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生物化學(xué):第03章 蛋白質(zhì)I:蛋白質(zhì)的組成 第01節(jié)

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1、第三章 蛋白質(zhì)I:蛋白質(zhì)的組成 第一節(jié) 蛋白質(zhì)通論一、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成C(50)、H(7)、O(23)、N(16)、S(0-3)P、Fe、Cu、I、Zn、Mo蛋白質(zhì)平均含氮量為16,這是蛋白質(zhì)元素組成的一個(gè)特點(diǎn),也是凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量的計(jì)算基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)含氮量蛋白氮6.25 二、蛋白質(zhì)的分類(一)按組成分為兩大類1. 簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)(simple protein)完全由氨基酸殘基組成的蛋白質(zhì)。胰島素2. 結(jié)合蛋白質(zhì)(conjugated protein)除蛋白質(zhì)部分外,還有非蛋白質(zhì)成分非蛋白質(zhì)成分(輔基)。血紅蛋白簡(jiǎn)單蛋白按溶解度又可分為7類:清蛋白(albumin) 溶于水、稀鹽、稀酸堿球蛋

2、白(globulin) 溶于水或稀鹽谷蛋白(glutelin) 溶于稀酸、稀堿 谷醇溶蛋白(prolamine) 溶于7080乙醇 組蛋白(histone) 溶于水與稀酸 魚精蛋白(protamine)溶于水和稀酸硬蛋白(scleroprotein)不溶于水、鹽、稀酸堿結(jié)合蛋白按輔基輔基種類分為: 輔基輔基核蛋白(nucleoprotein ) 核酸脂蛋白(lipoprotein ) 脂質(zhì)糖蛋白(glycoprotein) 糖磷蛋白(phosphoprotein) 磷酸基血紅素蛋白(hemoprotein ) 血紅素黃素蛋白(flavoprotein ) FAD金屬蛋白(metallaprot

3、ein ) 金屬血紅蛋白(轉(zhuǎn)運(yùn)氧)(二)按分子外形分為兩類1. 球狀蛋白質(zhì)(globular proteins)2. 纖維狀蛋白質(zhì)(fibrous proteins)(三)按生物功能分為1 酶(enzyme)2 調(diào)節(jié)蛋白(regulatory protein)3 轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白(transport protein)4 儲(chǔ)存蛋白(nutrient and storage protein)5 收縮和運(yùn)動(dòng)蛋白(contractile and motile protein)6 結(jié)構(gòu)蛋白(structural protein)7 防御蛋白(defense protein)8 異常蛋白 (exotic protein)一個(gè)過(guò)程多重功能蛋白三、蛋白質(zhì)的水解(一)酸水解 回流煮沸20小時(shí)蛋白質(zhì)氨基酸 6 mol/L HCl(二)堿水解 回流煮沸10-20小時(shí) 蛋白質(zhì)氨基酸 5 mol/L NaOH(三)酶水解 不完全水解習(xí)題1. 蛋白質(zhì)有哪些生物功能?2.有5 g 植物種子,經(jīng)測(cè)定含氮0.06 g。問(wèn)該種子蛋白質(zhì)含量是多少?()3.名詞解釋:簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)、結(jié)合蛋白質(zhì)、球蛋白/球狀蛋白質(zhì)4. 蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是什么?

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