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================精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，歡迎閱讀下載============== 食品安全單元答案 　　　　　　食品安全 　　第一章單元測試 　　1 　　黃曲霉毒素污染的品種以花生、花生油、玉米最為嚴重。 　　A.對 B.錯 正確 　　? ? 　　1分 　　2 　　根據(jù)污染物的種類和特性，食品污染可以分為生物性污染、化學性污染和物理性污染。 　　A.對 B.錯 　　3 　　霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品導致的食物中毒，而且它具有傳染性。 　　A.對 B.錯 正確 　　? ? 　　1分 　　4 　　在“赤潮”期間，最好不要食用赤潮水域內(nèi)的貝、蛤、蟹、螺、蚶類水產(chǎn)品。 　　A.對 B.錯 正確 　　? 　　　　? 1分 　　5 　　煮豆?jié){時，豆?jié){產(chǎn)生大量泡沫，表明豆?jié){已經(jīng)煮熟。 　　A.對 B.錯 正確 　　? ? 　　1分 　　6 　　摻偽食品是指該食品中存在非固有的物質(zhì)或者異物，以及以假亂真，以次充好的劣質(zhì)食品。 　　A.對 B.錯 正確 　　? ? 　　1分 　　7 　　食品摻偽的主要成分其來源是食品添加劑。 　　A.對 B.錯 正確 　　? ? 　　1分 　　8 　　細菌具有自身鮮明的特點，以下哪個不屬于細菌的特點？ 　　A. 形體微小 　　B. 結(jié)構(gòu)復雜 　　C. 　　種類繁多 　　D. 培養(yǎng)容易 正確 　　? ? 1分 9 　　食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是？ 　　A. 微生物污染 　　B. 農(nóng)藥殘留 　　C. 　　加工方法不合理 　　D. 　　沒有分類存放 10 　　關(guān)于寄生蟲對人體的危害描述，哪一項是錯誤的？ 　　A. 爭奪營養(yǎng) 　　B. 機械損傷 　　C. 分泌毒素 　　D. 急性中毒 正確 　　? ? 1分 11 　　　　食用沒有煮熟的四季豆導致中毒的原因是？ 　　A. 含有皂素 　　B. 含有秋水仙堿 　　C. 含有龍葵堿 　　D. 含有亞硝酸鹽 正確 　　? 　　? 　　1分 　　12 　　以下引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括哪點？ 　　A. 蔬菜腐爛變質(zhì) 　　B. 　　煮熟的菜存放過久 　　C. 　　蒸鍋水連續(xù)使用，不斷濃縮或煮菜熬粥 　　D. 　　正常烹調(diào)的新鮮蔬菜 正確 　　? ? 1分 13 　　下列那種魚腐敗時易產(chǎn)生組胺？ 　　A. 鯽魚 　　B. 　　草魚 　　C. 鮐魚 　　D. 青魚 正確 　　? ? 　　1分 　　14 　　食品摻偽的主要方式有幾種 ？ 　　A. 3 　　B. 4 　　C. 5 　　D. 6 正確 　　? ? 　　1分 　　15 　　食品摻偽如給腐竹、粉絲、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白塊，其主要目的是 ？ 　　A. 　　增白、保鮮、增加口感、防腐 　　B. 　　保險、延長保質(zhì)期、降低成本 　　C. 　　增筋、改善品質(zhì)、增加銷售量 　　D. 　　 　　　　　　保鮮、增加蛋白質(zhì)、降低成本 正確　　　　　　 　　第二章單元測試 　　1 　　　　導致糧食原料發(fā)霉的主要微生物是細菌。 　　A.對 B.錯 正確 　　? ? 　　1分 　　2 　　地溝油是一個泛指概念，是對各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱，一般包括潲水油、煎炸廢油、食品及相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂等。 　　A.對 B.錯 正確 　　? ? 　　1分 　　3 　　食用水果之前可以用臭氧水浸泡處理后再食用，可以很好地分解破壞水果蔬菜中農(nóng)藥殘留和其它有害成分。 　　A.對 B.錯 正確 　　? ? 　　1分 　　4 　　有蟲眼的蔬菜沒有農(nóng)藥殘留，因此食用很安全。 　　A.對 B.錯 正確 　　? 　　　　? 1分 　　5 　　一些不法分子為謀取不正當利益，直接向動物體內(nèi)或肉中注水，這不僅降低肉的品質(zhì)，也會給消費者帶來安全隱患。 　　A.對 B.錯 正確 　　? ? 　　1分 　　6 　　鹽酸克倫特羅俗稱“瘦肉精”是一種動物生長激素，能夠促進動物生長，提高日增重，提高飼料轉(zhuǎn)化率，改善胴體品質(zhì)。 　　A.對 B.錯 正確 　　? ? 　　1分 　　7 　　乳的內(nèi)源性污染是指在乳擠出之前受到的污染，外源性污染即乳擠出后的污染。