《7.2 食品中的營養(yǎng)素滬教版（上海）九年級(jí)第二學(xué)期化學(xué)知識(shí)精講》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《7.2 食品中的營養(yǎng)素滬教版（上海）九年級(jí)第二學(xué)期化學(xué)知識(shí)精講（6頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、7.2 食品中的營養(yǎng)素 知識(shí)精講 “民以食為天”，生命活動(dòng)離不開食物。在食物中有構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)——蛋白質(zhì)，有分布最廣的糖類，人體內(nèi)的燃料——脂肪，以及維持正常生命活動(dòng)不可缺少的維生素、無機(jī)鹽和水等六大類，這六類物質(zhì)統(tǒng)稱為營養(yǎng)素。 【課前復(fù)習(xí)】 ※會(huì)做了，學(xué)習(xí)新課有保障 1．下列物質(zhì)中，少量攝入體內(nèi)就會(huì)使人中毒的是（　?。? A．二氧化碳 B．醋酸 C．一氧化碳 D．食鹽 2．下列說法中，在科學(xué)上沒有錯(cuò)誤的是（　?。? A．吸帶過濾嘴的香煙，對(duì)人體無害 B．純天然物質(zhì)配成的飲料，不含任何化學(xué)物質(zhì) C．水可以變?yōu)橛? D．保護(hù)環(huán)境就是保護(hù)人

2、類自己 答案：1．選C　2．選D ※先看書，再來做一做 1．營養(yǎng)素包括_____________、_____________、_____________、_____________、_____________和水六大類。 2．蛋白質(zhì)是構(gòu)成___________的基本物質(zhì)，是____________和____________的主要原料。 3．在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出熱量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量的是_____________ 和_____________。 4．1997年，第一只“克隆羊”在英國誕生?！翱寺⊙颉钡年P(guān)鍵技術(shù)之一是找到一些特殊的酶，它們能激活普通體細(xì)胞，使之像生殖細(xì)胞

3、一樣發(fā)育成個(gè)體。下列有關(guān)酶的敘述中錯(cuò)誤的是（　?。? A．酶是具有催化功能的蛋白質(zhì) B．酶的催化作用具有選擇性和專一性 C．酶通常在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿條件下發(fā)揮作用 D．高溫及紫外線照射會(huì)降低酶的活性 5．日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分是（　?。? A．淀粉 B．葡萄糖 C．蔗糖 D．果糖 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 1．了解食物中的營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、油脂、糖類、維生素、無機(jī)鹽和水六類物質(zhì)。 2．了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂以及維生素與人類健康的關(guān)系。 3．增強(qiáng)自我保健的意識(shí)和能力，減少盲目性，進(jìn)一步提高生活質(zhì)量。 【基礎(chǔ)知識(shí)精講】 ※課文

4、全解 人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水六大類，通常被稱為營養(yǎng)素。它們和通過呼吸進(jìn)入人體的氧氣一起，經(jīng)過新陳代謝過程，轉(zhuǎn)化為構(gòu)成人體的物質(zhì)和維持生命活動(dòng)的能量。所以，它們是維持人體的物質(zhì)組成和生理機(jī)能不可缺少的要素，也是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。表8－1列出了有關(guān)人體內(nèi)主要物質(zhì)含量的數(shù)據(jù)。 表8－1　人體內(nèi)主要物質(zhì)含量 糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是天然的有機(jī)化合物，在自然界分布很廣。它們除了供人類食用外，還可以作為工業(yè)原料，用來制造紡織品、日用品、藥物和某些化工產(chǎn)品等。下面就來學(xué)習(xí)有關(guān)它們的知識(shí)。 糖類 光合作用是世

5、界上涉及物質(zhì)數(shù)量最多的化學(xué)反應(yīng)，據(jù)估計(jì)，每年由光合作用合成的糖類（主要是淀粉和纖維素）約為二十五億噸。 首先強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，這里提到的糖類決不僅僅局限于日常以為的蔗糖，而是范圍很廣的一個(gè)群體。 糖是一種碳水化合物，它們的化學(xué)式大多是(CH2O)n。其中C就是碳，H2O是水的化學(xué)式，這也是他們被稱為碳水化合物的原因所在。糖可以分為四大類：?jiǎn)翁牵ㄆ咸烟堑龋烟牵ㄕ崽?、乳糖、麥芽糖等等），多糖（淀粉、纖維素等）以及糖化合物（糖蛋白等等）。 可以看到，糖類物質(zhì)包括的不只有蔗糖，作為主食之一的淀粉（面粉，米飯的主要營養(yǎng)成分）也屬于糖類。 許多人對(duì)糖類的營養(yǎng)存在誤解，如多吃糖會(huì)得糖尿病等等。無可否認(rèn)，

