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2022年高三生物一輪復習 專題1 新人教版選修1

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1、2022年高三生物一輪復習 專題1 新人教版選修1 1.“寧夏紅”枸杞果酒是利用新鮮枸杞為原料,采用傳統(tǒng)釀造技術與現(xiàn)代生物技術結合釀制而成。如圖是某研究性小組的同學對枸杞果酒生產(chǎn)工藝進行考察后,繪制出的果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖。 據(jù)圖回答: (1)枸杞果酒制作過程中,接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣,這樣做的目的是 ________________________________________________________________________ __________________________________________________________

2、______________。 (2)在果酒釀造過程中,如果果汁滅菌不嚴格,含有醋酸桿菌,在酒精發(fā)酵旺盛時,醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?說明理由。 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)酵母菌與醋酸桿菌在細胞結構上的主要區(qū)別是 ______________________________________________

3、__________________________ ________________________________________________________________________。 (4)若要提高果酒的產(chǎn)量,發(fā)酵過程中關鍵要控制好哪些條件? ________________________________________________________________________。 (5)果酒制作是否成功,需發(fā)酵后取樣鑒定,可用哪些方法檢驗酒精是否存在? _____________________________________________________

4、___________________ ________________________________________________________________________。 解析:本題主要考查了果酒、果醋制作的基本過程和原理,及兩種微生物的代謝類型。酵母菌是兼性厭氧微生物,在有氧時進行有氧呼吸大量繁殖,無氧時進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精;醋酸桿菌需要在有氧且溫度是30~35℃條件下,才能將糖轉化成醋酸,而此時發(fā)酵罐中的條件是無氧且溫度是18~25℃,所以醋酸桿菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸。酵母菌屬于真菌,而醋酸桿菌是細菌,兩者在細胞結構上有顯著區(qū)別;適宜的溫度、pH、通氣量等條件都會

5、影響果酒的產(chǎn)量;檢驗酒精是否存在,可以通過嗅味和品嘗進行初步檢驗,也可以用重鉻酸鉀檢驗。 答案:(1)在有氧條件下,使酵母菌迅速繁殖,增加數(shù)量 (2)不能。因醋酸桿菌是好氧性細菌,而果酒發(fā)酵是無氧環(huán)境(或因醋酸桿菌需要在有氧且溫度是30~35℃條件下,才能將糖轉化成醋酸,而此時發(fā)酵罐中的條件是無氧且溫度是18~25℃) (3)有無成形的細胞核 (4)適宜的溫度、pH、通氣量(答出溫度即可) (5)向樣液中加入重鉻酸鉀觀察顏色的變化、用酒精比重計測定所得樣液的酒精度等 2.(xx年煙臺模擬)下列是利用微生物制作果醋的流程示意圖和發(fā)酵裝置示意圖,回答下列有關問題: (1)按照操作

6、要求,把果漿倒入發(fā)酵罐后,影響發(fā)酵產(chǎn)物不同的重要因素有________、________、________。 (2)A過程是________,A過程完成后,若要產(chǎn)生果醋,應該打開充氣口,原理是________________________________________________________________________。 (3)在這個發(fā)酵過程中,應對發(fā)酵產(chǎn)物及時檢測,檢測時應從________取樣。 (4)發(fā)酵過程中,你認為應該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染?___________________________________________________________

7、_____________。 答案:(1)溫度 時間 菌種 (2)酒精發(fā)酵 醋酸菌是一種好氧細菌 (3)出料口 (4)榨汁機、發(fā)酵裝置要清洗干凈;裝入果汁后,封閉充氣口(其它答案合理也可,至少回答二項) 3.泡菜是人們日常生活中比較喜歡的一種食品,但是泡菜中卻含有亞硝酸鹽。當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.3~0.5 g時,會引起中毒;達到3 g時,會引起死亡。我國衛(wèi)生標準規(guī)定:亞硝酸鹽的殘留量在醬菜中不得超過20 mg/kg。膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內以“過客”的形式隨尿液排出,只有在特定的條件下,才會轉變成致癌物質——亞硝胺。針對泡菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽的事實,某中學生

