《《食品中的農(nóng)藥殘留》PPT課件.ppt》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《《食品中的農(nóng)藥殘留》PPT課件.ppt（39頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、食品中的農(nóng)藥殘留,農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀,農(nóng)藥噴灑在作物上經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后，由于日曬、雨淋、風(fēng)吹、高溫?fù)]發(fā)和植物代謝等的作用，藥劑逐漸分解、減少，但不能全部消失，收獲的農(nóng)副產(chǎn)品上仍殘留極少量的農(nóng)藥，長(zhǎng)期食用或接觸這種帶有殘留農(nóng)藥的農(nóng)副產(chǎn)品對(duì)人畜所產(chǎn)生的毒性，稱(chēng)之為殘留毒性，簡(jiǎn)稱(chēng)殘毒。有的農(nóng)藥殘留在土壤中需幾年，甚至10多年方能消失。我國(guó)是世界上最早使用農(nóng)藥防治病蟲(chóng)草害的國(guó)家之一，歷史記載已有上千年的歷史。當(dāng)前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留問(wèn)題十分普遍且比較嚴(yán)重，幾乎遍及各地各類(lèi)作物，例如糧食、油料、蔬菜、水果、茶葉、中草藥等作物品種，都能普遍檢出。下面以殘留比較嚴(yán)重的蔬菜和水果為例，說(shuō)明農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀。,農(nóng)藥殘

2、留的現(xiàn)狀,蔬菜和水果是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，卻是農(nóng)藥殘留最為嚴(yán)重的案例。近十幾年來(lái)，我國(guó)蔬菜水果的種植面積和種植方式都發(fā)生了很大變化，連作面積大幅度提高，溫室、大棚等種植面積較快增長(zhǎng)，這些都為病蟲(chóng)的滋生和繁殖提供了有利條件。隨著種植技術(shù)的不斷進(jìn)步，蔬菜水果的生長(zhǎng)期越來(lái)越短，而環(huán)境污染日益加劇，蔬菜水果的病蟲(chóng)害越來(lái)越嚴(yán)重。一方面，目前農(nóng)村基本上仍然以小面積家庭式種植為主，防治病蟲(chóng)害的手段和方法十分有限；另一方面，種植戶(hù)缺乏知識(shí)素養(yǎng)和整體意識(shí)，為了確保農(nóng)產(chǎn)品收入的穩(wěn)定，隨著蔬菜、水果病蟲(chóng)害的逐漸加重以及超劑量施用高毒、高殘留農(nóng)藥，致使蔬菜、水果中的農(nóng)藥殘留水平和范圍已達(dá)到了相當(dāng)嚴(yán)重的程度。,我國(guó)食

3、品安全現(xiàn)狀,農(nóng) 藥,空氣,土壤,水體,植 物,動(dòng)物,人,農(nóng)藥毒食大曝光,農(nóng)藥中毒事件回顧,淋花農(nóng)藥濺上手險(xiǎn)奪命 2002年08月14日一女屋主因接觸禁用高毒有機(jī)磷農(nóng)藥 毒液通過(guò)皮膚深入內(nèi)臟 市醫(yī)院用盡抗毒藥物將她救活。 家住廣州市同德圍的一名護(hù)士噴灑農(nóng)藥時(shí)不慎將農(nóng)藥濺在手上，毒液迅速通過(guò)皮膚進(jìn)入內(nèi)臟造成農(nóng)藥中毒，經(jīng)過(guò)廣州市第一人民醫(yī)院10天的搶救，昨天上午，這名中毒者終于脫離了生命危險(xiǎn)。據(jù)悉，在搶救過(guò)程中，市第一人民醫(yī)院8天內(nèi)給中毒者注射了11000多毫克抗毒藥物阿托品，數(shù)量之大，在國(guó)內(nèi)臨床治療史上十分少見(jiàn)。,農(nóng)藥中毒事件回顧,海南“毒豇豆”事件 2010年1月，武漢市農(nóng)業(yè)局在抽檢來(lái)自于海南省