6、糖尿病患者因?yàn)轶w內(nèi)代謝系統(tǒng)無法正常進(jìn)行糖代謝，故此不宜吃高糖食品。但是糖尿病的病因卻并非真的來自于糖類，更多的還是因?yàn)檫z傳或者其他因素導(dǎo)致人體代謝系統(tǒng)的缺陷才導(dǎo)致無法正常代謝從而造成高血糖。 相反的，對(duì)于正常人來說，糖類是一種不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。肌肉組織的營養(yǎng)來源主要是糖類而不是脂肪物質(zhì)。而且單糖對(duì)于體弱的病患者來說則是最主要最快捷的營養(yǎng)來源，這正是醫(yī)院里為無法進(jìn)食的病人輸葡萄糖的原因。糖類食物可提高人體的血糖水平，并向肌肉供能。多糖食物能夠向脈搏率達(dá)到每分鐘120～150次的中等運(yùn)動(dòng)程度的運(yùn)動(dòng)員提供直接的能量。糖類還可使身體更有效地利用蛋白質(zhì)，并有助于保持體內(nèi)適宜的酸堿平衡。 脂類 脂

7、肪是人體的重要組成部分，又是含熱量最高的營養(yǎng)物質(zhì)，脂肪是由碳、氫、氧元素所組成的一種很重要的化合物。有的脂肪中還含有磷和氮元素，是機(jī)體細(xì)胞生成、轉(zhuǎn)化和生長必不可少的物質(zhì)。我國成年男子體內(nèi)平均脂肪含量約為13.3%，女性稍高。人體脂肪含量因營養(yǎng)和活動(dòng)量而變動(dòng)很大，饑餓時(shí)由于能量消耗可使體內(nèi)脂肪減少。 脂肪是貯備人體能量的形式，脂類更多的營養(yǎng)價(jià)值在于它是機(jī)體代謝所需能量儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)闹饕绞剑c糖類所提供營養(yǎng)的區(qū)別主要體現(xiàn)在被利用的快慢上。顯而易見的，沒有人身上會(huì)有許多糖類物質(zhì)作為能量儲(chǔ)存，反而如果血糖濃度過高還是一種病態(tài)——糖尿病，而幾乎所有人都會(huì)有多余的脂肪組織，在需要的時(shí)候，這些脂肪可以被利用

8、來“燃燒”產(chǎn)生人體所需能量。 但是過多食用高脂肪食品，往往會(huì)引起各種疾病，如脂肪肝、肥胖癥等等。西方人的飲食結(jié)構(gòu)比較單一，多是高脂肪的食品（烤肉、漢堡、牛奶等等），所以相對(duì)肥胖的人要比中國多得多，從而各種所謂“富貴病”的發(fā)病率也往往高于中國。 一般來說，多食用植物油（如花生油）比多食用動(dòng)物油對(duì)人體更有好處。 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)由氨基酸組成，是另一種重要的供能物質(zhì)，每克蛋白質(zhì)提供4卡路里的熱量。但蛋白質(zhì)的更主要的作用是生長發(fā)育和新陳代謝。過量的攝入蛋白質(zhì)會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。因此蛋白質(zhì)的攝入要根據(jù)營養(yǎng)狀況、生長發(fā)育要求達(dá)到供求平衡。通常攝入的蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的熱量約占總熱量的20%左右為宜。 蛋白