8、物活動小組設計實驗,探究不同食鹽濃度和發(fā)酵時間對亞硝酸鹽含量變化的影響。 請補充實驗設計的空缺內容: (1)制作泡菜的原理: ________________________________________________________________________。 (2)測量指標及方法:亞硝酸鹽與某些化學物質發(fā)生反應后形成________色染料。先使泡菜樣品及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與化學物質發(fā)生顯色反應,然后通過________顏色,可以估測出泡菜中亞硝酸鹽的含量。 (3)確定濃度梯度:經(jīng)過查找資料和初步實驗,發(fā)現(xiàn)當食鹽濃度為3%以下時,制作的泡菜溶液發(fā)生腐敗,而當

9、食鹽濃度在8%以上時,制作的泡菜又容易成為咸菜。因此,分別設計了3%、5%、7%的食鹽濃度梯度來制作泡菜。 (4)選擇實驗材料:紅蘿卜和白蘿卜,哪種更適合于用做實驗材料?________,理由是 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (5)制作泡菜:將實驗材料分成3組制作泡菜,除了實驗材料的重量相同外,還要保證每組泡菜的_______

10、_相同。 (6)從第三天開始,定期測定泡菜中的亞硝酸鹽含量,請幫助該小組設計一個用于實驗記錄的表格。 解析:乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖并發(fā)酵產(chǎn)生乳酸從而制作成泡菜。 答案:(1)利用乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖并發(fā)酵產(chǎn)生乳酸而制作泡菜 (2)玫瑰紅 對比 (4)白蘿卜 避免植物中色素對顯色反應的干擾 (5)制作(或培養(yǎng)、發(fā)酵)條件 (6)如下表 數(shù) 天 酵 發(fā) 量 含 鹽 酸 硝 亞 度 濃 鹽 食 3% (1)號壇 5% (2)號壇 7% (3)號壇 第3天 第5天 第7天 …… 4

11、.下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題: (1)完成圖1中的實驗流程。 (2)沖洗的主要目的是________________,沖洗應特別注意不能________,以防止菌種的流失。 (3)圖2裝置中的充氣口在________時關閉,在________時連接充氣泵,并連續(xù)不斷地向內________。 (4)排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由________產(chǎn)生的________,在果醋發(fā)酵時排出的是______________。 (5)寫出與(4)題有關的反應方程式: _______________________________

12、_________________________________________ ________________________________________________________________________。 (6)若在果汁中就含有醋酸菌,在果酒發(fā)酵旺盛時,醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?說明原因。 ________________________________________________________________________ ____________________________________________________________

13、____________。 (7)在酒精發(fā)酵時瓶內溫度一般應控制為________。醋酸發(fā)酵時溫度一般應控制為________。 解析:本題主要考查了果酒、果醋制作的基本過程和原理,同時兩種微生物的代謝類型、生存環(huán)境也有體現(xiàn)。酵母菌是兼性厭氧型生物,有氧時C6H12O6+6O26CO2+6H2O;缺氧時C6H12O62C2H5OH+2CO2。因此在制作果酒時,應在缺氧的環(huán)境中進行。醋酸菌是好氧菌,能夠利用糖在有氧時生成醋酸;在糖源不足時,將乙醇變?yōu)榇姿?,反應式為C2H5OH+O2CH3COOH+H2O。因此在果酒制作過程中出氣口排出的是CO2。而在果醋制作過程中因醋酸菌是好氧細菌,需要連續(xù)

14、充氣,因而排氣口排出的既有CO2又有含氧量較低的空氣。 答案:(1)果醋發(fā)酵 (2)洗去浮塵 反復沖洗 (3)果酒發(fā)酵 果醋發(fā)酵 泵入空氣(氧) (4)酵母菌 CO2 剩余(含氧量少)的空氣、CO2 (5)C6H12O62C2H5OH+2CO2 C2H5OH+O2CH3COOH+H2O (6)不能。因為果酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長,且醋酸菌發(fā)酵條件是氧氣充足 (7)18~25℃ 30~35℃ 5.(xx屆青島質檢)下面是家庭釀酒的具體操作過程:先將米煮熟,待冷卻至30℃時,加一定量的“酒藥”與米飯混勻后置于一瓷壇內(其他容器也可),在中間要挖一個洞,加蓋并簡單密封后置

15、于適當?shù)牡胤奖?18~25℃左右)12 h即成?,F(xiàn)請你根據(jù)上述過程回答以下問題: (1)先將米煮一煮的目的是 ________________________________________________________________________; 要冷卻后再加“酒藥”的原因是 ________________________________________________________________________。 (2)在米飯中央挖一個洞的目的是 __________________________________________________________

