《高中化學(xué)《合理選擇飲食》課件（新人教選修1）》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高中化學(xué)《合理選擇飲食》課件（新人教選修1）（50頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

歡迎進(jìn)入化學(xué)課堂 第二章促進(jìn)身心健康 第一節(jié)合理選擇飲食 思考與交流P30 根據(jù)課本的居民平衡膳食寶塔回答下列問題 1 從科學(xué)角度講 我們一日三餐應(yīng)以什么為主食 理由是什么 2 試著制訂你的一天的食譜 知識介紹 中小學(xué)生正處于快速生長發(fā)育期 膳食中某些營養(yǎng)素 如蛋白質(zhì) 鐵 鈣 鋅 碘攝入不足的現(xiàn)象在某些地區(qū)時(shí)有發(fā)生 其他營養(yǎng)素的不足也會在特定條件下發(fā)生 因此 青少年日常飲食應(yīng)多樣化 以提供充足 全面 均衡的營養(yǎng) 保證身體發(fā)育所需 青春期飲食應(yīng)注意 1 多吃谷類 供給充足的能量青少年對能量的需要高于成人且男性高于女性 每日約需10040 11720千焦耳 2400 2800千卡 2 保證魚 肉 蛋 奶 豆類和蔬菜 水果的攝入青春發(fā)育期對蛋白質(zhì)需要的增加尤為突出 每日達(dá)80 90克 其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占40 50 所以膳食中應(yīng)有足夠的動(dòng)物性食物和大豆類食物 維生素A D C B族及鈣 磷 鋅 鐵等礦物質(zhì)對青少年的體力及腦力發(fā)育具有重要的作用 尤其鈣的攝人 據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查資料表明 平均每人每日為34l 374毫克 僅為供給量標(biāo)準(zhǔn)的38 9 52 5 所以膳食中不可缺少奶及奶類食品 3 避免暴飲暴食 偏食挑食及盲目節(jié)食 少吃零食 養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣對于女孩子來說 由于社會風(fēng)氣和習(xí)俗影響過多 注重自己的體型 盲目減肥甚至節(jié)食 可能會嚴(yán)重影響孩子的攝食行為 而女孩子的生理發(fā)育特點(diǎn)又要求食入脂肪不能過少 少女每天能量供給的25 30 應(yīng)該來自于脂肪 其中動(dòng)物性脂肪和植物性脂肪的比例為1 2最好 有益健康的零食有牛奶 酸奶等奶制品 各種新鮮蔬菜和水果及花生 核桃等堅(jiān)果類食品 此外 吃零食的量不要過多 不要影響正餐 4 養(yǎng)成吃早餐的良好習(xí)慣必要時(shí)課間加一杯牛奶或豆?jié){ 營養(yǎng)充足的早餐不僅保證廠青少年身體的正常發(fā)育 對其學(xué)習(xí)效率的提高也起不容忽視的作用 5 參加體力活動(dòng) 加強(qiáng)體育鍛煉適量運(yùn)動(dòng)和合理營養(yǎng)結(jié)合可促進(jìn)青少年生長發(fā)育 改善心肺功能 提高人的耐久力 減少身體脂肪和改進(jìn)心理狀態(tài)等 這種經(jīng)濟(jì) 實(shí)用 有效 非藥物 又無副作用的措施 對于提高我國人民生活質(zhì)量和健康水平起著重要的作用 6 青春期學(xué)業(yè)繁重 應(yīng)注意學(xué)習(xí)緊張期間 如考試時(shí)的營養(yǎng)和飲食安排人體處于緊張狀態(tài)下 一些營養(yǎng)素如蛋白質(zhì) 