高中生物 專題4 酶的研究與應(yīng)用 課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課時(shí)作業(yè) 新人教版選修1
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課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 一、選擇題 1.下列說(shuō)法正確的是導(dǎo)學(xué)號(hào) 06350295( ) A.果膠酶只存在于植物果實(shí)中 B.果膠溶于水,不溶于乙醇 C.果膠酶廣泛存在于植物果實(shí)和微生物中 D.果膠酶能分解果膠和纖維素 [答案] C [解析] 果膠酶廣泛分布于高等植物和微生物中,所以A錯(cuò),C正確;果膠不溶于水,故B錯(cuò);果膠酶具有專一性,只能分解果膠,不能分解纖維素,故D錯(cuò)。 2.下列不能表示酶活性高低的是導(dǎo)學(xué)號(hào) 06350296( ) A.一定條件下所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度 B.單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量 C.單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中酶的變化量 D.單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中產(chǎn)物的增加量 [答案] C [解析] 酶活性的高低可以表示為在一定條件下,酶所催化某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度。酶促反應(yīng)的反應(yīng)速度通常用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或生成物的增加量來(lái)表示。單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中酶的變化量可以影響反應(yīng)速度,卻不能表示酶活性的高低。 3.探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響、pH對(duì)果膠酶活性的影響、果膠酶的用量三個(gè)實(shí)驗(yàn)中,實(shí)驗(yàn)變量依次為導(dǎo)學(xué)號(hào) 06350297( ) A.溫度、酶活性、酶用量 B.蘋果泥用量、pH、果汁量 C.反應(yīng)時(shí)間、酶活性、酶用量 D.溫度、pH、果膠酶用量 [答案] D [解析] 探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響,溫度為唯一變量;探究pH對(duì)果膠酶活性的影響,pH為唯一變量;探究果膠酶的用量,果膠酶用量是唯一變量。由上分析知,答案選D。 4.在“探究果膠酶的用量”實(shí)驗(yàn)中,下列說(shuō)法正確的是導(dǎo)學(xué)號(hào) 06350298( ) A.實(shí)驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度的果膠酶溶液 B.底物濃度一定時(shí),酶用量越大,濾出的果汁越多 C.本實(shí)驗(yàn)應(yīng)控制在適宜溫度和pH條件下 D.反應(yīng)液的pH必須相同 [答案] B [解析] 本實(shí)驗(yàn)中的實(shí)驗(yàn)變量是酶用量,溫度和pH屬于無(wú)關(guān)變量,因此要控制好這些變量,即每個(gè)實(shí)驗(yàn)組、實(shí)驗(yàn)前后都應(yīng)控制適宜且相同的溫度和pH條件。實(shí)驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度的果膠酶溶液,也可以配制一種濃度的果膠酶溶液,使用不同的體積即可。在其他條件固定不變的情況下,在一定范圍內(nèi),隨著酶用量的增多,酶促反應(yīng)速度加快,濾出的果汁也增多,當(dāng)酶用量達(dá)到一定量,底物成為限制因素時(shí),再增加酶的用量,酶促反應(yīng)速度也不再增大,濾出的果汁也不再增多。 二、非選擇題 5.假設(shè)你已經(jīng)探究了果膠酶的最適溫度(為45℃)和最適pH(4.8),若還想進(jìn)一步研究果膠酶的最適用量。此時(shí),實(shí)驗(yàn)的變量是________。合理設(shè)置果膠酶用量的梯度后,可通過(guò)蘋果泥出汁的多少來(lái)判斷酶的用量是否合適。請(qǐng)根據(jù)所給的材料和用具完成以下探究實(shí)驗(yàn)。 