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專題10.2 乙醇和乙酸 基本營養(yǎng)物質 1、掌握乙醇、乙酸的組成與性質，了解乙醇、乙酸的重要應用。 2、了解酯化反應的原理。 3、了解糖類、油脂和蛋白質的組成和主要性質。 4、了解三類營養(yǎng)物質在生活中的應用 5、了解葡萄糖與淀粉的檢驗方法。 一、乙醇和乙酸的結構與性質 1．乙醇、乙酸結構和性質的比較 物質名稱 乙醇 乙酸 結構簡式及官能團 CH3CH2OH —OH CH3COOH —COOH 物理性質. 色、味、態(tài) 無色特殊香味的液體 無色刺激性氣味的液體 揮發(fā)性 易揮發(fā) 易揮發(fā) 密度 比水小 物理性質 溶解性 與水任意比互溶 與水、乙醇任意比互溶 化學性質 燃燒乙醇 燃燒乙酸 2.完成下列關于乙醇、乙酸的化學方程式 （1）Na與乙醇的反應： 2CH3CH2OH＋2Na―→2CH3CH2ONa＋H2↑。 （2）乙醇的催化氧化： 2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O。 （3）乙醇和乙酸的酯化反應： CH3CH2OH＋CH3COOHCH3COOCH2CH3＋H2O。 （4）乙酸與CaCO3反應： 2CH3COOH＋CaCO3―→(CH3COO)2Ca＋CO2↑＋H2O。 【規(guī)律總結】比較乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羥基氫的活潑性 乙酸 水 乙醇 碳酸 分子結構 CH3COOH H—OH C2H5OH 與羥基直接相連的原子或原子團 —H C2H5— 遇石蕊溶液 變紅 不變紅 不變紅 變淺紅 與Na 反應 反應 反應 反應 與Na2CO3溶液 反應 水解 不反應 反應 羥基氫的活動性強弱 CH3COOH>H2CO3>H2O>CH3CH2OH 結論：羥基氫的活動性強弱關系：強酸>弱酸>H2O>醇。 【典型例題1】【2017屆湖北省恩施一中高三上學期開學考試】某有機物可用于合成一種常見藥物達菲，其結構簡式如下圖，下列關于該有機物的說法正確的是 （ ） A．分子式為C7H6O5 B．可發(fā)生加成和取代反應 C．分子中含有兩種官能團 D．在水溶液中羧基和羥基均能電離出H＋ 考點：本題考查有機物的結構與性質。 【點評】根據(jù)乙酸的化學性質得出羧基的性質，根據(jù)乙醇的化學性質得出羥基的性質，該有機物含有羧基、羥基、碳碳雙鍵，根據(jù)相應的官能團可推測出該物質的性質。 【遷移訓練1】下列說法錯誤的是 （ ） A．乙醇和是乙酸都是常用調味品的主要成分 B．乙醇和乙酸的沸點和熔點都比C2H6、C2H4的沸點和熔高 C．乙醇和乙酸都能發(fā)生氧化反應 D．乙醇和乙酸之間能發(fā)生酯化反應，酯化反應和皂化反應互為逆反應 【答案】D 【解析】 試題解析：A、乙醇是料酒的成分，乙酸是食醋的成分，故說法正確；B、乙醇和乙酸常溫下都是液體，乙烷和乙烯在常溫下都是氣體，故說法正確；C、乙醇和乙酸的燃燒是氧化反應，乙醇能和氧氣在催化劑作用下發(fā)生氧化反應，故說法正確；D、皂化反應是指油脂在堿中水解成高級脂肪酸鈉和甘油，因此不能說法酯化反應和皂化反應是可逆反應，故說法錯誤。 考點：考查有機物的基本知識和應用等知識。 二、基本營養(yǎng)物質 1．糖類、油脂、蛋白質的化學組成 有機物 元素組成 代表物 代表物分子 水溶性 糖類 單糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 易溶 二糖 麥芽糖、蔗糖 C12H22O11 易溶 多糖 淀粉、纖維素 (C6H10O5)n 油脂 油 C、H、O 植物油 不飽和高級脂肪酸甘油酯 不溶 脂肪 C、H、O 動物脂肪 飽和高級脂肪酸甘油酯 不溶 蛋白質 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛發(fā)等 氨基酸連接 成的高分子 2.