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1、第二節(jié)重要的體內(nèi)能源——油脂 教學目標： 1、了解油脂的概念、用途以與物理性質(zhì)；了解油脂的結(jié)構. 2、了解食用油脂對人體健康的意義、科學的攝取油脂,預防高血脂病.. 3、用結(jié)構決定性質(zhì)這一化學基本思想指導學習. 教學重點、難點：油脂的概念、油脂的結(jié)構. 教學方法：匯報、演講、探究、歸納. 課時劃分：一課時 教學過程： [導課]可口的飯菜離不開油脂,油脂是人類的主要實物之一,是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì).下面我們來學習油脂的成分與性質(zhì). [板書]第二節(jié)重要的體內(nèi)能源——油脂 [匯報]實踐活動〔生活中有那些食用油脂〕： 1、我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫呢i油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花

2、生油等. 2、花生油、豆油. 3、油脂在化學成分上都是高級脂肪酸跟甘油所生成的酯. 4、在室溫,植物油脂通常呈液態(tài),叫做油.動物油脂通常呈固態(tài),叫做脂肪.脂肪和油統(tǒng)稱油脂. [板書]一、油脂的成分 [講解]油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯.它的結(jié)構怎樣呢？ [啟發(fā)]寫出硝酸甘油酯的結(jié)構簡式？寫出乙酸甘油酯的結(jié)構簡式？ [講解] 常見的高級脂肪酸有硬脂酸、軟脂酸和油酸.當R1、R2、R3相同時,叫單甘油酯.當R1、R2、R3不相同時,叫混甘油酯.天然油脂大都是混甘油酯. [板書] 單甘油酯、混甘油酯 [思考]油脂的熔點與什么因素有關？[閱讀]P10最后一自然段. [練

3、習]形成油脂的脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點由重要影響：不飽和烴基相對含量越,熔點越；反之,飽和烴基相對含量越,熔點越.動物油通常程固態(tài)植物油通常呈液態(tài)的原因是. [板書]二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化 [講解]在人體中,油脂進入小腸后被消化吸收.小腸內(nèi)接近中性的環(huán)境,也有利于脂肪酶的作用.胰液中含有消化油脂的脂肪酶.在脂肪酶的作用下,油脂被水解為甘油和脂肪酸. [投影]圖示： [閱讀]資料卡片—人體內(nèi)的脂肪 [講解]脂肪酸在人體內(nèi)的功能 1、供給人體能量 　　油脂是熱能最高的營養(yǎng)成分,1g油脂在完全氧化〔生成CO2和H2O〕時放出熱量約為39.3kJ,大約是糖類〔約17.2 kJ／

4、g〕或蛋白質(zhì)〔約18kJ／g〕的2倍.因此,它是重要的供能物質(zhì).正常的情況下,每人每日需進食50g～60g脂肪,約能供應日需總熱量的20％～25％.人體中的脂肪還是維持生命活動的一種備用能源. 2、脂肪酸儲存在脂肪細胞中,相當于"能量"的儲存. 的油脂是熱能最高的營養(yǎng)成分,1g油脂在完全氧化〔生成CO2和H2O〕時放出熱量約為39.3kJ,大約是糖類〔約17.2 kJ／g〕或蛋白質(zhì)〔約18kJ／g〕的2倍.因此,它是重要的供能物質(zhì).正常的情況下,每人每日需進食50g～60g脂肪,約能供應日需總熱量的20％～25％.人體中的脂肪還是維持生命活動的一種備用能源. ……… [板書] 脂肪酸在

5、人體內(nèi)的功能：1、供給人體能量 2、脂肪酸儲存在脂肪細胞中,相當于"能量"的儲存. 3、合成人體所需其它化合物原料. 4、多種生理功能. [思考]那種脂肪的營養(yǎng)價值高？ [閱讀]資料卡片："必需脂肪酸",主要是指人體必需的又無法直接合成的只能通過食物攝取的亞油酸〔n－6〕、α－亞麻酸〔n－3〕.如果長期缺乏必需的脂肪酸,會對嬰兒濕疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和認知過程等產(chǎn)生嚴重影響.而人體所需的其他主要脂肪酸主要是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸.這些主要脂肪酸失衡,就是引發(fā)心腦血管疾病等多種慢性疾病的罪魁禍首.因此,科學合理的脂肪酸攝入,是人們保持心腦血管健康的有力保證

6、. 亞油酸linoleic?acid一種脂肪酸.分子式CH3〔CH2〕4CH＝CHCH2CH＝CH7COOH.學名順,順-9,12-十八<碳>二烯酸： 亞油酸與其他脂肪酸一起,以甘油酯的形式存在于動植物油脂中.動物脂肪中的含量一般較低,如牛油為??1.8％,豬油為6％； 優(yōu)質(zhì)亞麻酸和脂肪酸不足和主要食物營養(yǎng)元素不平衡,是當前中國食物發(fā)展和膳食營養(yǎng)改善的重中之重.一般說來植物油與海洋魚類脂肪中必須脂肪酸的含量高. [閱讀]資料卡片,思考油脂為何酸??？ [講解]含雙鍵,雙鍵被氧化.防止方法：加入食品抗氧化劑： [小結(jié)]略 [課堂練習] l.下列關于油脂的敘述中,不正確的是

7、 A．油脂屬于酯類???????????????? B．油脂沒有固定的熔沸點 C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯???? D．油脂都不能使溴水褪色 2．下列物質(zhì)既能使溴水褪色,又能使酸性KMnO4溶液褪色的是 A．植物油???? B．甲苯 C．裂化汽油D．直餾汽油 3．油脂皂化反應后,為使肥皂和甘油充分分離,可以采取下列操作中的 A．鹽析???????? B．分液???????? C．過濾??????? D．萃取 4．甘油跟新制的Cu2懸濁液相混時,能生成一種絳藍色物質(zhì)〔如圖〕實驗室常用此方法來檢驗多羥基化合物.下列有關甘油的敘述正確的是 ①甘油的水溶液顯酸性；②甘油分

