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高中生物選修一果酒和果醋的制作 人教PPT課件

上傳人:莉**** 文檔編號(hào):94128260 上傳時(shí)間:2022-05-22 格式:PPTX 頁(yè)數(shù):24 大?。?.78MB
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1、課題1: 果酒和果醋的制作第1頁(yè)/共24頁(yè)學(xué)習(xí)目標(biāo)1.說(shuō)明果酒和果醋的制作原理;2.設(shè)計(jì)果酒和果醋的發(fā)酵裝置;3.完成果酒和果醋的制作過(guò)程。第2頁(yè)/共24頁(yè)(一)發(fā)酵: : 一、基礎(chǔ)知識(shí)一、基礎(chǔ)知識(shí)利用微生物的生命活動(dòng)制備利用微生物的生命活動(dòng)制備微生物菌體微生物菌體及及各種各種代謝產(chǎn)物代謝產(chǎn)物的過(guò)程的過(guò)程. .發(fā)酵發(fā)酵據(jù)氧氣需求情況據(jù)氧氣需求情況據(jù)發(fā)酵生成產(chǎn)物據(jù)發(fā)酵生成產(chǎn)物需氧發(fā)酵需氧發(fā)酵厭氧發(fā)酵厭氧發(fā)酵酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵乳酸發(fā)酵氨基酸發(fā)酵等氨基酸發(fā)酵等第3頁(yè)/共24頁(yè)酵母菌分解;利用酵母菌分解;利用葡萄糖葡萄糖;先生成丙酮酸,丙酮酸在先生成丙酮酸,丙酮酸在厭氧厭氧和和微酸性微酸性條件條

2、件下,轉(zhuǎn)變成下,轉(zhuǎn)變成酒精酒精。C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量酶C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量酶(二)果酒的制作原理第4頁(yè)/共24頁(yè)發(fā)酵的適宜條件 1)適宜溫度:20 酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在1825 2)喜歡含糖量高的果汁 葡萄汁等 3)最適pH值:4.05.8(偏酸環(huán)境) 最低pH=2.5,最高pH=8.0時(shí)尚能生存,但生長(zhǎng)極其緩慢而且容易死亡。第5頁(yè)/共24頁(yè)(三)果醋的制作原理 若氧氣、糖源充足時(shí),醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸,其反應(yīng)式: C6H12O6 3CH3COOH 若缺少糖源,醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?,再將乙醛變?yōu)榇姿?,其反?yīng)式:

3、2C2H5OH+O2 2CH3CHO+2H2O 2CH3CHO+O2 2CH3COOH酶酶酶第6頁(yè)/共24頁(yè)分類:分類:新陳代謝類型:新陳代謝類型:適宜發(fā)酵溫度:適宜發(fā)酵溫度:異養(yǎng)需氧型異養(yǎng)需氧型30303535原核生物原核生物醋酸桿菌第7頁(yè)/共24頁(yè)二、制作果酒和果醋的過(guò)程二、制作果酒和果醋的過(guò)程 挑選材料挑選材料 沖洗沖洗 榨汁榨汁 酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵醋酸發(fā)酵o9-10月:葡萄價(jià)格便宜,品種多樣。月:葡萄價(jià)格便宜,品種多樣。o5-6月:蘋果、草莓等月:蘋果、草莓等(一)實(shí)驗(yàn)流程示意圖:第8頁(yè)/共24頁(yè)1、實(shí)驗(yàn)材料、用具第9頁(yè)/共24頁(yè)2、實(shí)驗(yàn)過(guò)程 1)對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進(jìn)

4、行清洗并消毒; 2)取蘋果(或草莓)500g,用清水沖洗除去污物; 3)去子、切塊、榨汁(或搗碎); 4)將汁液裝入合適容器中; 5)加入酵母; 6)加入蔗糖; 7)攪拌均勻后放入發(fā)酵瓶。第10頁(yè)/共24頁(yè)8 8)將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度()將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度(18182525)下發(fā)酵。)下發(fā)酵。9 9)簡(jiǎn)易裝置每天排氣一次。(擰松瓶蓋)簡(jiǎn)易裝置每天排氣一次。(擰松瓶蓋)1010)1010天后,取樣檢驗(yàn)。(酸性條件下重鉻酸鉀與天后,取樣檢驗(yàn)。(酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色)酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色)第11頁(yè)/共24頁(yè)11 11)取果酒的上清液,加入醋酸菌,然后移至)取果酒的上清液,加入醋

5、酸菌,然后移至30303535條件下發(fā)酵,適時(shí)充氣。條件下發(fā)酵,適時(shí)充氣。第12頁(yè)/共24頁(yè)思考操作過(guò)程應(yīng)注意的問(wèn)題:(1)如果制作葡萄酒,取材時(shí)你認(rèn)為應(yīng)先沖洗還是先除去枝梗?為什么?應(yīng)先沖洗葡萄,然后再除去枝梗,從而避免除去枝梗時(shí),引起葡萄損壞,增加被雜菌感染的機(jī)會(huì)。第13頁(yè)/共24頁(yè)思考討論(1)裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用?(2)為什么排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接?(3)為什么發(fā)酵瓶中只裝入2/3的液體?第14頁(yè)/共24頁(yè)1 1、如何檢測(cè)果酒的制作是否成功?聞一聞?dòng)袥](méi)有酒味嘗一嘗有沒(méi)有酒精用顯微鏡觀察酵母菌并用重鉻酸鉀檢測(cè)是否有酒精三、課題成果評(píng)價(jià)三、課題成果評(píng)

