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1、2022年高中化學(xué) 第三節(jié) 酯 油脂教案 蘇教版必修2
【教學(xué)目標(biāo)】
從生活經(jīng)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)探究出發(fā),認(rèn)識(shí)酯和油脂,了解油脂性質(zhì)與特征反應(yīng)。
【教學(xué)重點(diǎn)】油脂皂化反應(yīng)。
【教學(xué)難點(diǎn)】油脂水解反應(yīng)。
【教學(xué)過(guò)程】
[創(chuàng)設(shè)情景導(dǎo)入]
俗話說(shuō):“人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌?!比艘3终5纳顒?dòng),就必須飲食,必須攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在你的飲食中,每日攝取的有機(jī)物主要有哪些,你知道它們的主要成分嗎?
[交流與討論]
每日攝取的主要有機(jī)物及其主要成分:
有機(jī)物
面食
蔬菜
肉類(lèi)
油類(lèi)
蛋類(lèi)
主要成分
一、油脂的存在及應(yīng)用:
2、1.油脂分布十分廣泛:各種 、 中都存在有一定數(shù)量的油脂,特別是 和動(dòng)物皮下脂肪組織,油脂含量豐富。人體中的脂肪約占體重的 。
2.油脂的用途十分廣泛:
①.油脂是產(chǎn)生 的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
②.脂肪在人體內(nèi)氧化分解后,釋放能量。
③.同時(shí)還有 的作用。
④.另外還能增加食物滋味,增進(jìn)食欲,保證 功能。
⑤.油脂
3、在堿性條件下水解,發(fā)生皂化反應(yīng),可用于工業(yè)制皂。
二、油脂的性質(zhì)
1、 油脂的組成和結(jié)構(gòu):
(1) 什么叫油脂:由高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯。
討論:①油脂屬不屬酯類(lèi)?答:油脂屬于酯類(lèi)。
②油脂和酯哪一個(gè)包括的范圍廣?答:酯包括的范圍比油脂廣泛。油脂是專指高級(jí)脂
肪酸和甘油形成的酯。
③油和脂肪的區(qū)別?答:呈固態(tài)的油脂叫做脂肪,呈液態(tài)的油脂叫做油。
(2) 油脂的結(jié)構(gòu):
O
R1—C—O—CH2
O
R2—C—O—CH2
O
R3—C—O—CH2
指出:(1)R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。
(2)如果R
4、1、R2、R3相同,這樣的油脂稱為單甘油酯;如果R1、R2、R3不相同,稱為混甘油酯。
2、 油脂的物理性質(zhì):
油脂的密度比水小,不溶于水,易溶于有機(jī)溶劑。日常生活中可用汽油洗去衣服上的
油污。
3、 油脂的化學(xué)性質(zhì):
C17H33COOCH2 C17H35COOCH2
C17H33COOCH C17H35COOCH
C17H33COOCH2 C17H35COOCH2
油酸甘油酯(油) 硬脂酸甘油酯(脂肪)
問(wèn)題:如何鑒別礦物和植物油?
答:
5、A、在兩支試管中分別取兩種液體少許,然后向這兩支試管中分別滴加少許溴水,
能使溴水褪色的是植物油;不能使溴水褪色,且分層的是礦物油。
B、在兩支試管中分別取兩種液體少許,然后加入NaOH溶液,共熱,如逐漸溶解,且不分層的是植物油;如仍分為兩層的是礦物油。
(1) 油脂的水解:
① 酸性條件下水解:
C17H35COOCH2 CH2—OH
△
C17H35COOCH +3H2O H2SO4 3C17H35COOH +CH—OH
C17H35COOCH2
6、 CH2—OH
硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油
② 堿性條件下水解
C17H35COOCH2 CH2—OH
C17H35COOCH +3NaOH→3C17H35COONa + CH—OH
C17H35COOCH2 CH2—OH
硬脂酸甘油酯 硬脂酸鈉 甘油
注意:(1)油脂在酸性條件下水解,H2S
7、O4起了催化劑作用,在堿性條件下水解,NaOH
不僅起催化作用,還參與反應(yīng)。(2)油脂在堿性條件下水解又叫皂化反應(yīng)。
③ 工業(yè)上制肥皂過(guò)程:
鹽析
△
動(dòng)、植物油脂 NaOH溶液 混合液 加入NaCl 上層:高級(jí)脂肪酸鈉
(膠體) 下層:甘油、NaCl溶液
分離 上層: 肥皂
下層:甘油
問(wèn)題:在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂的器皿?