9、質(zhì)種類： 動(dòng)物蛋白：是蛋白質(zhì)的主要來源，如肉類及禽蛋類等，這些食物在提供蛋白質(zhì)的同時(shí)也會(huì)使我們食入飽和脂肪和膽固醇等對(duì)身體不利的成分。因此選用瘦肉、魚、去皮雞肉和蛋清最佳，它們被稱為“優(yōu)質(zhì)蛋白”。 植物蛋白：是蛋白質(zhì)的另一來源，主要存在于豆類食物中，植物蛋白含飽和脂肪及膽固醇都很低，同時(shí)含有大量膳食纖維，而且物美價(jià)廉，適合糖尿病病友食用。 血紅蛋白：血紅蛋白又稱血色素，是紅細(xì)胞的主要成分。 主要作用：血紅蛋白的主要生理功能是在體內(nèi)輸送氧氣，能把氧輸送到體內(nèi)各組織，組織在利用氧來氧化糖、脂肪等能源物質(zhì)，釋放能量供運(yùn)動(dòng)需要。氧運(yùn)輸多，運(yùn)動(dòng)時(shí)供氧就多，所以血紅蛋白的數(shù)量和運(yùn)動(dòng)能力相關(guān)。

10、 蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)是一種對(duì)健康至關(guān)重要的營養(yǎng)物質(zhì)，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，我們的皮膚、肌肉、內(nèi)臟、毛發(fā)、韌帶、血液等都是以蛋白質(zhì)為主要成分的形式存在的。食物中蛋白質(zhì)的功用主要有兩個(gè)方面：一是維持人體組織的生長、更新和修復(fù)，以實(shí)現(xiàn)其各種生理功能；二是供給能量。 血紅蛋白（Hb）是人和其他脊椎動(dòng)物紅細(xì)胞的成分，主要功能是運(yùn)輸O2和CO2。Hb能與氧迅速結(jié)合成氧合血紅蛋白（HbO2），也能迅速分離。其結(jié)合與分離取決于血液中氧分壓的高低，當(dāng)血液流經(jīng)肺部時(shí)，氧分壓增高，使得大部分Hb與O2結(jié)合成HbO2，血液顏色鮮紅，為動(dòng)脈血；血液流經(jīng)組織時(shí)，氧分壓下降，一部分HbO2解離，釋放出O2，供組織利用，

11、血液變?yōu)轭伾导t的靜脈血。此外Hb也能與CO結(jié)合，其與CO的親合力比與O2的親合力高約200倍，所以空氣中只要有少許CO存在，即可有大量一氧化碳血紅蛋白（HbCO為鮮紅色）生成，而且結(jié)合后不易分離，這樣Hb就失去與O2結(jié)合的機(jī)會(huì)，造成組織缺氧，即CO中毒。 隨著食品科學(xué)的發(fā)展，人類對(duì)酶的認(rèn)識(shí)逐漸深入。酶是由生物的活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的特殊蛋白質(zhì)，是極為重要的活性物質(zhì)。存在于人、動(dòng)植物及微生物體內(nèi)的細(xì)胞和組織中，各種食品都有酶。酶是控制并能加速食品中物質(zhì)代謝反應(yīng)，而本身并不發(fā)生變化。如對(duì)酶不加控制，則在周圍環(huán)境適宜的條件下，將使物質(zhì)分解代謝食品，營養(yǎng)質(zhì)量和感官質(zhì)量將急劇下降。將食品進(jìn)行低溫

12、冷凍貯藏，其中一個(gè)重要的原理，即是抑制食品酶的活性，控制生物體內(nèi)的化學(xué)變化，從而能在一定時(shí)期內(nèi)保持食品的新鮮度和質(zhì)量。 人們消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。 維生素 維生素（Vitamin），也叫做維他命，是另一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)。與糖類和脂類不同的是它不是直接供應(yīng)能量的營養(yǎng)物質(zhì)，與蛋白質(zhì)不同的是它不是生命的基本單位，而且最關(guān)鍵的一點(diǎn)在于它無法通過人體自身合成。 化學(xué)角度看維生素是一種有機(jī)化合物，在天然的食物中含量很少，但這些極微小的量對(duì)人體來說卻是必須的。當(dāng)人體缺乏維生素時(shí)，會(huì)出現(xiàn)各種維生素缺乏癥。比如壞血病、腳氣病（不是俗稱的真菌感染所引起的“腳氣”）等等。說明這些有機(jī)化合物在

