《八年級(jí)生物上冊(cè) 第五單元 微生物的生活 第三章 日常生活中的生物技術(shù) 5.3.1 發(fā)酵食品的制作教案（新版）冀教版》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《八年級(jí)生物上冊(cè) 第五單元 微生物的生活 第三章 日常生活中的生物技術(shù) 5.3.1 發(fā)酵食品的制作教案（新版）冀教版（3頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、發(fā)酵食品的制作 【教學(xué)目標(biāo)】 (一)知識(shí)與技能 1．舉例說(shuō)出日常生活中的生物技術(shù)． 2．說(shuō)出發(fā)酵的原理． 3．說(shuō)出酸奶的制作步驟． 4．準(zhǔn)確說(shuō)出酸奶制作的注意事項(xiàng)及原理． 5．舉例說(shuō)明發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用． (二)過(guò)程與方法 1．通過(guò)實(shí)驗(yàn)的過(guò)程，提高邏輯思維能力． 2．嘗試制作牛奶． (三)情感態(tài)度與價(jià)值觀 體驗(yàn)制作酸奶的過(guò)程． 【教學(xué)重點(diǎn)】 發(fā)酵食品的制作原理和步驟． 【教學(xué)難點(diǎn)】 發(fā)酵食品的制作過(guò)程． 【教學(xué)過(guò)程】 一、導(dǎo)入新課 都說(shuō)21世紀(jì)是生物的世紀(jì)，生物技術(shù)迅速發(fā)展的世紀(jì)！同學(xué)們感到生物的氣息了嗎？如果你覺(jué)得生物技術(shù)離你很遙遠(yuǎn)，那么我來(lái)給大

2、家展示一些東西，你就不會(huì)覺(jué)得他跟你沒(méi)有關(guān)系了． 展示：香甜可口的面包、做飯調(diào)料：醬油、醋、宴客必備白酒、營(yíng)養(yǎng)佳品酸奶．這些想必我們大家都不陌生，他們與我們的日常生活息息相關(guān)．大家知道這些食品都是由什么制成的嗎？我告訴大家，這些不同的東西都用一項(xiàng)共同的技術(shù)，就有簡(jiǎn)單的小麥和鮮奶變成了現(xiàn)在可口的食物．根據(jù)大家的常識(shí)知道這是什么技術(shù)嗎？ 二、新課學(xué)習(xí) 1．發(fā)酵的歷史和發(fā)展 [過(guò)渡]我們現(xiàn)在學(xué)的這項(xiàng)技術(shù)，實(shí)際在很早以前我們的祖先就已經(jīng)開(kāi)始用了．發(fā)展到現(xiàn)在我們又增添了新的內(nèi)容，我們看看他的發(fā)展史吧！ ①幾千年前：釀酒、制醬、制奶酪． ②現(xiàn)在：泡菜、面包、蒸饅頭、制醬油、醋、釀制啤酒、各種面醬

3、、沼氣． 現(xiàn)在發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)品有些已經(jīng)投入到工業(yè)生產(chǎn)如：河北省的珍極米醋公司、華北制藥廠生產(chǎn)的雙歧桿菌酸奶、三鹿公司的酸奶． 活動(dòng)一： 1．各抒己見(jiàn)，你還知道哪些食品或產(chǎn)物利用了發(fā)酵技術(shù)？ 2．發(fā)酵食品的制作步驟 大家知道嗎？我們酸甜可口的酸奶是怎么來(lái)的嗎？它是由鮮奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵技術(shù)簡(jiǎn)單制成的．下面我們就來(lái)一同見(jiàn)證一下牛奶變酸奶的神奇時(shí)刻． 活動(dòng)二：見(jiàn)證奇跡 下面我來(lái)演示一下，牛奶制酸奶的過(guò)程大家不要閉眼睛哦！ (演示課本上酸奶的制作過(guò)程)總結(jié)酸奶的制作過(guò)程：加入原料(牛奶和糖)→加熱消毒→放入冷水中冷卻(42度)→接種(加入酸奶少量一袋分為五份)→密封發(fā)酵(30°左右的環(huán)境)→低溫

4、保存 活動(dòng)三：討論 小組圍繞以下幾個(gè)問(wèn)題展開(kāi)討論．五分鐘之后派代表發(fā)言． 1．為什么要在牛奶里加糖？(為了改變酸奶的口味，而且為了避免引入雜菌在第一步添加) 2．加熱消毒的目的是什么？(消除雜菌) 3．為什么加熱后要冷卻？(為了給新引入的菌一個(gè)適合的生長(zhǎng)環(huán)境) 4．密封的目的是什么？(保證無(wú)氧的環(huán)境，使微生物進(jìn)行無(wú)氧呼吸) 教師引導(dǎo)學(xué)生做出正確的回答．由最后一問(wèn)題引出發(fā)酵的原理． 根據(jù)酸奶的制作步驟，我們來(lái)歸納一般發(fā)酵食品的制作步驟及各步的原理： 滅菌(消除雜菌)→接種(含活菌種)→密封→發(fā)酵(溫度30°左右) 試一試：你學(xué)會(huì)制酸奶了嗎？課后自己動(dòng)手試一試吧！ 發(fā)酵原理 過(guò)渡：實(shí)際上討論的最后一個(gè)問(wèn)題涉及到發(fā)酵的原理，為什么非得在無(wú)氧條件下呢？ 發(fā)酵的原理是：利用乳酸菌或酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，使之大量繁殖，分解有機(jī)物產(chǎn)生無(wú)機(jī)物的過(guò)程．用一個(gè)簡(jiǎn)單的式子表示． 在有氧的條件下，乳酸菌和酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，不產(chǎn)生乳酸和酒精．所以一定要保證是無(wú)氧環(huán)境． 【課堂小結(jié)】 【課堂練習(xí)】 教學(xué)反思 板書(shū)設(shè)計(jì) 第一節(jié) 發(fā)酵食品的制作 一、制作酸奶 材料 步驟 結(jié)論 二、發(fā)酵原理的應(yīng)用