一般而言健康的動物沒有內(nèi)源性污染，只有外源性污染。 　　A.對 B.錯 正確 　　? ? 　　1分 　　8 　　于海洋資源豐富，活動空間大，可以自主選擇環(huán)境，因此食用海水魚蝦貝藻比淡水的魚蝦貝藻更安全。 　　A.對 B.錯 　　正確 　　? ? 　　1分 　　9 　　為防止新鮮的蝦體黑變，延長保鮮期，可以使用亞硫酸鹽作為保鮮劑。 　　A.對 B.錯 正確 　　? ? 　　1分 　　10 　　貝類毒素是于攝食了有毒藻類后，富集和蓄積藻類毒素產(chǎn)生的，而自身不產(chǎn)生毒素。 　　A.對 B.錯 正確 　　? ? 　　1分 　　11 　　下列哪項不屬于生物因素導致的糧食原料污染？ 　　A. 鐮刀菌 　　B. 細菌 　　C. 甲蟲 　　D. 有機磷農(nóng)藥 正確 　　? 　　? 1分 　　12 　　下面哪項不屬于油料作物 ？ 　　A. 蓖麻 　　B. 棉籽 　　C. 亞麻籽 　　D. 小麥 正確 　　? ? 　　1分 　　13 　　對于使用有機磷農(nóng)藥的水果，可以使用方法去除農(nóng)藥殘留？ 　　A. 淘米水浸泡 　　B. 堿水浸泡 　　C. 沸水浸泡 　　D. 　　高溫殺菌 正確 　　? ? 1分 14 　　“有機蔬菜”、“綠色蔬菜”、“無公害蔬菜”，按照要求從寬到嚴排序，爭取的是？ 　　A. 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　　　　　正確 　　查看答案解析 　　? ? 1分 8 　　下面關(guān)于飲水的習慣正確的是 　　A. 浴前一杯水 　　B. 邊吃飯邊喝水 　　C. 渴了再喝水 　　D. 　　用市售運動飲料代替日常飲水 正確 　　查看答案解析 　　? 　　? 　　1分 　　9 　　一日三餐能量分配比較合適的比例為 　　A. 3:4:3 　　B. 1:6:3 　　C. 4:4:2 　　D. 2:2:6 正確 　　查看答案解析 　　? ? 1分 10 　　下列膳食纖維含量相對豐富的蔬菜種類是？ 　　A. 根莖類 　　B. 鮮豆類 　　C. 葉菜類 　　D. 瓜茄類 正確 　　查看答案解析 　　? 　　? 　　1分 　　11 　　雞蛋的營養(yǎng)成分分布不均勻，蛋清>蛋黃。 　　A.對 B.錯 正確 　　查看答案解析 　　? 　　? 　　1分 　　12 　　有一類保健食品是營養(yǎng)素補充劑，以補充一種或多種維生素、礦物質(zhì)為目的。 　　A.對 B.錯 正確 　　查看答案解析　　　　第七章單元測試 　　　　1 　　【單選題】(1分) 　　食品從生產(chǎn)、加工、包裝到銷售必須每一個環(huán)節(jié)都符合國家相應(yīng)標準，才可以流向市場供人民購買消費。 　　A. 錯 　　B. 對 2 　　【單選題】(1分) 　　下面那個選項的格式是國家強制性標準的格式。 　　A. QB/TXXXX 　　B. GB/XXXX 　　C. QB/XXXX 　　D. GB/TXXXX 3 　　【多選題】(1分) 　　從行政級別上 ____最高，從內(nèi)容上___ 最嚴。 　　A. 地方標準 　　B. 企業(yè)標準 　　C. 國家標準 　　D. 行業(yè)標準 　　4 　　【單選題】(1分) 　　我國規(guī)定乳品黃曲霉M1最大允許量_____? 　　A. 5 μg/kg 　　B. μg/kg 　　C. μg/kg 　　D. 50 μg/kg 5 　　【單選題】(1分) 　　國家標準中明確規(guī)定乳制品中蛋白質(zhì)含量不得低于________? 　　A. % 　　B. % 　　C. % 　　D. % 6 　　【單選題】(1分) 　　在食品加工企業(yè)中，可以使用假天花板。 　　A. 錯 　　B. 對 7 　　【單選題】(1分) 　　防止糧食霉變最有意義的措施是 。 　　A. 　　加堿破壞 　　B. 挑除霉粒 　　C. 　　控制糧食水份含量 　　D. 碾軋加工 　　E. 　　控制糧食水份含量及溫度 8 　　【單選題】(1分) 　　以下是食物中毒的主要預(yù)防措施除了 　　A. 　　注意衛(wèi)生，防止食品污染 　　B. 　　食用前徹底加熱殺死病原體及破壞毒素 　　C. 　　對從業(yè)人員進行預(yù)防接種 　　D. 　　低溫保藏，控制細菌繁殖及毒素形成 　　E. 　　加強有毒動植物及化學毒物的管理，執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及管理條例 9 　　【單選題】(1分) 　　除了下列哪項以外，衛(wèi)生在GMP中的內(nèi)涵是正確的 　　A. 人員衛(wèi)生 　　B. 工藝衛(wèi)生 　　C. 環(huán)境衛(wèi)生 　　D. 　　 --------------------精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，感謝閱讀下載--------------------- ~ 9 ~