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1、第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源——油脂 教學(xué)目的： 1、理解油脂的概念、用途以及物理性質(zhì)；理解油脂的構(gòu)造。 2、理解食用油脂對人體健康的意義、科學(xué)的攝取油脂，避免高血脂病。。 3、用構(gòu)造決定性質(zhì)這一化學(xué)基本思想指引學(xué)習(xí)。 教學(xué)重點、難點：油脂的概念、油脂的構(gòu)造。 教學(xué)措施：報告、演講、探究、歸納。 學(xué)時劃分：一學(xué)時 教學(xué)過程： [導(dǎo)課]可口的飯菜離不開油脂，油脂是人類的重要實物之一，是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。下面我們來學(xué)習(xí)油脂的成分與性質(zhì)。 [板書]第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源——油脂 [報告]實踐活動（生活中有那些食用油脂）： 1、我們平常生活中食用的豬油、牛油、羊油、豆油、

2、棉籽油、花生油等。 2、花生油、豆油。 3、油脂在化學(xué)成分上都是高檔脂肪酸跟甘油所生成的酯。 4、在室溫，植物油脂一般呈液態(tài)，叫做油。動物油脂一般呈固態(tài)，叫做脂肪。脂肪和油統(tǒng)稱油脂。 [板書]一、油脂的成分 [解說]油脂是由多種高檔脂肪酸與甘油生成的酯。它的構(gòu)造如何呢？ [啟發(fā)]寫出硝酸甘油酯的構(gòu)造簡式？寫出乙酸甘油酯的構(gòu)造簡式？ 　 [解說] 常用的高檔脂肪酸有硬脂酸、軟脂酸和油酸。 當(dāng)R1、R2、R3相似時，叫單甘油酯。當(dāng)R1、R2、R3不相似時，叫 混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。 　 [板書] 單甘油酯、 混甘油酯 [思考]油脂的熔點與什么因素有關(guān)？ 　　[閱

3、讀]P10最后一自然段。 [練習(xí)]形成油脂的脂肪酸的飽和限度對油脂的熔點由重要影響：不飽和烴基相對含量越 ，熔點越 ；反之，飽和烴基相對含量越 ，熔點越 。動物油一般程固態(tài)植物油一般呈液態(tài)的因素是 。 [板書]二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化 [解說]在人體中，油脂進入小腸后被消化吸取。小腸內(nèi)接近中性的環(huán)境，也有助于脂肪酶的作用。胰液中具有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解為甘油和脂肪酸。 [投影]圖示： [閱讀]資料卡片—人體內(nèi)的脂肪 [

4、解說]脂肪酸在人體內(nèi)的功能 1、供應(yīng)人體能量 　　油脂是熱能最高的營養(yǎng)成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）時放出熱量約為39.3kJ，大概是糖類（約17.2 kJ／g）或蛋白質(zhì)（約18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物質(zhì)。正常的狀況下，每人每日需進食50g～60g脂肪，約能供應(yīng)日需總熱量的20％～25％。人體中的脂肪還是維持生命活動的一種備用能源。 2、脂肪酸儲存在脂肪細胞中，相稱于“能量”的儲存。 的油脂是熱能最高的營養(yǎng)成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）時放出熱量約為39.3kJ，大概是糖類（約17.2 kJ／g）或蛋白質(zhì)（約18kJ／g）的2倍。因此，它

5、是重要的供能物質(zhì)。正常的狀況下，每人每日需進食50g～60g脂肪，約能供應(yīng)日需總熱量的20％～25％。人體中的脂肪還是維持生命活動的一種備用能源。 ……… [板書] 脂肪酸在人體內(nèi)的功能：1、供應(yīng)人體能量 2、脂肪酸儲存在脂肪細胞中，相稱于“能量”的儲存。 3、合成人體所需其他化合物原料。 4、多種生理功能。 [思考]那種脂肪的營養(yǎng)價值高？ [閱讀]資料卡片：“必需脂肪酸”，重要是指人體必需的又無法直接合成的只能通過食物攝取的亞油酸（n－6）、α－亞麻酸（n－3）。如果長期缺少必需的脂肪酸，會對嬰兒濕疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和認知過程等產(chǎn)生嚴重影響。而人體所需的其她重要脂肪