8、子中的羥基表現(xiàn)了極弱的酸性； ③甘油分子中羥基上的氫原子比一元醇分子中羥基上的氫原子活潑； ④甘油不能跟酸發(fā)生酯化反應. A．①和③?????? B．②和③???? C．③和④?????? D．①和④ 5．提取植物種子里所含的豐富油脂,最好采用的方法是 A．加水溶解后分餾???? B．用有機試劑溶解后分餾 C．用堿液溶解再蒸發(fā)D．榨取 6．實驗室中要清洗沾有下列物質(zhì)的試管,試填寫所用的試劑. <1>苯________? <2>硫________? <3>碘________? <4>銅________ <5>銀鏡________<6>苯酚________<7>豆油_______

9、_<8>MnO2________ 7．根據(jù)下列實驗,確定物質(zhì)A和B是礦物油還是動物油．<1>實驗：取少量油狀液體放在潔凈試管里,加入NaOH溶液并加熱,冷卻后加水振蕩.<2>現(xiàn)象：盛A的試管內(nèi)出現(xiàn)肥皂的泡沫,盛B的試管內(nèi)無明顯現(xiàn)象.<3>結(jié)論：A是________,B是________.<4>分析依據(jù)：________________. 參考答案: 1．D2．A 3．A4．B5．B 6．<1>汽油? <2>CS2或熱NaOH溶液? <3>酒精? <4>稀HNO3? <5>硝酸? <6>NaOH溶液? <7 >NaOH溶液? <8>濃HCl . 7．<3>動物油礦物油? <4>動物油在

10、NaOH溶液中能水解,礦物油不水解. ? [作業(yè)]P13 1、2、3、4、5 [板書計劃] 第二節(jié)重要的體內(nèi)能源——油脂 一、油脂的成分 單甘油酯、混甘油酯 二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化 脂肪酸在人體內(nèi)的功能：1、供給人體能量 2、脂肪酸儲存在脂肪細胞中,相當于"能量"的儲存. 3、合成人體所需其它化合物原料. 4、多種生理功能. 知識拓展 　　脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分.自然界存在的脂肪酸有40多種.有幾種脂肪酸人體自身不能合成,必須由食物供給,稱為必需脂肪酸.近年來的研究證明只有亞油酸和亞麻酸是必需脂肪酸.通過

11、每天補充優(yōu)質(zhì)的復合型亞麻酸,尤其是其中所含的a－亞麻酸,可以有效的迅速改善中國人的營養(yǎng)失衡問題.簡單地說,a－亞麻酸是人體必不可少的多不飽和脂肪酸,多存在于深綠植物中,是構成人體組織細胞的重要成分,是一種生命核心物質(zhì).它在人體內(nèi)參與磷脂的合成和代謝,維系人體進化,保持身體健康.它能減少膽固醇在血管壁上的附著,有保護血管、心臟的功能.美國心臟學會營養(yǎng)委員會的研究表明,常食用富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的植物油,不但不會誘發(fā)動脈粥樣硬化,反而可能減少血液中的"甘油三脂與低密度脂蛋白膽固醇"等"壞血脂"的含量,提升"高密度脂蛋白膽固醇"這種"好血脂"的含量.血液中的"高密度脂蛋白膽固醇"可減少

12、動脈內(nèi)壁有害血脂的沉積蓄存,防止形成斑塊粘附并可以有效清除已經(jīng)粘附于動脈內(nèi)壁的斑塊.可見,不飽和脂肪酸具有極高的營養(yǎng)價值和治療價值.a－亞麻酸主要存在于植物油中,而人體內(nèi)又不能合成a－亞麻酸,必須從體外攝取,人體一旦長期缺乏a－亞麻酸,將會導致腦器官、視覺器官的功能衰退,誘發(fā)老年性癡呆,并會引起高血脂,高壓血、癌癥等現(xiàn)代發(fā)病率的上升.　　目前我國人均a－亞麻酸的日攝入量還不與世界衛(wèi)生組織推薦量穴每日一克雪的三分之一！〔摘自《大眾醫(yī)學》〕亞麻酸作為人體中不可缺乏但又不能自身合成的不飽和脂肪酸,它能促進腦神經(jīng)的生長、發(fā)育,保障人體一系列的代謝和生物合成.因此適量攝取優(yōu)質(zhì)的復合型亞麻酸,能使高密度脂

13、蛋白水平上升,將膽固醇運送至肝臟進行代謝排出體外,從而防止膽固醇形成.同時,攝入適量必要脂肪酸能有效防治高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖癥等多種常見的"富貴病".　　長期的科學實驗發(fā)現(xiàn),如缺乏必需的脂肪酸,人體所有系統(tǒng)均會出現(xiàn)異常.但人體自身不能合成亞麻酸,必須靠從食物中攝取,而一般的食用植物油如菜籽油不能供給人體正常需要的亞油酸.亞麻酸不僅自身具有顯著的降血脂作用,而且由其衍生的EPA和DHA具較高的降血脂能力,有抑制血小板集聚作用,食用a－亞麻酸可防止人類動脈硬化癥,在體內(nèi)能明顯掏EAC腹水瘤,6C3HED淋巴瘤與浮腺瘤的生長,亦有明顯減肥功能. 高考資源網(wǎng)< ks5u > 來源：高考資源網(wǎng) 資料來源： ：1805986694,597161994 更多資源下載地址： 5 / 5