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食品安全作業(yè)答案 1、當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（C、增加蛋白質(zhì)含量）。 2、每個(gè)國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋˙、飲食組成、國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣）。 3、在任何一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（√） 4、水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（） 1、下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口?。?。 2、歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范）。 3、1996年， 日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（B、沒有保持冷鏈的完整性）。 4、下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（D、人們?cè)诏偱２“l(fā)生之前已經(jīng)對(duì)其進(jìn)行了大量的研究）。 5、食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（√） 6禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活。（√） 7、1999年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（） 8、李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因?yàn)檫@些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（√） 1、中國人的第一殺手疾病是（D、心腦血管病），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。 2、引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（D、以上都是）。 3、在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（A、三分之一）。 4、從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個(gè)階段的變化依次是（B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程）。 5、在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（） 6、所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（√） 7、以最保守的15億人口計(jì)算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（） 1、我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（B、五分之一）。 2、下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌）。 3、媒體所說的“丙毒”屬于（C、食品加工過程）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。 4、我們國家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（√） 5、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對(duì)人體的危害更為嚴(yán)重。（） 1、我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，（B、企業(yè)）是食品安全第一責(zé)任人。 2、我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（C、分段管理）的體制。 3、狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對(duì)人體危害的有毒有害物質(zhì)。（） 4、冷藏食品絕對(duì)的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。（√） 1、進(jìn)入人體的毒物，其分布和（D、以上都對(duì)）相關(guān)。 2、下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（D、糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全）。 3、下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（C、小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收）。 4、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（C、食品安全、生物安全）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。 5、有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（√） 6、食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全。（） 1、在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（B、次生環(huán)境）。 2、下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（D、以上都對(duì)）。 3、環(huán)境污染是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對(duì)人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（√） 4、大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象。（√） 1、下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（D、以上都對(duì)）。 2、 COD值和BOD值都是用于評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（B、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量）。 3、酚類污染物主要是來源于（D、以上都對(duì)）。 4、四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（√） 5、二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后的一個(gè)典型的副產(chǎn)物。（√） 1下列食物中，對(duì)重金屬的吸收累積由低到高一次是（A、水果、小麥玉米、蔬菜）。 2、亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的（ C、高氧血紅蛋白）。 3、下列疾病中，由重金屬污染引起的是（D、水俁病和“痛痛病”）。 4、一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對(duì)人體是有益的。（√） 5、鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時(shí)必須檢測的三項(xiàng)。（） 6土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（√）） 1、下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（D、以上都對(duì)）。 2、環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（B、農(nóng)藥類物質(zhì)）。 3下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（D、復(fù)雜性）。 4、人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（√） 5、環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（√）） 1、沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以（C、夏秋季）為主。 2、過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（D、組胺）。 3、金黃色葡萄球菌對(duì)人體危害的途徑屬于（B、毒素型）。 4、葡萄球菌污染食品的種類不包括（D、蔬果）。 5、肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（√）） 1、發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（C、椰毒假單胞菌酵米面亞種）。 2、微生物（D、副溶血性弧菌）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。 3、下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性）。 4、李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（√） 5、肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（√） 1、下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（C、它只在豬之間傳染，不會(huì)感染人）。 2、豬鏈球菌傳播的途徑是（D、以上都對(duì)）。 3、（C、志賀氏菌）也就是痢疾桿菌。 4、伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（A、谷物類食品）。 5、黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會(huì)在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（） 6、痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。（） 1、由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（C、季節(jié)性和地區(qū)性）。 2、霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（A、致死）。 3、黃曲霉在（C、有氧、溫度高、潮濕）條件下容易生長。 4、病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（√） 5、黃曲霉毒素被列為是“一級(jí)致癌物” 。（√） 6、肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（√） 1、狗身上可能有的寄生蟲是（B、蜱、鉤蟲）。 2、預(yù)防禽流感，我們要做到（D、以上都對(duì)）。 3、青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（B、曼氏迭宮絳蟲）。 4、豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（√） 1、下列食物中，適量攝入后不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的是（）。 2、河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點(diǎn)是（C、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段）毒性最強(qiáng)。 3、海洋中的貝類毒素來源主要是（D、食物鏈中的藻類）。 4、桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（√） 1、多環(huán)芳烴類的化合物中，（A、苯并芘）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。 2、油脂在加工過程中會(huì)產(chǎn)生（C、苯并芘）。 3、下列食物中，含有對(duì)人體有害物質(zhì)苯并芘的是（D、以上都是）。 4、已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（√） 5、烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對(duì)人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（√） 1、雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與（C、DNA）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。 2、在食品中，（A、飲水）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。 3、丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（C、消化道）吸收最快。 4、如果一個(gè)食品體系里有（C、蛋白質(zhì)）的存在，那么加熱過程中就會(huì)形成雜環(huán)胺。 5、丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會(huì)引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。 6、雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（D、糖）的存在可能會(huì)引起催化作用。 7、丙烯酰胺在（D、碳水化合物）的加熱過程中可以形成。 8、丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（√） 9、雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時(shí)間的影響。（√） 1、腌菜時(shí)，一般在（C、3至7天）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個(gè)亞硝酸鹽高峰期再吃。 2、生物胺主要存在于多種食品，尤其是（C、發(fā)酵類）類食品。 3、醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（A、鹽酸）。 4、下列物品中，可能含有氯丙醇的是（D、以上都對(duì)）。 5、亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖）的作用。 6、亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對(duì)人體有致癌作用。 7、按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（√） 1、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段依次是（A、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述）。 2、風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是（D、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流）。 3、風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（D、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間）對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通。 4、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露評(píng)估階段，其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長短及暴露范圍。（√） 5、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算，或給出一個(gè)人的每日允許攝入量。（） 1、（D、風(fēng)險(xiǎn)交流）過程能夠反映食品安全的透明度問題。 2、我國的膳食評(píng)估結(jié)果認(rèn)為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（B、1.0 ）毫克每千克對(duì)保證人民健康是適宜的。 3、風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試）。 4、風(fēng)險(xiǎn)交流是一個(gè)貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過程。（√） 5、風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。（√） 1、2005年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（C、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失）。 2、許多食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期是（A、潛伏期）。 3、目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問題是公眾對(duì)實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（√） 1、下列哪一項(xiàng)原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（C、標(biāo)準(zhǔn)原則） 2、我國的《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（B、中華人民共和國衛(wèi)生部）統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。 3、在我國，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個(gè)等級(jí)中，（D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）要求最高。 4、下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（D、以上都對(duì)）。 5、目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對(duì)食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（√） 6、在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（√） 考試答案（95分） 1、亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖）的作用。 2、下列物品中，可能含有氯丙醇的是（D、以上都對(duì)）。 3、油脂在加工過程中會(huì)產(chǎn)生（C、苯并芘）。 4、我國是什么時(shí)間頒布的《風(fēng)險(xiǎn)情況交流在食品標(biāo)準(zhǔn)好安全問題上的應(yīng)用》。B、1998 5、伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（A、谷物類食品）。 6、下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（C、小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收）。 7、在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（B、次生環(huán)境）。 8、我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（C、分段管理）的體制。 9、下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌）。 10、過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（D、組胺）。 11、許多食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期是（A、潛伏期）。 12、酚類污染物主要是來源于（D、以上都對(duì)） 13、青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（B、曼氏迭宮絳蟲）。 14、下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（C、該病毒可以感染到人）。 15雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（D、糖）的存在可能會(huì)引起催化作用。 16、豬鏈球菌傳播的途徑是（D、以上都對(duì)）。 17、下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（D、以上都對(duì)）。 18、風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是（D、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流）。 19、下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口?。?。 20、我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（B、五分之一）。 21、歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范）。 22、風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試）。 23、（C、志賀氏菌）也就是痢疾桿菌。 24、下列食物中，適量攝入后不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的是（A、發(fā)芽的馬鈴薯）。 25、下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（D、以上都對(duì)）。 26、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（C、食品安全、生物安全）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。 27、1996年， 日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（B、沒有保持冷鏈的完整性）。 28、狗身上可能有的寄生蟲是（B、蜱、鉤蟲）。 29、下列疾病中，由重金屬污染引起的是（D、水俁病和“痛痛病”）。 30、生物胺主要存在于多種食品，尤其是（C、發(fā)酵類）類食品。 31、在食品中，（A、飲水）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。 32、由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（C、季節(jié)性和地區(qū)性）。 33、下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（B、時(shí)段性）。 34、雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與（C、DNA）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。 35、（D、風(fēng)險(xiǎn)交流）過程能夠反映食品安全的透明度問題。 36、媒體所說的“丙毒”屬于（C、食品加工過程）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。 37、丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會(huì)引起（D、以上都對(duì)）癥狀。 38、北京蜀國演義酒樓螺肉事件是由（D、寄生蟲）引起的。 39、下列食物中，對(duì)重金屬的吸收累積由低到高一次是（A、水果、小麥玉米、蔬菜）。 40、從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個(gè)階段的變化依次是（B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程）。 