13、生命活動(dòng)中有著重要的作用。 維生素對(duì)于生命的重要作用主要是參與體內(nèi)的各種代謝過程和生化反應(yīng)途徑，參與和促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂肪、糖的合成利用。許多維生素還是多種酶的輔酶重要成分，所謂的維生素缺乏癥就是因?yàn)榫S生素缺乏時(shí)，酶的合成就會(huì)受阻，使人體的代謝過程發(fā)生紊亂，從而引起的身體疾病。輕者癥狀不明顯，但會(huì)降低身體的抵抗力和工作效率，重者會(huì)表現(xiàn)出血、腳氣、夜盲等各種典型癥狀，甚至導(dǎo)致死亡。維生素對(duì)人類生命的重要性是不容置疑的。 維生素A：防止夜盲癥和視力減退，有助于對(duì)多種眼疾的治療（維生素A可促進(jìn)眼內(nèi)感光色素的形成）；有抗呼吸系統(tǒng)感染作用；有助于免疫系統(tǒng)功能正常；促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒

14、、牙床的健康；有助于對(duì)肺氣腫、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)癥的治療。 維生素B1：促進(jìn)成長；幫助消化。 維生素B2：促進(jìn)發(fā)育和細(xì)胞的再生；增進(jìn)視力。 維生素B5：有助于傷口痊愈；可制造抗體抵抗傳染病。 維生素B6：能適當(dāng)?shù)南⑽盏鞍踪|(zhì)和脂肪。 維生素C：治療受傷、灼傷、牙齦出血；具有抗癌作用；可治療普通的感冒；預(yù)防壞血病。 維生素D：提高肌體對(duì)鈣、磷的吸收；促進(jìn)生長和骨骼鈣化。 維生素E：有效地阻止食物和消化道內(nèi)脂肪酸的酸敗，是極好的自由基清除劑，有效的抗衰老營養(yǎng)素；提高肌體免疫力；預(yù)防心血管病。 ※問題全解 有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？ 答：甲醛會(huì)和蛋白質(zhì)發(fā)

15、生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)，用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品，破壞了水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)，降低了營養(yǎng)價(jià)值，而且甲醛對(duì)人體也有直接危害。 【學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)】 1．本課題的內(nèi)容與我們的生活，與我們的健康息息相關(guān)，要學(xué)會(huì)從生活中發(fā)現(xiàn)問題，并嘗試用學(xué)過的知識(shí)解決問題。 ［例1］近年來，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護(hù)牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請(qǐng)你說出原因。 分析：甲醛能使牙周圍組織中蛋白元纖維和造牙本質(zhì)細(xì)胞原漿中的蛋白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組織形成保護(hù)膜。 點(diǎn)撥：“凡事有利有弊”，研究一種物質(zhì)也是這樣，在科學(xué)研究中，要學(xué)會(huì)用辯證的、一分為二的觀點(diǎn)來研究物質(zhì)，甲醛能破壞蛋白質(zhì)

16、的結(jié)構(gòu)使其變質(zhì)，有對(duì)人類生活有利的一面，也有有害的一面，我們學(xué)習(xí)的目的是“揚(yáng)其利而避其害”。 ［例2］黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？ 分析：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。 點(diǎn)撥：此題是一道信息給予題，但也是生活中的常識(shí)，涼拌能保持黃瓜內(nèi)的維生素不被破壞，有利于人體的健康。 2．對(duì)于信息給予題，要準(zhǔn)確把握題給信息，并與以前所學(xué)緊密聯(lián)系，思維要發(fā)散。 ［例3］過

17、氧化氫（俗稱雙氧水，化學(xué)式為H2O2）可自行分解成水和氧氣，但速率很小。如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入3%的H2O2溶液，則發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產(chǎn)生。如果將3%的H2O2溶液加入到煮熟的馬鈴薯塊中，則見不到有氣泡產(chǎn)生。請(qǐng)據(jù)此回答下列問題： （1）寫出將3%的H2O2溶液，加入到搗碎的生的馬鈴薯中產(chǎn)生氣體的有關(guān)反應(yīng)的化學(xué)方程式。 （2）試分析H2O2在生馬鈴薯和熟馬鈴薯中為什么會(huì)出現(xiàn)不同的現(xiàn)象。 點(diǎn)撥：H2O2可自行分解成H2O和O2，但分解速率小，而放入生馬鈴薯中，因生馬鈴薯的活細(xì)胞中含有一種能催化H2O2分解的物質(zhì)——酶，所以雙氧水分解速率大大提高。加熱煮熟的馬鈴薯，細(xì)胞死亡，酶發(fā)生變性

