《2018-2019版高中化學 第3章 重要的有機化合物 第3節(jié) 飲食中的有機化合物 第3課時 酯和油脂課件 魯科版必修2.ppt》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《2018-2019版高中化學 第3章 重要的有機化合物 第3節(jié) 飲食中的有機化合物 第3課時 酯和油脂課件 魯科版必修2.ppt（39頁珍藏版）》請在裝配圖網上搜索。

第3課時酯和油脂,第3章第3節(jié)飲食中的有機化合物,[學習目標]1.知道酯的存在、組成、結構和性質，會寫酯的水解反應方程式。2.知道油脂的組成、結構、性質及應用，能區(qū)分酯與脂、油脂與礦物油。[核心素養(yǎng)]1.微觀探析：從官能團的角度認識酯和油脂的性質。2.科學探究：設計實驗探究乙酸乙酯的水解反應。,,,新知導學,達標檢測,內容索引,新知導學,1.定義：發(fā)生酯化反應生成的一類有機物。2.結構：，官能團是。3.物理性質(1)溶解性：溶于水，溶于有機溶劑。(2)密度：比水。(3)氣味：相對分子質量較小的酯大都有氣味。,一、酯,酸和醇,難,易,小,芳香,4.化學性質,很濃,較淡,消失,幾乎不水解,部分水解,完全水解,(1)寫出上述實驗中反應的化學方程式：①；②。(2)酯在酸性條件下水解程度比在堿性條件下水解程度，理由是：____________________________________________________________________________________________________________________________。,解生成酸和醇，堿能與生成的酸發(fā)生中和反應，減小了酸的濃度，使水解平衡向正反應方向移動，促進了酯的水解，可使水解趨于完全,小,酯水,(1)酯在酸性和堿性條件下水解的產物和水解程度①酯的官能團為“”，在酸性條件下水解生成RCOOH，在堿性條件下水解生成R—COONa。②酯在酸性條件下的水解反應是可逆反應，化學方程式用“”；酯在堿性條件下，由于生成的酸與堿反應，促使酯完全水解，化學方程式用“―→”。,(2)酯化反應與酯的水解反應的比較,例1下列關于乙酸乙酯水解反應與乙酸和乙醇酯化反應的比較中正確的是A.兩個反應均可采用水浴加熱B.兩個反應使用的硫酸作用完全相同C.兩個反應均可看做取代反應D.兩個反應一定都是可逆反應,解析酯化反應溫度較高，需要采用酒精燈加熱，A項錯誤；酯化反應中使用的是濃硫酸，作用為催化劑和吸水劑，而酯的水解反應中使用的是稀硫酸，作用只是催化劑，B項錯誤；酯在堿性條件下的水解反應不是可逆反應，D項錯誤。,答案,解析,√,易錯警示,酯的水解反應用稀硫酸，只做催化劑，酯化反應中濃硫酸做催化劑和吸水劑。,解析,例2有機物是一種酯。參照乙酸乙酯水解中化學鍵變化的特點分析判斷，這種酯在酸性條件下水解生成____種新物質。這些物質再每兩個分子一組進行酯化反應，最多可生成____種酯。在新生成的酯中，相對分子質量最大的結構簡式是____________________________________。,答案,3,5,解析酯水解時酯分子里斷裂的化學鍵是中的碳氧單鍵，原有機物分子里有2個這樣的原子團，故它水解生成3種新物質：①②HOCH2CH2OH③。這3種物質按題意重新酯化有：①與①生成鏈狀酯，①與①生成環(huán)狀酯，①與②生成鏈狀酯，①與③生成鏈狀酯，②與③生成鏈狀酯。水解生成的新物質中①的相對分子質量最大，并且①與①生成鏈狀酯分子時脫去1個水分子，①與①生成環(huán)狀酯分子時脫去2個水分子。,規(guī)律總結,酯化反應的成鍵之處就是酯水解的斷鍵之處。酯水解時，中的C—O鍵斷裂，C原子接羥基形成羧酸，O原子接H原子形成醇。,解析,例3某羧酸酯的分子式為C18H26O5，1mol該酯完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇，該羧酸的分子式為A.C14H18O5B.C14H16O4C.C16H22O5D.C16H20O5,答案,√,解析1mol分子式為C18H26O5的酯完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇，說明該羧酸酯分子中含有2個酯基，則C18H26O5＋2H2O―→羧酸＋2C2H5OH，由原子守恒定律推知該羧酸的分子式為C14H18O5，A項正確。,規(guī)律總結,對于羧基與羥基生成的酯，酯水解時存在定量關系如下：1mol＋1molH2O1mol—COOH＋1mol—OH。,1.組成特點及分類,二、油脂,2.油脂結構與性質,3.油脂在生產、生活中的應用,能量,高級脂肪酸,肥皂,油漆,油脂,,,,,為人體提供，調節(jié)人體生理活動,工業(yè)生產和甘油,制、等。,“油”和“脂”都是高級脂肪酸甘油酯?！坝汀币话悴伙柡统潭容^高，熔點較低，室溫下為液態(tài)；“脂”一般飽和程度較高，熔點較高，室溫下為固態(tài)，又稱為“脂肪”。油通過氫化可以轉化為脂肪。另外，油脂是混合物。,例4(2017西安高一檢測)下列關于油脂的敘述不正確的是A.油脂屬于酯類B.天然油脂沒有固定的熔、沸點C.油脂是高級脂肪酸的甘油酯D.