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1、2022年高二化學(xué) 7.4《蛋白質(zhì)》第一課時教案 大綱人教版 ●教學(xué)目標(biāo) 1.使學(xué)生了解蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)和用途； 2.使學(xué)生初步了解蛋白質(zhì)是生命最基本的物質(zhì)基礎(chǔ)，對學(xué)生進(jìn)行辯證唯物主義教育； 3.使學(xué)生了解酶的特性與廣泛的用途。 ●教學(xué)重點 蛋白質(zhì)的性質(zhì) ●教學(xué)難點 蛋白質(zhì)的組成，蛋白質(zhì)水解的斷鍵部位。 ●課時安排 一課時 ●教學(xué)方法 邊講邊實驗 ●教學(xué)用具 試管、試管夾、酒精燈、膠頭滴管。 (NH4)2SO4飽和溶液、雞蛋白溶液、蒸餾水、乙酸鉛溶液、濃硝酸。 ●教學(xué)過程 ［引入新課］在生物課上講過，構(gòu)成細(xì)胞的化合物有水、無機(jī)鹽、糖類、脂類、蛋白質(zhì)和核酸，其

2、中蛋白質(zhì)占細(xì)胞干重的50%以上，是細(xì)胞中各結(jié)構(gòu)的重要成分，那么人和動物體的哪些物質(zhì)是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的呢？ ［生］頭發(fā)、指甲、肌肉、胰島素、酶、血紅蛋白、病毒、細(xì)菌…… ［師］看來大家生物課學(xué)得很好。連細(xì)菌和病毒都是蛋白質(zhì)，可見蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。我們這節(jié)課就來學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)的性質(zhì)。 ［板書］第四節(jié) 蛋白質(zhì) ［講述］1965年我國科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素，對蛋白質(zhì)的研究作出了重要的貢獻(xiàn)。那么構(gòu)成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)物質(zhì)是什么呢？下面我們來學(xué)習(xí)第一個問題。 ［板書］一、蛋白質(zhì)的組成 1.組成元素 ［師］請同學(xué)們回憶一下生物上所

3、學(xué)的內(nèi)容，蛋白質(zhì)是由哪些元素組成的？ ［學(xué)生回答，教師板書］C、H、O、N、S、P ［師］那么蛋白質(zhì)的基本組成單元是什么？ ［生］氨基酸。 ［師］那么氨基酸是一類什么樣的化合物？在結(jié)構(gòu)上有何特點？根據(jù)其結(jié)構(gòu)特點，決定它應(yīng)該有哪些化學(xué)性質(zhì)呢？請同學(xué)們打開生物課本，看P15的內(nèi)容后回答。 ［學(xué)生閱讀后回答］氨基酸分子結(jié)構(gòu)中含有兩種官能團(tuán)，即氨基和羧基，因此氨基酸既有堿性，又有酸性。 ［師］請一位同學(xué)在黑板上寫出氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式。 ［板書］2.氨基酸 ［學(xué)生板書］ ［問］那么氨基酸分子間是如何結(jié)合成蛋白質(zhì)的呢？ ［生］脫水縮合。 ［問］氨基酸分子間脫水后形成

4、的新的化學(xué)鍵叫什么？ ［生］肽鍵。 ［問］蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量約為多少？ ［生］幾千到一百萬以上。 ［師］蛋白質(zhì)也像淀粉、纖維素一樣，具有很大的相對分子質(zhì)量，因此，也屬于天然高分子化合物。由以上分析，我們可以總結(jié)出蛋白質(zhì)的概念。 ［板書］3.蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物。 ［過渡］那么蛋白質(zhì)有哪些重要性質(zhì)呢？下面我們通過實驗來證明蛋白質(zhì)的性質(zhì)。 ［板書］二、蛋白質(zhì)的性質(zhì) ［演示］在盛有雞蛋白的試管中加入飽和(NH4)2SO4溶液。 ［問］大家看到了什么現(xiàn)象？ ［生］有沉淀生成。 ［講述］這種現(xiàn)象叫鹽析。 ［板書］1.鹽析 ［問］我們上節(jié)課也提到過鹽析，就