16、______________ ________________________________________________________________________。 (3)家庭釀造米酒過程中,總會發(fā)現(xiàn)壇內總是先“來水”后“來酒”。先“來水”的原因是______________;后“來酒”的原因是______________,“來酒”過程的生化反應式可表示為__________________。 (4)制作過程并未對用具專門進行滅菌,壇口也未嚴格密封,但一般情況下,壇內的米飯不會被雜菌污染,試簡要闡明理由: ①發(fā)酵前期(初始階段): ____________________

17、____________________________________________________ ________________________________________________________________________。 ②發(fā)酵過程中: ________________________________________________________________________。 (5)根據(jù)推測,在此釀制過程中,壇內物質的重量會________,原因是 _________________________________________________

18、_______________________。 (6)俗語“一壇子好酒叫你弄酸了”常用來形容一個人不會做事,這句話背后蘊含了什么生物學原理? ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 解析:(1)將米煮一煮是殺死其他雜菌,防止其他雜菌污染發(fā)酵液;煮后冷卻至酵母菌的最適溫度18℃~25℃。(2)米飯中央挖一洞,密封后,提供有氧環(huán)境,以利于

19、酒藥中的酵母菌的大量繁殖,增加菌種的數(shù)量。(3)酵母菌在有氧條件下,進行有氧呼吸產(chǎn)生大量的水和CO2,在無氧條件下,進行酒精發(fā)酵,所以先有水后有酒。(4)初始階段,先煮熟,殺死某些微生物,溫度控制在18℃~25℃有利于酵母菌生長繁殖,而不利于其他微生物生長繁殖。發(fā)酵過程中,由于酒精的產(chǎn)生,易使發(fā)酵液呈酸性,不利于其他微生物生長繁殖。 答案:(1)殺死其他微生物 防止酵母菌受熱而死亡 (2)提供有氧環(huán)境,利于酵母菌繁殖 (3)開始有氧呼吸,進行有氧呼吸產(chǎn)生水 后期造成無氧環(huán)境,進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精 C6H12O62C2H5OH+2CO2 (4)①煮熟殺死了一些其他微生物,18℃~25℃不

20、適于其他微生物繁殖,而酵母菌的大量繁殖占據(jù)了生存空間 ②在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中,大多數(shù)其他微生物無法適應而受抑制 (5)減輕 在有氧、無氧條件下,均有CO2產(chǎn)生,生產(chǎn)過程中不斷排出CO2 (6)體現(xiàn)了酒變醋的發(fā)酵過程 6.腐乳是我國民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,風味獨特,易于消化。請回答有關問題: (1)在腐乳的制作中,起主要作用的生物是什么?它與乳酸菌在結構上的主要區(qū)別是什么? ________________________________________________________________________ _______________________

21、_________________________________________________。 (2)腐乳含有豐富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物質,與此有關的物質變化有哪些?參與這些物質變化的酶有哪些? ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)在腐乳的制作過程中需加鹽腌制,那么用鹽腌制的目的是什么?為何要控制鹽的用量呢?

22、 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (4)在腐乳的制作中,鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。請問鹵湯中酒的含量為何應控制在12%左右? ________________________________________________________________________ _________________________

23、_______________________________________________。 (5)豆腐乳的品種很多,風味各異,你知道紅方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在輔料上有何區(qū)別嗎? ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 答案:(1)毛霉,毛霉有成形的細胞核 (2)蛋白質→多肽→氨基酸;脂肪→甘油、脂肪酸。蛋白酶,脂肪酶 (3)用鹽腌制的目的:①鹽能抑制微生物的生長,避免豆腐塊腐敗變質;②加鹽可以析出豆腐中的水分,使豆腐變硬,在后期制作過程中不會過早酥爛。鹽的濃度過低,不足以抑制微生物生長,可能導致豆腐腐敗變質;鹽的濃度過高,會影響腐乳的口味 (4)酒精含量過高,腐乳成熟的時間將會延長;酒精含量過低,不足以抑制微生物生長,可能導致豆腐腐敗 (5)紅方腐乳因加入紅曲而呈紅色;糟方腐乳因加入酒精而酒香撲鼻;青方腐乳不加輔料,用豆腐本身滲出的水加鹽腌制而成

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