冊。 手冊主要對公司的組織結構、工作職責、生產經營環(huán)境及過程、產品質量保證等,制定了嚴格的規(guī)范措施,手冊是公司質量控制的文件匯編,是產品質量保證的依據。公司全體員工必須充分學習理

6、解手冊的內容,認真執(zhí)行手冊的規(guī)定。公司其他規(guī)章制度,凡與手冊不一致的部分,則要按本手冊的規(guī)定執(zhí)行。 本手冊是公司質量工作的行動準則，但隨著企業(yè)的生產經營和國內外同行業(yè)技術環(huán)境的發(fā)展情況，要適時做出恰當的修改，以利于我公司持續(xù)、健康的發(fā)展。 公 司 簡 介 **********公司是一個。 公司名稱：**********公司 公司地址：******** 法人代表：*** 聯系電話：*********** 傳真：******** 質 量 手 冊 的 管 理 一、按GB/19001-2000idtIS09001:2000

7、標準，結合本公司的實際，特編制本質量手冊。 二、管理者代表對質量手冊的內容進行審核。 三、總經理簽發(fā)質量手冊，規(guī)定實施日期。 四、所有持質量手冊的人員應妥善保管，使手冊完好，如出現破損、丟失或持有者調離本公司，均應到總經理辦公室辦理相關手續(xù)。 五、質量手冊的修訂，由總經理授權辦公室負責。修訂后的質量手冊，應履行相關的審核和批準手續(xù)。修訂內容較少時采用換頁方式，內容較多時采用換版方式 。 六、質量手冊由管理者代表負責組織實施，辦公室負責日常的管理和解釋工作。 任 命 書 經公司董事會議研究決定，授權******同志為本公司管理者代表，負責建立

8、、實施質量管理體系，協調處理體系運行中（包括外部聯絡）的事宜。 董事長：*** ***年***月**日 質 量 手 冊 發(fā) 布 令 為了實施我公司質量管理體系，滿足顧客需求，提高顧客滿意度，增強員工的質量意識，規(guī)范員工的業(yè)務行為，依據GB/19001-2000idtIS09001:2000《質量管理體系要求》，編制了《質量手冊》及其支持性文件。 《質量手冊》闡明了我公司質量方針、目標、措施，描述了質量管理體系是公司質量管理活動有效運行的準則和綱領性文件,公司員工應認真學習

9、理解,必須嚴格執(zhí)行《質量手冊》及其支持文件，確保公司各項工作處于受控狀態(tài)，保證產品及服務質量，促進我公司的質量管理不斷提高。 本《質量手冊》現予以批準發(fā)布，于2007年1月2日正式實施。 質 量 方 針 ■新鮮太陽、源于自然、創(chuàng)新發(fā)展、追求卓越 ■同樣是牛奶，我們的牛奶更新鮮； 同樣是營養(yǎng)，我們的營養(yǎng)更全面 ■我們做的不是最好，但我們會用心做的更好 本公司堅持以顧客為上帝，以質量為生命，以信譽為基礎，以創(chuàng)新為動力，以服務為內功，以科技為支撐，以人才為血脈，不斷采用業(yè)內先進的科學技術和先進的管理

10、辦法，確保產品生產加工全過程受控，產品質量國內領先，追求零距離服務，貫穿綠色、健康、科技理念，不斷尋找與先進水平的差距，盡力確保顧客滿意，使我公司持續(xù)、健康發(fā)展。 總經理：*** ***年***月***日 質 量 目 標 一．編制要求 （一）質量目標，包括滿足服務所需的內容，應是可測量的，并與質量方針保持一致。 （二）總經理負責組織公司質量目標的制定，確保公司質量目標正常實施。 （三）質量目標，隨公司發(fā)展和需要不斷進行修改，由總經理重新批準發(fā)布。 二．本公司質量目標： （一）純

11、牛奶、酸奶、乳酸菌飲料系列產品質量目標： 1、產品出廠抽檢合格率100%。 2、顧客滿意率≥90%。 （二）奶牛養(yǎng)殖質量目標： 1、產犢成活率≥95%。 2、奶牛年繁殖率≥85%。 （三）原奶產品質量目標： 產品一次交檢合格率≥98%。 三．本公司各部門、車間質量目標： （一）質檢部質量目標： 1、產品出廠抽檢合格率100%。 2、檢測裝置完好率100%。 3、產品檢（化）驗率100%。 4、檢定狀態(tài)控制率100%。 （二）銷售部質量目標： 1、顧客滿意率≥90%。 2、售后服務到

12、位率100%。 （三）生間車間質量目標： 1、工序產品符合工藝標準100%。 2、設置日常維護保養(yǎng)率100%。 3、生產過程控制率100%。 （四）養(yǎng)殖場質量目標： 1、年繁殖率≥85%。 2、原奶合格率≥98%。 3、 奶牛泌乳期平均產量≥7000kg。 4、產犢成活率≥95%。 （五）維修車間質量目標： 1、設備、設施完好≥85%。 2、公司動力運行完好率100%。 3、維修到位率100%。 質 量 承 諾 質量承諾：質量是企業(yè)的生命,為客戶提供高

13、質量的產品,是我公司永恒的目標。為此，本公司向顧客鄭重承諾： 一、建立完善的質量管理體系，確保其有效運行，以此保證產品的質量。 二、滿足顧客對質量提出的要求及對產品的期望。 三、服務為先。我們的服務理念是: ★新鮮零距離，新鮮到家門 ★對客戶微笑，我們的微笑更真誠； 對客戶服務，我們的服務更專業(yè) ★用溫度留住新鮮，用速度傳遞新鮮 組 織 機 構 及 其 職 責 一.組織機構 組織機構概況：西峽縣新太陽乳業(yè)有限公司是以總經理領導下的經理負責制,下設奶牛實業(yè)部、生產部、質檢部、財務部、市場部、后勤部和采購部

14、。 總經辦（總經理兼質量負責人） 　 　 ↓ 　 　 　 　 　 　 　 副經理 副經理 ↓ ↓ 　 ↓ ↓ 　 ↓ 　 實業(yè)部 生產部 質檢部 市場部 財務部 后勤部 采購部 ↓ ↓ 　 ↓ 生產車間 化驗室 　 銷售處 售后服務處

