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1、皮營(yíng)一中餐廳抽檢記錄表檢查日期:序號(hào)項(xiàng)目檢查內(nèi)容檢查情況正常存在問(wèn)題1工作人員操作時(shí)穿戴工作衣帽、不抽煙，不留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、戴戒指。操作前洗手，接觸直接入口食品之前消毒男生不蓄長(zhǎng)發(fā)、胡子；女生束上頭發(fā)，雙手不蓄指甲。具有衛(wèi)生及作業(yè)安全知識(shí)，取得有效健康體檢證明2廚房無(wú)異味，地面清潔無(wú)污垢。灶臺(tái)、案幾無(wú)異物,保持干凈狀態(tài)。各刀具、器具保持清潔狀態(tài)且定位放置。冰箱、廚柜干凈無(wú)臟亂且有專(zhuān)人管理。蔬菜及米粒無(wú)雜質(zhì)、沙粒。使用煤氣/天然氣無(wú)泄漏、有定期檢查記錄和責(zé)任人。3餐具盤(pán)子、碗干凈，無(wú)破損，貯存在專(zhuān)用保潔柜清洗消毒水池與其他用途水池分開(kāi)不同類(lèi)型的餐具應(yīng)該分別消毒，有消毒記錄4桌椅地板桌椅每餐后

2、及時(shí)清潔。保持干凈狀態(tài)，擺放整齊。地板定時(shí)清洗,隨時(shí)保持清潔無(wú)異味，無(wú)油污及污垢5采購(gòu)索取衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證明使用的食品、原料符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)6食品儲(chǔ)存庫(kù)房存放食品按要求離地隔墻食品或原料不與有毒有害物品存放在同一場(chǎng)所無(wú)過(guò)期、無(wú)腐敗變質(zhì)食品7清潔用具必要用具齊全,使用有后歸位放置。用具保持清潔可使用狀態(tài),有人負(fù)責(zé)保管。用具無(wú)異味。8食品留樣每餐食品冷藏留樣48小時(shí)留樣盒有標(biāo)識(shí)，完整無(wú)破損，留樣食品不會(huì)串味9電氣設(shè)備使用絞肉機(jī)/刨片機(jī)/和面機(jī)、打蛋機(jī)操作中，嚴(yán)禁離人，注意力保持高度集中，并將手放在規(guī)定范圍外各類(lèi)電器、機(jī)械設(shè)備使用前應(yīng)檢查線(xiàn)路開(kāi)關(guān)完好，并按操作標(biāo)準(zhǔn)操作，無(wú)違章操作蒸車(chē)無(wú)干燒

3、現(xiàn)象，蒸車(chē)內(nèi)水定期更換無(wú)異味各類(lèi)電器、機(jī)械設(shè)備應(yīng)清潔，定期檢查保養(yǎng)10消防安全定期對(duì)滅火器及滅火毯進(jìn)行檢查，會(huì)使用滅火器材爐灶、排油煙機(jī)應(yīng)定期清洗和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。油煙機(jī)及煙道每半年應(yīng)清理一次，并有記錄應(yīng)急照明燈/疏散指示燈/應(yīng)急廣播正常疏散通道無(wú)堆積物,疏散門(mén)可正常開(kāi)啟11其他廚房的主要過(guò)道應(yīng)鋪上防滑地墊，防止人員滑倒。員工飯碗、廚房餐具架清潔無(wú)污物。洗碗池外觀干凈、周邊無(wú)異味，水管道無(wú)泄漏、阻塞水溝（水池）無(wú)浮油或浮雜物。門(mén)、窗、壁、玻璃無(wú)破損且無(wú)污垢飯菜價(jià)格是否穩(wěn)定，有無(wú)多扣現(xiàn)金現(xiàn)象整改情況抽驗(yàn)證人： 年 月 日餐廳負(fù)責(zé)人 檢查人注：1、正常畫(huà)，存在問(wèn)題須注明并記錄整改情況及完成時(shí)間，未檢查畫(huà)/。