4、英洲鎮(zhèn)和崖城鎮(zhèn)的5種豇豆樣品中發(fā)現(xiàn)水胺硫磷農(nóng)藥殘留，繼而在廣州、上海、深圳等地都發(fā)現(xiàn)了毒豇豆。 僅武漢銷(xiāo)毀毒豇豆3596.9公斤 水胺硫磷，是一種高毒性農(nóng)藥，早在2002年，農(nóng)業(yè)部已將它例如黑名單中，禁止在水果蔬菜、中草藥植物上使用。它能經(jīng)由食道、皮膚和呼吸道，引起人體中毒。,農(nóng)藥中毒事件回顧,毒韭菜事件 時(shí)間：2010.4 地點(diǎn)：青島 罪魁禍?zhǔn)祝簹堄噢r(nóng)藥（磷） 嚴(yán)重超標(biāo) 青島市某醫(yī)院接診一名患者，診斷：食品中毒有機(jī)磷中毒！ 青島市共發(fā)現(xiàn)8例患者 工商執(zhí)法人員共檢查農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)、零售市場(chǎng)、商場(chǎng)超市和農(nóng)村集市1650個(gè)(次)，分別在華中、撫順路、城陽(yáng)三大蔬菜批發(fā)市場(chǎng)查出農(nóng)殘超標(biāo)韭菜共1930公斤。

5、,農(nóng)藥中毒事件回顧,河南南陽(yáng)毒韭菜事件 時(shí)間：2011.3 地點(diǎn)：河南南陽(yáng) 罪魁禍?zhǔn)祝簹堄噢r(nóng)藥（磷） 嚴(yán)重超標(biāo) 河南南陽(yáng)4個(gè)家庭的10口人中毒住進(jìn)醫(yī)院。中毒原因系在流動(dòng)菜販購(gòu)買(mǎi)殘余農(nóng)藥超標(biāo)的韭菜。經(jīng)過(guò)調(diào)查這些菜販，以前他們就沒(méi)有種過(guò)韭菜。就在一邊莊稼地中間種了一點(diǎn)，也沒(méi)有種植的經(jīng)驗(yàn)，自己私自使用一些違禁的農(nóng)藥，就造成了超標(biāo)的現(xiàn)象。,農(nóng)藥中毒事件回顧,張?jiān)Ｆ咸丫妻r(nóng)藥殘留事件 2012年8月7日某媒體報(bào)道：記者將三家國(guó)內(nèi)葡萄酒上市公司的十款葡萄酒送國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢測(cè)，均檢出多菌靈或甲霜靈農(nóng)藥殘留，而張?jiān)．a(chǎn)品殘留值超過(guò)另兩家。多菌靈為美國(guó)禁用的農(nóng)藥，有導(dǎo)致肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。,農(nóng)藥中毒事件回顧,立

6、頓茶包檢出禁用高毒農(nóng)藥 綠色和平于2012年3月在北京隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)了四份“立頓”牌袋泡茶，品種分別為紅茶、綠茶、茉莉花茶和鐵觀音。這些樣本隨后被送往具有國(guó)家資質(zhì)的、獨(dú)立的第三方實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)。 檢測(cè)結(jié)果顯示：“立頓”綠茶、茉莉花茶和鐵觀音樣本均含有農(nóng)業(yè)部明令禁止在茶樹(shù)上使用的高毒農(nóng)藥滅多威。此外，“立頓”鐵觀音被發(fā)現(xiàn)含有早在2002年農(nóng)業(yè)部就禁止使用在茶樹(shù)上的三氯殺螨醇，而“立頓”綠茶則含有國(guó)家規(guī)定不得在茶樹(shù)上使用的硫丹。 報(bào)告還指出，四份樣品共含有17種不同的農(nóng)藥殘留，其中綠茶和鐵觀音上的農(nóng)藥殘留多達(dá)13種，茉莉花茶中亦含有9種農(nóng)藥殘留。這17種農(nóng)藥中還包括有七種是歐盟尚未批準(zhǔn)使用的，例

7、如硫丹、三氯殺螨醇和聯(lián)苯菊酯，而這些農(nóng)藥被證明可能影響男性生育能力和胎兒健康。 “立頓”并不是唯一一家被查出所售茶葉含有農(nóng)藥殘留的茶葉企業(yè)。綠色和平于4月11日公布的調(diào)查報(bào)告顯示：吳裕泰、張一元、中國(guó)茶葉、天福茗茶、日春、八馬、峨眉山竹葉青、御茶園，以及海南農(nóng)墾白沙綠茶等九個(gè)國(guó)內(nèi)茶葉品牌所售的18份茶葉樣本全部含有至少三種農(nóng)藥殘留，其中12份樣本含中國(guó)農(nóng)業(yè)部禁止使用在茶樹(shù)上的農(nóng)藥。,農(nóng)藥中毒事件回顧,吃葷的怕激素， 吃素的怕毒素， 喝飲料怕色素， 吃啥心里都沒(méi)數(shù)！,農(nóng)藥的種類(lèi),一、有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥 品種：敵百蟲(chóng)、敵敵畏、樂(lè)果、馬拉硫磷等10余種。 特點(diǎn)：強(qiáng)毒性、易分解、大多不溶于水、堿性條件下易水

8、解而失效。 危害：有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥的中毒特征是血液中膽堿酯酶活性下降, 膽堿酯酶的活性受到抑制, 導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)機(jī)能失調(diào), 從而使一些受神經(jīng)系統(tǒng)支配的臟器, 如心臟、支氣管、腸、胃等發(fā)生功能異常。,農(nóng)藥的種類(lèi),二、有機(jī)氯農(nóng)藥 品種：DDT、六六六、艾氏劑、狄氏劑等。 特點(diǎn)：化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易分解，易溶于脂肪中，并在脂肪中蓄積，長(zhǎng)期使用會(huì)嚴(yán)重的環(huán)境污染。,農(nóng)藥的種類(lèi),危害：有機(jī)氯農(nóng)藥容易積累在人體的脂肪、肝臟、腎臟等部位，并且不容易排除體外 DDT：當(dāng)人體蓄積的濃度20mg/kg時(shí)，神經(jīng)系統(tǒng)放生障礙，達(dá)到500mg/Kg時(shí)，可以致死。 目前許多國(guó)家都已禁止使用，我國(guó)已于1983年全部禁止生產(chǎn)和使用。,

9、農(nóng)藥的種類(lèi),三、氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥 是目前使用量較大的殺蟲(chóng)劑。 品種：西維因、呋喃丹、速滅威等 特點(diǎn)：分解快、殘留期短、低毒、高效、選擇性強(qiáng) 危害：同有機(jī)磷農(nóng)藥,農(nóng)藥的種類(lèi),四、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥 重要的合成殺蟲(chóng)劑 品種：溴氰菊酯、氯氰菊酯 特點(diǎn)：高效、廣譜、低毒和生物降解性 危害：輕者出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心和嘔吐等 重者表現(xiàn)為精神萎靡或煩躁不安、肌肉跳動(dòng)、甚至抽搐和昏迷等癥狀。,農(nóng)藥污染情況調(diào)查,美國(guó)康奈爾大學(xué)的數(shù)據(jù)表明： 全世界每年使用的600余萬(wàn)噸農(nóng)藥，實(shí)際發(fā)揮效能的僅1%，其余99%都散逸于土壤、空氣及水體之中，中國(guó)大陸是最大的污染源。世界衛(wèi)生組織表示，全球每年有400多萬(wàn)人農(nóng)藥中毒，其中3

10、0萬(wàn)人死亡；而中國(guó)每年農(nóng)藥中毒事件10萬(wàn)人，死亡約1萬(wàn)多人。,農(nóng)藥污染情況,土壤的污染 有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)光比較穩(wěn)定，在土壤中降解速度緩慢，例如：DDT完全降解需要20-30年左右。 有機(jī)磷農(nóng)藥見(jiàn)光易分解，在土壤中殘留時(shí)間較短。 植物（包括中草藥）通過(guò)根莖部從土壤中吸收，例如胡羅卜，馬鈴薯等。,農(nóng)藥污染情況,水體的污染 1978年美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家開(kāi)始停止使用DDT，目前在水體中還能檢測(cè)到它的存在。 我國(guó)在1983年已經(jīng)全面禁止有機(jī)氯農(nóng)藥的生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用，但目前北京的官?gòu)d水庫(kù)、密云水庫(kù)、永定河也依然能檢測(cè)有機(jī)氯。,我國(guó)食品中禁用的農(nóng)藥,1、六六六、滴滴涕屬高殘留農(nóng)藥,用量大,分解慢,容易在環(huán)境和食品中

11、殘留,影響人體健康,影響外貿(mào)出口。 2、艾氏劑、狄氏劑屬有機(jī)氯農(nóng)藥,已多年不生產(chǎn),不使用。 3、汞制劑、汞及其化合物對(duì)哺乳動(dòng)物毒性高,70年代發(fā)現(xiàn)由于在人體中容易積累,而產(chǎn)生汞中毒,我國(guó)不再生產(chǎn)也禁止使用。 4、普特丹 ：有致畸作用。,農(nóng)藥殘留管理潛規(guī)則,政府處理食品安全問(wèn)題的特點(diǎn)，基本上都是“事件應(yīng)對(duì)型”、“事后彌補(bǔ)型”，這樣的處理模式使社會(huì)的注意力都集中在已暴露的事件上，而忽略了潛藏的、非事件型的食品安全問(wèn)題。,農(nóng)藥殘留管理潛規(guī)則,農(nóng)藥進(jìn)入市場(chǎng)后大致經(jīng)歷以下流通環(huán)節(jié)：原藥提供商 制藥生產(chǎn)廠家 農(nóng)藥批發(fā)商 農(nóng)藥經(jīng)銷(xiāo)商 農(nóng)戶(hù) 農(nóng)民買(mǎi)入農(nóng)藥之前的每個(gè)環(huán)節(jié)，都有相關(guān)規(guī)定來(lái)限制廠商的經(jīng)營(yíng)資格、農(nóng)藥生

12、產(chǎn)許可等。可以說(shuō)，每個(gè)環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的監(jiān)管。令人遺憾的是農(nóng)藥從田間到飯碗隱藏了太多暢通無(wú)阻的綠燈。,農(nóng)藥殘留管理潛規(guī)則,“田間地頭”檢測(cè)為零 作為“田間地頭”最典型單位的縣級(jí)蔬果產(chǎn)地，農(nóng)藥殘留的檢測(cè)幾乎缺失。比如，早已列入黑名單的水胺硫磷并未退出江湖，而由于價(jià)格便宜、工藝簡(jiǎn)單，每個(gè)縣的農(nóng)藥廠都能生產(chǎn)，此類(lèi)高毒農(nóng)藥一直潛伏于市場(chǎng)，所以才有了海南“毒豇豆事件”。,農(nóng)藥殘留管理潛規(guī)則,隨意生產(chǎn)“特效產(chǎn)品” 一些農(nóng)藥生產(chǎn)廠家在合法生產(chǎn)農(nóng)藥產(chǎn)品中偷加高毒農(nóng)藥等“隱形成分”已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)潛規(guī)則。 某些山寨廠家一方面為了本身利益，另一方面也為迎合零售商的需求，把各種農(nóng)藥成分隨意加減，然后給出新商標(biāo)，推出所謂的特

13、效產(chǎn)品。,農(nóng)藥殘留管理潛規(guī)則,“最后一關(guān)”形同虛設(shè) 某些政府監(jiān)管部門(mén)的工作失效。 在蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，檢測(cè)和銷(xiāo)售同時(shí)進(jìn)行。如果檢測(cè)速度過(guò)慢，蔬菜都賣(mài)完了，結(jié)果可能才會(huì)出來(lái)，那檢測(cè)也就失去了意義，極易導(dǎo)致不合格蔬菜流入社會(huì)。,農(nóng)藥殘留管理潛規(guī)則,快速檢測(cè)的結(jié)果沒(méi)有法律效力，即使查出蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)，也不能作出處罰。按照常規(guī)，市場(chǎng)檢出蔬菜農(nóng)藥殘留不合格的蔬菜后，一邊讓蔬菜商停售，一邊上報(bào)市農(nóng)業(yè)局，再由農(nóng)業(yè)部門(mén)做精確檢測(cè)；一旦確認(rèn)蔬菜確實(shí)農(nóng)藥殘留超標(biāo)，農(nóng)業(yè)部門(mén)就會(huì)出具檢測(cè)報(bào)告，再由工商部門(mén)實(shí)施處罰。這個(gè)過(guò)程走下來(lái)，至少得兩天的時(shí)間。,食品中農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)缺失,以黃瓜為例，2005年我國(guó)無(wú)公害食品黃瓜標(biāo)準(zhǔn)規(guī)

14、定，只要檢測(cè)中不含有敵敵畏、樂(lè)果、三唑酮等8種農(nóng)藥和鉛、鎘等重金屬或亞硝酸鹽致癌物質(zhì)，就可以達(dá)到“無(wú)公害”的標(biāo)準(zhǔn)。2010年農(nóng)藥電子手冊(cè)統(tǒng)計(jì)，在黃瓜上共檢出農(nóng)藥有效成分111種，可見(jiàn)其余上百種農(nóng)藥成份，均不被納入檢測(cè)的范圍。,食品中農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)缺失,到目前為止，我國(guó)葡萄酒中的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)使用的是種植葡萄的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)或有機(jī)葡萄農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)。,食品中農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)缺失,食品中農(nóng)藥殘留調(diào)查,白菜、卷心菜類(lèi)：幾乎每長(zhǎng)一層就會(huì)打一遍藥。 白菜種植期大約3個(gè)月，每周?chē)娨淮无r(nóng)藥,食品中農(nóng)藥殘留調(diào)查,根莖類(lèi)：代表胡蘿卜，應(yīng)為多年施藥，土壤中殘留的農(nóng)藥量很是驚人。,食品中農(nóng)藥殘留調(diào)查,部分薄皮果蔬：如黃瓜、西紅

15、柿等農(nóng)藥殘留相對(duì)較少。 谷物、茶葉、畜產(chǎn)品等也有殘留。 櫻桃和油桃，這兩樣基本不著蟲(chóng)害，所以毒性高的農(nóng)藥幾乎不用，殘留也較少。,治 理 對(duì) 策,1、提高農(nóng)藥產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)，研究、推廣新型無(wú)殘留、低殘留農(nóng)藥 盡快解決農(nóng)藥品種單一、質(zhì)量差的問(wèn)題，同時(shí)國(guó)家應(yīng)出臺(tái)相關(guān)政策對(duì)新型無(wú)殘留、低殘留的農(nóng)藥進(jìn)行宣傳、推廣，給予相應(yīng)的鼓勵(lì)性措施。如生物農(nóng)藥，具有對(duì)人畜毒性小、不污染環(huán)境以及病蟲(chóng)害不易產(chǎn)生抗性等優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)鼓勵(lì)提倡，促進(jìn)國(guó)家由傳統(tǒng)農(nóng)藥向 新型農(nóng)藥轉(zhuǎn)型。,治 理 對(duì) 策,2、完善農(nóng)藥管理體系 完善的管理體系是解決農(nóng)藥殘留問(wèn)題的保證。一是建立健全現(xiàn)行的農(nóng)藥管理法規(guī)體系。加強(qiáng)農(nóng)藥管理?xiàng)l理農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則食品中農(nóng)

16、藥殘留限量等有關(guān)法律法規(guī)的貫徹執(zhí)行，加強(qiáng)對(duì)違反有關(guān)法律法規(guī)行為的處罰，是防止農(nóng)藥殘留超標(biāo)的有力保障。二是理順我國(guó)農(nóng)藥管理體制，并積極開(kāi)展病蟲(chóng)害綜合防治的研究，開(kāi)展全面、系統(tǒng)的農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)工作能夠及時(shí)掌握農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的狀況和規(guī)律，查找農(nóng)藥殘留形成的原因，為政府職能部門(mén)制定相應(yīng)的規(guī)章制度和法律法規(guī)提供依據(jù)。三是建立一支強(qiáng)有力的農(nóng)藥管理隊(duì)伍。,治 理 對(duì) 策,3、提高農(nóng)民素質(zhì)，正確合理使用農(nóng)藥 合理使用農(nóng)藥，不但可以有效地控制病蟲(chóng)草害，而且可以減少農(nóng)藥的使用，減少浪費(fèi)，最重要的是可以避免農(nóng)藥殘留超標(biāo)。一是高度重視農(nóng)藥問(wèn)題，二是針對(duì)農(nóng)藥的存儲(chǔ)及使用和農(nóng)民的認(rèn)識(shí)程度，適當(dāng)舉辦學(xué)習(xí)和培訓(xùn)班，使農(nóng)民更多地了解農(nóng)藥，提高農(nóng)民的認(rèn)識(shí)水平，使他們學(xué)會(huì)正確儲(chǔ)存和使用農(nóng)藥，降低由于不正當(dāng)存儲(chǔ)和使用所帶來(lái)的農(nóng)藥殘留危害。,治 理 對(duì) 策,4、增強(qiáng)認(rèn)識(shí) 應(yīng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)特別是使用后給環(huán)境帶來(lái)的危害進(jìn)行監(jiān)測(cè)，并結(jié)合衛(wèi)生部門(mén)將農(nóng)藥殘留對(duì)人體產(chǎn)生的危害及監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)公布于眾，增強(qiáng)人們對(duì)農(nóng)藥殘留危害的認(rèn)識(shí)，減少農(nóng)藥的濫用，降低農(nóng)藥殘留。,謝謝！,