牛奶健康,2,內(nèi) 容,三、怎樣喝牛奶才健康,五、牛奶與豆?jié){的比較,二、喝牛奶的好處,四、如何選擇奶制品,一、為什么喝牛奶有益健康,為什么喝牛奶有益健康,乳是養(yǎng)育新生命最好的天然食物。西方人稱牛奶是“人類的保姆”。除膳食纖維外，牛乳含有人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)，是惟一的全營養(yǎng)食物，其營養(yǎng)價值之高，是其他食物無法比擬的。牛奶中，含有脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)、生理水。這些營養(yǎng)在我們的生命中都占有重要位置。,喝牛奶的好處,隨著社會的發(fā)展,牛奶已經(jīng)成為大多數(shù)家庭早餐必備食品。那么喝牛奶到底有什么好處呢？,助你窈窕減肥,好處一,早起睡前喝牛奶,好處二： 牛奶中的維生素A能提高視力。,好處三：,牛奶含鈣量高，吸收好,睡前喝奶能幫助睡眠,好處四,好處六：,牛奶含有生物活性肽。如表皮生長因子、胰島素樣生長因子、胃腸調(diào)節(jié)肽等，可調(diào)節(jié)哺乳期嬰兒的生長發(fā)育。,好處七：,牛奶中的鐵、銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率,好處八： 牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞,牛奶養(yǎng)生功效,1.牛奶中的鉀可使動脈血管在高壓時保持穩(wěn)定，減少中風(fēng)風(fēng)險。 2.牛奶可助阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘。 3.牛奶中的酪氨酸能促進血清素大量增長。,4.牛奶中的鐵銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率。 5.牛奶中的鈣能增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發(fā)生。 6.牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞。,7.牛奶中的鋅能使傷口更快愈合。 8.牛奶中的維生素B能提高視力。 9.常喝牛奶能預(yù)防動脈硬化。 10.牛奶含鈣量高，吸收好。 11.睡前喝牛奶能幫助睡眠。,12.牛奶中的純蛋白含量高，常喝牛奶可美容。 13.牛奶含有鈣、維生素、乳鐵蛋白和共軛亞油酸等多種抗癌因子，有抗癌、防癌的作用。,14.牛奶中富含維生素A，可以防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤。 15.牛奶中含有大量的B2，可以促進皮膚的新陳代謝。 16.牛奶中的乳清對黑色素有消除作用，可防治多種色素沉著引起的斑痕。,17.牛奶能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā)，還能暫時提供水分，可保證皮膚的光滑潤澤。 18.牛奶中的一些物質(zhì)對中老年男子有保護作用，喝牛奶的男子身材往往比較苗條，體力充沛，高血壓的患病率也較低，腦血管病的發(fā)生率也較少。,19.牛奶中的鈣最容易被吸收，而且磷、鉀、鎂等多種礦物搭配也十分合理，孕婦應(yīng)多喝牛奶，絕經(jīng)期前后的中年婦女常喝牛奶可減緩骨質(zhì)流失。 20.牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長發(fā)育所需的全部氨基酸，消化率可高達98%，是其他食物無法比擬的。,怎樣喝牛奶才健康？,1、空腹喝牛奶的利弊？,很多朋友喜歡早餐喝牛奶，要使牛奶在早餐中充分的發(fā)揮其作用，最好要伴隨著主食一起吃。因為純飲料在腹中的滯留時間短，營養(yǎng)成分不能充分吸收，反而過多的蛋白質(zhì)會造成腎臟的壓力。而當(dāng)有固體食物攝入時，胃會主動的攔截這些食品，并使其在胃中充分消化，便于下一步的吸收。,2、喝牛奶的最佳時間？,其實作為優(yōu)質(zhì)的鈣源，牛奶最好晚上喝。因為我們在白天的飲食中可以攝取到充足的鈣，其量與我們排出的鈣成平衡。但在夜晚，我們的身體同樣通過排泄在流失鈣。所以在睡前喝一杯牛奶有利于減少鈣的流失。同時還會起到寧神促睡眠的作用。,3、牛奶到底要不要煮？,牛奶含有豐富的營養(yǎng)，是微生物的天然培養(yǎng)基。雖然生產(chǎn)過程中會經(jīng)過殺毒滅菌。但是隨著儲存時間的延長，微生物的繁殖是不會絕對避免的。所以建議，牛奶一定要煮過。 但是煮牛奶時要注意，不要煮沸時間過長；不要加糖煮。這主要時避免美拉德反應(yīng)(羰胺反應(yīng))造成的營養(yǎng)素損失。,4、牛奶越濃越好？,有人認為，牛奶越濃，身體得到的營養(yǎng)就越多，這是不科學(xué)的。 所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標(biāo)準(zhǔn)。也有人惟恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。而如果是嬰幼兒常吃過濃牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，還會引起急性出血性小腸炎。這是因為嬰幼兒臟器嬌嫩，受不起過重的負擔(dān)與壓力。,5、瓶裝牛奶放在陽光下曬，可增加維生素D,有人從廣告中得知：補鈣還要補維生素D，而多曬太陽是攝取維生素D的好方法，于是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬。其實這樣做得不償失。牛奶可能會得到一些維生素d，但卻失去了維生素B1、維生素B2和維生素C。因為這三大營養(yǎng)素在陽光下會分解，以致部分或全部失去；而且，在陽光下乳糖會酵化，使牛奶變質(zhì)。,27,6、搭配蜂蜜,牛奶加蜂蜜是非常好的搭配，有治療貧血和緩解痛經(jīng)的作用。,7、小口喝奶,小口喝牛奶，讓牛奶與唾液消化酶充分接觸，能讓牛奶在消化道中停留更久有助養(yǎng)分吸收。,8、服藥時忌喝牛奶,有人認為，用有營養(yǎng)的東西送服藥物肯定有好處，其實這是極端錯誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同的時間內(nèi)非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質(zhì)離子與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成非水溶性物質(zhì)，這不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。所以，在服藥前后各1-2 小時內(nèi)最好不要喝牛奶。,9、喝奶時吃一些點心,先進食一些淀粉質(zhì)如小蛋糕，小餅干也可以延緩牛奶在胃中的停留時間，與胃液中消化酶進行酶解作用，緩慢地排到腸道，便于腸道吸收利用。,10、牛奶中忌加鈣粉,牛奶中的蛋白質(zhì)，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83%，而酪蛋白又是由K-、-和-酪蛋白組成。如果喝牛奶時，加入鈣粉，過多的鈣離子，就會與K-和-酪蛋白結(jié)合，使牛奶出現(xiàn)凝固現(xiàn)象。另外，鈣還會和牛奶中的其它蛋白結(jié)合產(chǎn)生沉淀，特別是加熱時， 這種現(xiàn)象更加明顯。,11、夏季忌飲冷牛奶,炎熱的夏天，不少人貪圖方便和涼快，喜歡喝冷牛奶，其實是有害的。牛奶中營養(yǎng)成分豐富，所含的蛋白質(zhì)，以酪蛋白為主，其次是乳白蛋白和乳球蛋白。由于夏季氣溫高，牛奶是細菌的良好培養(yǎng)基，煮沸后的牛奶降溫后數(shù)小時，就會被細菌污染并繁殖，飲用后易引起腸道疾病。因此，夏季不宜飲冷牛奶，還是飲熱牛奶為好。因為，熱牛奶不僅細菌被殺滅了，而且牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，更有利于人體的消化吸收。,12、不宜與牛奶搭配的食物, 不要混合果汁,果汁，水果混合喝牛奶，果汁和水果的酸性和牛奶酪蛋白結(jié)合會發(fā)生凝結(jié)沉淀，難以消化吸收。,、菠菜與牛奶不搭,吃菠菜后喝牛奶，牛奶含有豐富蛋白質(zhì)和鈣，菠菜含有草酸，兩者同食會結(jié)合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。,、不與巧克力搭配,邊吃巧克力邊喝牛奶，巧克力中的成分會破壞牛奶中的鈣，牛奶也讓巧克力中的抗氧化成分失去作用。,、不與米湯或粥搭配,將牛奶混在米湯或者粥里，牛奶中含有維生素A,而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。,如何選擇乳制品？,1、鮮奶是最佳選擇,鮮奶中含有許多對人體有益的功能性成分，而這些成分大都怕熱。所以采用巴氏殺菌(85以下殺菌方法)的牛奶，其中營養(yǎng)成分最完善、工藝最簡單，相對也最安全。但是這類產(chǎn)品往往保質(zhì)期短，需冷藏。最好現(xiàn)買現(xiàn)喝。,2、超高溫滅菌奶,瞬間超高溫滅菌技術(shù)(135 152 )的應(yīng)用極大的提高了牛奶的儲存時間，使得牛奶可以達到常溫保存1個月。但是其中的益生原也隨著高溫被破壞。,3、乳飲料不能代替牛奶,牛奶與含乳飲料是不同的，購買時應(yīng)注意區(qū)分。在配料一欄內(nèi)，牛奶僅由鮮奶構(gòu)成，不添加輔料，而含乳飲料允許添加其他成分，如水、維生素、微量元素、甜味劑、果味劑等。國家規(guī)定含乳飲料中牛奶含量不得低于 30% 。,牛奶VS豆?jié){,1含植物性保健成分，包括大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚類物質(zhì)等。這些對于預(yù)防多種慢性疾病均有幫助。牛奶中沒有這些成分。,一、豆?jié){與牛奶相比的五大優(yōu)勢,2.含維生素E和不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸含量低，不含有膽固醇。,3.含有膳食纖維。豆?jié){中以可溶性纖維為主，豆渣中有大量不可溶纖維。牛奶中是沒有膳食纖維的。,4.熱量偏低，蛋白質(zhì)和脂肪比例是21，而牛奶是11.,5. 作為植物性食品，大豆的污染危險相對于動物性食品要小得多。畢竟豆子難以作假，自己打豆?jié){也避免了任何加工過程中可能的污染和摻假環(huán)節(jié)。,二、豆?jié){與牛奶相比，也有不及之處,一、則鈣含量低 二、則不含有維生素A、D 三、是維生素B2和B6的含量明顯低于牛奶。 牛奶有人喝了不舒服，豆?jié){也一樣，部分人對低聚糖和抗?fàn)I養(yǎng)因子敏感，容易產(chǎn)生腹脹和產(chǎn)氣反應(yīng)。但只要消化吸收功能正常，這種反應(yīng)對健康并無明顯危害，可先控制數(shù)量，逐漸增加，待腸道適應(yīng)之后即可消除。,溫馨提示,根據(jù)國內(nèi)外的營養(yǎng)醫(yī)學(xué)專家的多年研究和臨床觀察，都證實了每天飲用牛奶都會對人的健康發(fā)生重大的積極影響與反應(yīng)，牛奶的確對人體有一定的保健功能。,