《（人教通用版）2020版高考生物新探究大一輪復(fù)習(xí) 第39講 生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用檢測(cè)（含解析）》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《（人教通用版）2020版高考生物新探究大一輪復(fù)習(xí) 第39講 生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用檢測(cè)（含解析）（5頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用 1．(2019·吉林長(zhǎng)春模擬)如圖是以鮮蘋(píng)果汁為原料，利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過(guò)程簡(jiǎn)圖，分析并回答以下問(wèn)題： (1)在果汁加工過(guò)程中可添加__________________酶提高出汁率和澄清度。 (2)在鮮蘋(píng)果汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約________的空間。經(jīng)過(guò)10～12天后，在酸性條件下用重鉻酸鉀檢測(cè)樣液，如果顏色由________色變?yōu)開(kāi)_______色，說(shuō)明產(chǎn)生了酒精。 (3)過(guò)程乙中使用的微生物是________，可以從食醋中分離純化獲得。純化菌種時(shí)需要對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，其方法是______________；培養(yǎng)溫度控制在_____

2、___℃ 范圍內(nèi)。 (4)在________的條件下，如果缺少糖源，乙中的微生物先將甲過(guò)程的產(chǎn)物變?yōu)橐胰?，再將其變?yōu)榇姿帷? 解析：(1)果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，在果汁加工中，果膠不僅會(huì)影響出汁率，還會(huì)使果汁渾濁，因此為了提高出汁率和澄清度，可用纖維素酶和果膠酶去除細(xì)胞壁。(2)過(guò)程甲是果酒的制作，選用的菌種為酵母菌；鮮蘋(píng)果汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，使發(fā)酵瓶中留有一定量的空氣，讓酵母菌早期進(jìn)行有氧呼吸，快速繁殖，以增加酵母菌的數(shù)量，當(dāng)氧氣消耗完后進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。在酸性條件下，橙色的重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。(3)過(guò)程乙是果醋的制作，使用的微生物是

3、醋酸菌；在純化菌種時(shí)，常用高壓蒸汽滅菌法對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌；醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30～35 ℃，因此在果醋的制作過(guò)程中，需將培養(yǎng)溫度控制在30～35 ℃范圍內(nèi)。(4)當(dāng)氧氣充足、缺少糖源時(shí)，醋酸菌可以先將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷? 答案：(1)纖維素酶和果膠　(2)1/3　橙　灰綠 (3)醋酸菌　高壓蒸汽滅菌法　30～35 (4)氧氣充足(有氧) 2．(2019·河南南陽(yáng)一中高三考試)下圖是泡菜制作過(guò)程流程圖，請(qǐng)回答下列相關(guān)問(wèn)題： (1)泡菜制作過(guò)程中主要利用的菌種是乳酸菌，該菌的代謝類(lèi)型是______________，用于制作泡菜的主要原理可用反應(yīng)式表示為_(kāi)_______

4、______________________________。 (2)在發(fā)酵初期，發(fā)酵容器中可能存在酵母菌等雜菌，它們與乳酸菌的關(guān)系是________。制作過(guò)程中需將鹽水煮沸后冷卻使用，目的是_____________________________________。 (3)若要檢測(cè)第8天亞硝酸鹽的含量，需要用到______________和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽，待測(cè)樣品中的亞硝酸鹽與之發(fā)生顯色反應(yīng)，再與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行比色即可。 (4)若要從泡菜的多種雜菌中分離純化乳酸菌，需要制備具有________作用的培養(yǎng)基，再通過(guò)________________法分離出單菌落。 解析：(1)

5、乳酸菌為厭氧菌，其代謝類(lèi)型為異養(yǎng)厭氧型。 用于制作泡菜的主要原理為乳酸發(fā)酵，即反應(yīng)式為C6H12O62C3H6O3(乳酸)＋能量。(2)發(fā)酵初期乳酸菌產(chǎn)生的乳酸抑制了其他微生物的生長(zhǎng)，因此其他微生物如酵母菌與乳酸菌的關(guān)系是競(jìng)爭(zhēng)。制作過(guò)程中需將鹽水煮沸后冷卻使用，其目的是為了除去水中的氧氣，減少雜菌污染，保證乳酸菌進(jìn)行正常的生命活動(dòng)。(3)測(cè)定亞硝酸鹽的含量時(shí)，反應(yīng)原理為在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)生成重氮鹽，重氮鹽與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽偶合形成玫瑰紅色染料。(4)從泡菜的多種雜菌中分離純化乳酸菌，需要制備選擇培養(yǎng)基，再通過(guò)平板劃線法或稀釋涂布平板法分離出單菌落。

