《中外零售業(yè)連鎖超市的比較研究【工商管理類畢業(yè)論文】》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《中外零售業(yè)連鎖超市的比較研究【工商管理類畢業(yè)論文】（48頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

學(xué) 號(hào) 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）說明書 網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院 20**年 11 月 23 日 中外零售業(yè)連鎖超市的比較研究 學(xué)生姓名 林偉梁 專業(yè)名稱 工商管理 指導(dǎo)教師 彭可茂 華南理工大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院 工商管理專業(yè)本科生畢業(yè)論文開題情況表 指導(dǎo)教師 姓名 彭可茂 學(xué)生 姓名 林偉梁 學(xué)號(hào) 200804762023001 論文題目 中外零售業(yè)連鎖超市的比較研究 簡介： （選題依據(jù)、研究內(nèi)容、研究意義） 近些年，我國連鎖超市得到了很快 發(fā)展。但不可否認(rèn)，我國零售 業(yè)連鎖超市的發(fā)展還存在不少問題，與國外零售業(yè)連鎖超市的發(fā)展還存在很大的差距。為此，需要從國內(nèi)外零售業(yè)連鎖超市發(fā)展進(jìn)行比較，并從中發(fā)現(xiàn)我國零售業(yè)連鎖超市存在的問題以及國外的差距，進(jìn)而在此基礎(chǔ)上提出發(fā)展建議。 本文首先對(duì)連鎖超市基本理論進(jìn)行了概述，這是本文進(jìn)行比較的理論基礎(chǔ)。接著文章分析中外零售業(yè)連鎖超市發(fā)展與現(xiàn)狀，在此基礎(chǔ)上，文章對(duì)中外零售業(yè)連鎖超市的有關(guān)情況進(jìn)行了比較。最后，文章分析了中國零售業(yè)連鎖超市企業(yè)發(fā)展存在的問題，并借鑒國外連鎖超市發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，提出了進(jìn)一步促進(jìn)我國零售業(yè)連鎖 超市發(fā)展的措施。 參照國際上優(yōu)秀零售連鎖超市的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)以其核心競爭力的形成，結(jié)合適合我國連鎖超市的增長型戰(zhàn)略，制定出我國連鎖超市的顧客中心戰(zhàn)略、供應(yīng)鏈管理戰(zhàn)略、基層市場(chǎng)拓展戰(zhàn)略，分析其對(duì)我國零售業(yè)超市持續(xù)增長的影響。 論 文 提 綱 摘要 一章：緒論 鎖超市基本理論概述 鎖超市的界定 鎖超市的經(jīng)營形態(tài) 獻(xiàn)綜述 究方法和論文框架 第二章：中外零售業(yè)連鎖超市的發(fā)展與現(xiàn)狀 國零售業(yè)連鎖超市發(fā)展及現(xiàn)狀 方零售業(yè)連鎖超市發(fā)展及 其現(xiàn)狀 方零售業(yè)連鎖超市發(fā)展 方零售業(yè)連鎖超市現(xiàn)狀 章小結(jié) 第三章： 中外零售業(yè)連鎖超市的比較 外連鎖超市發(fā)展規(guī)模比較 銷手段比較 方國家的促銷手段 國的促銷手段 展方式比較 展業(yè)態(tài)及規(guī)范化管理比較 鎖超市經(jīng)營策略的比較 章小結(jié) 第四章： 我國零售業(yè)連鎖超市的發(fā)展方案 國連鎖超市發(fā)展存在的問題 店數(shù)量少 ,規(guī)模普遍不大 織管理結(jié)構(gòu)不健全 流配送體系相對(duì)滯后 金普遍短缺 乏高素質(zhì)管理人才及優(yōu)秀的顧客服務(wù)體系 鑒國外經(jīng)驗(yàn)，填補(bǔ)我國發(fā)展漏洞 造零售業(yè)連鎖超市發(fā)展的良好環(huán)境 立大型連鎖超市集團(tuán)，走規(guī)?；?jīng)營之路 一步提高管理水平 一步加強(qiáng)連鎖超市營銷創(chuàng)新 固和發(fā)展正規(guī)連鎖，積極推進(jìn)特許連鎖和自由連鎖 章小結(jié) 第五章： 35 億英磅的神話 店、規(guī)模創(chuàng)占市場(chǎng)優(yōu)勢(shì) 織機(jī)構(gòu)的思維想法及現(xiàn)代化信息作為強(qiáng)大后盾 業(yè)自有品牌，形造創(chuàng)新的宣傳理念 化供應(yīng)鏈管理 銷方式的有效性 章小結(jié) 結(jié) 語 參考文獻(xiàn) 致 謝 指導(dǎo)教師意見： 畢業(yè)論文指導(dǎo)委員會(huì)意見： 要求： 1、 選題合理，有研究價(jià)值與實(shí)際意義。 2、 結(jié)合本人工作實(shí)際和專業(yè)知識(shí)要撰寫不少于 300 字的開題報(bào)告，包括：論文選題的意義和論文主要內(nèi)容及工作安排等。 3、 論文題目選定后，原則上不能改題，有特殊原因者須上報(bào)畢業(yè)論文指導(dǎo)委員會(huì)同意。 4、 學(xué)生填寫此開題情況表交網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院教學(xué)管理辦公室存檔。 華 南 理 工 大 學(xué) 畢 業(yè) 論 文 任 務(wù) 書 茲發(fā)給 學(xué)生 畢業(yè)論文任務(wù)書，內(nèi)容如下： 中外零售業(yè)連鎖超市的比較研究 （ 1） 2009 年 9 月 24 日前擬定提綱并提交開題報(bào)告 （ 2） 2009 年 10 月 24 日前完成論文初稿 （ 3） 閱讀相關(guān)文獻(xiàn)及資料進(jìn)行相關(guān)調(diào)研 （ 4） 2009 年 11 月 20 日完成論文 （ 1） 劉兆洪 J]2006(5):21 2007 年第 9 期 （ 2） 宋周 /何燕 . 從西方零售業(yè)的三次革命談我國零售業(yè)的發(fā)展 . 江蘇商論 ， 1998(12)：43 （ 3） 毛維 、 安玉琢 、 王彥勛 2007(19)： 第 13 期 （ 4） 唐敏、何為 J]2003(25):39 （ 5） 李海廷 商創(chuàng)建自有品牌的發(fā)展策略 [J]2004（ 29） （ 6） 李驊洲 . 年 35 億英磅的神話 28） 2006 4. 本畢業(yè)論文任務(wù)書于 2009 年 10 月 10 日發(fā)出，應(yīng)于 2009 年 11 月 20 日前完成，然后提交畢業(yè)考試委員會(huì)進(jìn)行答辯。 