6、酸重要是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。這些重要脂肪酸失衡，就是引起心腦血管疾病等多種慢性疾病的罪魁禍首。因此，科學(xué)合理的脂肪酸攝入，是人們保持心腦血管健康的有力保證。 亞油酸linoleic?acid一種脂肪酸??。分子式CH3（CH2）4CH＝CHCH2CH＝CH(CH2)7COOH。學(xué)名順，順-9，12-十八(碳)二烯酸： 亞油酸與其她脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于動植物油脂中。動物脂肪中的含量一般較低，如牛油為??1.8％，豬油為6％； 優(yōu)質(zhì)亞麻酸和脂肪酸局限性和重要食物營養(yǎng)元素不平衡，是目前中國食物發(fā)展和膳食營養(yǎng)改善的重中之重。一般說來植物油及海洋魚類脂肪中必

7、須脂肪酸的含量高。 [閱讀]資料卡片，思考油脂為什么酸敗？ [解說]含雙鍵，雙鍵被氧化。避免措施：加入食品抗氧化劑： [小結(jié)]略 [課堂練習(xí)] l.下列有關(guān)油脂的論述中，不對的的是 A．油脂屬于酯類???????????????? B．油脂沒有固定的熔沸點 C．油脂是高檔脂肪酸的甘油酯???? D．油脂都不能使溴水褪色 2．下列物質(zhì)既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是 A．植物油???? 　B．甲苯 C．裂化汽油 　　　D．直餾汽油 3．油脂皂化反映后，為使肥皂和甘油充足分離，可以采用下列操作中的 A．鹽析???????? B．分液???

8、????? C．過濾??????? D．萃取 4．甘油跟新制的Cu(OH)2懸濁液相混時，能生成一種絳藍色物質(zhì)（如圖）實驗室常用此措施來檢查多羥基化合物。下列有關(guān)甘油的論述對的的是 ①甘油的水溶液顯酸性；②甘油分子中的羥基體現(xiàn)了極弱的酸性； ③甘油分子中羥基上的氫原子比一元醇分子中羥基上的氫原子活潑； ④甘油不能跟酸發(fā)生酯化反映。 A．①和③?????? B．②和③???? C．③和④?????? D．①和④ 5．提取植物種子里所含的豐富油脂，最佳采用的措施是 A．加水溶解后分餾???? 　　　　B．用有機試劑溶解后分餾 C．用堿液溶解再蒸發(fā) 　　　　D．榨取 6．實驗室中要

9、清洗沾有下列物質(zhì)的試管，試填寫所用的試劑。 (1)苯________? (2)硫________? (3)碘________? (4)銅________ (5)銀鏡________(6)苯酚________(7)豆油________(8)MnO2________ 7．根據(jù)下列實驗，擬定物質(zhì)A和B是礦物油還是動物油．(1)實驗：取少量油狀液體放在干凈試管里，加入NaOH溶液并加熱，冷卻后加水振蕩。(2)現(xiàn)象：盛A的試管內(nèi)浮現(xiàn)肥皂的泡沫，盛B的試管內(nèi)無明顯現(xiàn)象。(3)結(jié)論：A是________，B是________。(4)分析根據(jù)：________________。 參照答案: 1．D

10、 2．A 3．A 4．B 5．B 6．(1)汽油? (2)CS2或熱NaOH溶液? (3)酒精? (4)稀HNO3? (5)硝酸? (6)NaOH溶液? (7 )NaOH溶液? (8)濃HCl 。 7．(3)動物油? 礦物油? (4)動物油在NaOH溶液中能水解，礦物油不水解 。 ? [作業(yè)]P13 1、2、3、4、5 [板書籌劃] 第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源——油脂 一、油脂的成分 單甘油酯、 混甘油酯 二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化 脂肪酸在人體內(nèi)的功能：1、供應(yīng)人體能量 2、脂肪酸儲存在脂肪細胞中，相稱于“能量”的儲存。 3、合成人體所需其他化合

