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1、（通用版）2022年高考化學一輪復習 第九章 第二節(jié) 乙醇和乙酸 基本營養(yǎng)物質學案（含解析） 第二節(jié) 乙醇和乙酸　基本營養(yǎng)物質 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　1.了解乙醇、乙酸的結構和主要性質及重要應用。 2．了解糖類、油脂、蛋白質的組成和主要性質及重要應用。 3.有機物知識的綜合應用。 (1)烴的衍生物 烴分子中的氫原子被其他原子或原子團所取代而生成的一系列化合物。如CH3Cl、NO2、C2H5OH、CH3COOH等。 (2)官能團 ①概念：決定有機化合物化學特性的原子或原子團。 ②常見幾種官能團名稱和符號。 名稱 氯原子 硝基 碳碳雙鍵

2、 羥基 羧基 符號 —Cl —NO2 —OH —COOH 2.乙醇、乙酸的組成和結構 名稱 分子式 結構式 結構簡式 官能團 乙醇 C2H6O CH3CH2OH —OH 乙酸 C2H4O2 CH3COOH —COOH 3.乙醇、乙酸的性質與用途 (1)物理性質 名稱 俗名 顏色 氣味 狀態(tài) 溶解性 揮發(fā)性 乙醇 酒精 無色 特殊香味 液體 與水互溶 易揮發(fā) 乙酸 醋酸(冰醋酸) 無色 刺激性氣味 液體 易溶于水 易揮發(fā) (2)化學性質 (3)用途 名稱 用途 乙醇 燃

3、料、飲料、化工原料；常用的溶劑；體積分數(shù)為75%時可用作醫(yī)用消毒 乙酸 化工原料，用于生產(chǎn)醋酸纖維、香料、染料、醫(yī)藥和農(nóng)藥等 4.乙醇的工業(yè)制法 (1)乙烯水化法 CH2===CH2＋H2OCH3CH2OH(工業(yè)乙醇)。 (2)發(fā)酵法 (C6H10O5)n(淀粉)＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖)，C6H12O6(葡萄糖)2CO2↑＋2CH3CH2OH(食用乙醇)。 5．乙酸乙酯的實驗室制法 (1)反應原理 化學方程式：CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOC2H5＋H2O，其中濃硫酸的作用為催化劑、吸水劑。 (2)反應特點 (3)裝置(液—液加熱反應)及操

4、作 ①試管向上傾斜45°，試管內(nèi)加入少量碎瓷片，長導管起冷凝回流和導氣的作用。 ②試劑的加入順序為乙醇、濃硫酸、乙酸，不能先加濃硫酸。 ③用酒精燈小火均勻加熱，以防止液體劇烈沸騰及乙酸和乙醇大量揮發(fā)。 (4)反應條件的控制 ①加熱，主要目的是提高反應速率，其次是使生成的乙酸乙酯揮發(fā)而收集，使平衡向正反應方向移動，提高乙醇、乙酸的轉化率。 ②以濃硫酸作催化劑，提高反應速率。 ③以濃硫酸作吸水劑，提高乙醇、乙酸的轉化率。 ④可適當增加乙醇的量，并有冷凝回流裝置，可提高產(chǎn)率。 (5)飽和Na2CO3溶液的作用及現(xiàn)象 ①作用：降低乙酸乙酯的溶解度，反應乙酸，溶解乙醇。 ②現(xiàn)象

5、：在飽和Na2CO3溶液上方有透明的、有香味的油狀液體。 6．酯 (1)概念：酯是由酸(羧酸或無機含氧酸)與醇反應生成的一類有機化合物。 (2)結構：一元酯的一般通式為 (R和R′為不同或相同的烴基，R也可以為H)，其官能團為酯基 (3)物理性質：酯的密度一般小于水，難溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有機溶劑；酯可用作溶劑，也可用作制備飲料和糖果的香料；低級酯通常有芳香氣味。 (4)化學性質：酯在酸性或堿性環(huán)境下，可以與水發(fā)生水解反應。如乙酸乙酯的水解： ①酸性條件下水解：CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋CH3CH2OH(可逆)。 ②堿性條件下水解：CH3COOC2H5＋N

6、aOHCH3COONa＋C2H5OH(進行徹底)。 [題點練通] 乙醇和乙酸 1.下列有關乙醇、乙酸的說法中錯誤的是(　　) A．乙醇和乙酸都可以發(fā)生酯化反應 B．乙醇和乙酸都可以與鈉反應生成氫氣 C．乙醇和乙酸都能發(fā)生氧化反應 D．乙醇和乙酸都含有羥基，二者是同分異構體 解析：選D　乙醇和乙酸的分子式不同，二者不是同分異構體。 2．下列物質都能與Na反應放出H2，其產(chǎn)生H2的速率排列順序正確的是(　　) ①C2H5OH　②CH3COOH(aq)?、跱aCl(aq) A．①＞②＞③　　　　　　　 B．②＞①＞③ C．③＞①＞② D．②＞③＞① 解析：選D　

7、NaCl(aq)中的水與Na反應，CH3COOH(aq)與Na反應最劇烈，C2H5OH與Na反應最緩慢。 3．下列物質中不能用來區(qū)分乙酸、乙醇、苯的是(　　) A．金屬鈉 B．溴水 C．碳酸鈉溶液 D．紫色石蕊溶液 解析：選B　A項，乙酸和金屬鈉反應劇烈，乙醇和金屬鈉反應緩慢，苯和金屬鈉不反應，可以區(qū)分；B項，乙酸、乙醇溶于溴水，且不分層，苯可以把溴水中的溴萃取出來，出現(xiàn)分層，不能區(qū)分；C項，乙酸和碳酸鈉溶液反應放出氣泡，乙醇和碳酸鈉溶液互溶不分層，苯不溶于碳酸鈉溶液，出現(xiàn)分層，可以區(qū)分；D項，乙酸顯酸性，能使紫色石蕊溶液變紅色，乙醇溶于石蕊溶液不分層，苯與石蕊溶液混合分層，可

8、以區(qū)分。 乙醇和乙酸的化學性質與斷鍵方式 [注意]　乙醇為非電解質，乙酸為弱電解質。　 官能團與有機物的性質 4.某有機物的結構簡式如圖所示，則此有機物所含的官能團有(　　) A．1種 B．2種 C．3種 D．4種 解析：選D　該有機物含有4種官能團。 5．(2013·全國卷Ⅰ)香葉醇是合成玫瑰香油的主要原料，其結構簡式如圖。下列有關香葉醇的敘述正確的是(　　) A．香葉醇的分子式為C10H18O B．不能使溴的四氯化碳溶液褪色 C．不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色 D．能發(fā)生加成反應不能發(fā)生取代反應 解析：選A　香葉醇中含有碳碳雙鍵，能與溴發(fā)

9、生加成反應使溴的四氯化碳溶液褪色，B錯誤；碳碳雙鍵和—CH2OH 都能被酸性高錳酸鉀溶液氧化，從而使溶液的紫紅色褪去，C錯誤；香葉醇在一定條件下能與鹵素單質、乙酸等發(fā)生取代反應，D錯誤。 6.(2019·冀州模擬)物質X的結構簡式如圖所示，常被用于香料或作為飲料的酸化劑。下列關于物質X的說法正確的是(　　) A．X的分子式為C6H6O7 B．1 mol物質X可以和3 mol氫氣發(fā)生加成反應 C．X分子不可以發(fā)生取代反應 D．足量的X分別與等物質的量的NaHCO3、Na2CO3反應得到的氣體的物質的量相同 解析：選D　X的分子式為C6H8O7，A錯誤；羧基中的碳氧雙鍵不能和氫氣加成，

10、B錯誤；X分子中有醇羥基和羧基，能夠發(fā)生酯化反應等取代反應，C錯誤；羧基能和NaHCO3或Na2CO3反應產(chǎn)生CO2氣體，由于X足量，按NaHCO3或Na2CO3計算產(chǎn)生氣體的量，而NaHCO3和Na2CO3的物質的量相等，因此產(chǎn)生的CO2的物質的量也相等，D正確。 [歸納拓展] 乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羥基氫的活動性比較 乙酸 水 乙醇 碳酸 分子結構 CH3COOH H—OH C2H5OH 與羥基直接 相連的原子 或原子團 —H C2H5— 遇石蕊溶液 變紅 不變紅 不變紅 變淺紅 與Na 反應 反應 反應 反應 與Na