專業(yè)教研組（系）、研究所負(fù)責(zé)人 審核 年 月 日 指導(dǎo)教師 簽發(fā) 年 月 日 畢業(yè)論文評(píng)語： 畢業(yè)論文總評(píng)成績： 畢業(yè)論文答辯負(fù)責(zé)人簽字： 年 月 日 摘 要 要 近些年，我國連鎖超市得到了很快發(fā)展 ，但是不可否認(rèn)，我國零售業(yè)連鎖超市的發(fā)展還存在不少問題，與國外零售業(yè)連鎖超市的發(fā)展相比，還存在很大的差距。為此，需要對(duì)國內(nèi)外零售業(yè)連鎖超市的發(fā)展進(jìn)行比較，并從中發(fā)現(xiàn)我國零售業(yè)連鎖超市存在的問題及與國外的差距，進(jìn)而在此基礎(chǔ)上提出發(fā)展建議。本文首先對(duì)連鎖超市基本理論進(jìn)行了概述，這是本文進(jìn)行比較的理論基礎(chǔ)。接著文章分析中外零售業(yè)連鎖超市發(fā)展與現(xiàn)狀，在此基礎(chǔ)上，文章對(duì)中外零售業(yè)連鎖超市的有關(guān)情況進(jìn)行了比較。最后，文章分析了中國零售業(yè)連鎖超市企業(yè)發(fā)展存在的問題，并借鑒國外連鎖超市發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，提出了進(jìn)一步促進(jìn)我國零售業(yè)連 鎖超市發(fā)展的措施。 從世界流通業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì) 來 看 ,20 世紀(jì)中期悄然問世以來的超級(jí)市場(chǎng)具有開架銷售、集中結(jié)算、方便快捷、價(jià)格便宜、一次性購足等優(yōu)勢(shì)。 大型超級(jí)市場(chǎng) 也稱大賣場(chǎng) ,相比超級(jí)市場(chǎng) ,它除了營業(yè)面積擴(kuò)大了很多以外 ,商品種類也變得更加繁多 ,增加了 生 鮮及現(xiàn)場(chǎng)制作品等。它采用自選銷售方式 ,以銷售大眾化實(shí)用品為主 ,能滿足顧客一次性購 物 的需求。大型超級(jí)市場(chǎng)是目前國內(nèi)零售企業(yè)與外資零售企業(yè)競爭的焦點(diǎn) ,這一類零售企業(yè)也是目前國內(nèi)發(fā)展最快的業(yè)態(tài)之一 ,它較大和舒適的營業(yè)環(huán)境 ,齊全的商品種類 ,受到廣大消費(fèi)者的青睞。大型超級(jí)市場(chǎng)的發(fā)展不僅方便了廣大人民群眾的日常生活 ,而且促進(jìn)了流通體制的深化改革 ,加快了市場(chǎng)體系的建立和完善 ,推動(dòng)了貿(mào)易的繁榮 ,是當(dāng)今世界上最具活力的商業(yè)組織形式之一。 關(guān)鍵詞 : 零售業(yè)；連鎖超市；比較 摘 要 s a it of s it a to it to to to we to up of we a s is of to to of of s to to up to 0th of is it is In of is It is of of in of of of It be of in 錄 目 錄 摘 要 .............................................................. ......................................................... 一章 緒論 ......................................................... 1 鎖超市基本理論概述 .................................................... 1 鎖超市的界定 .................................................................................................. 1 鎖超市的經(jīng)營形態(tài) ......................................................................................... 2 獻(xiàn)綜述 .................................................................. 3 究方法和論文框架 ....................................................... 4 第二章 中外零售業(yè)連鎖超市的發(fā)展與現(xiàn)狀 ............................... 5 國零售業(yè)連鎖超市發(fā)展及現(xiàn)狀 ........................................... 5 方零售業(yè)連鎖超市發(fā)展及其現(xiàn)狀 ........................................ 11 方零售業(yè)連鎖超市發(fā)展 .............................................................................. 11 方零售業(yè)連鎖超市現(xiàn)狀 .............................................................................. 12 章小結(jié) ................................................................ 14 第三章 中外零售業(yè)連鎖超市的比較 .................................... 15 外連鎖超市發(fā)展規(guī)模比較 ............................................... 15 銷手段比較 ............................................................ 17 方國家的促銷手段 ....................................................................................... 18 國的促銷手段 ................................................................................................ 19 展方式比較 ............................................................ 19 展業(yè)態(tài)及規(guī)范化管理比較 ............................................... 