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2022年高中化學(xué) 《油脂》教案 蘇教版選修1

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1、 第二課時(shí) 油脂 教學(xué)過程 【調(diào)查活動(dòng)引入】廚房中常用的油脂有哪些?各種油脂的成分和消耗量有什么不同?人類生命活動(dòng)對(duì)油脂有哪些不同的要求? 【課堂交流】學(xué)生展示自己或本小組的調(diào)查結(jié)果,得出初步結(jié)論。通過一般性的答辯,闡述自己的觀點(diǎn)和看法。 【深入討論】油脂在人體內(nèi)的變化以及在人類生命活動(dòng)中的意義是什么?如何達(dá)到必需能源的要求?人類最佳的油脂需求數(shù)量和種類是什么? 【小結(jié)]油脂是人類生命活動(dòng)的能源物質(zhì),合理且適量地食用油脂有益于身體健康。有些人企圖通過不吃油脂以達(dá)到減肥的目的,大量減少體內(nèi)脂肪的存儲(chǔ),這種做法對(duì)身體健康不利。 【閱讀與交流】 1.什么叫油脂?脂與酯有何區(qū)別?

2、 2.什么叫高級(jí)脂肪酸?寫出四種常見的高級(jí)脂肪酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。 3.什么叫單甘油酯?什么叫混甘油酯? 4.油脂的物理性質(zhì)有哪些? 【小結(jié)并板書】 一、油脂的組成和結(jié)構(gòu) 1、定義:油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱,是高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯。 2、結(jié)構(gòu):甘油三酯:油酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 3、分類:分為單甘油酯和混甘油酯。 天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。 【隨堂訓(xùn)練】——判斷正誤: 1、單甘油酯是純凈物,混甘油酯是混合物。 2、油脂沒有固定的熔沸點(diǎn) 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油屬于酯類,石蠟油屬于烴類 5、精制的牛油是純凈物 【提出問題】油脂在體內(nèi)發(fā)

3、生了什么變化?油脂屬于酯類,酯有什么樣的性質(zhì)呢? 【交流與討論】 【小結(jié)】在人體內(nèi)油脂主要在小腸中被消化吸收,消化過程實(shí)質(zhì)上是在酶的催化作用下水解為高級(jí)脂肪酸和甘油。 【討論】油脂是酯類物質(zhì),酯類有什么重要性質(zhì)? 【板書】二、油脂的水解: 【提出問題】水解后產(chǎn)生的高級(jí)脂肪酸在人體內(nèi)有哪些功能? 【閱讀、交流】 【小結(jié)】三、油脂在人體內(nèi)的功能: 1、供給人體熱量:1g油脂在體內(nèi)氧化釋放的熱能約為39KJ,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于等質(zhì)量的糖類和蛋白質(zhì)。 2、重新合成人體所需脂肪儲(chǔ)存在人體中:成人脂肪約占體重的10 ~ 20%。 3、合成其他

4、化合物的原料:如磷脂、固醇等。 4、有多種生理功能:如促進(jìn)發(fā)育、維持健康、參與膽固醇的代謝等。 【提出問題】油脂的品種很多,吃哪一種更有利于健康呢?什么是必需脂肪酸? 【閱讀】指導(dǎo)閱讀P53“生活向?qū)А?---“含不飽和脂肪酸的食品” 【小結(jié)】維持人體正常生命活動(dòng)所必需的,但人體自身不能合成的油脂,稱為人體必需脂肪酸。 2022年高中化學(xué) 《油脂》教案 蘇教版選修1 名 稱 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 亞油酸 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH 亞麻酸 CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH 花生四烯酸 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH EPA CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOH DHA CH3(CH2CH=CH)6(CH2)COOH 附板書: §2.2.2 油脂 一、油脂的組成和結(jié)構(gòu) 二、油脂的水解 三、油脂在人體內(nèi)的功能

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