答:熱的純堿溶液呈堿性,油脂在堿性溶液中能水解生成溶于水的高級(jí)脂肪酸鈉鹽和
甘油。
例 下列有關(guān)油脂的敘述錯(cuò)誤的是( )
A、從溴
8、水中提取溴可用植物油作萃取劑
B、用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油
C、硬水使肥皂去污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng)
D、工業(yè)上常用硬脂酸和氫氧化鈉反應(yīng)來(lái)制取肥皂
分析:植物油的主要成份是不飽和高級(jí)脂肪酸油酯,能與溴發(fā)生加成分應(yīng);植物油在堿性條件下能發(fā)生水解,生成易溶于水的高級(jí)脂肪酸鈉和甘油,礦物油是不溶于水的烴,也不能發(fā)生水解;硬水中含有Ca2+和Mg2+能與肥皂溶液中硬脂酸鈉生成硬脂酸鈣和硬脂酸鎂沉淀;工業(yè)上是用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng),即皂化反應(yīng)來(lái)制肥皂的,不是用高級(jí)脂肪酸和氫氧化鈉反應(yīng)來(lái)制取的。應(yīng)選(A)、(D)。
【課后練習(xí)】
一、選擇題(每小題有1~2個(gè)選項(xiàng)符合題
9、意)
1、 下列物質(zhì)屬于混合物的是( )
A、天然油脂 B、油酸
C、酚醛樹(shù)脂 D、冰乙酸
2、 用液態(tài)油制取人造脂肪的反應(yīng)是( )
A、取代反應(yīng) B、加成反應(yīng)
C、氧化反應(yīng) D、還原反應(yīng)
3、 油脂皂化反應(yīng)后,使肥皂和甘油從混合液里充分分離,可以采用( )
A、分液 B、蒸餾 C、過(guò)濾 D、滲析
4、 下列
10、關(guān)于油和脂肪的比較,錯(cuò)誤的說(shuō)法是( )
A、油的熔點(diǎn)低,脂肪的熔點(diǎn)高
B、油含不飽和烴基的相對(duì)量比脂肪少
C、油和脂肪都不易溶于水,易溶于汽油、酒精、苯等有機(jī)溶劑
D、油經(jīng)過(guò)氫化可以轉(zhuǎn)化為脂肪,通常又叫做硬化油
5、 下列物質(zhì)中,不屬于油脂的是( )
A、牛油 B、花生油 C、棉籽油 D、潤(rùn)滑油
6、 10t(C17H35COO)3C3H5水解時(shí),如果原料的利用率為85%,則可生成硬脂酸多少
噸( )
A、9.57t B、8.14t C、8.52t
11、D、11.3t
7、 要證明硬脂酸具有酸性,可采有的正確實(shí)驗(yàn)是( )
A、把硬脂酸溶于汽油,向溶液中加入石蕊試液,溶液變紅
B、把純堿加入硬脂酸并微熱,發(fā)生泡沫
C、把硬脂酸加熱熔化,加入金屬鈉,產(chǎn)生氣泡
D、把稀燒堿溶液加入硬脂酸并滴入幾滴酚酞試劑,微熱,紅色變淺甚至消失
8、 肥皂溶于熱的蒸餾水中,冷卻后用鹽酸中和,最后得到的是沉淀是( )
A、NaCl B、高級(jí)脂肪 C、高級(jí)脂肪酸 D、甘油
二、填空題:
9.以油脂為原料可以制取高級(jí)脂肪酸和甘油,也可以用來(lái)制取肥皂。工業(yè)上制高級(jí)
脂肪酸和甘油時(shí)選擇(酸性、堿
12、性、中性)_______條件,其反應(yīng)類(lèi)型為_(kāi)__________,化學(xué)方程式為_(kāi)____________________;若制取肥皂和甘油,則選擇_____________條件,其反應(yīng)類(lèi)型為_(kāi)______________,化學(xué)方程式為_(kāi)______________________。
10.油的沸點(diǎn)低,脂肪沸點(diǎn)高的原因是_______________________,使液態(tài)的油變成固態(tài)脂肪的化學(xué)方程式為_(kāi)_____________________。
11.某有機(jī)物A的分子式為C6H12O2,可發(fā)生如圖所示的變化:
(1)B、D均不能被新制的氫氧化銅氧化,則符合A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)_____
13、_________。
(2)若B、D均能發(fā)生銀鏡反應(yīng),則A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可能有__________種。
12.右圖是某學(xué)生設(shè)計(jì)的制取乙酸乙酯的實(shí)驗(yàn)裝置 圖,
該學(xué)生并進(jìn)行了以下主要實(shí)驗(yàn)操作:
①在甲試管中加入適量乙醇,濃硫酸和冰醋酸
②小心均勻加熱3min~5min
(1)該學(xué)生所設(shè)計(jì)的圖及所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)操作中,
錯(cuò)誤的是__________(填下列選項(xiàng)的標(biāo)號(hào))
(A)乙試管中的導(dǎo)管插入溶液中
(B)乙試管中盛飽和Na2CO3溶液
(C)先加濃硫酸后加乙醇、冰醋酸 ?