20 鎖超市經(jīng)營策略的比較 ................................................. 21 章小結(jié) ................................................................. 22 第四章 我國零售業(yè)連鎖超市的發(fā)展方案 ................................ 23 國連鎖超市發(fā)展存在的問題 [8] ........................................... 23 店數(shù)量少 ,規(guī)模普遍不大 ............................................................................ 23 織管理結(jié)構(gòu)不健全 ....................................................................................... 23 流配送體系相對(duì)滯后 ................................................................................... 24 金普遍短缺 ..................................................................................................... 25 乏高素質(zhì)管理人才及優(yōu)秀的顧客服務(wù)體系 .......................................... 25 鑒國外經(jīng)驗(yàn)，填補(bǔ)我國發(fā)展漏洞 ........................................ 26 造零售業(yè)連鎖超市發(fā)展的良好環(huán)境 ........................................................ 26 立大型連鎖超市集團(tuán)，走規(guī)?；?jīng)營之路 .......................................... 26 一步提高管理水平 ....................................................................................... 27 一步加強(qiáng)連鎖超市營銷創(chuàng)新 ..................................................................... 27 固和發(fā)展正規(guī)連鎖，積極推進(jìn)特許連鎖和自由連鎖 ........................ 27 目 錄 章小結(jié) ................................................................. 28 第五章 35 億英磅的神話 [17] ..................................... 29 店、規(guī)模創(chuàng)占市場(chǎng)優(yōu)勢(shì) ................................................. 29 織機(jī)構(gòu)的思維想法及現(xiàn)代化信息作為強(qiáng)大后盾 .......................... 29 立自有品牌，營造創(chuàng)新的宣傳理念 ...................................... 30 化供應(yīng)鏈管理 .......................................................... 31 銷方式的有效性 ........................................................ 33 章小結(jié) ................................................................. 33 結(jié) 語 .............................................................. 34 參考文獻(xiàn) ........................................................... 35 致 謝 .............................................................. 36 第一章 緒論 1 第一章 緒論 鎖超市基本理論概述 上世 紀(jì) 90 年代 初，隨著中 國市 場(chǎng)化 進(jìn) 程的深 入 ，銷 售終 端就成 了中國零售 事業(yè) 企業(yè) 競 逐的新 舞臺(tái) 。連鎖 超市提 供的 是一 種 新型的 流通 業(yè)態(tài) ，經(jīng)銷商將逐步被擠向單一銷售層面，連鎖零售業(yè)將取而代之，成為超級(jí)終端。 超市 銷售 行 業(yè)是國 內(nèi)最 早開 始 零售領(lǐng) 域整 合的 行 業(yè)。 通過連鎖店進(jìn)行銷售的比重正在不斷提高，多品牌多樣化的銷售，形成了初步的百貨店。但由于市場(chǎng)各種原因，百貨店的銷售比重正在不斷下降。由于百貨店的集中度過于“初級(jí)化”，使得大型連鎖店不斷的從百貨 店手中搶奪市場(chǎng)份額。連鎖渠道正對(duì)傳統(tǒng)的百貨業(yè)構(gòu)成有力的競爭。 為了更好的分析比較中外零售業(yè)連鎖超市，我們首先應(yīng)當(dāng)對(duì)連鎖超市有關(guān) 的基 本理 論 有所了 解， 這也 是 進(jìn)一步 探討 問題 的 基礎(chǔ)。 鎖超市的界定 超市是指采取自選銷售方式、以銷售食品、生鮮食品、副食品和生活用品為主，滿足顧客每日生活需求的零售業(yè)態(tài)。目前連鎖超市是我國零售業(yè)中的生力軍。隨著我國生產(chǎn)力水平的不斷提高，生鮮食品從生產(chǎn)到消費(fèi)之間的鏈條逐步形成，食品超市中，生鮮食品的比重將會(huì)逐步增加，并達(dá)到規(guī)范化的水平。隨著我國城市化進(jìn)程的加快，城市人口迅速增加 ，大型綜合超市會(huì)有更為廣闊的發(fā)展空間。一部分食品超市也將會(huì)發(fā)展成 大型 綜合 超 市，這 一業(yè) 態(tài)將 會(huì) 成為中 國零 售業(yè) 中 的主導(dǎo) 業(yè)態(tài) 。 超市的本質(zhì)特征和最大優(yōu)勢(shì)是低價(jià)帶來的薄利多銷。低價(jià)最主要是靠大批量采購和大量銷售的規(guī)模化取得的，這種規(guī)模化是單體超市難以達(dá)到的，因此應(yīng)運(yùn)而生的就是連鎖經(jīng)營。