《餐廳員工的規(guī)章制度.doc》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《餐廳員工的規(guī)章制度.doc（3頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、餐廳員工的規(guī)章制度一、行為規(guī)范1、儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統(tǒng)一著工裝，佩戴工號牌。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過于修飾。2、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。3、與客人談話時應(yīng)站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。4、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡職盡責(zé)做好工作。工作時不得大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。5、嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律，遵守工作紀(jì)律。講究工作效率

2、，日事日畢。6、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時準(zhǔn)確。7、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對方道歉。8、對領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復(fù)。9、不假公濟私，不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時間干私事。二、工作紀(jì)律1、按工作時間到崗，工作時間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理。2、每日準(zhǔn)時考勤，遲到10分鐘以內(nèi)為正常，超過10分鐘為遲到.提前下班視為早退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。兩小時以上的按曠工一天處理.未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣二天工資。3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實可準(zhǔn)予

3、補辦假條。4、辦公室不定時到各部門查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按小過處理。 5、每月員工可公休四天，公休時應(yīng)提前通知辦公室，公休由部門負責(zé)人安排。其他假期需填寫員工請假條并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。6、每月事假不得超過兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。7、法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排。三、樓面崗位職責(zé)1、及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。3、負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非

4、用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。四、服務(wù)員崗位職責(zé)：1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐

5、后收尾工作。五、跑菜員崗位職責(zé)：1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。六、 廚房崗位職責(zé)炊事人員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負責(zé)，并積極配合監(jiān)管委工作，虛心接受員

6、工監(jiān)督。炊事人員個人衛(wèi)生1、做好個人衛(wèi)生，做到每月1日、15日理發(fā)一次。2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。3、工作時間穿戴工作衣和工作帽。4、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。5、 每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在餐廳工作。餐廳安全工作1、 嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。2、嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室。3、 餐廳工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類水、電開關(guān)，設(shè)備等。飯菜要求1、 飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開。2、 加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。3、 飯菜品種多樣化。4、 早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于2個素菜。5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。6、 晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。設(shè)備擺放要求1、飲食餐具、機要訂點擺放，用完后要及時清洗干凈，并進行消毒。2、 菜案用完要隨時清洗，不準(zhǔn)有根、葉或積淀物。3、 加工前后的飯菜，均不準(zhǔn)放在地上。4、 保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，不得隨意移動。衛(wèi)生要求1、 就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈，整潔。2、 做到地面、墻面、桌面光潔干凈衛(wèi)生。3、 無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。4、 不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。5、 灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。