11、物原料。 4、多種生理功能。 知識拓展 　　脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的重要成分。自然界存在的脂肪酸有40多種。有幾種脂肪酸人體自身不能合成，必須由食物供應(yīng)，稱為必需脂肪酸。近年來的研究證明只有亞油酸和亞麻酸是必需脂肪酸。通過每天補充優(yōu)質(zhì)的復(fù)合型亞麻酸，特別是其中所含的a－亞麻酸，可以有效的迅速改善中國人的營養(yǎng)失衡問題。簡樸地說，a－亞麻酸是人體必不可少的多不飽和脂肪酸，多存在于深綠植物中，是構(gòu)成人體組織細胞的重要成分，是一種生命核心物質(zhì)。它在人體內(nèi)參與磷脂的合成和代謝，維系人體進化，保持身體健康。它能減少膽固醇在血管

12、壁上的附著，有保護血管、心臟的功能。美國心臟學(xué)會營養(yǎng)委員會的研究表白，常食用富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的植物油，不僅不會誘發(fā)動脈粥樣硬化，反而也許減少血液中的“甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇”等“壞血脂”的含量，提高“高密度脂蛋白膽固醇”這種“好血脂”的含量。血液中的“高密度脂蛋白膽固醇”可減少動脈內(nèi)壁有害血脂的沉積蓄存，避免形成斑塊粘附并可以有效清除已經(jīng)粘附于動脈內(nèi)壁的斑塊?？梢?，不飽和脂肪酸具有極高的營養(yǎng)價值和治療價值。a－亞麻酸重要存在于植物油中，而人體內(nèi)又不能合成a－亞麻酸，必須從體外攝取，人體一旦長期缺少a－亞麻酸，將會導(dǎo)致腦器官、視覺器官的功能衰退，誘發(fā)老年性癡呆，并會引起高

13、血脂，高壓血、癌癥等現(xiàn)代發(fā)病率的上升。 　　目前國內(nèi)人均a－亞麻酸的日攝入量還不及世界衛(wèi)生組織推薦量穴每日一克雪的三分之一?。ㄕ浴洞蟊娽t(yī)學(xué)》）亞麻酸作為人體中不可缺少但又不能自身合成的不飽和脂肪酸，它能增進腦神經(jīng)的生長、發(fā)育，保障人體一系列的代謝和生物合成。因此適量攝取優(yōu)質(zhì)的復(fù)合型亞麻酸，能使高密度脂蛋白水平上升，將膽固醇運送至肝臟進行代謝排出體外，從而避免膽固醇形成。同步，攝入適量必要脂肪酸能有效防治高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖癥等多種常用的“富貴病”。 　　長期的科學(xué)實驗發(fā)現(xiàn)，如缺少必需的脂肪酸，人體所有系統(tǒng)均會浮現(xiàn)異常。但人體自身不能合成亞麻酸，必須靠從食物中攝取，而一般的食用植物油如菜籽油不能供應(yīng)人體正常需要的亞油酸。亞麻酸不僅自身具有明顯的降血脂作用，并且由其衍生的EPA和DHA具較高的降血脂能力，有克制血小板集聚作用，食用a－亞麻酸可避免人類動脈硬化癥，在體內(nèi)能明顯掏EAC腹水瘤，6C3HED淋巴瘤及浮腺瘤的生長，亦有明顯減肥功能。 高考資源網(wǎng)() 來源：高考資源網(wǎng) 版權(quán)所有：高考資源網(wǎng)( s 5 ) 版權(quán)所有：高考資源網(wǎng)() 資料來源：QQ：， 更多資源下載地址：