這也是目前世界上幾乎所有的超市都采用連鎖經(jīng)營和中國的連鎖店是由超市所首創(chuàng)的原因。連鎖超市就是指在核心超市或超市總公司的領(lǐng)導(dǎo)下，由分店經(jīng)營同類商品或服務(wù)的零售企業(yè)，通過標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)和多店鋪擴(kuò)張方式進(jìn)行規(guī)范經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)超市規(guī)模效益的一種經(jīng)營方式 ，其中的核心超市稱為總部、總店或本部，華南理工大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)說明書） 2 各 分 散 經(jīng) 營 的 超 市 叫 做 分 店 、 分 支 店 或 成 員 店 等 [ 1 ]。 一 般 來 說 ， 連 鎖 超市具有 以下 特征 ： （ 1）在經(jīng)營理念上，連鎖超市的經(jīng)營理念完全著眼于消費(fèi)者。正是基于消費(fèi)者理念，連鎖超市能夠創(chuàng)造統(tǒng)一的形象，服務(wù)也經(jīng)過一致的規(guī)劃，對(duì)所有消費(fèi)者都提供一致的服務(wù)。無論到任何一家連鎖超市，都提供一流 的商 品， 一 流的服 務(wù)， 以滿 足 消費(fèi)者 為宗 旨。 （ 2）在企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)上，連鎖超市具有與連鎖經(jīng)營商標(biāo)的一致性。連鎖超市達(dá)到一定規(guī)模時(shí)，消費(fèi)者能肯定總店，產(chǎn)生信賴感，而不是只買連鎖超市的商品。為此，連鎖超市通常 選擇統(tǒng)一的建筑形式，進(jìn)行統(tǒng)一的環(huán)境布置，采用統(tǒng)一的色彩裝飾，設(shè)計(jì)統(tǒng)一的商徽、廣告語、吉祥物等。 （ 3）在 管理 上，連 鎖超市 總部 對(duì)各 分 超市擁 有全 部所 有 權(quán)、經(jīng) 營權(quán)、監(jiān)督權(quán)，實(shí)施人、財(cái)、物與商流、信息流、物流、資金流等方面的集中統(tǒng)一管 理， 各超 市 的業(yè)務(wù) 按總 部指 令 行事。 （ 4）連鎖超市的商品經(jīng)過精心的挑選，都以當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的消費(fèi)需求作最佳 的商 品組 合 ，并不 斷更 新?lián)Q 代 ，以適 應(yīng)消 費(fèi)者 需 求變化 。 鎖超市的經(jīng)營形態(tài) 從所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)的集中程度來看，連鎖超市的經(jīng)營形態(tài)主要有：正規(guī)連 鎖超 市、 自 由連鎖 超市 和特 許 連鎖超 市。 根據(jù)美國商務(wù)部的定義正規(guī)連鎖是指由總公司管轄下的許多分店組成往往具有行業(yè)壟斷性質(zhì)，利用資本雄厚的特點(diǎn)大量進(jìn)貨、大量 銷售、具有很 強(qiáng)的 競爭 力 。美國 規(guī)定 連鎖 超 市必須 要 有 11 個(gè)分店以 上 ，英 國規(guī) 定連鎖 超市 必須 有 10 個(gè) 分店 以上 ，正 規(guī)連鎖 超市 的主要特點(diǎn) 是所 有權(quán) 和 經(jīng)營權(quán) 集中 統(tǒng)一 。 自由連鎖又稱自愿連鎖，任意連鎖，它不是由一個(gè)超市開設(shè)許多分店而是由許多獨(dú)立的超市自愿聯(lián)合起來，進(jìn)行共同活動(dòng)的聯(lián) 合組 織 。自 由連鎖 超市 總的 特 點(diǎn)是 :各成 員超 市 保持自 己的 經(jīng)營 自主權(quán)和 獨(dú)立 性。 特許連鎖超 市 是 指 主 導(dǎo) 超 市 把 自 己 開 發(fā) 的 超 市 的商品、 服務(wù) 和營 業(yè) 系統(tǒng) (包括 商標(biāo) 、 商號(hào)等 企業(yè) 象征 的 使用、 經(jīng)營 技術(shù) 、營業(yè)場(chǎng) 所和 區(qū)域 )，以營業(yè) 合同 的形 式 授予加 盟超 市在 規(guī) 定區(qū)域 的經(jīng) 銷權(quán)和營業(yè) 權(quán)， 加盟 超 市則交 納一 定的 營 業(yè)權(quán)使 用費(fèi) ，承 擔(dān) 規(guī)定的 義務(wù) 。 第一章 緒論 3 獻(xiàn)綜述 2007 年 王吉 方在 《 連鎖經(jīng) 營管 理 — 理 論實(shí)務(wù) 案例 》一 書 系統(tǒng)地 介紹了連鎖經(jīng)營的基本原理、戰(zhàn)略與策略等內(nèi)容，具體包括營銷策略、開店策略、店鋪設(shè)計(jì)與布局策略，以及連鎖物流管理、商品管理、內(nèi)部組織管理等 。 2002 年趙 盛斌 在《 商業(yè)連 鎖經(jīng) 營中 》中，著 重介 紹了 發(fā) 展連鎖 經(jīng)營 ，必須要 有創(chuàng) 企業(yè) 名 牌的意 識(shí) ,及如 何 創(chuàng)名牌 的一 般思 路 。 2006 年范 增的 《 連鎖超 市的 營銷 創(chuàng) 新 — 商 場(chǎng)現(xiàn) 代化 》 上，講 述我 國加入世貿(mào)組織后 ， 零售業(yè)對(duì)外開放政策 得到 寬松，外資零售企業(yè)在中國本土化進(jìn)程不斷深入。 總結(jié)出我 國超市企業(yè) 的 創(chuàng)新 無疑是在 激 烈 的 市 場(chǎng)競爭中 求生 存求 發(fā) 展的必 然選 擇。 2008 年賀 華麗 于《 現(xiàn)代商 業(yè)》 第 36 期 以沃 爾瑪 為例 ,闡述了 低成 本的經(jīng)營理念 ,低成本價(jià)值鏈的優(yōu)化技能和現(xiàn)代信息技術(shù)是超市核心競爭力的三 個(gè)主 要構(gòu) 成 要素 。 總結(jié) 了 我國 構(gòu)建超 市核 心競 爭 力的幾 點(diǎn)啟 示 。 2006 年第 20 期邱 偉華的 《商 場(chǎng)現(xiàn) 代 化》。 在 綜 合分 析 的基礎(chǔ) 上 ， 提出 了中國本土連鎖超市提升核心競爭力的戰(zhàn)略選擇 。 介紹了 我國 本 土 連鎖超市的成功典范和國外連鎖超市的經(jīng)營經(jīng)營模式 及 中 國 本 土 連 鎖 超 市的 優(yōu) 勢(shì) 、 劣 勢(shì) 以 及 所 面 臨 機(jī) 遇 。 