15、 二．全面質量管理領導小組： 全面質量管理領導小組概況：領導小組是我公司質量工作的綜合管理機構，負責質量工作的規(guī)劃、組織、協調、審核和報告的職責。組成人員如下： 組 長：*** 副組長：*** 成 員：*** 三、職責與權限： （一）組長：是公司的質量法人,主管質量工作,組織領導全體員工貫徹落實質量工作的方針、政策,落實各級質量責任制,監(jiān)督質量體系不斷完善,主持召開質量工作會議,審批質量方面的重要文件,對不合格產品的出廠負責。 （二）副組長：在組長的領導下（在組長外出期間代理組長職責），組織完成生產任務（均衡生產、文明生產、安全生產），對由于生產管理混亂而造

16、成的質量問題負責。 （三）質檢組長：在組長的領導下，代表組長主管我公司各部門的質量工作，負責宣傳貫徹安全衛(wèi)生政策、法律，保證質量手冊規(guī)定的落實。負責監(jiān)督產品質量標準的執(zhí)行和產品生產過程中質量檢查工作，負責對原材料、半成品和成品的質量檢測工作，嚴格執(zhí)行廢次品的標志、隔離、處理制度，負責積累檢查原始數據，健全生產過程中每個工序的質量原始記錄。保證提供完善的檢測數據，并對其正確性負責。 (四)成員職責：負責對原材料、半成品和成品的具體質量檢查，協助組長完成各種具體的質量保證工作。 總經理崗位職責

17、 一、受董事會的委托，行使對公司經營工作全面管理的權利，并承擔執(zhí)行各項規(guī)章制度的義務。 二、組織實施董事會決議。 三、組織制定公司年度經營計劃，經董事長辦公會議批準后，負責組織實施。 四、擬定內部管理機構設置方案； 五、擬定公司基本管理制度和具體規(guī)章制度的制定。 六、主持公司日常各項經營、管理工作。 七、全面執(zhí)行和檢查落實董事長辦公會議所做出的有關經營的各項工作決定。 八、負責召集主持總經理辦公會議，檢查、督促和協調各部門的工作進展。 九、

18、提請聘任或者解聘公司各部門經理。 十、簽署日常行政、業(yè)務文件。 十一、負責處理公司重大突發(fā)事件。 十二、負責對各部門經理工作布置、指導、檢查、監(jiān)督、評價和考核管理工作。 十三、行使公司章程和董事會授予的其它職權。 生產部工作職責 一、根據市場部提交的月度和每日生產計劃，進行月度、日生產安排，向供應部下達月、周原料采購計劃。 二、依照技術要求，做好領料、產品制造工序之間質量保證，并及時辦理成品入庫手續(xù)。 三、制定生產設備的規(guī)范操作、保養(yǎng)和生產維修制度，呈請核準后，督查執(zhí)行。 四、制定本部安全管理制度（防火、防盜、人身安全等），呈請主管經理核準后執(zhí)行。 五、協同

19、銷售部和技術部，擬定公司三年新產品開發(fā)計劃，不斷開發(fā)出適應市場需求、有市場競爭力的新產品。 六、負責組織生產人員的培訓、評比、考核工作。 七、完成公司領導臨時交辦的其他工作。 生產經理崗位責任 一、受總經理委托，科學合理地組織公司產品生產，科學地制定和執(zhí)行生產作業(yè)計劃，加強安全生產教育，開展積極的調度工作。受總經理委托，行使對產品生產過程中的管理，并承擔執(zhí)行公司規(guī)章制度、管理規(guī)程及工作指令的義務。 二、組織生產、設備、安全、環(huán)保等部門的制度擬訂、檢查、監(jiān)督、控制及執(zhí)行。 三、負責編制年、季、月度生產計劃、設備維修計劃，并及時組織實施、檢查、協調、

20、考核。 四、負責設計公司的產品改選計劃、產品布局和工序間的協調。 五、協調營銷部門，確保產品合同的履行。 六、協調組織審定技術管理標準,編制生產工藝流程,審核新產品開發(fā)方案,并組織試生產,不斷提高產品的市場競爭力。 七、負責抓好生產安全教育,加強安全生產的實施、控制,嚴格執(zhí)行安全法規(guī)、生產操作規(guī)程，及時監(jiān)督檢查，確保安全生產，杜絕重大火災、設備、人身傷亡事故的發(fā)生。 八、負責組織生產現場管理工作，重視環(huán)境保護工作，抓好勞動保護管理和制定環(huán)保措施計劃。 九、組織編制年、季、月度生產統計報表，認真做好生產統計核算基礎管理工作，重視原始記錄、臺帳、統計報表管理工作，確保統計核算規(guī)范化和統

21、計數據的正確性。 十、定期進行生產統計分析、經營活動分析，總結經驗、找出問題，提出改進工作的意見和建議，為公司領導決策提供專題分析報告或綜合分析資料。 十一、負責做好生產調度管理工作，強化調度管理，嚴肅調度紀律，提高調度人員生產專業(yè)知識和業(yè)務管理水平,平衡綜合生產能力，合理安排生產作業(yè)時間，節(jié)約能源。 十二、負責組織生產設備、計量器具維護檢修工作。 十三、抓好生產管理人員的專業(yè)培訓工作，負責組織生產調度員、設備管理員、統計員、計劃員及車間級管理人員的業(yè)務指導和培訓工作，并對其業(yè)務水平和工作能力定期檢查、考核、評比。 十四、按時完成領導交辦的其他任務。

22、 銷售部工作職責 一、組建高素質的市場運作隊伍。 二、制訂本部門的工作目標。 三、參與企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、戰(zhàn)術的制訂。 四、定期組織對市場的調查研究，及時向質檢部門反饋市場信息。 五、及時了解市場及競爭對手動向。 六、對新產品開發(fā)提供初步方案。 七、當好營銷副總經理的參謀和助手。 八、負責整個營銷隊伍的專業(yè)知識培訓，不斷提高員工的產品安全意識和責任意識。 九、對市場部人員的管理和監(jiān)督。 十、制訂售前、售中、售后服務工作計劃。 十一、對市場投訴、顧客異議等做到快速恰當的處理。 十二、定期拜訪顧客,及時反饋市場信息,不斷提高產品質量。 十三、定期向質檢部門提出產品售前、售中