糖類、油脂、蛋白質的性質 有機物 特征反應 水解反應 糖類 葡萄糖 葡萄糖 有銀鏡產(chǎn)生 蔗糖 產(chǎn)物為葡萄糖與果糖 淀粉 遇碘單質(I2)變藍色 產(chǎn)物為葡萄糖 油脂 酸性條件下：產(chǎn)物為甘油、高級脂肪酸；堿性條件下(皂化反應)：產(chǎn)物為甘油、高級脂肪酸鹽 蛋白質 ①蛋白質溶液的鹽析 ②蛋白質的變性 ③遇濃硝酸變黃色 ④灼燒有燒焦羽毛氣味 生成氨基酸 3.糖類、油脂、蛋白質的用途 （1）糖類物質是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動植物所需能量的重要來源；葡萄糖是重要的工業(yè)原料，主要用于食品加工、醫(yī)療輸液、合成藥物等；纖維素可用于造紙，制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯、黏膠纖維等。 （2）油脂提供人體所需要的能量，等質量的糖類、油脂、蛋白質完全氧化時，油脂放出的熱量最多。油脂用于生產(chǎn)高級脂肪酸和甘油。 （3）蛋白質是人體必需的營養(yǎng)物質，在工業(yè)上有很多用途，動物的毛、皮、蠶絲可制作服裝，酶是一類特殊的蛋白質，是生物體內重要的催化劑。 【典型例題2】下列物質不能使蛋白質變性的是 （ ） A．紫外線 B．福爾馬林 C．硫酸鈉 D．濃鹽酸 【答案】C 【考點定位】考查蛋白質的變性 【點評】本題考查蛋白質的變性，了解蛋白質變性的常用方法，注意蛋白質變性是不可逆的。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強堿、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有機溶劑化學物質、重金屬鹽等；能使蛋白質變性的物理方法有加熱(高溫)、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等。 【遷移訓練2】【2017屆浙江省紹興市高三上學期適應性考試】下列說法不正確的是 （ ） A．硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解完全后，加入飽和食鹽水，下層析出硬脂酸鈉 B．天然高分子化合物淀粉或纖維素最終的水解產(chǎn)物都是葡萄糖 C．雞蛋清的溶液中加入福爾馬林溶液，雞蛋清凝聚，蛋白質變性 D．不同種類的氨基酸能以不同的數(shù)目和順序彼此結合，形成更復雜的多肽化合物 【答案】A 【解析】 試題分析：A、硬脂酸鈉的密度小于水的密度，應在上層，故說法錯誤；B、淀粉和纖維素水解最終產(chǎn)物是葡萄糖，故說法正確；C、福爾馬林能使蛋白質變性，故說法正確；D、氨基酸之間可以發(fā)生脫水縮合，形成多肽物質，故說法正確。 考點：考查有機物的基本知識等知識。 考點一：乙酸乙酯的制備 1．實驗原理 CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O。 2．實驗裝置 3．反應特點 4．反應條件及其意義 （1）加熱，主要目的是提高反應速率，其次是使生成的乙酸乙酯揮發(fā)而收集，使平衡向正反應方向移動，提高乙醇、乙酸的轉化率。 （2）以濃硫酸作催化劑，提高反應速率。 （3）以濃硫酸作吸水劑，提高乙醇、乙酸的轉化率。 （4）可適當增加乙醇的量，并有冷凝回流裝置，可提高產(chǎn)率。 5．注意事項 （1）加入試劑的順序為C2H5OH―→濃H2SO4―→CH3COOH。 （2）用盛飽和Na2CO3溶液的試管收集生成的乙酸乙酯，其作用是一方面中和蒸發(fā)出來的乙酸、溶解蒸發(fā)出來的乙醇；另一方面降低乙酸乙酯的溶解度，有利于酯的分離。 （3）導管不能插入到Na2CO3溶液中，以防止倒吸回流現(xiàn)象的發(fā)生。 （4）加熱時要用小火均勻加熱，防止乙醇和乙酸大量揮發(fā)、液體劇烈沸騰。 （5）裝置中的長導管起導氣和冷凝回流的作用。 （6）充分振蕩試管，然后靜置，待液體分層后，分液得到的上層液體即為乙酸乙酯。 【典型例題3】下列關于酯化反應說法正確的是 （ ） A．用CH3CH218OH與CH3COOH發(fā)生酯化反應，生成H218O B．反應液混合時，順序為先倒乙醇再倒?jié)饬蛩嶙詈蟮挂宜? C．乙酸乙酯不會和水生成乙酸和乙醇 D．用蒸餾的方法從飽和Na2CO3溶液中分離出乙酸乙酯 【答案】B 【解析】 試題分析：A．酯化反應中羧酸提供羥基，醇提供氫原子，則用CH3CH218OH與CH3COOH發(fā)生酯化反應，生成CH3CO18OCH2CH3和H2O，A錯誤；B．反應液混合時，順序為先倒乙醇再倒?jié)饬蛩嶙詈蟮挂宜幔珺正確；C．乙酸乙酯和水反應生成乙酸和乙醇，C錯誤；D．用分液的方法從飽和Na2CO3溶液中分離出乙酸乙酯，D錯誤。答案選B。 考點：考查酯化反應的有關判斷 【點評】酯化反應是有機化學中?？嫉幕瘜W實驗，需要從反應原理、實驗裝置、試劑的加入順序等方面去理解和掌握，如羧酸失去羥基、醇失去羥基上的H原子，飽和碳酸鈉的作用等是常考知識點。 【遷移訓練3】某有機物的結構簡式是：，關于它的性質的描述正確的是 （ ） ①能發(fā)生加成反應； ②能溶解于NaOH溶液中； ③能水解生成兩種有機物； ④不能使溴水褪色； ⑤能發(fā)生酯化反應； ⑥有酸性 A．①②③ B．②③⑤ C．僅⑥ D．全部正確 【答案】D 考點：考查有機物的結構和性質 考點二：糖類、脂肪與蛋白質的?？键c 1.編織糖類知識網(wǎng)絡 2．對比明確油脂“三化” 油脂中的“三化”是指氫化、硬化、皂化，氫化是指不飽和油脂與氫氣發(fā)生加成反應生成飽和油脂的反應；通過氫化反應后，不飽和的液態(tài)油轉化為常溫下為固態(tài)的脂肪的過程稱為硬化；皂化是指油脂在堿性條件下發(fā)生水解生成高級脂肪酸鹽與甘油的反應。 3．聚焦鹽析、變性異同 鹽析：在輕金屬鹽作用下，蛋白質從溶液中凝聚成固體析出，其實質是溶解度降低，是物理變化，此過程可逆，加水后仍可溶解，蛋白質仍保持原有的生理活性。 變性：在重金屬鹽、受熱、紫外線、甲醛、酒精等作用下蛋白質凝聚成固體析出，其實質是結構性質發(fā)生變化，是化學變化，此過程不可逆，蛋白質失去原有的生理活性。 二者均是一定條件下，蛋白質凝聚成固體的過程。 【典型例題4】【2017屆河北省定州高三上學期周練（8.28）】化學與生活、社會密切相關。下列有關說法正確的是 （ ） A．在人體內酶的作用下，纖維素可以發(fā)生水解生成葡萄糖 B．福爾馬林（甲醛溶液）可用于浸泡生肉及海產(chǎn)品以防腐保鮮 C．新型材料聚酯纖維、光導纖維都屬于有機高分子材料 D．醫(yī)藥中常用酒精來消毒，是因為酒精能夠使病毒的蛋白質發(fā)生變性 【答案】D 【考點定位】考查纖維素的性質和用途；甲醛、氨基酸、蛋白質的結構和性質等特點。 【點評】本題考查纖維素的性質和用途；甲醛、氨基酸、蛋白質的結構和性質等特點。①人體中不含纖維素酶；②甲醛能破壞蛋白質結構；③光導纖維的主要成分是二氧化硅；④酒精能使蛋白質變性。 【遷移訓練4】下列說法中，正確的是 （ ） A．蔗糖、淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖 B．雞蛋白溶液中加CuSO4溶液析出沉淀，該過程屬于化學變化 C．乙烯和氯乙烯都屬于不飽和烴，可發(fā)生加聚反應 D．油脂在酸的作用下可發(fā)生水解，工業(yè)上利用該反應生產(chǎn)肥皂 【答案】B 【解析】 考點：考查有機物結構和性質