最后 ,在 綜 合 分 析 的 基 礎(chǔ) 上 ,又 提出了中國本土 連鎖 超市 提 升核心 競爭 力的 戰(zhàn) 略選擇 。 在論述連鎖企業(yè)戰(zhàn)略管理的專著方面，我國學(xué)者較少有系統(tǒng)研究，21 世 紀(jì)以 來， 國內(nèi) 有關(guān)零 售行 業(yè)和 連 鎖企業(yè) 的專 著有 以 下幾部 。 郎咸平等著 的 《 模 式 ： 零 售 連 鎖 業(yè) 戰(zhàn) 略 思 維 和 發(fā) 展 模 式 》 分別對(duì)不同類型的零售業(yè)戰(zhàn)略思維與發(fā)展模式進(jìn)行了比較，包括服裝零售，電器零售和 超市 零售 業(yè) 等 。分別 對(duì)我 國 每 個(gè)零售 業(yè)中 又分 別 做了研 究和 比較 。 胡祖光等著的《中國零售業(yè)競爭與發(fā)展的制度設(shè)計(jì)：加入ＷＴＯ后的新視 角》，是 在加 入ＷＴ Ｏ的 背景 下 ，如 何促 進(jìn)中 國零 售業(yè)公 平競 爭與進(jìn)一步發(fā)展為主要內(nèi)容的專著。提出了我國面向“后ＷＴＯ”時(shí)代的促進(jìn)零售 業(yè)進(jìn) 一步 發(fā) 展的制 度設(shè) 計(jì)。 2006 年 唐樹 伶 的 《 連鎖商 業(yè)營 銷與 管 理》 一書 介 紹連 鎖 商業(yè)經(jīng) 營概述、連鎖商業(yè)經(jīng)營所采取的戰(zhàn)略及策略、連鎖商業(yè)的各項(xiàng)管理及控制等內(nèi)容 。 總結(jié)出我國需 從營銷 、 管理角度探討和研究連鎖商業(yè)企業(yè)模式及其發(fā)展 問題 。 2005 年 孫宏 嶺編 著 《連鎖 經(jīng)營 企業(yè) 的 物流效 率及 效益 》 一書闡 明了華南理工大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)說明書） 4 中國為什么需要連鎖經(jīng)營企業(yè)，連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢(shì)分析。并著重指出了物流對(duì)于連鎖企業(yè)的重要性。書中引用大部分日本連鎖企業(yè)經(jīng)營理論，對(duì)我國處 在起 步階 段 的連鎖 企業(yè) 具有 指 導(dǎo)意義 。 國內(nèi)對(duì)超市連鎖經(jīng)營的研究大部分為對(duì)超市連鎖經(jīng)營的分析。主要集中在對(duì)超市連鎖企業(yè)前景的分析，結(jié)論是超市連鎖企業(yè)發(fā)展空間的廣闊性。一部分著作結(jié)合企業(yè)管理理論，對(duì)成本控制、物流管理、營銷策略等對(duì)超市連鎖經(jīng)營的影響作 了分析。還有文章已經(jīng)對(duì)國外超市連鎖企業(yè)進(jìn)行 了實(shí) 證分 析 ，給我 國零 售業(yè) 連 鎖企業(yè) 的發(fā) 展指 出 了方向 。 總結(jié)以上文獻(xiàn)，對(duì)行業(yè)前景分析的多，對(duì)具體發(fā)展戰(zhàn)略提出的少；指出了物流、成本控制等在連鎖企業(yè)的重要性，但沒有具體結(jié)合零售連鎖的行業(yè)特性分析如何實(shí)現(xiàn)；雖然有對(duì)國外成功企業(yè)的分析，但沒有指出我國 的零 售業(yè) 連 鎖超市 在哪 些方 面 存在不 足 ，如 何實(shí) 現(xiàn)管理 上的 跨越 。特別是少有文獻(xiàn)分析，目前我國超市連鎖行業(yè)面臨日趨激烈競爭的情況下，如 何制 定企 業(yè) 發(fā)展戰(zhàn) 略。 究方法和論文框架 本文將運(yùn)用理論分析和實(shí)證研究相結(jié)合的方法，圍繞零售連鎖超 市發(fā)展戰(zhàn) 略這 個(gè)主 線 ，運(yùn) 用國 內(nèi)外 戰(zhàn)略 管理理 論 ，分 析 發(fā)展 戰(zhàn)略 。對(duì)其的銷售業(yè)績、市場(chǎng)份額、擴(kuò)張速度等數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)證研究。文章首先闡述 階段 的發(fā)展 戰(zhàn)略 ，深 入 分析其 初期 發(fā)展 戰(zhàn) 略。然 后探 討新形勢(shì) 下 展 戰(zhàn)略中 存的 問題 及 面對(duì)的 挑戰(zhàn) ，并 提 出應(yīng)對(duì) 策略 。 本文共分為五個(gè)部分：第一部分是緒論，主要介紹了研究背景、意義、相關(guān)文獻(xiàn)綜述、研究方法和文章結(jié)構(gòu)。第二部分是中外零售業(yè)連鎖超市發(fā)展與現(xiàn)狀。第三部分是中外零售業(yè)連鎖超市的比較。第四部分分析中外 零售 連鎖 超 市存在 的問 題。 第 五部分 ， 以 例， 分析 國外優(yōu)秀企 業(yè)的 先進(jìn) 例 子。 最 后是 結(jié)語 ， 對(duì)論文 進(jìn)行 總結(jié) 。 第二章 中外零售業(yè)連鎖超市的發(fā)展與現(xiàn)狀 5 第二章 中外零售業(yè)連鎖超市的發(fā)展與現(xiàn)狀 為 了 求 得 生 存 與 發(fā) 展 對(duì) 實(shí) 現(xiàn) 的 總 體 目 標(biāo) 及 根 本 對(duì) 策 所 做 出 的 全 局性、長遠(yuǎn)性、指導(dǎo)性、現(xiàn)實(shí)性、含有創(chuàng)新和競爭性并伴隨一定的風(fēng)險(xiǎn)的謀劃。企業(yè)的各項(xiàng)工作、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)也都是為著生存和發(fā)展這一主題而動(dòng)作 的。 因此 為 了 更 好 地 對(duì) 比 中 外 零 售 業(yè) 連 鎖 超 市 ， 我 們 首 先 要 對(duì) 中 外 零 售業(yè)連鎖 超市 發(fā)展 與 現(xiàn)狀進(jìn) 行分 析， 這 也是我 們進(jìn) 行對(duì) 比 的基礎(chǔ) 。 [ 2 ] 國零售業(yè)連鎖超市發(fā)展及現(xiàn)狀 建國初期，我國實(shí)行的是高度統(tǒng)一的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制，嚴(yán)重束縛了生產(chǎn)力的發(fā)展。特別是由于指導(dǎo)思想的失誤，消費(fèi)品的生產(chǎn)一直處于 “ 短缺 ” 狀態(tài)，多數(shù)商品只能憑票供應(yīng)。這種狀態(tài)下的商業(yè)，只是一種穩(wěn)定人民生 活的 工具 ，參與的 是分 配式 流 通。這一 時(shí)期 的零 售商業(yè) 組織 形式 ，也是以百貨商店為主，但是同國外的百貨商店相比是大相徑庭的。規(guī)模上差距 很大 ，而且 在運(yùn)作 方式 上也 不 盡相同 。