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第一章關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡第四節(jié)維生素和微量元素,一、維生素,1、維生素：維生素是參與生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機(jī)化合物。2、維生素的作用：在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng)。,3、維生素的種類和性質(zhì),,維生素,,溶解性,脂溶性維生素,水溶性維生素,脂溶性維生素和水溶性維生素的比較,難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑,易溶于水,與脂類共存于食物中，并隨脂類一起吸收，不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中,易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易積存，容易缺乏,維生素A、D、E和K等,維生素C和維生素B族,動(dòng)物肝臟,水果、蔬菜,二、維生素C（抗壞血酸）,1、分子式和結(jié)構(gòu)式,分子式：C6H8O6,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：,2、物理性質(zhì),無(wú)色晶體，易溶于水，熔點(diǎn)為190192℃，溶液顯酸性，有可口的酸味。,3、存在：,新鮮水果和綠色蔬菜中,環(huán)酯類化合物,4、維生素C與人體健康中學(xué)生每天約需補(bǔ)充60mg維生素C①參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)②促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能③幫助無(wú)機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收④增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力，有解毒作用⑤降低血液中膽固醇含量，清除導(dǎo)致機(jī)體衰老的自由基，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力和抗癌能力⑥可作抗氧化劑……,,5、化性,維生素C容易失去電子，是一種較強(qiáng)的還原劑，在水溶液中或受熱時(shí)很容易被氧化，在堿性溶液中更易被氧化。,思考：1、維生素C的分子結(jié)構(gòu)中含有哪些官能團(tuán)？可能具有什么化學(xué)性質(zhì)？2、你能設(shè)計(jì)出哪幾種可行性方案來(lái)驗(yàn)證維生素C的還原性？,1、下列關(guān)于維生素的說(shuō)法正確的是（）A、維生素都極易溶于水B、維生素C能防治壞血病C、服用維生素越多對(duì)人體越有好處D、牙齒發(fā)黃、掉渣是因?yàn)槿鄙倬S生素解析：A：維生素按溶解度可分為水溶性和脂溶性維生素B：維生素能促進(jìn)膠原蛋白的形成，所以能防治壞血病C：VA攝入過(guò)多將會(huì)引起中毒，癥狀為食欲減退、頭痛、視力模糊等D：牙齒變黃、掉渣是缺少F引起的，并非缺少維生素,B,2、下列對(duì)Vc的敘述中不正確的是（）A、易溶于水，屬水溶性維生素B、為黃色固體C、還原性較強(qiáng)，在堿性環(huán)境中更容易氧化分解D、綠色蔬菜中含Vc較多，故綠色蔬菜不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中3、富脂食品易被氧化，下列不能作為抗氧化劑的是（）A、維生素CB、生石灰C、硫酸亞鐵D、亞硫酸鈉,B,B,二、微量元素,1、人體中的微量元素①常量元素：C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl微量元素：Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、B②微量元素對(duì)人體的重要作用③人體中元素與地殼中元素的相關(guān)性,二、微量元素,2、碘：智力元素,①碘在人體的分布、含量及重要性,②含碘豐富的食物：,海帶、海魚(yú)等海產(chǎn)品,③食鹽中如何加碘？,在食鹽中加碘化鉀或碘酸鉀,,,資料應(yīng)用——食用碘鹽，預(yù)防IDD,1、碘缺乏病的概念,2、人體缺碘的危害,3、人體對(duì)碘的日需求量,4、食用碘鹽應(yīng)注意的問(wèn)題,3、鐵,（1）鐵在人體中的含量與存在,（2）缺鐵的危害與防治,資料應(yīng)用——補(bǔ)鐵工程,1、為消除鐵缺乏，應(yīng)該如何補(bǔ)鐵？,2、我國(guó)選擇醬油作為鐵強(qiáng)化食物的載體的原因是什么？,（3）人體對(duì)鐵的需求量及鐵的來(lái)源,,習(xí)題,2、人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的是（）A、KB、CaC、NaD、Fe,B,3、我國(guó)政府以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的方式規(guī)定在食鹽中添加碘酸鉀。據(jù)此回答下列問(wèn)題：（1）碘是合成下列哪種激素的主要原料之一（）A、胰島素B、甲狀腺激素C、生長(zhǎng)激素D、雄性激素（2）長(zhǎng)期生活在缺碘山區(qū)，又得不到碘鹽供應(yīng)，易患（）A、甲狀腺亢進(jìn)B、佝僂病C、地方性甲狀腺腫D、糖尿病可用鹽酸酸化的碘化鉀淀粉溶液，檢驗(yàn)食鹽中含碘酸鉀。反應(yīng)的化學(xué)方程式為氧化產(chǎn)物與還原產(chǎn)物的物質(zhì)的量比為，能觀察到的明顯現(xiàn)象為,,,,B,C,5KI＋KIO3＋6HCI==6KCI＋3I2＋3H2O,5:1,溶液變藍(lán)色,,資料:,,作業(yè)：,