23、、售后服務的新方案，確保產品市場銷售的質量安全。 十四、建設銷售網絡，努力尋找開發(fā)銷售新渠道，及時對銷售網點人員的產品銷售、質量安全知識進行培訓，定期監(jiān)督檢查。 十五、制定銷售目標，編寫銷售計劃書。 十六、堅決貫徹落實公司制定的銷售政策，搞好新產品的市場推廣工作。 十七、加強對業(yè)務員及銷售網絡的管理。 十八、定期做好市場調查和銷售分析工作，加強銷售貨款回收管理，堅決杜絕呆帳、死帳現象的發(fā)生。 十九、做好客戶檔案的建立和管理工作。 二十、負責電話的接聽、記錄，及時處理或上報。 二十一、負責各類銷售票據的發(fā)放、登記和監(jiān)督管理。 二十二、核對每日銷售的進出帳目，做到準確無誤，及時、

24、準確填寫銷售報表。 二十三、遵守公司各項規(guī)章制度，保守公司商業(yè)秘密。 二十四、做好來客接待工作。 二十五、完成公司領導臨時交辦的其他工作。 銷售經理崗位責任 一、受總經理委托，主管產品經營銷售工作，承擔執(zhí)行公司規(guī)章制度、管理規(guī)程及工作指令義務，負責對公司產品價值實現過程中，各銷售環(huán)節(jié)的管理、監(jiān)督。 二、負責制定產品銷售管理辦法和物資管理制度，明確銷售工作標準，建立銷售管理網絡，負責對銷售隊伍和銷售網點的管理、協調、指導、調度、檢查、考核工作。 三、負責編制年、季、月度產品銷售計劃，協調下達

25、生產計劃，及時回籠資金，隨時關注生產計劃的完成情況，及時監(jiān)督產品質量。 四、負責產品入庫、出庫工作。產品出入庫時,必須手續(xù)完整齊全,及時核對產品的型號、規(guī)格、數量等；嚴格執(zhí)行公司物資管理制度,認真辦理產品出入庫手續(xù),出入庫單據要妥善保管。 五、負責庫存產品的保管。認真保管在庫產品,做到日清月結。經常核對庫存，出入庫產品要按型號、規(guī)格、數量進行逐筆登記，做好在庫產品的防火、防盜、防損工作,確保庫存產品的安全。 六、負責組織年度在庫產品及物資的年末盤點工作。在盤點中發(fā)現問題，要查明原因，劃清責任，做好原始記錄，分別按程序辦理調整賬目手續(xù)。 七、負責編制銷售統計報表。建立健全各種原始記錄、統

26、計臺帳，及時匯總填報年、季、月度銷售統計報表。 八、積極開展市場調查、分析和預測。做好市場信息的收集、整理和反饋工作，掌握市場動態(tài)，積極有效的開辟新的銷售網點，努力拓寬業(yè)務渠道，不斷提高公司產品的市場占有率。 九、負責做好產品的售后服務工作。建立回訪制度，經常走訪用戶,聽取用戶意見，整理反饋信息；定期召開忠誠用戶座談會，收集有價值的意見和建議，爭取客戶滿意。 十、定期召開銷售人員工作會議。做到周有評比，月有總結并建立獎懲制度。 十一、負責對管轄人員的考核和管理教育工作，關心營銷人員的生活及思想動態(tài)，做好耐心細致的思想教育工作，杜絕經濟犯罪的事情發(fā)生。 十二、按時完成領導交辦的其他任務

27、。 財務經理崗位職責 一、認真貫徹執(zhí)行國家的財經政策，負責公司財務成本核算和財務管理工作。 二、負責公司流動資金的管理工作。 三、適時進行財務決算，編制月、季、年度財務報表，及時回收資金。 四、認真監(jiān)督、審核生產銷售費用的開支，嚴格執(zhí)行成本核算，確保成本核算的真實性和正確性。 五、參與材料物資的清算盤點，及時掌握盈虧的有關資料，發(fā)現問題及時反映，并提出加強管理的建議和辦法。 六、負責工資、勞保、職工福利的核算和管理。 七、負責上繳稅金。 八、嚴格執(zhí)行財務制度，制止一切違反財經紀律和浪費行為，及時向主管領導匯報。 九、定期開展財務分析，為領導提供決

28、策依據。 十、按時完成領導交辦的其他工作。 質量管理制度 一、為了保證產品質量，完善生產過程中的質量控制，公司成立質檢組、檢驗技術中心、衛(wèi)生監(jiān)督員，對原料和成品質量進行全面控制。 二、檢驗技術中心對原料、產品質量進行檢驗，出具檢驗報告，對結果負責。 三、車間主任作為第一質量負責人,負責本工段質量自檢工作。 四、檢驗技術中心獨立行使質量檢驗權利，不受其它部門干涉。質量檢驗要遵守嚴肅、認真、客觀公正的原則，檢驗過程接受全面質量小組的監(jiān)督。 五、所有原料未經檢驗不得使用，半成品未經檢驗不得進入下道工序，成品未經檢驗不得發(fā)出。 六、質量檢驗要服從公司的質量方針，服

29、從公司發(fā)展計劃，不得泄露公司技術機密。 七、生產部門要定期組織質量培訓和考核，不斷強化員工的質量意識。 八、本公司產品檢驗不合格，不得讓步放行。不合格產品必須是內贈、返工、銷毀，不得流向市場。 考 核 辦 法 本考核辦法每半年進行一次，以崗位責任書為依據，考核各部門的工作運轉情況。 一、對技術部門、生產部門的考核，主要是對工藝文件制定的檢查，包括工藝流程圖、工藝定額表、材料、檢驗標準等有關文件，文件規(guī)定應是操作步驟、操作方法、注意事項、驗收和拒收準則，落實考核，獎罰分明，不斷提高全員的質量意識。 二、對質量的考核，主要是遵守質量第一、信譽第一、客戶至上的原則,對每