它的 貨源 大都是 經(jīng)過 “ 一、二、三 ” 級(jí)批發(fā)后獲得的，與生產(chǎn)部門缺乏直接聯(lián)系。國有商店中，還有數(shù)量很多的糧店、菜店、副食品店，但規(guī)模小，而且多是定量向城鎮(zhèn)居民供 應(yīng)， 根本 談 不上規(guī) 模經(jīng) 營。 改革開放以后，商品經(jīng)濟(jì)得到發(fā)展，受束縛的生 產(chǎn) 力 獲 得 了 解 放 。特別是提出社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)后，我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)的速度大大加快，生產(chǎn)獲得極 大發(fā) 展， 商 品供應(yīng) 日益 豐富 。 據(jù)統(tǒng)計(jì) ，我 國目 前 只有 5%左 右的 商品仍然 是賣 方市 場(chǎng) ， 95%的商 品則 處于 供過于 求的 狀態(tài) 。特別是 日用 工業(yè)消費(fèi)品，已經(jīng)極為豐富，促銷已成為這些產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的首要任務(wù)，舊有的商品流通體系已不能適應(yīng)形勢(shì)的需要，許多生產(chǎn)企業(yè)開始撇開流通部門自建銷售網(wǎng)絡(luò)，不少商業(yè)企業(yè)則陷入困境，流通體制的改革迫在眉睫。 接著 連鎖經(jīng)營在我國首先出現(xiàn)在大中城市和沿海發(fā)達(dá)地區(qū)，至今已有十多 年的 發(fā)展 歷 程。其 發(fā)展 經(jīng)歷 了 兩個(gè)明 顯的 階段 ： 第一 階 段 ：初 始期 。 80 年 代末 90 年 代初，國 內(nèi)市 場(chǎng)疲 軟， 銷售 不暢 ，商業(yè)企業(yè)為了求生存、求發(fā)展，借鑒國外規(guī)模效益的經(jīng)驗(yàn)，開始探索連鎖商業(yè) 的方 式， 企 業(yè)自發(fā) 地按 照連 鎖 方式進(jìn) 行經(jīng) 營運(yùn) 作 。 華南理工大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)說明書） 6 第二階 段： 成長 期 。 1993 年國 家正 式 提出要 把發(fā) 展連 鎖 經(jīng)營作 為帶有方向性的一項(xiàng)流通體制改革。由于政府的強(qiáng)力推動(dòng)與企業(yè)市場(chǎng)化內(nèi)在發(fā)展需 求相 結(jié)合 ， 我國連 鎖業(yè) 快速 步 入成長 期， 每年 以 40％左 右的 速度擴(kuò)張， 僅 用 10 多 年就基 本完 成了 歐 美歷經(jīng) 百年 的零 售 業(yè)革命 。從 上海 、廣東、北京等地連鎖經(jīng)營的發(fā)展情況看，連鎖經(jīng)營適合中國現(xiàn)階段國情和生產(chǎn)力發(fā)展水平，顯示出 強(qiáng)大的生命力和競爭力，具有很大的發(fā)展?jié)摿Α＿B鎖經(jīng)營的領(lǐng)域也由最初的零售行業(yè)開始向服務(wù)業(yè)拓展，超市、便民店、各類品牌專賣店、專業(yè)連鎖店等作為新的購物形式，已受到消費(fèi)者的普 遍認(rèn) 同， 并 日益深 入百 姓生 活 。 據(jù)統(tǒng)計(jì) ，到 2001 年底， 全國 連鎖 企 業(yè)已有 1124 家 ， 店鋪數(shù) 個(gè)，零售 總額 1549 億元 ，連 鎖商 業(yè)零 售額占 社會(huì) 消費(fèi) 品 零售總 額的 比重從 1993 年的 0． 7%上升到 目前 的 4． 1％。一 些大 中城 市 連鎖業(yè) 的零 售額已占社 會(huì)消 費(fèi)品 零 售總額 的 12％ 以上 ，增長 幅度 超過 了 傳統(tǒng)的 百貨 零售商店，如上 海已 達(dá) 21． 7%，北 京達(dá) 13． 7%。連 鎖 經(jīng)營 覆 蓋的領(lǐng) 域和 范圍不斷擴(kuò) 大， 已拓 展 到零售 業(yè)、 餐飲 業(yè) 、服務(wù) 業(yè)三 大行 業(yè) 的 50 多個(gè) 業(yè)種 。連鎖商 業(yè)的 市場(chǎng) 輻 射力不 斷增 強(qiáng) ，成 為開拓 市場(chǎng) 、擴(kuò)大 需求新 的增 長點(diǎn) ，充分顯示了連鎖經(jīng)營對(duì)改造傳統(tǒng)商業(yè)模式、促進(jìn)流通現(xiàn)代化，推動(dòng)現(xiàn)代流通業(yè) 發(fā)展 的重 要 作用。 可以說 ，自 90 年代 初，連 鎖的 經(jīng)營 形 式引進(jìn) 中國 后，連 鎖超市 經(jīng)過十多年的發(fā)展，已經(jīng)成為我國零售業(yè)最耀眼的明星。其年均增長速度高達(dá) 70%，在北 京、上海、廣州 等經(jīng) 濟(jì) 發(fā)達(dá)地 區(qū)增 長速 度 則更快 。目 前我 國連鎖超 市呈 現(xiàn)以 下 特征 [ 3 ]： 張 ，市 場(chǎng) 份額急 劇擴(kuò) 大。 自 1994 年開 始， 中國連 鎖超 市業(yè) 的 平均增 長速 度在 70%以上 。在 地區(qū)分布上，規(guī)模較大的連鎖超市企業(yè)大多集中在沿海地區(qū)和省會(huì)城市。上海、北京、廣東等地的超市發(fā)展速度、規(guī)模和水平高于其他地區(qū)，這些說明 了我 國連 鎖 超市成 跨地 區(qū)擴(kuò) 張 的態(tài)勢(shì) ，分 布范 圍 很廣。 體 多元 化 ，非公 有制 企業(yè) 發(fā) 展勢(shì)頭 強(qiáng)勁 。 2001 年在 全部 限額 以上連 鎖零 售企 業(yè) 中，國 有及 國有 控 股企業(yè) 為 366個(gè)，占 全部 連鎖 零 售總店 的比 重 為 42． 1％；其它 非國 有 經(jīng)營形 式如 私營企業(yè)、港澳臺(tái)和外商投資企業(yè)、股份合作制、聯(lián)營、集體企業(yè)所占比重為 57． 9％。在國 有及國 有控 股零 售 連鎖企 業(yè)中 ，連 鎖 門店數(shù) 占總 店數(shù) 的59． 4％，營 業(yè)面 積 占 48． 8％ ，從 業(yè) 人數(shù) 占 47． 6％ ，零售額 占 58． 4％。數(shù)據(jù)表 明， 我國 連 鎖經(jīng)營 多種 經(jīng)濟(jì) 成 分共同 發(fā)展 的格 局 已基本 形成 。 展 不均 衡 。 第二章 中外零售業(yè)連鎖超市的發(fā)展與現(xiàn)狀 7 連鎖經(jīng)營企業(yè)主要集中在東部沿海地區(qū)和大城市。