5、是肥皂的制備過程，誰能描述一下上節(jié)課錄像中看到的肥皂的鹽析過程？ ［生］在油脂水解生成的高級脂肪酸鈉和甘油的混合物中，加入NaCl，高級脂肪酸鈉就會析出。 ［師］析出的硬脂酸鈉能不能再溶于水？ ［生］能。 ［師］那么蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析后，加水是不是也能溶解呢？下面我們試驗一下。 ［演示］把析出蛋白質(zhì)的試管中少量帶有沉淀的液體倒入盛蒸餾水的試管中。 ［問］由這個實驗，說明鹽析有什么特點？ ［生］具有可逆性。 ［板書］①特征：可逆 ［問］那么在肥皂和蛋白質(zhì)的鹽析過程中有沒有新物質(zhì)生成呢？ ［生］沒有。 ［師］這說明鹽析是什么變化？ ［生］物理變化。 ［板書］物理變化。 ［問

6、］如果蛋白質(zhì)中混有NaCl，如何使蛋白質(zhì)與NaCl分離？ ［生］用鹽析的方法。 ［師］對。利用鹽析的方法可分離和提純蛋白質(zhì)，這是鹽析的主要用途。 ［板書］②用途：分離、提純蛋白質(zhì)。 ［過渡］那么，是不是所有的無機(jī)鹽溶液都能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析呢？下面我們用醋酸鉛溶液試驗一下。 ［演示］ ［講述］由此實驗我們可以看出，并非所有的無機(jī)鹽都能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，當(dāng)加入醋酸鉛等重金屬鹽時，就會使蛋白質(zhì)失去可溶性，同時也失去了生理活性，這種現(xiàn)象叫變性。 ［板書］2.變性 ［師］請同學(xué)們討論以下問題。 ［投影］1.重金屬鹽(如銅鹽、鉛鹽、汞鹽)為什么有毒？ 2.誤服重金屬鹽，如何解毒？

7、 ［學(xué)生討論后回答］1.因為重金屬鹽能引起蛋白質(zhì)的變性，因此重金屬鹽有毒。 2.誤服重金屬鹽后，可服用大量牛奶、蛋清、豆?jié){等高蛋白的物質(zhì)，以減少重金屬鹽對人體蛋白的作用。 ［師］那么，是不是只有遇到重金屬鹽才能發(fā)生蛋白質(zhì)的變性呢？下面我們再做一個實驗。 ［演示］ ［師］由此實驗可以看出，加熱也可引起蛋白質(zhì)的變性。其實，能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性的方法很多。大家知道細(xì)菌是蛋白質(zhì)，那么醫(yī)院都常用哪些方法殺菌、消毒呢？ ［生］酒精、高溫蒸煮、苯酚、紫外線…… ［師］殺菌消毒就是使細(xì)菌的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，可見使蛋白質(zhì)發(fā)生變性的方法是很多的，下面我們總結(jié)一下常見的蛋白質(zhì)發(fā)生變性的方法。 重金屬鹽

8、、加熱、苯酚、酒精、紫外線 ［板書］蛋白質(zhì)溶液變性凝結(jié) ［講述］變性這一性質(zhì)，除了可用于殺菌消毒以外，在生活中還有很廣泛的用途，如雞蛋由生變熟的過程，女士燙發(fā)的過程，用福爾馬林浸泡標(biāo)本都與蛋白質(zhì)的變性有關(guān)。 ［過渡］那么蛋白質(zhì)遇到濃硝酸會不會變性呢？ ［生］會。 ［師］下面我們通過實驗驗證。 ［演示］在3 mL雞蛋白溶液中加入幾滴濃硝酸，將凝結(jié)后的蛋白質(zhì)分成兩份，其中一份加水。 ［問］看到了什么現(xiàn)象？ ［生］蛋白質(zhì)變性凝結(jié)。 ［師］酸或堿也能引起蛋白質(zhì)的變性。 ［接上板書］酸、堿 ［設(shè)問］若給加濃HNO3變性后的蛋白質(zhì)加熱，會不會有別的變化呢？ ［演示］將另一份凝結(jié)后的

9、蛋白質(zhì)微熱。 ［生］變成了黃色。 ［講］這種現(xiàn)象叫蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。 ［板書］3.顏色反應(yīng) ［師］顏色反應(yīng)是蛋白質(zhì)所特有的性質(zhì)，因此可用于檢驗或鑒別蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)還有一種特殊性質(zhì)，那就是在灼燒時的特殊氣味。我們知道，我們的頭發(fā)是蛋白質(zhì)，誰愿意拔下幾根燒一燒，聞一聞這種特殊氣味呢？ ［學(xué)生實驗］燒頭發(fā)。 ［問］在生活中炒雞蛋炒糊了，或把動物的皮毛放在火中灼燒，是不是會聞到同樣的氣味呢？ ［生］是。 ［師］這也是蛋白質(zhì)所特有的性質(zhì)。 ［板書］ 4.灼燒時有燒焦羽毛的氣味。 ［過渡］以上四種性質(zhì)，是蛋白質(zhì)所共有的性質(zhì)。不同的蛋白質(zhì)又有其各自的特殊性，下面我們想一想生物上學(xué)過的酶有