30、道工序的質量認真進行考核,落實質量標準。收集客戶反饋的意見，對照工藝標準進行考核。 三、對成品庫管理的考核,主要檢查成品是否擺放整齊,庫內衛(wèi)生是否干凈，溫度是否適宜,不合格品是否做有標記。 四、對公司內部文件的考核,主要檢查文件是否統一發(fā)放、妥善管理，是否組織學習，如發(fā)現遺失、外傳，要及時上報，避免借用和誤用。 五、對銷售的考核，主要檢查銷售帳表是否日日填寫，字跡是否工整，地址是否完整，銷售賬目是否準確無誤。 六、總經理每年要對公司的各項工作，進行一次全面的評價和總結，表彰先進、鞭策后進，提高工作效率，促進本公司各項工作均衡的發(fā)展。 生產車間工作職責 一、根據生產計劃，合

31、理安排人員，及時完成生產任務。 二、依照生產計劃，做好原輔料領用和各道工序之間的質量保證工作，產品及時入庫。 三、嚴格按照技術部門制定的生產工藝和配方，認真進行生產。 四、參照公司的規(guī)章制度，制定生產車間的勞動紀律、生產制度、崗位職責等，并呈請主管經理核準后執(zhí)行。 五、嚴格制定車間安全生產制度（防火、防盜、人身安全等），并呈請主管經理核準后執(zhí)行。 六、做好生產過程中的質量控制工作。 七、做好生產設備的維護、保養(yǎng)和修理工作。 車間主任崗位責任 一、按照公司下達的生產計劃，組織安全生產。 二、依照生產技術部門制定的生產工藝，規(guī)范操作。 三

32、、負責車間的生產、安全、衛(wèi)生（消毒）管理工 四、及時掌握生產設備的運行情況，保證機器正常運轉；果斷處理突發(fā)事件；定期對設備進行維修。 五、經常組織車間人員學習，不斷對生產設備和工藝提出意見和建議。 檢驗員崗位職責 一、負責對檢驗儀器、試劑、藥品及其他設施的管理和基本維護。 二、負責試液、滴定液、消毒液、培養(yǎng)基的配制。 三、對原輔料、包裝材料、半成品和成品進行取樣檢驗，留樣保管并出具檢驗報告，對檢驗結果的準確性。 四、對部分生產關鍵控制點進行抽查、監(jiān)督。 五、對CIP清洗液的濃度、清洗效果，進行跟蹤監(jiān)測并出具檢驗報告。 六

33、、對生產余料、不合格產品、退貨產品進行鑒定，出具檢驗報告，提供分析報告。 七、做好發(fā)酵劑的活化、母發(fā)酵劑的制備及鑒定。 八、配合技術部門、生產車間，做好檢驗工作。 九、每天工作結束后，對檢驗室的門、窗、燈等進行清理檢查，確保檢驗室正常工作。 十、完成領導交辦的其他工作。 成品庫管理員崗位職責 一、依照標準對產品進行驗收，按產品入庫日期、種類分區(qū)進行存放，確保準確無誤。 二、做好產品進出庫接收登記工作 （一）檢驗產品出庫前的質量情況（如漏袋、密封不嚴、日期打印不清、數量不夠等），確保產品合格率百分之百。不合格的產品不得發(fā)放。 （二）監(jiān)控產品儲存、貨物搬運

34、、貨物衛(wèi)生情況，確保規(guī)范化要求。 （三）監(jiān)督檢查貨物碼放情況，避免過分堆積損害，時時保持清潔衛(wèi)生狀態(tài)。 （四）產品破損或溢在地面上時，必須及時清除。 （五）檢查并處理冷庫內、外的衛(wèi)生，尤其要注意防鼠、蟲害。冷庫內每周大清理、消毒一次，其它情況隨時處理。 （六）及時關閉冷庫門，準確記錄冷庫內的溫度波動情況，保證庫房內環(huán)境濕度、溫度正常。未經許可，冷庫內不準儲藏其它物品。當冷庫空間不足或溫度異常時，應及時反映，妥善處理。 （七）監(jiān)督任何人不得在成品庫內吃、拿、損害產品，耐心細致地做好產品發(fā)放工作。公用產品時，須經有關領導簽字批準（領導不在家時，事后由經辦人補辦手續(xù)）。 三、認真填寫《

35、產品每日進度表》和月度統計報表，及時上報主管經理。 四、做好周轉筐的發(fā)出和回收記錄工作。 公文管理制度 一、目的 對于公司質量管理有關的文件進行控制，確保各相關部門、人員及場所使用文件為有效版本。 二、范圍 適用于質量有關的文件控制。 三、職責 （一）總經理辦公室是公司文件收發(fā)（包括外來文件的收發(fā)）的管理部門。 （二）生產技術部是技術文件的主要使用部門，但每年年終要將當年的技術文件整理后，交總經理辦公室統一管理。需要查閱文件時，辦理內部文件借閱手續(xù)。 （三）其他各職能部門使用技術文件時，辦理內部文件借閱

36、手續(xù)。 （四）文件控制流程圖 1、內部文件 借閱 復制 ↑ 編制→審批→分發(fā)→使用→歸檔→作廢→銷毀 ↑ 更改← 評審 2、外來文件 識別 → 發(fā)放 → 傳閱→ 歸檔→ 作廢→ 銷毀 （五）工作程序 1、文件的編號 西新乳（2007）xx號 西新乳———企業(yè)縮寫 2007————年號 XX號————文件順序號 2、文件編制、審核、批準、發(fā)放 （1）生產技術文件,由生產技術部組織編寫，報公司主管質量的經理批準后,由總經理辦公室負責印發(fā),并做好記錄。 （2）除生產技術文件外,其他公司的公文均有總經理辦公室起草,報公司主管

37、經理批準后印發(fā),并做好記錄。 3、文件受控要求 （1）在所有使用場所，都應使用現行有效文件。 （2）及時從使用場所收回作廢文件，防止誤用。 （3）用于其他用途的失效文件，需要保存時應做出實效、作廢標識。 （4）文件印制清晰，易于識別，不得任意涂改和損壞。 （5）外來文件（包括行政、技術文件等），均有總經理辦公室收發(fā)登記，然后呈總經理簽述意見，再由總經理辦公室呈公司主管經理處理。總經理辦公室根據主管經理簽述的意見，督察責任部門落實。 （6）對涉及國家、行業(yè)、地方的法律法規(guī)和技術規(guī)范性等文件，每年識別一次，保證文件的有效性和適用性。 4、文件更改 （1）文件需要更改時，應由文件更