18、，因而失去催化功能。 生馬鈴薯中的酶對(duì)H2O2的分解有催化功能。加熱煮沸時(shí)馬鈴薯細(xì)胞死亡，酶變化失去了生物活性。 ［例4］在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？請(qǐng)說說你的觀點(diǎn)。 點(diǎn)撥：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g～60 g油脂，它能提供人體日需能量的20%～25%，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。 【知識(shí)拓展】 卵磷脂——人類的腦黃金 卵磷脂作為21世紀(jì)

19、維生素，已成為維持人們健康所必不可少的營養(yǎng)品，不僅具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，還具有生理調(diào)節(jié)功能，能促進(jìn)人體新陳代謝，增強(qiáng)免疫力，預(yù)防疾?。徽缑绹浦Z·布朗博士所說：“沒有哪一種營養(yǎng)素像磷脂一樣能在那么多方面來增進(jìn)、保持人們的健康和青春活力。卵磷脂確實(shí)是人類重要的保健品。 卵磷脂在腦、神經(jīng)組織、肝臟和紅細(xì)胞中含量較多，蛋黃中含量特別多，大豆中也有不少卵磷脂，卵磷脂作為營養(yǎng)素，在增進(jìn)健康及預(yù)防疾病方面所起到的重要作用，早已贏得了世界營養(yǎng)專家、藥物學(xué)家和醫(yī)學(xué)家的普遍認(rèn)同。 卵磷脂有許多重要作用： ※構(gòu)建細(xì)胞膜：細(xì)胞是生命的最小結(jié)構(gòu)單位，而控制營養(yǎng)物質(zhì)與代謝廢物進(jìn)出細(xì)胞的關(guān)鍵，就是細(xì)胞膜上的磷脂質(zhì)。

20、卵磷脂中富含的磷脂質(zhì)，就像是個(gè)盡忠職守的守門員，為我們的健康筑起一道重要的防線。卵磷脂組成細(xì)胞膜，對(duì)細(xì)胞活化、生存及功能維持有重要作用，尤其是對(duì)腦神經(jīng)系統(tǒng)、心血管、血液、肝臟等重要臟器的功能保持、肌肉、關(guān)節(jié)的活力和脂肪代謝都有重要作用。 ※預(yù)防心臟疾?。涸?0世紀(jì)60年代，科學(xué)家們就發(fā)現(xiàn)卵磷脂可能具有保護(hù)心臟的作用，在進(jìn)一步的研究中，終于證實(shí)卵磷脂對(duì)心臟健康有積極作用。這是因?yàn)樗苷{(diào)節(jié)膽固醇在人體內(nèi)的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發(fā)病率。 ※促進(jìn)大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力：美國北卡羅來納州DUKE大學(xué)心理學(xué)教授藥學(xué)博士沃倫來克在報(bào)告中提到：用卵磷脂飼育懷孕的大鼠，其后代在智力測(cè)驗(yàn)（迷宮測(cè)

21、試）中，記憶力顯著優(yōu)于未飼育卵磷脂的大鼠的后代。北卡羅來納大學(xué)營養(yǎng)學(xué)部教授及主任，會(huì)議的首席專家，醫(yī)學(xué)博士、藥學(xué)博士史蒂文澤瑟爾在大會(huì)賀詞中說：“總結(jié)有關(guān)卵磷脂的所有研究成果，我們應(yīng)當(dāng)特別建議懷孕婦女服用適量的卵磷脂，這對(duì)于她們的嬰兒的智力發(fā)育是很重要的?！泵绹称放c藥物管理委員會(huì)（FDA）規(guī)定，所有嬰兒食譜中都要適量補(bǔ)充卵磷脂。 ※預(yù)防動(dòng)脈硬化癥（高血壓、心肌梗塞、腦溢血）：卵磷脂具有乳化分解油脂的作用，可增進(jìn)血液循環(huán)、改善血清質(zhì)，清除過氧化物，使血液中的膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時(shí)間。促進(jìn)粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內(nèi)膜硬化，卵磷脂對(duì)高血脂和高膽固醇有

22、顯著的功效，可預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化。據(jù)資料表明，動(dòng)脈硬化的患病率幾乎與人的年齡同步增長。通常，動(dòng)脈硬化是從中年開始的，但是隨著人們大量攝入肉食和脂肪，動(dòng)脈硬化的發(fā)病有年輕化的趨勢(shì)，而且男性多于女性，動(dòng)脈硬化患者通常都患有高脂血癥，膽固醇含量較高，同時(shí)高血壓、冠心病、心肌梗塞、腦溢血的患病率也相應(yīng)較高，實(shí)驗(yàn)表明，食用卵磷脂能顯著降低高血脂、高膽固醇，從而預(yù)防動(dòng)脈硬化。 ※預(yù)防皮膚病：卵磷脂是人體每一個(gè)細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)，如果缺乏，就會(huì)降低皮膚細(xì)胞的再生能力，導(dǎo)致皮膚粗糙、有皺紋。如能適當(dāng)攝取卵磷脂，皮膚再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的親水性和親油性，皮膚當(dāng)然就有光澤了。另外，卵磷脂所含的肌

23、醇還是毛發(fā)的主要營養(yǎng)物，能抑制脫發(fā)，使白發(fā)慢慢變黑。 ※預(yù)防老年癡呆癥：老年性癡呆又稱阿爾茨海默病，是由于腦部血管病變導(dǎo)致腦缺氧，腦細(xì)胞死亡致使此處傳遞障礙而引起的意識(shí)障礙性疾病。補(bǔ)充卵磷脂可提高腦細(xì)胞中乙酰膽堿的含量，活化和再生腦細(xì)胞，從而恢復(fù)和改善大腦的功能。所以卵磷脂是腦疾患者的物美價(jià)廉的功能性食品。腦部的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)（乙酰膽堿）減少是引起老年癡呆的主要原因，而“膽堿”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應(yīng)將保證機(jī)體內(nèi)有足夠的膽堿與人體內(nèi)的乙酰結(jié)合為“乙酰膽堿”，從而為大腦提供充分的信息傳導(dǎo)物質(zhì)，有效地防止老年癡呆癥的發(fā)生。 ※糖尿病患者的營養(yǎng)品：卵磷脂不足會(huì)使胰臟機(jī)能下降，無法分泌充

24、分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運(yùn)送到細(xì)胞中，這是導(dǎo)致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，則對(duì)糖尿病的康復(fù)作用是相當(dāng)顯著的。很多病人甚至可不必再注射胰島素。特別是對(duì)糖尿壞疽及動(dòng)脈硬化等并發(fā)癥患者更為有效。 ※可消除青春痘、雀斑并滋潤皮膚：人體內(nèi)含有許多毒素，特別是在腸道內(nèi)。當(dāng)這些毒素含量過高時(shí)，便會(huì)隨著血液循環(huán)沉積在皮膚上，從而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一種天然的解毒劑，它能分解體內(nèi)過多的毒素，并經(jīng)肝臟和腎臟的處理排出體外，當(dāng)體內(nèi)的毒素降低到一定的濃度時(shí)，臉上的斑點(diǎn)和青春痘就會(huì)慢慢消失。卵磷脂還具有一定的親水性，并有增加血紅素的功能。如果每天服用一定量的卵磷脂，就能

25、為皮膚提供充分的水分和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤。 另外，卵磷脂在化解膽結(jié)石、防治肝病、防治便秘、利尿護(hù)腎、促進(jìn)胎兒、嬰兒神經(jīng)發(fā)育、改善因神經(jīng)緊張而引起的急躁、易怒、失眠等方面都起到了重要作用。 【問題點(diǎn)撥】 1．指導(dǎo)建議：食物蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料；血紅蛋白又稱血紅素，是紅細(xì)胞的主要成分，它的主要生理功能是在體內(nèi)輸送氧氣，能把氧輸送到體內(nèi)各組織，組織再利用氧來氧化糖、脂肪等能源物質(zhì)，釋放能量供運(yùn)動(dòng)需要；酶是一類重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。 2．指導(dǎo)建議：人們消化吸收淀粉是靠酶的催化作用完成的。首先淀粉食物在人的口腔里遇到淀粉酶，被部分催化水解成麥芽糖；余下的淀粉由小腸中的胰淀粉酶催化水解為麥芽糖；麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化作用下，水解為人體可吸收的葡萄糖。 3．指導(dǎo)建議：此人1年中因此而消耗的脂肪大約為5 km/天×170 kJ/km×365天/32200 kJ/kg＝9.6 kg 6 / 6