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專(zhuān)題4　酶的研究與應(yīng)用 課時(shí)訓(xùn)練9　果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 基礎(chǔ)夯實(shí) 1.果膠酶和纖維素酶的相同點(diǎn)是(　　) 　　　　　　　　　　　　　　　　 A.最適的溫度完全相同 B.最適的pH完全相同 C.都能去除細(xì)胞膜 D.都是一種復(fù)合酶 答案：D 2.下列不屬于果膠酶的是(　　) A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果膠分解酶 C.果膠酯酶 D.半乳糖醛酸酶 答案：D 3.果膠酶的作用底物是果膠。下列有關(guān)敘述正確的是 (　　) A.果膠廣泛存在于植物細(xì)胞壁以及胞間層中 B.果膠酶可催化果膠分解成可溶性的半乳糖 C.果膠酶可以水解果膠,體現(xiàn)了酶的高效性 D.果膠酶被水解后會(huì)產(chǎn)生半乳糖醛酸 答案：A 4.以下關(guān)于果膠酶的敘述正確的是(　　) A.果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等 B.果膠酶的化學(xué)成分為固醇 C.果膠酶的催化作用不受溫度影響 D.果膠酶可以催化多種物質(zhì)的分解 答案：A 5.右圖曲線(xiàn)表示的是在一定溫度范圍內(nèi),溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系,下列敘述錯(cuò)誤的是(　　) A.B點(diǎn)之前,果膠酶活性和溫度呈正相關(guān),之后呈負(fù)相關(guān) B.B點(diǎn)時(shí),果膠酶的活性最高,酶的催化作用最強(qiáng) C.A點(diǎn)時(shí),果膠酶的活性很低,但隨著溫度升高,果膠酶的活性可以上升 D.C點(diǎn)時(shí),果膠酶的活性也很低,當(dāng)溫度降低時(shí),酶的活性可以上升 答案：D 6.下列說(shuō)法不正確的是(　　) A.在探究果膠酶用量實(shí)驗(yàn)中,雖然實(shí)驗(yàn)的變量與探究溫度和pH對(duì)酶活性的影響實(shí)驗(yàn)相比發(fā)生了變化,但通過(guò)設(shè)置梯度來(lái)確定最適值的思想方法是不變的 B.植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶 C.通過(guò)測(cè)定濾出的蘋(píng)果汁的體積大小無(wú)法來(lái)判斷果膠酶活性的高低 D.人們使用果膠酶、纖維素酶等來(lái)解決制作果汁面臨的問(wèn)題 答案：C 7.在用果膠酶處理蘋(píng)果泥時(shí),為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng),應(yīng)采取的措施是(　　) A.加大蘋(píng)果泥用量 B.加大果膠酶用量 C.進(jìn)一步提高溫度 D.用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物 答案：D 8.下列有關(guān)pH對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)的敘述,不正確的是(　　) A.自變量是pH B.控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等 C.可通過(guò)測(cè)定濾出的果汁體積判斷果膠酶的最適pH D.pH過(guò)低時(shí),果膠酶活性變小,但不失活 答案：D 9.下圖縱軸為酶反應(yīng)速度,橫軸為底物濃度,其中能正確表示酶量增加1倍時(shí),底物濃度和反應(yīng)速度關(guān)系的是(　　) 答案：B 10.增加O2的供應(yīng),產(chǎn)量明顯得到提高的是(　　) A.生產(chǎn)果酒 B.生產(chǎn)果醋 C.生產(chǎn)果汁 D.以上各項(xiàng) 答案：B 能力提升 11.進(jìn)行“探究溫度對(duì)酶活性的影響”的實(shí)驗(yàn)中,不正確的是(　　) A.實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度 B.無(wú)關(guān)變量有pH、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等 C.通過(guò)測(cè)定濾出的果汁的體積來(lái)判斷果膠酶的最適溫度 D.溫度過(guò)低時(shí),蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)改變,果膠酶活性變小,但是不會(huì)失活 答案：D 12.某同學(xué)為了驗(yàn)證果膠酶的作用,設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn): (1)取兩個(gè)100 mL的潔凈燒杯,編號(hào)為1號(hào)、2號(hào)。 (2)向兩個(gè)燒杯中分別加入20 mL的蘋(píng)果泥,向1號(hào)燒杯內(nèi)加入2 mL的蒸餾水,向2號(hào)燒杯內(nèi)加入2 mL的果膠酶。 (3)把這兩個(gè)燒杯放在水浴裝置中保溫,并用玻璃棒攪拌。下面分析中正確的是(　　) A.1號(hào)燒杯為實(shí)驗(yàn)組,2號(hào)燒杯果汁變澄清 B.2號(hào)燒杯為實(shí)驗(yàn)組,1號(hào)燒杯果汁變澄清 C.1號(hào)燒杯為對(duì)照組,2號(hào)燒杯果汁變澄清 D.2號(hào)燒杯為對(duì)照組,1號(hào)燒杯果汁變澄清 答案：C 13.