38、改提出人或提出部門負責人提出書面意見，說明理由及范圍。 （2）更改文件，由原審批人負責；當原審批人崗位更換時，可由接替崗位的人員負責審批。 5、文件的保存、作廢與銷毀 （1）一般情況下，當年的文件保存由使用部門的經理負責管理。 （2）所有失效或作廢文件，由文件主管部門負責及時從所有發(fā)放或使用場所撤出，防止誤用。 （3）因某種原因要保留的作廢文件，都應適當作出標記。 （4）對需要銷毀的作廢文件，由總經理辦公室報總經理批準后處理。 （5）作廢文件可采用焚燒或切碎的方法進行銷毀。 6、文件的借閱與復制 借閱和復制與管理有關的文件，應填寫“文件借閱、復制登記表”，機密文件經總經理審批

39、后辦理借閱、復制手續(xù)。 不合格品控制程序 一、目的 對不合格品進行識別和

40、控制，嚴禁不合格品流向下道工序或出廠。 二、范圍 適用于原輔料、半成品、成品及交付后的不合格品控制。 三、職責 （一）生產技術部、質檢組分別負責對進貨、生產過程和產品最終質量實行全面把關，判定合格或不合格。 （二）全面質量小組對嚴重不合格品負責評審并做出決定。 （三）責任部門應對不合格品提出處理意見,并負責組織實施。 四、程序 （一）對不合格品的分類 1、嚴重不合格產品。給顧客造成較大經濟損失，直接影響食品質量安全，衛(wèi)生指標不合格者，為嚴重不合格產品。 2、一般不合格品。個別或少量指標不合格，但不影響產品質量的，為一般不合格品。 （二）原輔料、外購原料不合格品的控制 1

41、、根據公司有關規(guī)定進行檢驗，原輔料被判定為不合格品后，不準入庫。對已入庫的不合格品，由倉庫管理員隔離存放，并報主管經理作善后處理。 2、生產過程中發(fā)現的不合格原輔料，經有關部門確定后，按上述條款執(zhí)行。 （三）生產過程中不合格半成品、成品的控制 1、檢驗人員按照生產過程控制工藝文件及產品標準的規(guī)定進行檢驗，判定合格或不合格。 2、不合格產品由檢驗員做出標記，并在檢驗記錄中作出記錄。 （四）不合格品的評審 對不合格品,質檢人員要及時檢出,并有生產技術部、質量組進行評審,再有生產技術部作出最后處理結論。嚴重不合格品有質量負責人主持評審,并提出處理意見。 （五）不合格品的處置 1、返工

42、。按照評審或處理意見，需返工的產品，由責任部門負責返工，返工后必須重新檢驗。 2、拒收。對于采購的原輔料，經檢驗為不合格時，由供應部門負責與供應商協商解決，調換或退貨。 3、銷毀。按照評審或處理意見，需銷毀的產品由質檢組監(jiān)督責任部門銷毀。 （六）對發(fā)出后發(fā)現的不合格品，按嚴重質量問題對待，生產、技術部應采取相應的糾正或預防措施，及時與客戶協商處理，以滿足客戶的正當要求。 產品質量檢驗管理程序 一、目的 檢驗是產品質量形成過程中極其重要的環(huán)節(jié)，貫穿于原材料進廠至產品出廠的全過程，是保證質量的關鍵要素。為加強對產品質量檢驗工作的管理，特制定本程序。 二、范圍 適用于每一批（次）產品

43、質量形成過程的檢驗和試驗。 三、職責 （一）質檢組負責產品質量檢驗工作的管理 1、負責制定檢驗管理程序、檢驗規(guī)章和有關制度，編制檢驗計劃，確定檢驗范圍，設置監(jiān)測點，配備質量檢驗人員。 2、根據產品標準,建立適宜的產品質量保證體系、檢查方式、檢驗項目,采取正確的檢驗手段,合理的組織質量檢驗工作。 3、依照國家有關技術標準，正確判斷和識別產品質量。 4、鑒別和標示不合格品,同時記錄檢驗狀態(tài)。 5、記錄、報告檢驗或驗證結果。 6、質量負責人對產品檢驗是否符合程序進行監(jiān)控。 （二）檢驗技術中心職責 1、對公司所有產品的出廠檢驗工作負責，并出具檢驗報告。

44、 2、負責公司所有原材料的進廠檢驗工作。 3、負責公司所有工序產品的控制、檢驗、監(jiān)督工作。 4、配合其他部門，妥善處理不合格品及報廢品。 5、對重大品質問題進行分析，并對其完善或糾正。 6、填制相關記錄，上報主管領導和相關部門。 四、程序 （一）原料到廠后，由專人檢驗或驗證，未經檢驗或驗證的原材料不得入庫，不合格原料嚴禁用于生產。 （二）不具備檢驗能力時，可委托有條件的檢驗機構擔當進貨檢驗工作或要求供應商提供質量合格的質量文件。 （三）不合格原材料按有關規(guī)定進行處置。 五、過程檢驗 （一）所有工序都要按照有關規(guī)定、工藝標準進行檢驗，未經

45、檢驗合格的半成品不得轉入下道工序。 （三）檢驗不合格的產品，按不合格品的控制程序處理。 （二）對生產工序進行質量監(jiān)控,確保產品質量符合標準。 六、 出廠檢驗 （一）生產技術部、化驗室應按照產品的國家標準及相應的企業(yè)標準,對出廠產品逐批檢驗,檢驗項目不得缺漏，檢驗記錄、報告書要齊全,方法要符合國家標準（某些項目與被委托單位簽訂委托檢驗協議書的,要認真履行協議約定的內容。） （二）檢驗合格后，由原檢驗人員確認規(guī)定的檢驗項目質量合格后，方可出廠。 （三）檢驗不合格的成品嚴禁出廠，按不合格品處理規(guī)定進行處理，并認真填寫處理記錄。 車間消毒制度 一、主體車間在生產前啟動凈化空氣調節(jié)系