11、OH 反應 不反應 不反應 反應 與Na2CO3 反應 水解 不反應 反應 與NaHCO3 反應 水解 不反應 不反應 羥基氫的 活動性強弱 CH3COOH>H2CO3>H2O>CH3CH2OH 乙酸乙酯的制備 7.(2018·全國卷Ⅰ)在生成和純化乙酸乙酯的實驗過程中，下列操作未涉及的是(　　) 解析：選D　A是生成乙酸乙酯的操作；B是收集乙酸乙酯的操作；C是分離乙酸乙酯的操作；D是蒸發(fā)操作，在生成和純化乙酸乙酯的實驗過程中未涉及。 8．乙酸乙酯廣泛用于藥物、染料、香料等工業(yè)，中學化學實驗常用a裝置來制備。 已知：乙醇在濃硫酸作

12、用下在140 ℃時分子間脫水生成乙醚，在170 ℃時分子內(nèi)脫水生成乙烯。 完成下列填空： (1)實驗時通常加入過量的乙醇，原因是________________________________________________________________________ ____________________________。加入數(shù)滴濃硫酸即能起催化作用，但實際用量多于此量，原因是___________________________________；濃硫酸用量又不能過多，原因是_____________________________________________________

13、___________________。 (2)飽和Na2CO3溶液的作用是_______________________、_________________________、________________________。 (3)反應結束后，將試管中收集到的產(chǎn)品倒入分液漏斗中，________、________，然后分液。 (4)若用b裝置制備乙酸乙酯，其缺點有______________、______________。由b裝置制得的乙酸乙酯粗產(chǎn)品經(jīng)飽和Na2CO3溶液和飽和NaCl溶液洗滌后，還可能含有的有機雜質是________________，分離乙酸乙酯與該雜質的方法是___

14、___________。 解析：(1)由于乙酸乙酯的制備反應是可逆反應，因此加入過量的乙醇即增大反應物濃度，使平衡向生成酯的方向移動，提高酯的產(chǎn)率。由于濃硫酸能吸收生成的水，使平衡向生成酯的方向移動，提高酯的產(chǎn)率，因此實際用量多于此量；由于濃硫酸具有強氧化性和脫水性，會使有機物碳化，降低酯的產(chǎn)率，所以濃硫酸用量又不能過多。(2)由于生成的乙酸乙酯中含有乙醇和乙酸，所以飽和Na2CO3溶液的作用是反應乙酸、溶解乙醇、減少乙酸乙酯的溶解。(3)乙酸乙酯不溶于水，因此反應結束后，將試管中收集到的產(chǎn)品倒入分液漏斗中，振蕩、靜置，然后分液即可。(4)根據(jù)b裝置可知由于不是水浴加熱，溫度不易控制，因此制

15、備乙酸乙酯的缺點是原料損失較大、容易發(fā)生副反應。由于乙醇發(fā)生分子間脫水生成乙醚，所以由b裝置制得的乙酸乙酯產(chǎn)品經(jīng)飽和Na2CO3溶液和飽和NaCl溶液洗滌后，還可能含有的有機雜質是乙醚，乙醚與乙酸乙酯的沸點相差較大，則分離乙酸乙酯與乙醚的方法是蒸餾。 答案：(1)增大反應物濃度，使平衡向生成酯的方向移動，提高酯的產(chǎn)率(合理即可)　濃硫酸能吸收生成的水，使平衡向生成酯的方向移動，提高酯的產(chǎn)率　濃硫酸具有強氧化性和脫水性，會使有機物碳化，降低酯的產(chǎn)率 (2)反應乙酸　溶解乙醇　減少乙酸乙酯的溶解 (3)振蕩　靜置 (4)原料損失較大　易發(fā)生副反應　乙醚　蒸餾 酯的結構與性質 9

16、．(2015·全國卷Ⅱ)某羧酸酯的分子式為C18H26O5，1 mol 該酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇，該羧酸的分子式為(　　) A．C14H18O5 B．C14H16O4 C．C16H22O5 D．C16H20O5 解析：選A　由1 mol酯(C18H26O5)完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇可知，該酯為二元酯，分子中含有 2個酯基(COO)，結合酯的水解反應原理可得“1 mol C18H26O5＋2 mol H2O1 mol羧酸＋2 mol C2H5OH”，再結合質量守恒定律推知該羧酸的分子式為C14H18O5。 10．分子式為C5H10O3的