6、 答案：(1)異養(yǎng)厭氧型　C6H12O62C3H6O3(乳酸)＋能量　(2)競(jìng)爭(zhēng)　除去水中的氧氣、減少雜菌污染，保證乳酸菌進(jìn)行正常的生命活動(dòng)　(3)對(duì)氨基苯磺酸　(4)選擇　平板劃線(或稀釋涂布平板) 3．如圖表示血紅蛋白提取和分離的部分實(shí)驗(yàn)裝置，請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題： (1)血紅蛋白是人和其他脊椎動(dòng)物紅細(xì)胞的主要組成成分，它在紅細(xì)胞中的作用體現(xiàn)了蛋白質(zhì)具有________功能。 (2)甲裝置中，B是血紅蛋白溶液，則A是________ ；乙裝置中，C溶液的作用是________________。 (3)甲裝置用于________，目的是_____________________

7、______________________。 用乙裝置分離蛋白質(zhì)的方法叫________，是根據(jù)________________分離蛋白質(zhì)的有效方法。 (4)用乙裝置分離血紅蛋白時(shí)，待________________時(shí)，用試管收集流出液，每5 mL收集一管，連續(xù)收集。 解析：(1)紅細(xì)胞中含有血紅蛋白，血紅蛋白可以運(yùn)輸氧，其在紅細(xì)胞中的作用體現(xiàn)了蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸功能。(2)由血紅蛋白提取和分離的實(shí)驗(yàn)原理可知，甲裝置中，B是血紅蛋白溶液，則A是磷酸緩沖液，其可抵制外界酸、堿對(duì)溶液pH的干擾而保持pH穩(wěn)定；乙裝置中，C溶液的作用是洗脫血紅蛋白。(3)甲裝置用于透析，目的是去除樣品中分子量較小

8、的雜質(zhì)。用乙裝置分離蛋白質(zhì)的方法叫凝膠色譜法，是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法，分子量大的流動(dòng)速度快。(4)用乙裝置分離血紅蛋白時(shí)，待紅色的蛋白質(zhì)接近色譜柱底端時(shí)，用試管收集流出液，每5 mL收集一管，連續(xù)收集。 答案：(1)運(yùn)輸 (2)磷酸緩沖液　洗脫血紅蛋白 (3)透析(粗分離)　去除樣品中分子量較小的雜質(zhì) 凝膠色譜法　相對(duì)分子質(zhì)量的大小 (4)紅色的蛋白質(zhì)接近色譜柱底端 4．(2019·四川成都七中模擬)漆樹(shù)種子中的油脂(不溶于水，易溶于脂溶性溶劑)可開(kāi)發(fā)為食用油或轉(zhuǎn)化為生物柴油。目前常用萃取法萃取漆樹(shù)種子油脂，其過(guò)程為：漆樹(shù)種子→粉碎→加溶劑→水浴加熱→溶劑不斷

9、回流提取→蒸發(fā)溶劑→收集油脂?；卮鹣铝袉?wèn)題： (1)在提取油脂時(shí)，最好應(yīng)選用的一種原料是__________(填“自然晾干”或“新鮮”)的漆樹(shù)種子，不宜選用另一種的原因是___________________________________________ ________________________________________________________________________。 (2)粉碎漆樹(shù)種子的目的是______________________。采用水浴加熱的原因是________________________________________________

10、________________________。 (3)利用不同溶劑進(jìn)行萃取時(shí)，對(duì)油脂的萃取得率和某些重要理化性質(zhì)的影響不同，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表。 萃取劑 萃取得率 酸值 過(guò)氧化值 丙酮 23.72% 8.26 9.82 石油醚 26.35% 7.96 5.73 乙醚 25.30% 8.12 5.83 注：萃取得率(%)＝(M樣品－M殘?jiān)?/M樣品×100%；酸值高，說(shuō)明油脂品質(zhì)差；過(guò)氧化物是油脂變質(zhì)過(guò)程中的中間產(chǎn)物，其含量常用過(guò)氧化值來(lái)表示。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，__________作為萃取溶劑較為合理，理由是____________________。 (4)