雖然中西部地區(qū)和中小 城鎮(zhèn) 也有 所 發(fā)展 ，但 相比 而言 ，上 海 、北 京 、廣 東、山東 、江蘇、浙江等 地的 連鎖 發(fā) 展速度 、規(guī)模 和水 平要明 顯高 于其 它 地區(qū) 。 就 如北 京、上海兩 大城 市的 發(fā) 展表圖 （ 圖 2， 在限 額以 上零 售 企業(yè)和 餐飲 企業(yè)中，北 京市 2001 年實(shí)行 連鎖 經(jīng)營 的 企業(yè)有 129 個(gè)， 門 店 2123 個(gè) ，實(shí) 現(xiàn)零售 額 218． 7 億 元，占 全市 消費(fèi) 品 零售總 額 的 13． 7％；上 海 市 2001年有連 鎖企 業(yè) 82 個(gè)，門 店 5394 個(gè) ，實(shí)現(xiàn) 零售 額 404 億元， 占當(dāng) 年全 市消費(fèi)品 零售 總額 的 21． 7％ ，成 為連 鎖 經(jīng)營發(fā) 展最 快的 地 區(qū)。但 西部 部分省份的 連鎖 企業(yè) 年 銷售額 不 足 3 億 元 ，與發(fā) 達(dá)地 區(qū)相 距 甚遠(yuǎn)。 店 實(shí)現(xiàn)零售額北京上海中國兩 大城 市發(fā) 展 圖 2-1 ， 外資 連 鎖業(yè)零 售額 僅占 一 成。 盡管實(shí)力雄厚的外資連鎖企業(yè)紛紛涌入中國，加劇了市場(chǎng)的競爭，促進(jìn)了我國市場(chǎng)國際化和現(xiàn)代化程度，但從總體上看，目前我國內(nèi)資連鎖業(yè)仍 占據(jù) 主導(dǎo) 地 位。 2001 年 我國 內(nèi) 資零售 、餐 飲連 鎖 企業(yè) 998 家 ，占全國連 鎖總 店數(shù) 的 88． 8％；實(shí)現(xiàn) 零售 額 1221． 9 億元，占連鎖 業(yè)零 售總額的 78． 9％。 外資連 鎖業(yè) 所占 比 重不大 。 2001 年 外 商及港 澳臺(tái) 投資 的 零售連 鎖店為 50 個(gè)， 占連 鎖 總店數(shù) 的 5． 7％， 其中連 鎖門 店數(shù) 為 760 個(gè) ，占 4％，零售額 占全 部連 鎖 店零售 總額 的 9． 7％。世界 著名 跨國 商業(yè)巨 頭沃 爾瑪 、家樂福、普爾斯馬特、麥德龍等紛紛進(jìn)入中國市場(chǎng)，在華設(shè)立倉儲(chǔ)式商場(chǎng)、連鎖 超市 等，推進(jìn)了 中國 流通 現(xiàn) 代化的 發(fā)展 。據(jù)統(tǒng) 計(jì)，近 10 年來 經(jīng)國家批 準(zhǔn)設(shè) 立的 外 商投資 商業(yè) 企業(yè) 實(shí) 際對(duì)華 投資 達(dá) 到 30 多億 美元 ，全球華南理工大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)說明書） 8 50 家 最大 的零 售商 已有半 數(shù)進(jìn) 入中 國 市場(chǎng)。 其它 外資 零 售企業(yè) 也紛 紛來華投資 ，其中 包括 好又多 、萬客 隆 、大潤發(fā) 、吉之 島 、樂購 、易 初蓮 花、伊藤羊華堂、百安居、歐倍德、 7羅 森 、 百 盛 、 太 平 洋 等 。 但從總體 看， 外資 連 鎖業(yè)所 占比 重仍 處 于次要 位置 。 并 購、 加 盟成為 連鎖 企業(yè) 規(guī) 模擴(kuò)張 的重 要方 式 。 近年來，連鎖商業(yè)擴(kuò)大規(guī)模的主要方式，一是對(duì)國有商業(yè)進(jìn)行連鎖化改造；二是通過租賃、購買，新建網(wǎng)點(diǎn)實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張。這兩種方式均屬單一資本的擴(kuò)張。黨的 “ 十五大 ” 以后，連鎖企業(yè)加大了資本經(jīng)營的力度，通過聯(lián) 合、購并、加盟等方式，加速了規(guī)?；l(fā)展的進(jìn)程。各級(jí)政府和行業(yè)主管部門在此過程中發(fā)揮了積極作用，通過扶優(yōu)扶強(qiáng)，加快培育 龍頭 企業(yè) ， 使一些 優(yōu)勢(shì) 企業(yè) 的 經(jīng)營規(guī) 模迅 速擴(kuò) 大 。 2001 年 初， 上海華聯(lián)與北京西單超市牽手組成新公司，實(shí)現(xiàn)了跨地區(qū)的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合；上海聯(lián)華經(jīng)過對(duì)北方市場(chǎng)的調(diào)研后，又轉(zhuǎn)而在廣東積極開拓，尋求合作伙伴和發(fā) 展機(jī) 會(huì) ；北 京華聯(lián) 在原 有 22 家的基 礎(chǔ)上 ，今年 擬準(zhǔn)備 以西 部為 主新開 16 家 大賣 場(chǎng) 。種種 跡象 表明，兼并、重組 已成 為 近兩 大 連鎖 業(yè)發(fā) 展的主旋 律。 便 利店 成 為消費(fèi) 者購 買日 常 生活必 需品 的主 要 場(chǎng)所。 在 經(jīng)濟(jì)發(fā)展較 快 、 人均收入水平較高的地區(qū)，連鎖超市、便利店已成為消費(fèi)者日常購物的主要場(chǎng)所，傳統(tǒng)的消費(fèi)習(xí)慣開始轉(zhuǎn)變。在一項(xiàng)消費(fèi)者購買動(dòng)機(jī)的比較分析資料中，反映了消費(fèi)者的購買行為中，對(duì)傳統(tǒng)菜市場(chǎng) 或集 貿(mào)市 場(chǎng) 和到超 市或 便利 店 的選擇 意向 。 在 下 列圖 表 2可以看到， 顧客到傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購鮮肉、水產(chǎn)品、蔬菜、水果四類商品的購買 動(dòng)機(jī) 依次 為 ： 26%、 25%、 25%和 1 4%，而其 它食 品和南 北干 雜貨 僅有 10%。到 超市 食 品區(qū)或 便利 店采 購 的顧客 ，購買 目的 主要傾 向于 肉類 生鮮品、水產(chǎn)品、蔬菜類產(chǎn)品、冷凍調(diào)理食品和水果類產(chǎn)品，購買動(dòng)機(jī)依次為 ： 14%、 10%、 而其 它包 裝食 品 、飲 料 、家 庭日用品等 比重 則 為 從以 上數(shù) 據(jù)中 可以發(fā) 現(xiàn) ，超 市和 便利店 通過 生鮮食品、包裝食品和家庭日用品的合理配置，將顧客的購買行為及 傾 向進(jìn)行了有效的引導(dǎo)和轉(zhuǎn)化，同時(shí)由于連鎖網(wǎng)絡(luò)的便利性和集中采購形成的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，使其對(duì)大中城市傳統(tǒng)商店及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)形成了相當(dāng)大的沖擊，連鎖企 業(yè)在 大中 城 市商品 流通 中的 地 位顯著 提高 。 