17、有機物具有如下性質：2C5H10O3C10H16O4＋2H2O，若不考慮立體異構，則C5H10O3的結構最多有(　　) A．12種 B．10種 C．8種 D．6種 解析：選A　由“C5H10O3”的性質知其分子中含有羥基、羧基，當碳骨架分別為C—C—C—C—COOH、 時，羥基分別有4、3、4、1種連接方式，故共有12種同分異構體，A正確。 考點(二)　基本營養(yǎng)物質 【精講精練快沖關】 [知能學通] 1．糖類、油脂、蛋白質的組成 有機物 組成元素 代表物 代表物分子 水溶性 糖類 單糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 易溶 雙糖

18、 C、H、O 蔗糖、麥芽糖 C12H22O11 易溶 多糖 C、H、O 淀粉、纖維素 (C6H10O5)n — 油脂 油 C、H、O 植物油 不飽和高級脂肪酸甘油酯 不溶 脂肪 C、H、O 動物脂肪 飽和高級脂肪酸甘油酯 不溶 蛋白質 C、H、O、 N、S、P等 酶、肌肉、毛發(fā)等 氨基酸縮水后連接成的高分子 — [注意]　葡萄糖和果糖互為同分異構體，蔗糖和麥芽糖互為同分異構體，淀粉和纖維素不是同分異構體。 2．糖類、油脂、蛋白質的性質 (1)糖類的性質 ①葡萄糖(五羥基醛) ②二糖(蔗糖、麥芽糖) 在稀硫酸催化下發(fā)生水解反應，如

19、1 mol 蔗糖水解生成1 mol 葡萄糖和1 mol果糖，1 mol麥芽糖水解生成2 mol葡萄糖。 ③多糖 在稀硫酸催化下發(fā)生水解反應，水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖；淀粉遇碘水變藍色。 (2)油脂的性質 ①酸性條件下水解 油脂＋水高級脂肪酸＋甘油。 ②堿性條件下水解(皂化反應) 油脂＋NaOH高級脂肪酸鈉＋甘油(丙三醇)。 (3)蛋白質的性質 3．糖類、油脂、蛋白質的用途 4．合成高分子 (1)三大合成材料：塑料、合成橡膠、合成纖維。 (2)合成反應(以乙烯的加聚反應為例)： (3)應用：包裝材料、食品周轉箱、農(nóng)用薄膜、衣料等。 [題點練通] 1．(

20、2018·全國卷Ⅰ)下列說法錯誤的是(　　) A．蔗糖、果糖和麥芽糖均為雙糖 B．大多數(shù)酶是一類具有高選擇催化性能的蛋白質 C．植物油含不飽和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色 D．淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖 解析：選A　果糖屬于單糖。 2．(2017·全國卷Ⅰ)下列生活用品中主要由合成纖維制造的是(　　) A．尼龍繩　　 　 　　　　　 B．宣紙 C．羊絨衫 D．棉襯衣 解析：選A　尼龍繩是由尼龍切片制成的纖維絲經(jīng)一系列加工制成的，它屬于合成纖維；宣紙的主要成分是纖維素，它屬于天然纖維；羊絨衫的主要原料是羊毛，屬于蛋白質；棉襯衣的主要原料是棉花，棉花屬于天然纖

21、維。 3．(2017·全國卷Ⅱ)下列說法錯誤的是(　　) A．糖類化合物也可稱為碳水化合物 B．維生素D可促進人體對鈣的吸收 C．蛋白質是僅由碳、氫、氧元素組成的物質 D．硒是人體必需的微量元素，但不宜攝入過多 解析：選C　糖類化合物一般可用通式Cm(H2O)n表示，可稱作碳水化合物，A項正確；維生素D能促進人體對鈣的吸收和利用，B項正確；蛋白質是由C、H、O、N等多種元素組成的物質，C項錯誤；硒是人體必需的微量元素，但攝入過多對人體有一定的危害，D項正確。 4．(2016·全國卷Ⅰ)化學與生活密切相關。下列有關說法錯誤的是(　　) A．用灼燒的方法可以區(qū)分蠶絲和人造纖維 B