46、統，凈化空氣，保持主體車間正壓，并輔以紫外線照射殺菌。 二、生產人員在進入車間時，要按更衣程序進行，洗手消毒完畢后，通過消毒通道進入。 三、操作過程中，嚴禁赤手直接接觸物料。需要接觸時，必須洗手消毒，接觸過的物料必須重新進行殺菌。 四、所有與物料接觸的設備，使用前都要經過有效殺菌。未經殺菌不得投入使用。殺菌時因故障中斷，要再次啟動殺菌程序。 五、主體車間每次生產結束后，消毒一次。 六、對所有設備自帶的殺菌裝置不得自行摘除。如有損壞必須停機維修，不得強制生產。如需強制生產則必須經生產部同意，同時增加抽檢的比例，并單獨存放。 七、車間門窗要保證在生產中緊閉,避免交叉污染。 八、消毒劑

47、的使用要記錄備案，嚴格按規(guī)定使用，不得使用未經備案的消毒劑。 設 備 消 毒 規(guī) 程 一、每次開機生產前，由操作員和設備員配合，對所要用到的設備進行消毒清洗。 二、消毒時各崗位負責人，要密切關注消毒時間和溫度，注意設定溫度和實際溫度的偏差。 三、灌裝設備消毒開始時,由專人負責打開所有的下料閥門并調到最大,壓下機頂缸浮子放上閥門自動關閉,同時打開回程泵。消毒進行期間,確保每一臺機器都處于消毒狀態(tài)。 四、消毒結束后,對消毒過程的設備觸及物料管時,要按無菌程序操作,其附件要在相同消毒條件下消毒,確保無菌。 五、對于自殺菌的設備，要按殺菌程序進行，禁止未通過殺菌程序強

48、行開機。 六、消毒結束后,生產超過4個小時的,如果要繼續(xù)生產，須再次進行消毒。 七、設備及附件周圍,定期進行環(huán)境消毒，確保環(huán)境衛(wèi)生。 非正常中斷生產質量控制制度 因設備故障、停電等原因造成生產非正常中斷時,應做到： 一、操作工要立即檢查附屬設備是否仍在運轉，如仍在運轉應立即關閉。 二、操作工立即將此情況向上道工序人員說明，并制止上道工序繼續(xù)供料。 三、在生產中非正常停機時,設備中余料不得在常溫及高溫下長時間保存。如超過45分鐘不能恢復生產,則手動放出或降溫0_4℃。 四、在生產非正常停機時，設備中不得有滯留物。所有無法排凈的容器內必須以純凈水沖出滯留物。

49、 五、恢復生產后，化驗室要增加對產品檢驗的次數，直到產品合格為止。 六、倉庫管理員需對該批產品進行單獨存放，并通知檢驗技術中心對該批產品單獨進行化驗。如達不到要求的，按不合格產品處理。 儀器設備管理制度 一、新購置的儀器設備，需交儀器設備管理人驗收登記，檢查是否破損、缺件以及隨機資料是否齊全，合格后方可接受。新購置的儀器設備需經鑒定合格后，方可使用。 二、儀器安裝使用的環(huán)境要符合條件，并進行日常保養(yǎng)工作，使儀器設備處于功能完好和精確度準確狀態(tài)。 三、儀器設備出現故障后，應對出現的故障作詳細記錄，并及時進行維修。 四、待修儀器應有明顯標志，不得繼續(xù)使用。凡經

50、過維修后的儀器設備，必須經過校準或鑒定后才能使用。 五、儀器設備按規(guī)定的周期進行鑒定、校驗,保證儀器設備參數準確無誤。 六、儀器設備經長期使用致使精度下降，不能滿足檢驗工作要求的，且無法修復的，可申請報廢。 七、儀器使用人員，應認真填寫使用及維護記錄表，發(fā)現異常及時報告處理。 衛(wèi) 生 管 理 辦 法 為了營造一個良好的工作環(huán)境，給產品質量提供有效保證，特制定本辦法。 一、環(huán)境衛(wèi)生 （一）門、窗、墻壁（三米以下），要求表面干凈無污垢，無灰塵，無水跡。以手摸、逆光觀察為準。 （二）地面、墻角、下水道、下水道蓋板，要求無水垢，無積奶，無雜物，無積水。以手摸、觀

51、察為準。 （三）儲物柜、桌子、清潔用具、輔助用具等所有物品，要求按規(guī)定擺放整齊。倉庫成品、次品、原料要分區(qū)有序擺放，做出標示。此條以不雜亂、無異味為準。 （四）車間內部、化驗室、倉庫及其他部門,要求無蟲、鼠、蠅害。 （五）車間內所有用具、抹布等要求無油垢、無污垢、無異味、無蚊蠅身體等。 （六）成品庫要求用600ppm的乳酸噴霧消毒，前處理工段和包裝工段每周用500ppm的CLO2噴霧消毒。地面要求每周用浸泡機器的消毒液消毒，保持30分鐘后用清水洗凈。設備內部無菌部位要求清洗徹底，酸堿無殘留。以空間環(huán)境細菌測試為準。 （七）三米以上墻壁、儲缸頂部，每月大清理一次，保持無肉眼可見明顯塵垢

52、和雜物。 （八）污物抹布每天清洗晾干，物料抹布隨時清洗。每天用完徹底清洗后晾干。污物抹布和物料抹布要分開清洗存放。要求清潔無異味。 （九）包材不可直接接觸地面，內包裝不可裸露，周轉筐用后清洗干凈，用時再清洗一次。 二、設備衛(wèi)生 （一）設備、儲缸機器及其附件，要求表面無污垢，反光性良好，無銹跡，無雜物。內部無污垢，無積水，無油污。 （二）車間各機器閥門、接口可拆部分要求無垢，無死角。每月定期拆洗一次。 （三）車間內所有設備、管道、儲缸和容器，要求按有關標準程序進行清洗消毒。 三、個人衛(wèi)生 （一）生產人員患有傳染病者，須報生產主管部門備案，患病期間不得參加生產。工作中首部或其他可能