維生素A和維生素C的消耗會增加 要注意這些營養(yǎng)素的補(bǔ)充 像魚 瘦肉 肝 牛奶 豆制品等食物中就含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素 新鮮的蔬菜和水果中含有豐富的維生素C和礦物質(zhì) 一 認(rèn)識水在人體中的作用 談到增加營養(yǎng) 你們馬上會想到什么 是蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物等一大堆的物質(zhì)嗎 但是一個(gè)最常見 最普通的營養(yǎng)素卻被人們忽略那就是水 人體六大營養(yǎng)物質(zhì) 糖類 脂肪 蛋白質(zhì)維生素 無機(jī)鹽 水 機(jī)體水的分布 1 人體的重要組成部分 2 參與養(yǎng)分代謝 理想的溶劑 化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì) 3 調(diào)節(jié)體溫 4 其他功能 1 潤滑作用 2 稀釋毒物 據(jù)世界衛(wèi)生組織 WHO 統(tǒng)計(jì)表明 85 以上疾病和飲用不干凈水有關(guān) 不良水質(zhì)可導(dǎo)致消化道疾病 傳染病 結(jié)石病 皮膚病 糖尿病 心臟血管病 癌癥 肝炎 高血壓 婦科病 重金屬中毒等達(dá)80多種 由此可見身體健康與飲用水息息相關(guān) 最佳飲水時(shí)間和日飲水需要量 人體在一天內(nèi)有四個(gè)時(shí)候最易失水 這四個(gè)時(shí)間被稱為 最佳飲水時(shí)間 四次共需飲水2000毫升左右 這四個(gè)時(shí)間分別為 早晨起床后 上午10點(diǎn)左右 下午3 4點(diǎn)和晚上睡覺前 一般情況下 各年齡組人員日水需要量如下表所示 年齡日需水量年齡日需水量0 1周歲300 8001 3歲600 20004 6歲1000 20007 9歲1000 22001O 14歲l500 2500成人1500 2500 思考 自來水 礦泉水 純凈水等 選擇哪一種飲用好呢 食物的酸堿性 酸酸堿堿話健康 餐桌上 相比青澀的蔬菜水果 香噴噴的炸雞 誘人的可樂 滑膩的甜品更能討得大多數(shù)人的歡心 經(jīng)常吃它們 你的身體正在發(fā)生改變 常常莫名的腰酸背痛 精神緊張 皮膚暗啞 就算做了檢查 也常常一無所獲 問題到底出在哪里 這都是某些東西在作怪 酸性食物 堿性食物 酸性體質(zhì) 堿性體質(zhì) 時(shí)刻與你進(jìn)行文字與身體的雙重游戲 其實(shí) 身體像體操運(yùn)動(dòng)員一樣 也應(yīng)該做做平衡運(yùn)動(dòng) 才能滿足對健康的渴求 一 為什么要關(guān)注食物的酸堿性 占人體組成70 的水主要構(gòu)成人體的體液 人體細(xì)胞就生活在其中 保持體液酸堿平衡 人體細(xì)胞才能健康正常地生存 但進(jìn)食酸性食物過多 可破壞體液的酸堿平衡 人的生命活動(dòng)就會受到抑制 嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧?就像水被污染后 生活在水里的魚兒就要窒息甚至死亡一樣 正常人體的體液略偏堿性 PH值在7 35 7 45之間 新陳代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)都被血液中的緩沖物質(zhì)所中和 不致于呈酸性 我國居民長期攝入的蔬菜 水果等堿性食物偏少 尿液偏酸性 如不注意控制酸性食物的攝入會導(dǎo)致多酸癥而引起人體缺鈣 血液黏度增大 自測 你屬于酸性or堿性1 是否免疫力低下 容易生病 2 經(jīng)常夜里睡眠不好 晨起后又頭暈?zāi)X漲 3 情緒不穩(wěn)定 容易發(fā)怒 4 經(jīng)常食欲不振 5 經(jīng)常腰腿酸痛 全身乏力 6 是否一上車就想睡覺 7 一年四季都容易手腳冰涼 8 是否皮膚粗糙 易患皮膚病 9 常出現(xiàn)便秘 口臭現(xiàn)象 10 是否經(jīng)常神經(jīng)衰弱 記憶力下降 如果你的情況符合以上問題中的數(shù)量的一半以上 說明你屬于酸性體質(zhì) 容易誘發(fā)多種疾病 應(yīng)在日常飲食中有意識的多攝取堿性食物 并在生活習(xí)慣上加以改變 以平衡身體內(nèi)的酸堿指數(shù) 達(dá)到理想狀態(tài) 1 關(guān)節(jié)疼痛 人體在新陳代謝時(shí)會生成一些有毒的酸性廢物 在不能馬上排除時(shí) 這些廢物堆積在體內(nèi) 而各個(gè)關(guān)節(jié)就是它們最喜歡的場所 接受過多酸物廢物 人體易患各種風(fēng)濕病及痛風(fēng) 感覺關(guān)節(jié)四肢麻木 全身酸痛或腰背痛等 2 皮膚問題 酸性體質(zhì)的人容易出現(xiàn)如濕疹 青春痘 痔瘡等癥狀 這與他們大量攝取酸性食物有關(guān) 當(dāng)酸性食品攝取過多時(shí) 人體內(nèi)血液的酸度增高 血液流通的速度減慢 皮膚就會出現(xiàn)暗啞問題 反之 堿性食品可以改善血液循環(huán)的狀態(tài) 預(yù)防和治療皮膚出現(xiàn)的炎癥和其他皮膚疾病 防止皮膚過早粗糙和老化 3 精力匱乏 人體內(nèi)的酸堿比例正常有利于機(jī)體對蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用 并使體內(nèi)的血液循環(huán)和免疫系統(tǒng)保持良好狀態(tài) 人的精力也就顯得較為充沛 而那些導(dǎo)致脾氣暴躁 學(xué)習(xí) 工作精力不集中的主要原因是體內(nèi)的糖 脂肪 蛋白質(zhì)被大量分解 在分解過程中 產(chǎn)生乳酸 磷酸等酸性物質(zhì) 這些酸性物質(zhì)刺激人體組織器官使人感到精神疲憊 心情和情緒對體液酸化影響重大 所以保持愉快的心情十分關(guān)鍵 戶外運(yùn)動(dòng)和鍛煉都是解壓的好方法 熬夜會使人體毒素增加 體質(zhì)呈酸化 所以盡量不要熬夜 晚上八點(diǎn)以后進(jìn)食 由于新陳代謝的減緩 食物易停留在腸中變酸 發(fā)酵 使體質(zhì)變酸 杜絕抽煙 酗酒等不良嗜好 橘子不是酸酸的 為什么它是堿性食物 什么食物是堿性的 聽說可以調(diào)整酸性的體質(zhì) 二 怎樣判斷食物的酸堿性 食物的酸堿 并不是憑口感 而是食物經(jīng)過消化吸收之后在體內(nèi)吸收代謝后的結(jié)果 一般來說 含有硫 磷等礦物質(zhì)較多的食物 是酸性食物 而含鉀 鈣 鎂等礦物質(zhì)較多的食物 是堿性食物 動(dòng)物性食品中 除牛奶外 多半是酸性食品 植物性食品中 除五谷 雜糧 豆類外 多半為堿性食品 而鹽 油 糖 咖啡 等 都是中性食品 常見食物的酸堿性 強(qiáng)酸性食品 蛋黃 乳酪 甜點(diǎn) 白糖 金槍魚 比目魚 中酸性食品 火腿 培根 雞肉 豬肉 鰻魚 牛肉 面包 小麥 弱酸性食品 白米 花生 啤酒 海苔 章魚 巧克力 空心粉 蔥 強(qiáng)堿性食品 葡萄 茶葉 葡萄酒 海帶 柑橘類 柿子 黃瓜 胡蘿卜 中堿性食品 大豆 蕃茄 香蕉 草莓 蛋白 梅干 檸檬 菠菜等 弱堿性食品 紅豆 蘋果 甘藍(lán)菜 豆腐 卷心菜 油菜 梨 馬鈴薯 雖然食物的酸堿本身對身體所造成的影響非常微小 