22、．食用油反復加熱會產(chǎn)生稠環(huán)芳烴等有害物質 C．加熱能殺死流感病毒是因為蛋白質受熱變性 D．醫(yī)用消毒酒精中乙醇的濃度為95% 解析：選D　A項，蠶絲的主要成分是蛋白質，灼燒時蠶絲有燒焦羽毛的氣味，人造纖維則沒有，正確；B項，食用油反復加熱會發(fā)生復雜的反應，產(chǎn)生稠環(huán)芳烴等有害物質，正確；C項，加熱能使流感病毒體內(nèi)的蛋白質發(fā)生變性，從而殺死流感病毒，正確；D項，醫(yī)用消毒酒精中乙醇的濃度為75%，錯誤。 5．鑒別淀粉、蛋白質、葡萄糖水溶液，依次可分別使用的試劑和對應的現(xiàn)象正確的是(　　) A．碘水，變藍色；新制Cu(OH)2懸濁液，磚紅色沉淀；濃硝酸，變黃色 B．濃硝酸，變黃色；新制Cu(

23、OH)2懸濁液，磚紅色沉淀；碘水，變藍色 C．新制Cu(OH)2懸濁液，磚紅色沉淀；碘水，變藍色；濃硝酸，變黃色 D．碘水，變藍色 ; 濃硝酸，變黃色；新制Cu(OH)2懸濁液，磚紅色沉淀 解析：選D　淀粉遇碘單質變藍，可利用碘水鑒別淀粉溶液；蛋白質遇濃硝酸變黃，可用濃硝酸鑒別蛋白質溶液；葡萄糖溶液在堿性條件下與新制Cu(OH)2懸濁液共熱生成磚紅色沉淀。 6．下列實驗方案不合理的是(　　) A．鑒定蔗糖水解產(chǎn)物中有葡萄糖：直接在水解液中加入新制Cu(OH)2懸濁液 B．鑒別織物成分是真絲還是人造絲：用灼燒的方法 C．鑒定苯中無碳碳雙鍵：加入酸性高錳酸鉀溶液 D．鑒別苯乙烯和苯

24、：將溴的四氯化碳溶液分別滴加到少量苯乙烯和苯中 解析：選A　蔗糖在稀H2SO4的作用下發(fā)生水解反應，在用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗葡萄糖時，要先用NaOH溶液中和H2SO4，待溶液呈堿性后，再進行檢驗，A不合理。 7．利用酸性KMnO4溶液不能鑒別的物質是(　　) A．甲烷和乙烯　　　　　　　　 B．苯和苯乙烯 C．乙醇和乙酸 D．苯和己烷 解析：選D　乙烯、苯乙烯、乙醇均可以被KMnO4(H＋)溶液氧化，甲烷、乙酸、苯、己烷與KMnO4(H＋)溶液不反應。 歸納拓展 1．依據(jù)官能團的特性鑒別有機物 物質 試劑與方法 現(xiàn)象 飽和烴與不飽和烴 加入溴水或酸性KMnO

25、4溶液 褪色的是不飽和烴 羧酸 加入新制Cu(OH)2懸濁液 藍色絮狀沉淀溶解 NaHCO3溶液 產(chǎn)生無色氣泡 葡萄糖 加入銀氨溶液，水浴加熱 產(chǎn)生光亮銀鏡 加入新制Cu(OH)2懸濁液，加熱至沸騰 產(chǎn)生紅色沉淀 淀粉 加碘水 顯藍色 蛋白質 加濃硝酸微熱 顯黃色 灼燒 燒焦羽毛氣味 2.淀粉水解程度的判斷方法 (1)實驗流程 (2)實驗現(xiàn)象及結論 情況 現(xiàn)象A 現(xiàn)象B 結論 ① 溶液呈藍色 未產(chǎn)生銀鏡 淀粉未水解 ② 溶液呈藍色 出現(xiàn)銀鏡 淀粉部分水解 ③ 溶液不呈藍色 出現(xiàn)銀鏡 淀粉完全水解