(D)甲試管中導(dǎo)管太短
(E)乙試管中盛飽和碳酸氫鈉溶液
14、 (2)需小心均勻加熱的原因是_______________________________.
(3)從反應(yīng)后的混合物中提取乙酸乙酯,宜采用的簡(jiǎn)便方法是__________(填下列選項(xiàng)的標(biāo)號(hào))
(A)蒸餾 (B)滲析 (C)分液 (D)過(guò)濾 (E)結(jié)晶
(4)在裝置中,球形干燥管除起冷凝作用外,另一個(gè)主要的作用是_____________。
三、計(jì)算題
13.從水果汁中提取一種含果香味的烴的衍生物A,經(jīng)測(cè)定含碳64.6%,含氫10.76%,為了測(cè)定其結(jié)構(gòu)做如下實(shí)驗(yàn):
取1.3g該有機(jī)物A,加入0.1mol/L溶液120mL 加熱使其
15、全部水解,將水解液分兩等份,其中一份加入0.1mol/L鹽酸10mL,恰好把過(guò)量堿中和。另一份加熱蒸發(fā),揮發(fā)物經(jīng)干燥后用銅做催化劑使其氧化,氧化產(chǎn)物不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。蒸干后得到白色固體是一種飽和一元脂肪酸的鈉鹽,此白色固體和堿石灰共熱生成一種對(duì)H2的相對(duì)密度為8的氣態(tài)烴。
(1)求A的分子式
(2)寫(xiě)出A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式
【課后練習(xí)】
一、選擇題
1.AC 2.BD 4.C 5.B 6.D 7.B 8.D
二、填空題
H2SO4
△
C17H35COOCH2
16、 ??CH2OH
9.酸性,水解 C17H35COOCH + H2O 3C17H35COOH + CHOH
C17H35COOCH2 ? CH2OH
C17H35COOCH2 ? CH2OH
酸性,水解 C17H35COOCH +3 NaOH 3C17H35COONa +CHOH
C17H35COOCH
17、2 ? CH2OH
10.油中含不飽和烴基中,脂肪中含飽和烴基多
催化劑
△
C17H33COOCH2 C17H35COOCH2
C17H33COOCH + 3H2 C17H35COOCN
? C17H35COOCH2 ?C17H35COOCH2 ?
CH3
CH3
11.(1)CH3—COOCH—CH2CH3、CH3CH2COOCHCH3
18、
(2)4種
12.(1)(C、E)
(2)防止溫度過(guò)高時(shí),乙酸、乙醇易被蒸餾出來(lái),同時(shí)防止乙醇被濃H2SO4氧化。
(3)C
(4)起緩沖作用,防止乙試液中的液體倒吸。
三、計(jì)算題:
13.提示:A水解的物質(zhì)的量等于生成的羚酸鹽的物質(zhì)的量,又等于耗堿的物質(zhì)的量。
(1) A的分子量M=1.3/(0.1×0.12-0.1×0.001×2)=130
A的分子式為:含C 130×64.6%/12=7, 含H 130×10.76%/1=14,
含O [130-(12×7+14)]/12=2 所以分子式為C7H14O2
CH3
CH3
CH3
(2)CH3COOC—CH2CH2CH3 CH3COOCH CHCH3