10、哪些特性？ ［板書］三、酶 ［問］唾液淀粉酶只能消化淀粉，胃蛋白酶只能消化蛋白質(zhì)。這是酶的什么性質(zhì)的體現(xiàn)？ ［生］專一性。 ［板書］特性：①專一性 ［問］在生物上，還做過過氧化氫酶和Fe3＋的催化效率比較實驗，這個實驗說明酶有什么特性？ ［生］酶具有高效性。 ［板書］②高效性 ［師］酶催化效率的高低主要決定于哪些條件？ ［生］溫度、酸度。 ［師］酶催化最適宜的溫度為30℃~50℃,說明酶的催化反應(yīng)條件溫和，這是酶的又一特性。 ［板書］③條件溫和，不需加熱。 ［過渡］蛋白質(zhì)有這些重要的性質(zhì)，那么除了食用以外，蛋白質(zhì)還有哪些主要用途呢？ 下面請同學(xué)們閱讀課本P202，蛋白

11、質(zhì)的用途。 ［板書］四、蛋白質(zhì)的用途。 ［學(xué)生活動］ ［小結(jié)］我們這節(jié)課主要講了蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)，以及特殊的蛋白質(zhì)——酶的性質(zhì)，下面請根據(jù)本節(jié)的內(nèi)容討論以下問題： ［投影］ 1.夏天沾有汗?jié)n的衣服為什么不宜用熱水洗滌？ 2.如何證明一塊布料是真絲還是人造絲？ 3.我們做實驗時，有時手上皮膚出現(xiàn)黃色斑痕，你能解釋可能是接觸了什么藥品嗎？ 答案：1.汗中有少量蛋白質(zhì)，遇熱會變性凝結(jié)，再繼續(xù)氧化而變黃。 2.蠶絲是蛋白質(zhì)，而人造絲是粘膠纖維，可用灼燒時氣味的不同加以鑒別。 3.可能是接觸了濃硝酸。因為皮膚是蛋白質(zhì)，遇到濃HNO3會發(fā)生顏色反應(yīng)而變黃。 ［作業(yè)］P196一、二、

12、三、四。 ●板書設(shè)計 第四節(jié) 蛋白質(zhì) 一、蛋白質(zhì)的組成 1.組成元素：C、H、O、N、S、P 2.氨基酸： 3.蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物。 二、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1.鹽析 ①特征：可逆、物理變化 ②用途：分離、提純蛋白質(zhì) 2.變性 紫外線、酸、堿 重金屬鹽、加熱、苯酚、酒精 蛋白質(zhì)溶液變性凝結(jié) 3.顏色反應(yīng) 4.灼燒時有燒焦羽毛的氣味。 三、酶 特性：①專一性 ②高效性 ③條件溫和，不需加熱。 四、蛋白質(zhì)的用途 ●教學(xué)說明 這一節(jié)的內(nèi)容，在生物課上已詳細(xì)講過了蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)特點，并且通過三個實驗證明了酶的催化特性

13、。因此，在講授這方面知識時，以復(fù)習(xí)為主，這樣既可節(jié)省時間，也可使學(xué)生體會到生物和化學(xué)的密切關(guān)系。在講授蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)時，結(jié)合實驗與生活有關(guān)的小問題使學(xué)生產(chǎn)生興趣，輕松地掌握蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)。 ●參考練習(xí) 1.關(guān)于蛋白質(zhì)的下列敘述正確的是 A.加熱會使蛋白質(zhì)變性，因此生吃雞蛋比熟吃好 B.蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)析出，如再加水，蛋白質(zhì)又可溶解 C.雞蛋清加入食鹽，會使蛋白質(zhì)變性 D.天然蛋白質(zhì)中僅含C、H、O、N四種元素 答案：B 2.下列物質(zhì)含有氨基和羧基兩種官能團(tuán)的是 ①氨基酸 ②淀粉酶 ③多肽 ④蛋白質(zhì) A.① B.①④ C.①②④ D.①②③④ 答案：D 3.為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，可選用的方法是 A.滴加濃HNO3 B.滴加濃H2SO4 C.滴加酒精 D.灼燒 答案：D 4.市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是 ①棉織品 ②毛織品 ③腈綸織品 ④蠶絲織品 ⑤滌綸織品 ⑥人造棉 A.①②③ B.②④ C.③④⑤ D.③⑤⑥ 答案：B