某生物課外活動(dòng)小組發(fā)現(xiàn),新鮮水果比放置一段時(shí)間的水果硬。他們根據(jù)所學(xué)知識(shí),認(rèn)為可能的原因是放置一段時(shí)間的水果果膠酶含量高,而果膠酶能將細(xì)胞壁分解,使水果細(xì)胞相互分離,導(dǎo)致水果變軟。為探究上述假設(shè)是否正確,他們進(jìn)行了如下探究:(導(dǎo)學(xué)號(hào)52260052) 實(shí)驗(yàn)原理: 　。 實(shí)驗(yàn)假設(shè):　。 實(shí)驗(yàn)方法步驟: (1)分別將等量的去皮后的新鮮蘋(píng)果和放置一段時(shí)間的蘋(píng)果切成小塊,放在榨汁機(jī)中,制成果泥。 (2)分別用濾紙或5層紗布過(guò)濾,收集濾液(條件相同)。 (3)　。 (4)結(jié)論: 　。 (5)根據(jù)此實(shí)驗(yàn),能否得出水果放置時(shí)間越長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高的結(jié)果?為什么? 　。 解析：水果變軟是細(xì)胞壁的支持作用減弱,因此其原理應(yīng)從細(xì)胞壁的成分變化方面進(jìn)行解答。實(shí)驗(yàn)假設(shè)相當(dāng)于是未得到證實(shí)的結(jié)論,可假設(shè)為放置一段時(shí)間的水果果膠酶含量高。方法步驟中在將兩種不同蘋(píng)果的蘋(píng)果泥濾液(果汁)分別收集好后,可通過(guò)比較濾液的體積和澄清度來(lái)判斷果膠酶的含量,得到的果汁體積大、澄清度高的蘋(píng)果中果膠酶含量較多。 答案：實(shí)驗(yàn)原理:果膠酶能將胞間層的果膠分解,使細(xì)胞分散,水果變軟 實(shí)驗(yàn)假設(shè):放置一段時(shí)間的水果果膠酶含量高 (3)觀察比較濾液的體積和澄清度 (4)放置一段時(shí)間的水果果膠酶含量比新鮮水果高 (5)不能。因?yàn)樗胖脮r(shí)間過(guò)久,維生素C損耗多 14.果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一。果膠酶能夠分解果膠,分解植物的細(xì)胞壁及胞間層。請(qǐng)你完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)中的問(wèn)題。 (導(dǎo)學(xué)號(hào)52260053) (1)在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高　　　　　和　　　　　。 (2)某實(shí)驗(yàn)小組進(jìn)行了“探究果膠酶催化果膠水解最適pH”的課題研究。本課題的實(shí)驗(yàn)步驟中,在完成“燒杯中分別加入蘋(píng)果泥,試管中分別注入果膠酶溶液、編號(hào)、編組”之后,有下面兩種操作: 方法一:將試管中果膠酶溶液和燒杯中的蘋(píng)果泥相混合,再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6……10。 方法二:將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋(píng)果泥pH分別調(diào)至4、5、6……10,再把pH相等的果膠酶溶液和蘋(píng)果泥相混合。 ①請(qǐng)問(wèn)哪一種方法更科學(xué)?　　　　　　。理由是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 ②如果用曲線(xiàn)圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果,在現(xiàn)有的條件下,當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH,縱坐標(biāo)表示　　　　　　　　　　　時(shí),實(shí)驗(yàn)的操作和記錄是比較切實(shí)可行的。根據(jù)你對(duì)酶特性的了解,分析圖中最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線(xiàn)圖是　　　。若實(shí)驗(yàn)所獲得的最適pH=m,請(qǐng)你在所選的曲線(xiàn)圖中標(biāo)出“m”點(diǎn)的位置。 解析：(1)果膠酶可以分解果膠,提高出汁率和澄清度,但果膠酶的作用需要一定的條件,如適宜的溫度和pH等。 (2)該實(shí)驗(yàn)是探討pH對(duì)果膠酶活性的影響,實(shí)驗(yàn)關(guān)鍵是分別將果膠酶溶液和蘋(píng)果泥調(diào)至一定的pH,然后把pH相等的這兩種溶液混合,否則,在達(dá)到預(yù)定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng)。如圖甲所示,在一定范圍內(nèi),果膠酶的活性隨pH增大而升高,達(dá)到最適pH之后,酶活性逐漸降低。 答案：(1)出汁率　澄清度 (2)①方法二　方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開(kāi)始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH環(huán)境(或方法一的操作會(huì)在達(dá)到預(yù)定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng)) ②果汁體積(或果汁澄清度)　甲　如下圖所示: