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1、2022年高中化學(xué) 油脂教案 新人教版選修5 教 學(xué) 目 的 知識(shí) 與 技能 過程 方法 通過設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、探索實(shí)驗(yàn)、閱讀材料等方法，讓學(xué)生在自主活動(dòng)過程中培養(yǎng)和提高實(shí)驗(yàn)操作能力、自學(xué)能力、觀察能力和理解能力。 情感 價(jià)值觀 在科學(xué)探究過程中，通過比較分析，不斷地揭示問題和解決問題，讓學(xué)生從問題中獲得新知識(shí)，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的求知欲，同時(shí)開發(fā)學(xué)生的智力。 重 點(diǎn) 油脂的概念 難 點(diǎn) 油脂的結(jié)構(gòu) 知 識(shí) 結(jié) 構(gòu) 與 板 書 設(shè) 計(jì) 第一節(jié) 油脂 一 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 1、油脂定義：由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 2、油脂

2、的組成和結(jié)構(gòu) 3、油脂的分類 按油脂分子中烴基是否相同分 4、油脂的飽和程度對(duì)其熔點(diǎn)的影響。 飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。不飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。 二、、油脂的性質(zhì) 1、物理性質(zhì) 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機(jī)溶劑。 教學(xué)過程 備注 第一節(jié) 油脂 一 油脂的組成和結(jié)構(gòu) [問]什么是油脂，油脂定義中的要點(diǎn)是什么？ ［講］油脂是多種高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸等)跟甘油形成的酯。屬于酯類化合物。常溫下呈液態(tài)的油脂叫做油，呈固態(tài)的油脂叫做脂肪，也就是說油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。 1、油脂定義：由高級(jí)脂肪酸

3、和甘油形成的酯叫油脂 ［投影］說明脂和酯的區(qū)別 形成酯的醇 形成酯的酸 內(nèi) 涵 脂 固定為甘油 高級(jí)脂肪酸 專 指 油 脂 酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂 ［講］油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油三酯 2、油脂的組成和結(jié)構(gòu) ［講］油脂不屬于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。 3、油脂的分類 ［講］按常溫下的狀態(tài)分：油 （常溫下呈液態(tài)，如植物油脂）；脂肪 （常溫下呈故態(tài)，如動(dòng)物油脂）。 按油脂分子中烴基是否相同分 分為：?jiǎn)胃视椭?、混甘油? ［學(xué)

4、與問］1、油脂與礦物油是否為同類物質(zhì)？ 不同，油脂屬于酯類，礦物油烴類。 2、天然油脂是純凈物還是混合物？ 天然油脂是未進(jìn)行分離提純的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他雜質(zhì)組成的混合物。 3、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物，對(duì)嗎？ 是否純凈物不是取決于R是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油酯分子組成的油脂或同種混甘油酯分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。 ［講］天然油脂大都為混甘油，包含兩層意義，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子組成的混合物。 4、油脂的飽和程度對(duì)其熔點(diǎn)的影響。 飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。不飽和高級(jí)脂肪

5、酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。 ［講］平日家中做湯放油，油浮在水面上還是溶于水中？衣服上的油漬怎樣能洗凈？ [探究實(shí)驗(yàn)]比較植物油在水、苯、汽油中的溶解性。 二、、油脂的性質(zhì) 1、物理性質(zhì) 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機(jī)溶劑。 ［講］純凈的油脂是無色、無嗅、無味的物質(zhì)，室溫下可呈固態(tài)，也可呈液態(tài)，油脂的密度比水小，難溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。 ［小結(jié)］因天然油脂是混合物，因而沒有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)。組成油脂的高級(jí)脂肪酸的飽和程度，對(duì)油脂的熔點(diǎn)影響很大。一般地，由飽和的高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸)形成的甘油酯熔點(diǎn)較高，在室溫下呈液態(tài)，由于各類油脂中所含的飽和烴基和不飽和烴基的相對(duì)含量不同而具有不同的熔點(diǎn)。飽和烴基越多，油脂的熔點(diǎn)越高，不飽和烴基越多，油脂的熔點(diǎn)越低。