53、接觸物料的部位要求無創(chuàng)傷。如有創(chuàng)傷需及時包扎消毒，嚴禁創(chuàng)傷接觸物料。 （二）勤理發(fā),勤洗澡,頭發(fā)身體不得有異味。工作人員的頭發(fā)不得露出工作帽。勤剪指甲,要求指甲長度不得超過1mm,指甲縫內無污物,指甲剪后要打磨,不得有指甲刺。 （三）工作服、毛、鞋等要保持干凈無異味，且不得穿出生產車間。 （四）進車間前要洗手消毒，灌裝要求清洗肘部以下的部位，包裝及其它可以只清洗手腕以下部位。 （五）進車間不得佩戴手表及飾物，不得接打手機，不得涂指甲油即有刺激性氣味的化妝品。 （六）工作中不得吃、喝成品、半成品、原料等。 （七）不同衛(wèi)生標準要求崗位的人員，不準串崗。 （八）與生產無關人員不得進入生

54、產場所，因故需進入者應符合現場工作人員的衛(wèi)生要求。 四、衛(wèi)生考評辦法 （一）公司成立衛(wèi)生管理領導小組,對公司各部門的衛(wèi)生情況進行考評管理?？偨浝?**任組長,副總經理于榮凱、江波任副組長,王仙玉、別振濤、陳紅梅、封磊、張迪為成員。 （二）每周周一是衛(wèi)生大檢查日，當日衛(wèi)生管理小組成員需有3位以上人員到場,各衛(wèi)生區(qū)負責人如不在場,要指定代理人。 （三）檢查以考評管理辦法為依據,參照登記表中各單項進行,每單項最多為7分。非常干凈為7分,干凈無明顯不合格為5分，其他情況現場定分,取平均值。 （四）日常衛(wèi)生監(jiān)督結果,參照本辦法執(zhí)行,一次給予警告，兩次給予通報批評,并記入考評,作為參考（一周內按

55、累計分數考評）。 （五）確須進入車間的非生產人員，要有陪同人員進行衛(wèi)生管理指導，納入目標單位整體衛(wèi)生考評。 （六）獎懲措施。個人衛(wèi)生：總分50分以上，單項不低于5分，給予表揚?？偡?0分以下或單項兩項低于5分，給予批評。連續(xù)兩次受到批評,處以經濟處罰。整體衛(wèi)生考評計入年終考評，隨同年終考評進行獎罰。 (七)所有員工均可對衛(wèi)生檢查結果進行監(jiān)督。 產品貯存運輸制度 產品在儲存和搬運過程中，應遵守良好的管理規(guī)范。 一、所有產品應避免與地面直接接觸。 二、為避免損壞或弄臟產品，不允許任何人坐或站在產品包裝物上。 三、所有產品一律按照規(guī)定擺放，不得超過規(guī)定高度

56、，以免底部筐受力過大造成損壞。 四、所有產品入庫時按照生產順序，在特定區(qū)域擺放并標明生產日期。 五、庫房必須保持整潔、衛(wèi)生。庫房內的環(huán)境溫度和濕度，能夠滿足產品儲存標準的要求。 六、產品的堆放應離墻15cm，以達到方便檢查，便于防鼠。避免貨物因接觸墻面而受到污染。 七、所有產品，要按照先進先出的原則出庫，以便產品跟蹤服務。 八、倉儲人員要隨時注意冷庫中的溫度計上的溫度，確保在0—4℃，并要有準確的溫度記錄。冷庫門隨時保持關閉狀態(tài)，以保持產品的溫度不超過最高限值。 九、對過期未銷出的產品，要單獨存放，并作出特殊的標記，嚴防混淆。 十、所有產品發(fā)貨搬運時，應遵守輕拿輕放的原則。如接受

57、方的原因造成的損害，我方概不負責。 十一、產品出庫前，倉儲人員要檢查運輸車輛是否干凈、完整。檢查標準應包括無異味、無鼠害侵擾的痕跡，無塵埃，無附著物，檢查結果要有記錄。 十二、運輸車輛卸貨完畢，要及時打掃衛(wèi)生，清洗車內外壁，待晾干后方可鎖閉車門。 工 作 人 員 培 訓 一、培訓與考核制度 （一）本公司與生產有關的人員，都應參加技術培訓。 （二）技術培訓的考核工作，由質檢組、生產部提出，報總經理審批后，組織實施。 （三）未經專業(yè)技術培訓和考核合格的檢驗人員,不得單獨從事檢驗工作，進廠員工與轉崗員工未經技術培訓的，

58、不得上崗。 （四）培訓的主要內容 1、《乳制品衛(wèi)生規(guī)范》，《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》； 2、巴氏殺菌乳、酸乳生產加工工藝和標準； 3、生產設備的操作、維護、保養(yǎng)和安全知識； 4、檢驗理論與技術；原輔材料成品、半成品檢驗標準與安全。 （五）考核方法 1、產品質量檢驗人員，由技術檢驗、監(jiān)督部門組織培訓，取得上崗合格證后，方可上崗。 2、檢驗人員，由質檢組有關人員組織考核。 3、考核成績計入個人技術檔案。 4、生產部做好年度培訓計劃和各類人員學習培訓記錄，并統一整理歸檔。 二、培訓計劃 本公司與產品質量有關人員每年必須參加一次衛(wèi)生知識和技術培訓，培訓期間將特邀有關商檢專家前

59、來面授。 生產、質量管理人員衛(wèi)生 一、生產檢驗人員，均應經過必要的衛(wèi)生知識培訓，考核合格后方能上崗，并明確職責。 二、乳制品加工人員及有關人員,每年至少進行一次健康檢查,并建立健康檔案。新進廠人員必須經過體檢合格后,方可上崗工作。 三、健康要求 凡患有下列病癥之一者，不得在加工車間工作 （一）病毒性肝炎； （二）腸傷害疾病患者和腸傷寒帶菌者； （三）細菌性痢疾和痢疾帶菌者； （五）化膿性痢疾或滲出性、脫屑性皮膚??； （六）手有開放性創(chuàng)傷尚未愈合者。 四、個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、不得留長指甲和涂指甲油。 五、乳制品加工人員不得將加工無關的物品帶入車間。工

60、作時不能戴首飾、手表，不得化妝。 六、進入車間必須洗手消毒，穿戴好工作帽、服、鞋，頭發(fā)不外露，離開車間必須換下工作帽、鞋。 七、嚴禁一切人員在車間內吃食物、吸煙、隨地吐痰。 八、不同衛(wèi)生要求標準崗位的人員，不準串崗。 原輔材料采購管理辦法 為了有效地對健康、安全、環(huán)境的關鍵性物資采購進行控制和管理，從原輔材料的質量環(huán)節(jié)開始抓起，以確保本公司產品的高質量，特制定本法。 一、采購總則 （一）原輔材料采購一般由倉庫管理員，根據庫存及生產情況制定采購計劃，先由供應部經理審查，再經總經理批準后實施。 （二）必須從合格供應商處實施采購行為,嚴禁采購假冒偽劣物資，否則，公司將嚴肅

61、追查當事人的法律和經濟責任。 （三）公司的經常性采購物資主要包括鮮奶、白砂糖、液體乳包裝塑料膜等。 1、鮮奶采購質量要求：符合GB/T6914。 2、白砂糖采購質量要求:必須使用獲得QS認證企業(yè)的產品；晶粒均勻；晶?；蚱渌芤何短?，無異味；干燥松散，潔白，有光澤；符合GB317-1998。 3、液體乳包裝塑料膜采購質量要求:食品級聚乙烯；厚度0.9絲；印刷清晰；符合食品包裝要求。 二、采購物資的驗證 1、采購物資由采購人員、質檢組、倉儲人員，依照上述標準，進行符合性檢查和驗收。合格后，由倉儲人員開具入庫單據。 2、采購物資驗收合格后方可使用，嚴禁未驗收或驗收不合格的物資投

62、入使用。 3、對于驗收不合格的物資，可要求供方換貨或退貨，情況嚴重者可追究其法律責任。 三、采購文件的控制 采購文件分為合同式采購文件和非合同式采購文件: （一）合同式采購文件內容應包括 1、物資的名稱、規(guī)格、型號、等級、標準或其他準確的表示方法。 2、明確數量、價格、交貨期、驗證方式、雙方應承擔的責任和義務。 3、供需雙方的名稱。 （二）非合同式采購文件內容應包括 1、供需雙方的名稱； 2、物資的名稱、規(guī)格、型號、數量、價格。 （三）采購文件在執(zhí)行前，由部門負責人審批；采購文件應字跡清楚，易于辨認，內容完整齊全。 HACCP危害

63、分析和關鍵控制點 危害分析和關鍵控制點（hazard analyis and critical control point）HACCP，是保證食品安全的預防性管理系統，它是質量保證系統中最有效的工具系統。公司運用HACCP方法，對乳品原料、加工以至最終食用產品的過程等，進行實際存在和潛在性危害分析判定，從而找出與最終產品安全性有關的關鍵控制環(huán)節(jié)，并采取響應的控制措施，使產品的危害性減少到最低限度。 巴氏殺菌乳生產工藝流程 原料乳驗收→冷卻→凈乳→儲存→預熱→均質→高溫消毒→冷卻→包裝→抽檢檢查→入冷庫→合格出廠 對于巴氏殺菌乳的危害分析主要為三個方面：即物理危害、化學危害和無所謂危

64、害。 一、物理危害 巴氏殺菌乳在生產過程中，物理危害主要來自三方面：原料乳帶入,管道、設備內殘留,包材所帶的異物。原料乳在進入貯存前要經過兩道過濾，第一道是原料乳驗收時,準備進入冷排時的粗濾,用濾布（100目）過濾,但是注意按要求清洗更換濾布；第二道是進入貯灌前后要凈乳，要用不銹鋼濾網進行過濾（100-200目）。通過兩道過濾，來自原料乳異物即可徹底除去。管道、設備內殘留異物主要出現在設備陳舊,設備陳舊主要表現在一些管道密封墊長時間使用,容易老化、變硬，易脫落，要按要求定期維護、更換易損易耗件,管道清洗不徹底會導致管道內奶垢日積月累而易脫落。包材所帶的異物,主要是牛奶膜在印刷過程中夾雜的異

65、物，這需要通過灌裝機的刮刀將其去除。 二、化學危害 乳的化學危害有四個來源：一是來自原料。如原料乳的化學殘留,主要表現在奶牛戶向原料乳摻假,僅通過收奶檢驗是遠遠不夠的,摻假的種類很多,最終需要通過對奶牛擠奶過程的控制來截止摻假；對于某些農藥的殘留,可以采取定性的快速檢測方法,但使用時應考慮所用方法的最低檢出量下限。二是來自清洗不到位的儀器、設備和灌裝容器。清洗設備時，若清洗不到位會造成堿液或酸液的殘留,影響成品的PH值。三是生產空氣環(huán)境對牛奶的污染。首先是對牛舍及擠奶廳的空氣環(huán)境，嚴禁使用一些對牛奶造成污染的殺蟲劑、木材防腐劑、除臭劑；其次是生產車間的空氣消毒，采用二氧化氯噴灑和紫外線照射

66、殺菌兩種方法，一定要注意噴灑時間要放在生產前和生產后。四是乳牛血液中的抗菌素會導致原料乳的抗生素殘留超標，乳品廠通常采用嚴格的檢測手段控制原料乳質量。青霉素殘留量的最低量為小于0.004克/毫升，抗生素的殘留在乳牛喂養(yǎng)過程中也要嚴格控制，一定要保證停藥七日后擠的牛乳，才能進入生產線。 三、微生物危害 微生物危害，是目前乳制品存在的重點危害，主要包括細菌、病毒、毒素、寄生蟲等。 主要是來自于原料乳的污染，包括乳腺污染、擠奶過程污染、原料乳的不適當的存放造成的污染。乳腺污染，主要為乳房炎的產生導致體細胞數量超標。擠奶前，要對奶牛的乳頭、人手和容器進行消毒。原料乳的不適應存放，表現在奶溫冷卻不及時，導致酸度升高，細菌繁殖。貯存時間過長，會導致嗜冷菌快速繁殖及芽孢增長。對于原料乳的污染，采用的檢測方法最為簡單最為使用的是酒精實驗、滴定酸度實驗，酒精實驗能反映原料乳的新鮮度和蛋白質穩(wěn)定性。 綜上所述，巴氏殺菌乳的關鍵控制點如下： 原料乳驗收 CCP1→冷 卻CCP2 →凈 乳 →貯存CCP3 ↓ 預熱 ↓ 均質