但無論是吃得過酸還是過堿 代表的都是一種營養(yǎng)不均衡 久了對健康就會造成傷害的 但是把食物以 酸堿 性分為 好壞 是一種錯(cuò)誤的認(rèn)知 少吃些肉 多吃些菜是對的 注意不要矯枉過正 只要遵循著均衡飲食的原則 注意天然新鮮食物的充份攝取 就能得到良好的平衡 三 安全使用食品添加劑 分類著色劑 改善食品的外觀調(diào)味劑 增添食品的味道防腐劑 防止食品腐爛 變質(zhì)營養(yǎng)強(qiáng)化劑 增強(qiáng)食品的營養(yǎng)價(jià)值 不含食品添加劑就是好食品嗎 食品添加劑對改善食品的質(zhì)量 色香味 確保產(chǎn)品新鮮 提高食品的營養(yǎng)價(jià)值 對食品加工工藝的順利進(jìn)行等方面 都起著極為重要的作用 維生素類 阿斯巴甜 番茄紅素等本身就是天然食物的組成成分 也是人體可利用的營養(yǎng)成分 如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖的代用品 其成分是人體正常需要的18種氨基酸之一 在人體內(nèi)代謝不會升高血糖 而且甜味是蔗糖的幾十倍 胡蘿卜 番茄紅素等已證明對防癌 抗衰老有一定功效 其次 國家批準(zhǔn)使用的大多數(shù)食品添加劑是低毒性的合成物 如山梨酸對小鼠的半數(shù)致死量為4 2克 千克 也就是說 如果用一個(gè)體重50千克的成人身上 每天攝入210克 才可能產(chǎn)生毒性反應(yīng) 按照食品衛(wèi)生規(guī)定山梨酸用于食品中的最高量是50毫克 千克 也就是要每天食用4200千克此食物 才會造成毒性反應(yīng) 但稍有點(diǎn)常識的人都會知道 這根本是不可能的 食品衛(wèi)生法規(guī)對使用食用添加劑的劑量有嚴(yán)格限制 在低劑量下 使用含食品添加劑的食品是絕對安全的 沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè) 著色劑 色素 在食品添加劑行業(yè)里被稱為 著色劑 它是能使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì) 吊白塊 日落黃 胭脂紅 蘇丹紅 這些都是常用于工業(yè)方面的色素 全球多數(shù)國家都禁止將它們運(yùn)用到食品生產(chǎn)中 但是由于它們一則在著色或者改善物品色澤方面確實(shí)起到其它東西所不可比擬的作用 二則成本低廉 使用方便 因此被一些利欲熏心的廠家違法使用 調(diào)味劑 調(diào)味劑可以改善食品的感官性 增進(jìn)食欲 而且有些調(diào)味劑還具有一定的營養(yǎng)價(jià)值 味精 谷氨酸鈉 是目前應(yīng)用最廣的鮮味劑 在烹調(diào)中 不宜長時(shí)間加熱 味精不是營養(yǎng)品 僅作調(diào)味劑 不能當(dāng)滋補(bǔ)品使用 食之過多對身體有害 酸味劑能給味覺以爽快的刺激 能增進(jìn)食欲 另外酸還具有一定的防腐作用 又有助于鈣 磷等營養(yǎng)的消化吸收 其中檸檬酸在所有的有機(jī)酸中酸味最緩和而可口 它廣泛應(yīng)用于各種汽水 飲料 果汁 水果罐頭 蔬菜罐頭等 防腐劑 化學(xué)防腐劑能在食品中殺死微生物或抑制其增殖 使食品不致腐敗變質(zhì) 為了達(dá)到既能抑制微生物生長又對人體無害的要求 食品防腐劑的用量一般控制在0 1 以內(nèi) 氧化除使食品中的油脂酸敗以外 還會使食品褪色 維生素破壞而降低食品質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值 甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)而引起食物中毒 在水果罐頭 無醇飲料中常用抗壞血酸 Vc 作為抗氧劑 通過氧化還原反應(yīng)還原高價(jià)的金屬離子 從而保護(hù)食品的色素不致被氧化 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 以增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的營養(yǎng)為目的而使用的化學(xué)食品添加劑 如食用維生素強(qiáng)化食品 食品中常加入VA VC VD VE等 可補(bǔ)充人體內(nèi)的維生素 食用氨基酸強(qiáng)化食品 如賴氨酸面包這類強(qiáng)化食品主要加入的是人體必需的8種氨基酸 可避免人體內(nèi)氨基酸的缺乏 食用無機(jī)鹽強(qiáng)化食品 如鈣強(qiáng)化面包 鈣或鋅強(qiáng)化餅干等 可補(bǔ)充人體內(nèi)某些無機(jī)鹽 上個(gè)世紀(jì)50年代 日本發(fā)生了一次 奶粉中毒事件 曾導(dǎo)致12344名嬰兒因食用含有微量砷的調(diào)制奶粉而中毒 其中130名呈腦麻痹癥而死亡 有的嚴(yán)重殘廢或發(fā)育畸形 奶粉中的砷就是由不合格的食品添加劑 磷酸鹽帶入的 所以食品添加劑的安全使用是我們必須牢記的重大問題 中央電視臺每周質(zhì)量報(bào)告中的 四川泡菜 就是一個(gè)頗為典型的例子 加工泡菜的工人透露 他們在泡菜中的保鮮劑 苯甲酸鈉 使用量居然是0 3 而根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn) 泡菜的加工過程中 苯甲酸鈉的用量不得超過萬分之五 這家廠的用量超標(biāo)了6倍之多 牢記教訓(xùn) 消費(fèi)者應(yīng)注意的五種食品添加劑 漂白劑 漂白劑在食品加工中應(yīng)用甚廣 消費(fèi)在購買時(shí)要認(rèn)清 原色 食品才購買 食品的外表異乎尋常地光亮和雪白 可能會有問題 例如本來偏黃色的牛百葉 變得很白凈 又如竹筍 雪耳 粉絲 腐竹 米粉 海蜇等的外表過于雪白透亮 應(yīng)小心提防 被曝光的食品 病死母豬肉做肉松 為改變?nèi)庵破返纳珴?就加入大量雙氧水使死豬肉變色 某企業(yè)制造椰果時(shí) 加入大量雙氧水 使椰果晶瑩透亮 用氧化漂白劑掩蓋肉類 海產(chǎn)的腐敗變質(zhì)外觀 將含甲醛成分的致癌的工業(yè)用品 吊白塊 添加到米粉 腐竹等食品中去 著色劑 著色劑是使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì) 通常包括食用合成色素和食用天然色素兩大類 有莧菜紅 胭脂紅 赤蘚紅 新紅 誘惑紅 檸檬黃 日落黃等 消費(fèi)者在購買時(shí)顏色濃艷夸張的食品 都有可能存在濫用著色劑的現(xiàn)象 被曝光的食品有 濫用檸檬黃等加工情人梅 水果罐頭中超量使用日落黃 使其看上去顏色鮮艷 不褪色 以名為加麗素紅的一種色素類飼料添加劑喂養(yǎng)雞 使其產(chǎn)出顏色偏紅的雞蛋 防腐劑 狹義的防腐劑主要指山梨酸 苯甲酸等直接加入食品中的化學(xué)物質(zhì) 廣義的防腐劑還包括那些通常認(rèn)為是調(diào)料而具有防腐作用的物質(zhì) 如食鹽 醋等 不少企業(yè)為了節(jié)省成本 選擇并超量使用苯甲酸 有的企業(yè)使用甲醛和福爾馬林等非食品級的工業(yè)原料 來強(qiáng)行殺菌 被曝光的食品 某些腐竹 米面制品 甜味劑 甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑 有蔗糖 葡萄糖 果糖 果葡糖漿 糖精鈉等 成本較低的糖精鈉 使用有一定上限 被曝光的食品 過量使用糖精鈉的現(xiàn)象很常見 特別是在某些劣質(zhì)飲料 蜜餞和果脯中 閱讀知識 中小學(xué)生正處于快速生長發(fā)育期 膳食中某些營養(yǎng)素 如蛋白質(zhì) 鐵 鈣 鋅 碘攝入不足的現(xiàn)象在某些地區(qū)時(shí)有發(fā)生 其他營養(yǎng)素的不足也會在特定條件下發(fā)生 因此 青少年日常飲食應(yīng)多樣化 以提供充足 全面 均衡的營養(yǎng) 保證身體發(fā)育所需 青春期飲食應(yīng)注意 1 多吃谷類 供給充足的能量青少年對能量的需要高于成人且男性高于女性 每日約需10040 11720千焦耳 2400 2800千卡 2 保證魚 肉 蛋 奶 豆類和蔬菜 水果的攝入青春發(fā)育期對蛋白質(zhì)需要的增加尤為突出 每日達(dá)80 90克 其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占40 50 所以膳食中應(yīng)有足夠的動(dòng)物性食物和大豆類食物 維生素A D C B族及鈣 磷 鋅 鐵等礦物質(zhì)對青少年的體力及腦力發(fā)育具有重要的作用 尤其鈣的 攝人 據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查資料表明 平均每人每日為34l 374毫克 僅為供給量標(biāo)準(zhǔn)的38 9 52 5 所以膳食中不可缺少奶及奶類食品 3 避免暴飲暴食 偏食挑食及盲目節(jié)食 少吃零食 養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣對于女孩子來說 由于社會風(fēng)氣和習(xí)俗影響過多注重自己的體型 盲目減肥甚至節(jié)食 可能會嚴(yán)重影響孩子的攝食行為 而女孩子的生理發(fā)育特點(diǎn)又要求食入脂肪不能過少 少女每天能量供給的25 30 應(yīng)該來自于脂肪 其中動(dòng)物性脂肪和植物性脂肪的比例為1 2最好 有益健康的零食有牛奶 酸奶等奶制品 各種新鮮蔬菜和水果及花生 核桃等堅(jiān)果類食品 此外 吃零食的量不要過多 不要影響正餐 4 養(yǎng)成吃早餐的良好習(xí)慣 必要時(shí)課間加一杯牛奶或豆?jié){ 營養(yǎng)充足的早餐不僅保證廠青少年身體的正常發(fā)育 對其學(xué)習(xí)效率的提高也起不容忽視的作用 5 參加體力活動(dòng) 加強(qiáng)體育鍛煉適量運(yùn)動(dòng)和合理營養(yǎng)結(jié)合可促進(jìn)青少年生長發(fā)育 改善心肺功能 提高人的耐久力 減少身體脂肪和改進(jìn)心理狀態(tài)等 這種經(jīng)濟(jì) 實(shí)用 有效 非藥物又無副作用的措施 對于提高我國人民生活質(zhì)量和健康水平起著重要的作用 6 青春期學(xué)業(yè)繁重 應(yīng)注意學(xué)習(xí)緊張期間 如考試時(shí)的營養(yǎng)和飲食安排人體處于緊張狀態(tài)下 一些營養(yǎng)素如蛋白質(zhì) 維生素A和維生素C的消耗會增加 要注意這些營養(yǎng)素的補(bǔ)充 像魚 瘦肉 肝 牛奶 豆制品等食物中就含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素 新鮮的蔬菜和水果中含有豐富的維生素C和礦物質(zhì) 同學(xué)們 來學(xué)校和回家的路上要注意安全 同學(xué)們 來學(xué)校和回家的路上要注意安全