油脂不能使酸性高錳酸鉀溶液退色,答案,解析,√,解析油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，屬于酯類化合物，但自然界中的油脂是多種物質的混合物，因此沒有固定的熔、沸點；油脂分為油和脂肪，其中形成油的高級脂肪酸的烴基中含有碳碳雙鍵，能使酸性高錳酸鉀溶液退色。,規(guī)律總結,油脂中含有碳碳雙鍵，能使溴水和酸性KMnO4溶液退色，并且能與H2發(fā)生加成反應。,例5(2017石家莊月考)區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是A.加水振蕩，觀察是否有分層現象B.加溴水振蕩，觀察溴水是否退色C.加酸性KMnO4溶液，振蕩，觀察是否退色D.加入NaOH溶液并煮沸，觀察有機物是否溶解,答案,解析,√,解析植物油是高級脂肪酸甘油酯，礦物油的主要成分是烴類物質，無論是酯還是烴，都不溶于水，加水后都會出現分層現象，無法區(qū)別，A項錯誤；植物油和礦物油中都含有碳碳雙鍵，都能使溴水和酸性KMnO4溶液退色，所以利用溴水或酸性KMnO4溶液不能區(qū)別，B、C兩項錯誤；油脂在NaOH溶液中可以發(fā)生水解反應，生成易溶于水的高級脂肪酸鈉和甘油，礦物油在此條件下不能水解，利用此方法可以區(qū)別植物油和礦物油，D項正確。,——油脂和礦物油的比較,思維啟迪,例6某油脂常溫下呈液態(tài)，其中一種成分的結構簡式為,解析含有17個C原子和15個C原子的飽和烴基分別是C17H35—和C15H31—。烴基C17H33—含有碳碳雙鍵，因此該液態(tài)油脂能使溴水退色。,答案,解析,(1)該油脂能否使溴水退色？___(填“能”或“不能”)。,能,(2)寫出該油脂在氫氧化鈉溶液中水解的幾種產物：______________、____________、______________、______________________。,答案,解析,C17H35COONa,C17H33COONa,C15H31COONa,解析油脂水解時，酯基碳氧單鍵斷開，堿性條件下：,＋C3H5(OH)3,學習小結,達標檢測,1.判斷正誤(正確的打“√”，錯誤的打“”)(1)酯在酸性和堿性條件下水解的產物相同()(2)酯在堿性條件下的水解程度比在酸性條件下的水解程度大()(3)酯的水解反應屬于取代反應()(4)油脂和乙酸乙酯都能使溴水退色，都是具有香味的液體()(5)植物油氫化過程中發(fā)生了加成反應()(6)乙酸和甲酸甲酯互為同分異構體(),答案,1,2,3,4,5,6,,√,√,,√,√,√,(7)乙酸乙酯、花生油在堿性條件下的水解反應均為皂化反應()(8)維生素C()能發(fā)生加成反應、酯化反應、水解反應和氧化反應()(9)油脂的皂化反應屬于加成反應()(10)牛油在堿性條件下可制得肥皂和甘油(),答案,1,2,3,4,5,6,,√,,√,2.下列物質屬于油脂的是,答案,解析,√,1,2,3,4,5,6,A.,B.CH3COOC2H5,C.,D.,解析油脂是由高級脂肪酸和甘油()形成的酯。,3.乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加熱水解，其產物是A.CH3COOD、C2H5ODB.CH3COONa、C2H5OD、HODC.CH3COONa、C2H5OH、HODD.CH3COONa、C2H5OD、H2O,答案,解析,√,1,2,3,4,5,6,解析乙酸乙酯的堿性水解可分為兩步，乙酸乙酯先與D2O反應，生成CH3COOD和C2H5OD，然后CH3COOD再與NaOH反應，生成物為CH3COONa和HOD。,4.下列有機物中，剛開始滴入NaOH溶液會出現分層現象，用水浴加熱后分層現象消失的是A.乙酸B.乙酸乙酯C.甲苯D.汽油,答案,解析,√,1,2,3,4,5,6,解析A項，乙酸與NaOH溶液反應，不分層；B項，乙酸乙酯與NaOH在水浴加熱條件下水解生成CH3COONa和乙醇，二者都溶于水；C和D兩項，甲苯、汽油與NaOH溶液互不相溶，分層，加熱時分層現象不消失。,5.某有機物結構簡式如圖所示，它在一定條件下發(fā)生水解反應，產生一種醇和一種酸，在水解時發(fā)生斷裂的鍵是,答案,解析,1,2,3,4,5,6,A.①④B.③⑤C.②⑥D.②⑤,√,解析酯化反應中羧酸脫去羥基(—OH)，與醇中羥基上的氫原子結合生成水，形成新化學鍵。酯水解時，同樣在α鍵處斷裂，即上述有機物水解時，斷裂的鍵應是③⑤。,6.(2017濟南一中高一期末)某有機物的結構簡式是，關于其性質的描述正確的是①能發(fā)生加成反應②能溶解于NaOH溶液中③能發(fā)生取代反應④不能使溴水退色⑤能發(fā)生酯化反應⑥有酸性A.①②③B.②③⑤C.僅⑥D.全部正確,答案,解析,1,2,3,4,5,6,√,解析含有苯環(huán)，能發(fā)生加成反應，①正確；含有羧基，能與NaOH溶液反應，則能溶解在NaOH溶液中，②正確；含有酯基和羧基，能發(fā)生取代反應，③正確；分子中不含碳碳雙鍵，則不能使溴水退色，④正確；含有羧基，能發(fā)生酯化反應，⑤正確；含有羧基，有酸性，⑥正確。所以D項正確。,1,2,3,4,5,6,