第二章 中外零售業(yè)連鎖超市的發(fā)展與現(xiàn)狀 9 肉 水產(chǎn)品 蔬菜 水果 其他傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)超市食品區(qū)或便利店消 費(fèi) 者 購 買 動(dòng) 機(jī) 圖 圖表 2-2 、大 型化 特 征。 近年來，大型連鎖企業(yè)快速發(fā)展，企業(yè)平均經(jīng)營規(guī)模比上年有大幅度提高 。 2001 年 連 鎖百強(qiáng) 年平 均銷 售 額 元，平均 擁有連 鎖 店 強(qiáng)中 前 10名 企業(yè)的 銷售 額達(dá) 到 百 強(qiáng) 銷售總 額的 44%。企業(yè)進(jìn) 入百 強(qiáng)名 單 的銷售 規(guī)模 的底 線 為 元 ，比 上年增 加了 些連鎖企業(yè)以資金雄厚、規(guī)模大、機(jī)制靈活上的優(yōu)勢(shì)，通過加盟、控服等多種形式發(fā)展店鋪，在科學(xué)的管理體制和企業(yè)運(yùn)行機(jī)制上開拓市場(chǎng) ，在 連鎖 企 業(yè)重組 新建 中起 到 了龍頭 作用 。 營 方式 向 更多行 業(yè)和 業(yè)態(tài) 延 伸 。 目前，連鎖經(jīng)營的發(fā)展已從超市和便利店迅速擴(kuò)展到商業(yè)的其他業(yè)態(tài)，基本涵蓋商業(yè)和服務(wù)業(yè)的方方面面。由于消費(fèi)需求的多樣化和個(gè)性化，專業(yè)連鎖店將得到較快發(fā)展。倉儲(chǔ)式商店成為連鎖經(jīng)營中被廣泛采用的一種業(yè)態(tài)，特別是在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)發(fā)展更快，其中外資開設(shè)的倉儲(chǔ)式商店占有很大比重，入世后這一比重進(jìn)一步增加。同時(shí)，連鎖超市的主體業(yè) 態(tài)主 要體 現(xiàn) 為：生鮮 型超 市、百貨型 超市 、綜合 性超市 、大賣 場(chǎng)、主題型購物中心、便利型超市。連鎖專業(yè)店范圍從家電、服裝、鞋業(yè)擴(kuò)展到藥品、汽車、建材、房屋等產(chǎn)品，尤為突出的是：可能引發(fā)中國三華南理工大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)說明書） 10 大消費(fèi) 高潮 ，即 汽車進(jìn)入家庭、家庭購買商品房 ，醫(yī)療 制 度 改 革 后 藥 房的市場(chǎng)需求。在這三大消費(fèi)高潮的帶動(dòng)下，汽車專業(yè)連鎖店、連鎖型 健康 藥房、連鎖型房產(chǎn)服務(wù)將得到高速發(fā)展并使得我國連鎖業(yè)態(tài)由此而形成突破 性的 發(fā)展 。 為滿足居民生活節(jié)奏加快的需求，一些營業(yè)面積較大的超級(jí)市場(chǎng)發(fā)展迅速 。從 圖 2，在 全部 限額 以 上連鎖 企業(yè) 的門 店 中，超 級(jí)市 場(chǎng)和專業(yè)店 成為 主力 業(yè) 態(tài)。 2001 年 超級(jí) 市 場(chǎng) 341 家， 占連 鎖 零售企 業(yè)總 數(shù)的39． 2％； 專業(yè) 店 325 家 ，占 37． 4％ ，兩者 所占 比重 已 達(dá) 76． 6％ 。與此同時(shí)，在一些中小城市，連鎖業(yè)態(tài)也從超級(jí)市場(chǎng)、百貨店向便利 店、專業(yè)店、專賣店、大型綜合超市、家居廣場(chǎng)發(fā)展，進(jìn)一步擴(kuò)大了市場(chǎng)份額。 超級(jí)市場(chǎng) 37 專門店 39 其他 23 超級(jí)市場(chǎng)專門店其他超級(jí)市場(chǎng)和專業(yè)店 的市場(chǎng)份額圖 2-3 。 近年來 ，餐飲 業(yè)快 速改變 多年 沿用 的 單店經(jīng) 營模 式 ，積 極發(fā)展 連鎖 、配送和網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營，在全國涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的餐館、快餐連鎖企業(yè)。連鎖經(jīng)營成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營方式和組織形式，顯示出強(qiáng)大的生命力和 發(fā)展 潛力 。餐飲業(yè) 的連 鎖經(jīng) 營 、網(wǎng) 絡(luò)營 銷、中心 廚房 、集 中采 購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，各地 都 涌 現(xiàn) 了 各 具 特色的連 鎖餐 飲企 業(yè) 。 2001 年全 國連 鎖餐 飲業(yè) 為 254 家，實(shí) 現(xiàn)零售 額 138． 3 億 元，比 上年增長 74． 1％， 拉 動(dòng)全國 消費(fèi) 品零 售 總額 1． 4 個(gè)百 分 點(diǎn)。其 中正 餐 153第二章 中外零售業(yè)連鎖超市的發(fā)展與現(xiàn)狀 11 個(gè)，零售 額 45 億 元 ，占 連鎖 餐飲 業(yè)的 32． 5％ ；快 餐 89 個(gè)，零售 額 91． 5億元， 占 66． 1％。 餐飲業(yè)成為國內(nèi)消費(fèi)需求中發(fā)展速度最快、增長幅度最高的行業(yè)，也是目 前消 費(fèi)市 場(chǎng) 的一大 亮點(diǎn) 。 企 業(yè)效 益 明顯好 于非 連鎖 企 業(yè)。 發(fā)展之初，由于企業(yè)規(guī)模不夠大，經(jīng)營手段不夠靈活，管理不夠科學(xué)，大 多數(shù) 連鎖 企 業(yè)的效 益并 不理 想 。經(jīng)過 不斷 規(guī)范 和 完善， 2001 年連鎖企業(yè)的效益狀況有了明顯好轉(zhuǎn)，限額以上連鎖商店實(shí)現(xiàn)利潤總額比上年增 長 ，新 增利潤 總 額 元，實(shí) 現(xiàn)整 體扭 虧 為盈。 而占 全部限額以 上零 售企 業(yè) 非 連鎖 商 店經(jīng)營 業(yè)績 明顯 遜 于前者 ，實(shí)現(xiàn) 利潤總額僅 比上 年增 長 新增 利潤 總 額 元 。 連鎖 企業(yè) 和 超市 的 獲利手 段有 所轉(zhuǎn) 變 。 2001 年連 鎖企 業(yè) 和超級(jí) 市場(chǎng)的利潤總額均比上年有較大幅度的增長，主要是依賴于其他業(yè)務(wù)利潤的高速