《高二化學(xué)選修一第一章《生命的基礎(chǔ)能源 糖類》課件（蘇教版）》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高二化學(xué)選修一第一章《生命的基礎(chǔ)能源 糖類》課件（蘇教版）（65頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

歡迎進(jìn)入化學(xué)課堂 第一章關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡 第一節(jié)生命的基礎(chǔ)能源 糖類 課程標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)航1 了解糖類的組成和分類 2 了解葡萄糖的還原性 淀粉的水解以及糖類在人體內(nèi)的消化和功能 3 了解纖維素的組成和性質(zhì) 自主學(xué)習(xí)一 糖類的概述1 組成糖類是由 三種元素組成的一類有機(jī)化合物 糖類也叫做 原因是它們的化學(xué)組成大多符合通式 C H O 碳水化合物 Cn H2O m 想一想想一1 符合通式Cn H2O m的物質(zhì)都是糖類嗎 提示 有些組成符合通式Cn H2O m的物質(zhì)并不是糖 如乙酸 C2H4O2 2 典型代表物質(zhì) C6H12O6 C12H22O11 C6H10O5 n C6H10O5 n 二 葡萄糖是怎樣供給能量的1 葡萄糖的組成及物理性質(zhì)葡萄糖的分子式是 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是 是一種 色晶體 有 味 溶于水 2 葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì) 1 一部分葡萄糖在體內(nèi)被氧化分解 最終生成 和 同時(shí)釋放出能量 C6H12O6 CH2OH CHOH 4CHO 白 甜 能 二氧化碳 液態(tài)水 2 另一部分葡萄糖被肝臟 肌肉等組織合成 而儲(chǔ)存起來(lái) 3 還有一部分葡萄糖可以轉(zhuǎn)變成 儲(chǔ)存在脂肪組織中 三 淀粉是如何消化的1 淀粉的組成與結(jié)構(gòu)淀粉是一種重要的多糖 其分子式為 C6H10O5 n 其中n值為幾百到幾千 糖元 脂肪 淀粉是一種相對(duì)分子質(zhì)量很大的 化合物 2 物理性質(zhì)淀粉是一種白色粉末 溶于冷水 在熱水中淀粉顆粒會(huì)膨脹 一部分溶解在水里 另一部分懸浮在水里 形成膠狀淀粉糊 天然高分子 不 3 化學(xué)性質(zhì) 水解反應(yīng) 麥芽糖 葡萄糖 酸 葡萄糖 想一想2 米飯沒(méi)有甜味 但咀嚼后有甜味 為什么 提示 淀粉是一種多糖 屬于天然高分子化合物 但它本身沒(méi)有甜味 在唾液淀粉酶的催化作用下 淀粉可水解生成麥芽糖 故咀嚼后有甜味 四 纖維素有什么生理功能1 纖維素的組成及物理性質(zhì) 1 組成 分子式 C6H10O5 n 屬于天然有機(jī)高分子化合物 2 物理性質(zhì) 白色 沒(méi)有氣味 沒(méi)有味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì) 溶于水 也 溶于一般有機(jī)溶劑 不 不 2 纖維素的水解 1 在濃H2SO4的催化作用下發(fā)生水解 其化學(xué)方程式為 2 人體內(nèi)沒(méi)有能使纖維素水解的酶 因此纖維素在人體內(nèi)不能消化 不能作為人類的營(yíng)養(yǎng)食物 3 纖維素的生理功能 1 刺激腸道蠕動(dòng)和分泌消化液 有助于食物的消化和廢物的排泄 2 減少有害物質(zhì)與腸黏膜接觸時(shí)間 預(yù)防疾病 3 降低膽固醇 4 預(yù)防和治療糖尿病等 自主體驗(yàn)1 醫(yī)院中檢查病人的尿液時(shí) 向尿液中加入新制的氫氧化銅懸濁液并加熱 若觀察到紅色沉淀 則說(shuō)明該病人的尿液中含有 A 食醋B 白酒C 食鹽D 葡萄糖解析 選D 葡萄糖中含有醛基 能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)出現(xiàn)紅色沉淀 2 2012 黃岡高二檢測(cè) 對(duì)于蔗糖的說(shuō)法中 不確切的是 A 蔗糖是重要的二糖 它的摩爾質(zhì)量是葡萄糖的二倍B 純凈的蔗糖溶液中加入銀氨溶液 微熱 不發(fā)生銀鏡反應(yīng)C 在蔗糖與稀硫酸共熱后 滴入銀氨溶液 水浴加熱后看不到銀鏡產(chǎn)生 D 在蔗糖里加入濃硫酸 可觀察到顏色變黑并有泡沫出現(xiàn)解析 選A 蔗糖是二糖 1mol蔗糖水解后生成2mol葡萄糖 但蔗糖的摩爾質(zhì)量不是葡萄糖的二倍 選項(xiàng)A錯(cuò)誤 3 通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證淀粉水解可生成還原性糖 其實(shí)驗(yàn)包括下列一些操作過(guò)程 取少量淀粉 加水制成溶液 加熱煮沸 加入堿溶液 中和酸 并使溶液呈堿性 加入新制的Cu OH 2懸濁液 加入幾滴稀硫酸 再加熱 這些操作過(guò)程的正確排列順序是 A B C D 解析 選C 淀粉水解在酸性條件下進(jìn)行 水解后驗(yàn)證葡萄糖用新制的Cu OH 2懸濁液 但必須是堿性條件 要點(diǎn)1葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)探究導(dǎo)引1葡萄糖的結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn) 它具有哪些性質(zhì) 提示 葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH CHOH 4CHO 葡萄糖分子中含有5個(gè)醇羥基 1個(gè)醛基 所以葡萄糖既具有多元醇的性質(zhì) 又具有醛的性質(zhì) 要點(diǎn)歸納1 分子結(jié)構(gòu)葡萄糖在溶液里的一些性質(zhì)表明 它的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 CH2OH CHOH 4CHO 葡萄糖分子中含有5個(gè)醇羥基 1個(gè)醛基 2 葡萄糖的還原性 特別提醒葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題 葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)是在水浴中加熱 加熱過(guò)程中試管不能振蕩 即時(shí)應(yīng)用1 分別取1mol葡萄糖進(jìn)行下列實(shí)驗(yàn) 1 銀鏡反應(yīng)時(shí) 需氫氧化二氨合銀 mol 反應(yīng)后經(jīng)氧化葡萄糖變?yōu)?其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 2 與醋酸反應(yīng)生成酯 從理論上講完全酯化需 g醋酸 3 若使之全部轉(zhuǎn)化為CO2和H2O 所需氧氣的體積在標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積為 L 反應(yīng)的化學(xué)方程式為 解析 1molCH2OH CHOH 4CHO可消耗2molAg NH3 2OH 生成CH2OH CHOH 4COONH4 葡萄糖含5個(gè) OH 可與醋酸發(fā)生酯化反應(yīng) 1molCH2OH CHOH 4CHO可與5mol醋酸反應(yīng) 葡萄糖與O2反應(yīng) 1molCH2OH CHOH 4CHO可與6mol氧氣反應(yīng) 答案 1 2葡萄糖酸銨CH2OH CHOH 4COONH4 2 300 3 134 4C6H12O6 葡萄糖 6O2 6CO2 6H2O 要點(diǎn)2淀粉和纖維素的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)探究導(dǎo)引2淀粉和纖維素是同分異構(gòu)體還是同種物質(zhì) 提示 淀粉和纖維素的分子通式均寫為 C6H10O5 n 但由于n值不同 所以二者不是同分異構(gòu)體 也不是同種物質(zhì) 要點(diǎn)歸納淀粉和纖維素的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 即時(shí)應(yīng)用2 某廣告稱某種牌號(hào)的八寶粥 含桂圓 紅豆 糯米等 不加糖 比加糖還甜 最適合糖尿病人食用 你認(rèn)為下列判斷不正確的是 A 這個(gè)廣告有誤導(dǎo)喜愛甜食消費(fèi)者的嫌疑 不甜不等于沒(méi)有糖B 不加糖不等于沒(méi)有糖 糖尿病人食用要慎重C 不要聽從廠商和廣告商的宣傳 應(yīng)咨詢醫(yī)生 D 糖尿病人應(yīng)少吃含糖食品 該八寶粥未加糖可以放心食用解析 選D 由于八寶粥含有淀粉 而淀粉是多糖 它可以水解生成葡萄糖 所以該食品中不加糖并不代表不含糖 故糖尿病人吃該類食品應(yīng)慎重 要點(diǎn)3淀粉水解程度的判斷探究導(dǎo)引3淀粉水解的最終產(chǎn)物的成分是什么 提示 淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖 水解后加銀氨溶液 水浴加熱 有銀鏡生成 要點(diǎn)歸納淀粉在酸的催化作用下能夠發(fā)生水解 最終生成葡萄糖 反應(yīng)物淀粉遇碘水變藍(lán)色 但不能發(fā)生銀鏡反應(yīng) 產(chǎn)物葡萄糖遇碘水不變色 但能發(fā)生銀鏡反應(yīng) 據(jù)此我們可以用碘水和銀氨溶液來(lái)檢驗(yàn)淀粉在酸性溶液中水解是否進(jìn)行完全 其思維導(dǎo)圖如下 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論表 特別提醒加碘檢驗(yàn)淀粉一定在加堿前進(jìn)行 否則 加入的碘和NaOH反應(yīng)而使淀粉檢驗(yàn)失敗 做銀鏡反應(yīng)前一定要加堿中和至溶液呈弱堿性 否則 銀鏡反應(yīng)會(huì)失敗 即時(shí)應(yīng)用3 某同學(xué)稱取9g淀粉溶于水 測(cè)定淀粉的水解百分率 其程序如下 1 各步加入的試劑為A B 2 加入A溶液而不加入B溶液是否可以 其理由是 3 當(dāng)生成2 16g沉淀時(shí) 淀粉水解率是 解析 淀粉在酸性條件下水解生成葡萄糖 A應(yīng)為H2SO4 葡萄糖可與銀氨溶液在加熱條件下發(fā)生銀鏡反應(yīng) 但該反應(yīng)必須在弱堿性條件下進(jìn)行 故B應(yīng)為NaOH 答案 1 H2SO4NaOH 2 不可以葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)必須在弱堿性條件下進(jìn)行 3 20 題型1葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 2012 廣東佛山高二質(zhì)檢 關(guān)于葡萄糖的說(shuō)法錯(cuò)誤的是 A 葡萄糖的分子式是C6H12O6 是一種多羥基醛 因而具有醛和醇的性質(zhì)B 葡萄糖是碳水化合物 因?yàn)樗姆肿邮怯?個(gè)碳原子和6個(gè)水分子組成的 C 葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)D 葡萄糖是單糖 思路點(diǎn)撥 解答此題注意以下兩點(diǎn) 1 葡萄糖分子的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 2 葡萄糖提供能量 解析 本題主要考查葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)等方面的知識(shí) 葡萄糖是一種重要的單糖 是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì) 因此C D選項(xiàng)正確 糖類也叫做碳水化合物 但是這個(gè)名稱并不能反映葡萄糖的分子結(jié)構(gòu) 它不是碳的水化物 而是多羥基醛 根據(jù)有機(jī)物的結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)的事實(shí) 可知葡萄糖應(yīng)該具有醇和醛的性質(zhì) 所以 A選項(xiàng)正確 B選項(xiàng)錯(cuò)誤 答案 B 易誤警示 把糖類稱為 碳水化合物 只是歷史沿用的叫法 這個(gè)名稱并不能真實(shí)反映糖類的組成和結(jié)構(gòu)特征 由葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知 它是一種含五個(gè)羥基的醛 關(guān)于淀粉和纖維素兩種物質(zhì) 下列說(shuō)法中正確的是 A 兩者都能水解 但水解的最終產(chǎn)物不同B 兩者含C H O三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同 且互為同分異構(gòu)體C 它們都屬于糖類 且都是高分子化合物 題型2淀粉和纖維素的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) D 都可用 C6H10O5 n表示 但淀粉能發(fā)生銀鏡反應(yīng) 解析 淀粉和纖維素都屬于多糖 在一定條件下均能水解 最終產(chǎn)物都是葡萄糖 淀粉和纖維素的組成均可用 C6H10O5 n表示 C H O的質(zhì)量分?jǐn)?shù)都相同 但因n值不同 二者不屬于同分異構(gòu)體 淀粉和纖維素均不能發(fā)生銀鏡反應(yīng) 答案 C 易誤警示 1 雖然淀粉和纖維素的分子式相同 都為 C6H10O5 n 但由于n值不固定 故它們不互為同分異構(gòu)體 2 淀粉和纖維素都不具有還原性 即不能發(fā)生銀鏡反應(yīng) 但都可發(fā)生水解反應(yīng) 現(xiàn)有三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案 用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況 題型3淀粉水解程度的判斷 結(jié)論 淀粉已經(jīng)水解根據(jù)上述操作 現(xiàn)象 首先回答結(jié)論是否正確 然后簡(jiǎn)要說(shuō)明理由 1 方案甲 2 方案乙 3 方案丙 思路點(diǎn)撥 解答本題要注意以下兩點(diǎn) 1 明確銀鏡反應(yīng)發(fā)生的條件 2 分析結(jié)論中水解程度的有關(guān)說(shuō)法 解析 方案甲 溶液變藍(lán)色 說(shuō)明其中含有淀粉 但不能說(shuō)明淀粉沒(méi)有水解 方案乙 無(wú)銀鏡生成 是操作錯(cuò)誤 淀粉在酸性條件下水解 但銀鏡反應(yīng)需在弱堿性條件下發(fā)生 故該方案不會(huì)發(fā)生銀鏡反應(yīng) 但不能說(shuō)明淀粉沒(méi)有水解 方案丙 有銀鏡生成說(shuō)明溶液中有葡萄糖 說(shuō)明淀粉已經(jīng)水解 答案 1 不正確 因?yàn)樽罱K溶液變藍(lán)色 只能說(shuō)明溶液中含有淀粉 但不能說(shuō)明淀粉沒(méi)有水解 2 不正確 淀粉水解液呈酸性 不能發(fā)生銀鏡反應(yīng) 因此不能推斷淀粉沒(méi)有水解 3 正確 有銀鏡現(xiàn)象 因此可以推斷淀粉水解 規(guī)律方法 淀粉和纖維素水解產(chǎn)物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)淀粉和纖維素都是可水解的糖 淀粉的水解是稀硫酸作催化劑 而纖維素的水解則是濃硫酸作催化劑 它們水解的產(chǎn)物都主要是葡萄糖 可以采用銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液來(lái)檢驗(yàn) 但銀氨溶液與還原性糖的實(shí)驗(yàn)條件是堿性的 還原性糖與新制的Cu OH 2懸濁液的反應(yīng)也不能在酸性溶液中進(jìn)行 所以水解反應(yīng)的催化劑硫酸必須在加入氧化劑之前用NaOH溶液將其中和 否則實(shí)驗(yàn)就會(huì)失敗 經(jīng)典案例 甲 乙兩位學(xué)生分別做淀粉水解產(chǎn)物檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn) 操作如下 學(xué)生甲在一支試管中放入0 5g淀粉后 再加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20 的硫酸溶液 加熱10min后 再將溶液一分為二 其中一份溶液做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn) 結(jié)果無(wú)銀鏡出現(xiàn) 另一份溶液加入碘水 結(jié)果無(wú)藍(lán)色出現(xiàn) 學(xué)生乙在一支試管中放入0 5g淀粉后 再加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20 的硫酸溶液少許 加熱45min后 加入過(guò)量的NaOH溶液中和硫酸 再將溶液一分為二 其中一份溶液做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn) 結(jié)果有銀鏡產(chǎn)生 另一份溶液中加入少量碘水 未出現(xiàn)藍(lán)色 試回答 1 學(xué)生甲的實(shí)驗(yàn)操作不正確的地方是 根據(jù)甲的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 淀粉的水解情況是 A 完全水解B部分水解C 沒(méi)有水解D 不能準(zhǔn)確判斷 2 學(xué)生乙的實(shí)驗(yàn)操作不正確的地方是 根據(jù)乙的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 淀粉的水解情況是 A 完全水解B 部分水解C 沒(méi)有水解D 不能準(zhǔn)確判斷 解析 1 學(xué)生甲的錯(cuò)誤是未加堿來(lái)中和硫酸 因?yàn)殂y氨溶液在酸性條件下不能存在 故不能與葡萄糖作用 水解液中滴加碘水無(wú)藍(lán)色現(xiàn)象 說(shuō)明淀粉已完全水解 故選A項(xiàng) 2 學(xué)生乙的錯(cuò)誤是水解液中加入過(guò)量的NaOH溶液 加入碘水之后不變色 有可能是I2與NaOH溶液反應(yīng) 所以淀粉有可能水解完全也有可能未完全水解 只能說(shuō)明已經(jīng)有水解發(fā)生 故選D項(xiàng) 答案 1 未加堿來(lái)中和硫酸A 2 加入了過(guò)量的NaOH溶液D 同學(xué)們 來(lái)學(xué)校和回家的路上要注意安全 同學(xué)們 來(lái)學(xué)校和回家的路上要注意安全