11、萃取過(guò)程中，影響萃取的因素除漆樹(shù)種子和溶劑外，還有____________________(寫(xiě)出兩點(diǎn)即可)。萃取液的濃縮可直接使用__________裝置。 解析：(1)對(duì)漆樹(shù)種子油脂進(jìn)行萃取時(shí)，為不影響油脂品質(zhì)和提取效果，應(yīng)使用自然晾干的漆樹(shù)種子。因?yàn)樾迈r的種子含水量高，用于提取的極性有機(jī)溶劑會(huì)被水稀釋?zhuān)M(jìn)而降低對(duì)油脂的提取效果，所以不選新鮮種子。(2)為便于材料和溶劑充分接觸，提高萃取產(chǎn)量，應(yīng)粉碎漆樹(shù)種子。采用水浴加熱的原因是萃取劑是有機(jī)溶劑，遇明火易燃燒，爆炸。(3)根據(jù)表格數(shù)據(jù)可知，與其他有機(jī)溶劑相比，用石油醚作為萃取劑時(shí)，萃取得率最高，可得到較多的油脂，且酸值和過(guò)氧化值最小，說(shuō)明油

12、脂品質(zhì)較高，因此，石油醚作為萃取溶劑較為合理。(4)萃取過(guò)程中，影響萃取的因素除漆樹(shù)種子和溶劑外，還有萃取溫度(水浴溫度)、萃取時(shí)間等。萃取液的濃縮可直接使用蒸餾裝置。 答案：(1)自然晾干　新鮮的種子含水量高，用于提取的極性有機(jī)溶劑會(huì)被水稀釋?zhuān)M(jìn)而降低對(duì)油脂的提取效果 (2)便于原料和溶劑充分接觸，提高萃取效率　有機(jī)溶劑遇明火易燃燒，爆炸 (3)石油醚　萃取得率較高，可得到較多的油脂，且酸值和過(guò)氧化值最小，說(shuō)明油脂品質(zhì)較高 (4)萃取溫度、萃取時(shí)間等　蒸餾 5．為了探究啤酒酵母菌固定化的最佳條件，科研人員研究了氯化鈣濃度對(duì)固定化酵母菌發(fā)酵性能的影響，結(jié)果如下圖。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

13、 (1)與利用游離酵母菌生產(chǎn)啤酒相比，利用固定化酵母菌的優(yōu)點(diǎn)有________________________________________________________________________。 (2)本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，隨氯化鈣濃度的增大，凝膠珠機(jī)械強(qiáng)度增大，完整率________。 (3)結(jié)合發(fā)酵性能分析，制備凝膠珠適宜的氯化鈣濃度為_(kāi)_______。當(dāng)氯化鈣濃度過(guò)高時(shí)，發(fā)酵液中的糖度升高，酒精度下降，發(fā)酵受到影響，原因是_______________________ ____________________________________________________

14、____________________。 (4)用海藻酸鈉作載體包埋酵母菌細(xì)胞，溶解海藻酸鈉時(shí)最好采用______________的方法，以防發(fā)生焦糊。溶化好的海藻酸鈉溶液應(yīng)________后，再與已活化的酵母菌細(xì)胞充分混合。若海藻酸鈉濃度過(guò)低，會(huì)導(dǎo)致______________________________，固定效果大大降低。 解析：(1)與游離酵母菌發(fā)酵相比，利用固定化酵母菌的優(yōu)點(diǎn)有：可多次使用、便于與產(chǎn)物分離、提高產(chǎn)品質(zhì)量等。 (2)氯化鈣可使海藻酸鈉聚沉，形成多孔的含酵母菌的凝膠珠，隨著氯化鈣濃度增大，凝膠珠機(jī)械強(qiáng)度增大，完整率增加。 (3)制備凝膠珠的適宜氯化鈣濃度為2.0 mol/L，當(dāng)氯化鈣濃度過(guò)高時(shí)，凝膠珠機(jī)械強(qiáng)度大，通透性降低，影響糖進(jìn)入顆粒內(nèi)部。 (4)溶解海藻酸鈉時(shí)最好采用小火或間斷加熱的方法，避免發(fā)生焦糊；溶化后的海藻酸鈉應(yīng)冷卻至室溫后，再與已經(jīng)活化的酵母細(xì)胞充分混合；若海藻酸鈉濃度過(guò)低，易導(dǎo)致酵母菌細(xì)胞從顆粒中漏出，固定效果降低。 答案：(1)可多次使用、便于與產(chǎn)物分離、提高產(chǎn)品質(zhì)量等 (2)增加 (3)2.0 mol/L　凝膠珠機(jī)械強(qiáng)度大，通透性降低，影響糖進(jìn)入顆粒內(nèi)部 (4)小火或間斷加熱　冷卻至室溫　酵母菌細(xì)胞從顆粒中漏出 5