導(dǎo)學(xué)號(hào) 06350299 (1)材料用具:制備好的蘋果泥、恒溫水浴裝置、試管、漏斗、濾紙、量筒、試管夾、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、體積分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH溶液和鹽酸。 (2)實(shí)驗(yàn)步驟: ①取6支試管,編號(hào)1~6,分別加入________,調(diào)節(jié)pH至4.8。 ②向1~6號(hào)試管中分別加入________,然后放入45℃恒溫水浴裝置中________。 ③_____________________________________________________________________。 (3)以上實(shí)驗(yàn)步驟的設(shè)計(jì)是否有不妥?如果有,試分析原因。 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 [答案] 果膠酶的用量 (2)①等量的蘋果泥 ②不同體積的果膠酶溶液 保溫相同時(shí)間 ③過(guò)濾蘋果泥并記錄果汁體積 (3)有。為了保證蘋果泥與果膠酶混合前后的溫度相同,應(yīng)先將盛蘋果泥和果膠酶的試管放在同一溫度的水浴裝置中恒溫。 [解析] 在探究影響果汁產(chǎn)量的酶的用量時(shí),除酶的用量是變量外,其他因素都應(yīng)相同且要適宜。為了避免因混合導(dǎo)致溫度變化而影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果,應(yīng)先將盛蘋果泥的試管和盛不同量酶的試管放到相同溫度下恒溫,保證設(shè)置酶量的變化梯度是實(shí)驗(yàn)中的單一變量。 一、選擇題 1.下列不能產(chǎn)生果膠酶的是導(dǎo)學(xué)號(hào) 06350300( ) A.植物 B.霉菌 C.酵母菌 D.放線菌 [答案] D [解析] 放線菌無(wú)法分解利用果膠。 2.下列不屬于果膠酶的是導(dǎo)學(xué)號(hào) 06350301( ) A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果膠分解酶 C.果膠酯酶 D.半乳糖醛酸酶 [答案] D [解析] 果膠酶不包括半乳糖醛酸酶。 3.下列有關(guān)酶的正確敘述是導(dǎo)學(xué)號(hào) 06350302( ) ①是由分泌功能的細(xì)胞產(chǎn)生的 ②有的從食物中獲得,有的在體內(nèi)轉(zhuǎn)化而來(lái) ③凡是能產(chǎn)生激素的細(xì)胞都能產(chǎn)生酶 ④酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的,只能在生物體內(nèi)發(fā)揮作用,離開活細(xì)胞,酶就失去催化能力 ⑤酶都是蛋白質(zhì) ⑥有的酶是蛋白質(zhì),有的是RNA ⑦酶在代謝中有多種功能 ⑧酶對(duì)新陳代謝和生殖發(fā)育起調(diào)控作用 ⑨化學(xué)反應(yīng)前后,酶的數(shù)量和化學(xué)性質(zhì)不變 ⑩酶的活性隨溫度的升高而不斷升高 A.①③④ B.③⑥⑨ C.②⑤⑦ D.②⑥⑧ [答案] B [解析] 本題考查了酶的概念特征及其與激素的區(qū)別。酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物,其中絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì),少數(shù)的是RNA,在一定溫度范圍內(nèi)隨溫度的升高,酶的活性不斷升高。 4.分別用0℃和100℃的溫度處理某種酶后,酶都沒(méi)有活性,但導(dǎo)學(xué)號(hào) 06350303( ) A.經(jīng)過(guò)0℃處理的酶活性能夠恢復(fù) B.經(jīng)過(guò)100℃處理的酶活性能夠恢復(fù) C.經(jīng)過(guò)0℃處理的酶的空間結(jié)構(gòu)遭破壞 D.經(jīng)過(guò)100℃處理的酶被水解成了氨基酸 [答案] A [解析] 低溫處理酶,酶的空間結(jié)構(gòu)仍能保持,因此其活性可以恢復(fù)。 5.下圖縱軸為酶反應(yīng)速度,橫軸為底物濃度,其中能正確表示酶量增加1倍時(shí),底物濃度和反應(yīng)速度關(guān)系的是導(dǎo)學(xué)號(hào) 06350304( ) [答案] B [解析] 在底物濃度相同的條件下,反應(yīng)速度隨酶量的增加而加快。 二、非選擇題 6.果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱,包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等,常用于果汁的生產(chǎn)。導(dǎo)學(xué)號(hào) 06350305 (1)果膠酶用于果汁生產(chǎn),是因?yàn)樗芊纸夤z——植物______________(結(jié)構(gòu))的主要組成成分之一,可解決________________問(wèn)題。 (2)為探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響,某同學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案如下: 操作流程:制備蘋果泥和果膠酶溶液→果膠酶與蘋果泥混合水浴一段時(shí)間→過(guò)濾果汁→測(cè)量果汁體積(在不同的溫度下同時(shí)進(jìn)行以上實(shí)驗(yàn)) 溫度梯度:-30℃、0℃、20℃、40℃、60℃、80℃、100℃ 問(wèn):該實(shí)驗(yàn)方案有無(wú)不當(dāng)之處,如有請(qǐng)補(bǔ)充說(shuō)明。該實(shí)驗(yàn)是否需要另外再增設(shè)對(duì)照組,為什么? ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ (3)在最適溫度和最適pH條件下,測(cè)得燒杯內(nèi)葡萄糖的產(chǎn)生量與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系如圖,請(qǐng)?jiān)趫D中分別畫出溫度提高5℃和酶量提高1倍時(shí)的葡萄糖產(chǎn)生量曲線。 [答案] (1)細(xì)胞壁和胞間層 果肉出汁率低和果汁渾濁等 (2)①在果膠酶與蘋果泥混合前應(yīng)使兩者在同一溫度條件下水浴保溫;②溫度梯度過(guò)大,可設(shè)置溫度為10℃、20℃、30℃、40℃、50℃和60℃等,也可以以5℃作為溫度梯度 不需要。實(shí)驗(yàn)的不同溫度梯度之間可以相互對(duì)照。 (3) 7.我國(guó)水果生產(chǎn)發(fā)展迅速,由于收獲的季節(jié)性強(qiáng),易造成積壓、腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象,為解決上述問(wèn)題且滿足不同人群的需求,可以將水果加工制成果汁、果酒、果醋等。在果汁生產(chǎn)中要用到果膠酶,某生物研究小組為了探究果膠酶的某些特性,進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn): 導(dǎo)學(xué)號(hào) 06350306 (1)實(shí)驗(yàn)方法:按如圖所示的順序進(jìn)行操作 (2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果:對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行了相同時(shí)間的實(shí)驗(yàn),結(jié)果如圖所示: ①圖中自變量是溫度,除此之外果膠酶的活性還受________影響。 A.酶的濃度 B.蘋果泥的量 C.水量 D.pH ②圖中縱坐標(biāo)還可用________表示。 ③實(shí)驗(yàn)小組改變了實(shí)驗(yàn)條件后重復(fù)做實(shí)驗(yàn),得到曲線乙,蘋果汁的澄清度最高點(diǎn)對(duì)應(yīng)的橫坐標(biāo)是同一位置的原因是_______________________________________________ ________________________________________________________________________。 ④步驟b中在果膠酶和蘋果泥混合前,將兩者分裝在不同試管中,恒溫的目的是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 [答案] (2)①D?、谔O果汁的產(chǎn)量?、弁环N酶的最適溫度是一定的,不會(huì)因酶的濃度、底物的量的不同而改變?、鼙苊獾孜锱c果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度,進(jìn)而影響酶的活性 [解析] 果膠酶的活性受溫度、pH等條件的影響,而與底物的量、酶的濃度和水的加入量沒(méi)有關(guān)系,所以每一種酶的最適pH和最適溫度是一定的。衡量實(shí)驗(yàn)結(jié)果的指標(biāo)有兩種,一種是果汁的產(chǎn)量,另一種是果汁的澄清度。為使實(shí)驗(yàn)中達(dá)到相應(yīng)的設(shè)計(jì)溫度,保證實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性,避免因混合而造成的溫度的改變,必須使酶與底物分別保溫,待達(dá)到要求后再混合。- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來(lái)的問(wèn)題本站不予受理。
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