6、價(jià)第15頁(yè)/共24頁(yè)2 2、如何檢測(cè)果醋的制作是否成功?聞一聞?dòng)袥](méi)有醋味嘗一嘗有沒(méi)有醋酸觀察菌膜的形成檢測(cè)和比較醋酸發(fā)酵前后的pH值顯微鏡觀察是否有醋酸菌存在三、課題成果評(píng)價(jià)三、課題成果評(píng)價(jià)第16頁(yè)/共24頁(yè)厭氧制酒 第17頁(yè)/共24頁(yè)有氧制醋 第18頁(yè)/共24頁(yè)課堂反饋課堂反饋1 1發(fā)酵過(guò)程中,不會(huì)直接引起發(fā)酵過(guò)程中,不會(huì)直接引起pHpH變化的是變化的是 ( ) A A營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗 B B微生物呼出的微生物呼出的COCO2 2 C C微生物細(xì)胞數(shù)目的增加微生物細(xì)胞數(shù)目的增加 D D次級(jí)代謝產(chǎn)物的積累次級(jí)代謝產(chǎn)物的積累 C第19頁(yè)/共24頁(yè)2 2、在釀酒和釀醋的過(guò)程中都要涉及到

7、各種微生物,在、在釀酒和釀醋的過(guò)程中都要涉及到各種微生物,在上述兩程中所涉及到的生物在結(jié)構(gòu)上有什么本質(zhì)區(qū)別?上述兩程中所涉及到的生物在結(jié)構(gòu)上有什么本質(zhì)區(qū)別?( ) A A、前者有細(xì)胞結(jié)構(gòu),后者沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)、前者有細(xì)胞結(jié)構(gòu),后者沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu) B B、前者沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu),后者有細(xì)胞結(jié)構(gòu)、前者沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu),后者有細(xì)胞結(jié)構(gòu) C C、前者有成形細(xì)胞核,后者沒(méi)有成形細(xì)胞核、前者有成形細(xì)胞核,后者沒(méi)有成形細(xì)胞核 D D、前者沒(méi)有成形細(xì)胞核,后者有成形細(xì)胞核、前者沒(méi)有成形細(xì)胞核,后者有成形細(xì)胞核C第20頁(yè)/共24頁(yè)(1 1)為防止發(fā)酵液被污染,發(fā)酵瓶)為防止發(fā)酵液被污染,發(fā)酵瓶要用要用 消毒。消毒。 (2 2)

8、葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí),要留出)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí),要留出大約大約 的空間。的空間。 (3 3)制作)制作葡萄酒葡萄酒時(shí)將溫度嚴(yán)格控制時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在在 ,時(shí)間控制,時(shí)間控制在在 d d左右,可通過(guò)左右,可通過(guò) 對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)。及時(shí)的監(jiān)測(cè)。70%70%酒精酒精1/31/318-25 18-25 10-1210-12從出料口取樣從出料口取樣30-35 30-35 7-87-8充氣口充氣口(4 4)制)制葡萄醋葡萄醋的過(guò)程中,將溫度嚴(yán)格控制在的過(guò)程中,將溫度嚴(yán)格控制在 ,時(shí),時(shí)間控制在間控制在 d d,并注意適時(shí)通過(guò),并注意適時(shí)通過(guò) 充氣。充氣。3.下面是有關(guān)葡萄酒和葡萄

9、醋的制作注意事項(xiàng),根據(jù)提示填空。第21頁(yè)/共24頁(yè)4 4、某同學(xué)用帶蓋的瓶子制葡萄酒(如圖)、某同學(xué)用帶蓋的瓶子制葡萄酒(如圖)(2 2)此后再將瓶蓋擰緊,目的是)此后再將瓶蓋擰緊,目的是(3 3)當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后,再將瓶蓋打開(kāi),蓋上一層紗布,)當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后,再將瓶蓋打開(kāi),蓋上一層紗布,原因是原因是(4 4)分析此發(fā)酵裝置不足之處)分析此發(fā)酵裝置不足之處(1 1)發(fā)酵過(guò)程中,每隔)發(fā)酵過(guò)程中,每隔12h12h左右將瓶蓋擰左右將瓶蓋擰 松一次(注意不是打開(kāi)瓶蓋)為什么?松一次(注意不是打開(kāi)瓶蓋)為什么? 酒精發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生酒精發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生COCO2 2,瓶蓋擰松放出,瓶蓋擰松放出COCO2 2 防止進(jìn)入防止進(jìn)入OO2 2,繼續(xù)進(jìn)行酒精發(fā)酵,繼續(xù)進(jìn)行酒精發(fā)酵制造有氧條件,進(jìn)行醋酸發(fā)酵制造有氧條件,進(jìn)行醋酸發(fā)酵易被雜菌污染易被雜菌污染方程式為方程式為: :C C2 2H H5 5OH+OOH+O2 2 CH CH3 3COOH+HCOOH+H2 2OO酶酶第22頁(yè)/共24頁(yè)第23頁(yè)/共24頁(yè)感謝您的觀看!第24頁(yè)/共24頁(yè)

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