41、當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（C、增加蛋白質(zhì)含量）。 42、如果一個(gè)食品體系里有（D、碳水化合物）的存在，那么加熱過程中就會(huì)形成雜環(huán)胺。 43風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段依次是（A、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述）。 44、亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的（C、高氧血紅蛋白）。 45、風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（D、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間）對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通。 46、COD值和BOD值都是用于評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（B、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量）。 47、預(yù)防禽流感，我們要做到（D、以上都對(duì)）。 48、沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以（C、夏秋季）為主。 49、霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（A、致死）。 50、已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（C、B1）的毒性最強(qiáng)。 二、 判斷題（題數(shù)：50，共 50.0 分） 1冷藏食品絕對(duì)的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。（√） 2、禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活。（√） 3肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（√） 4、黃曲霉毒素是一種二類致癌物。 5烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對(duì)人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（√） 6關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對(duì)人體的危害更為嚴(yán)重。（） 7、丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（√） 8目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對(duì)食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（√） 9、控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進(jìn)糧食的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)等條件?！? 10、土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（√） 11、所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（） 12、風(fēng)險(xiǎn)交流是一個(gè)貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過程。（√） 13、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露評(píng)估階段，其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長短及暴露范圍。（√） 14、在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（√） 15、李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因?yàn)檫@些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（√） 16、黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會(huì)在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（） 17、人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（√） 18、1999年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（） 19、一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對(duì)人體是有益的。（√） 20李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（√） 21、病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（√） 22、已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（√） 23、桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（√） 24、鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時(shí)必須檢測的三項(xiàng)。（） 25、黃曲霉毒素被列為是“一級(jí)致癌物” 。（√） 26、風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。（√） 27、微生物只要存在與食物中，都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害。 28、“一般是將毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計(jì)算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段。 29、在任何一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（√） 30、食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（√） 31、雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時(shí)間的影響。（√） 32、在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（） 33、有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（√） 34、我們國家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（√） 35、以最保守的15億人口計(jì)算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（√） 36、目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問題是公眾對(duì)實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（√） 37、肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（√） 38、狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對(duì)人體危害的有毒有害物質(zhì)。（√） 39、四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（√） 40、環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（√） 41、肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（√） 42、按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（√） 43、食品安全與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系?！? 44、食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全。（） 45、水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（） 46、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算，或給出一個(gè)人的每日允許攝入量。（√） 47、亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對(duì)人體有致癌作用。 48、大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象。（√） 49、環(huán)境污染是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對(duì)人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（√） 50、豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（√） 你們彼此有等價(jià)交換的利用價(jià)值，有合作共贏的機(jī)會(huì)，這才是人脈。 　　人脈不是你和多少人打過交道、和多少人參加過飯局、和多少人進(jìn)出過高檔場合、和多少人合過影，而是有多少人愿意和你打交道、主動(dòng)和你打交道、長期和你打交道、持續(xù)和你打交道。 　　千萬要切記，人脈并不是說你利用了多少人、有多少人被你呼來喚去、有多少人為你鞠躬盡瘁，而是你幫了多少人。 　　人脈不是有多少人在你面前吹捧你，奉承你，而是有多少人在你背后稱頌和點(diǎn)贊。 　　人脈不是在你輝煌的時(shí)候，有多少人簇?fù)碇?，捧著你，而是在你困境時(shí)、在你落魄時(shí)，有多少人愿意站出來慷慨援手，幫助你。 　　真正擁能夠有人脈的人，都具備以下素養(yǎng)： 　　1. 換位思考。 　　多從他人的角度考慮問題。 　　避免獨(dú)斷專行、剛愎自用、自私自利。 　　2. 適應(yīng)環(huán)境。 　　物競天擇，適者生存，優(yōu)勝劣汰，人也是一樣，雖然不是你死我活，但適應(yīng)能力強(qiáng)的人往往是最先站穩(wěn)腳跟的人。 　　3. 大方待人。 　　大氣慷慨，小事不斤斤計(jì)較，大事嚴(yán)謹(jǐn)慎重，嚴(yán)于律己，寬以待人。 　　有一天你會(huì)明白，善良比聰明更難。聰明是一種天賦，而善良是一種選擇。 　　4. 低調(diào)做事。 　　低調(diào)做人，低調(diào)做事。 　　你的所有細(xì)節(jié)，有心人自會(huì)看到，這樣的人有眼光，或許是值得結(jié)交的同事，可能會(huì)成為事業(yè)上的伙伴，也有可能是你命運(yùn)中的伯樂。 　　5. 贊美他人。 　　贊美不需要錢，誠心點(diǎn)贊、真心贊美，是最有力的武器，而不是陰奉陽違、拍須溜馬。 　　6. 對(duì)人禮貌。 　　你的涵養(yǎng)，你的修養(yǎng)，你的為人，往往體現(xiàn)在一舉一動(dòng)的禮貌之中。 　　7. 檢討自己。 　　凡事都想想所有問題都是自己的問題。 　　8. 學(xué)會(huì)感恩。 　　做人，一定要有良心。千萬不要忘記曾經(jīng)幫助過你的人。否則，你的路只會(huì)越走越窄！ 　　9. 遵守時(shí)間。 　　不要讓別人等太久，除非你不想尊重人，不想建立關(guān)系，破壞好感，那隨意。 　　10. 常懷一顆平常心。 　　世事變幻莫測，一顆平常心顯得彌足珍貴。 　　11. 學(xué)會(huì)忍耐。 　　遇事要鎮(zhèn)定，好多事情更多的時(shí)候是需要忍耐。 　　有時(shí)候別人怎么看你，和你沒半毛錢的關(guān)系，你要怎么活，也和別人沒有一絲一毫的關(guān)系。 　　其次，不要太在意別人的眼光。 　　12. 信守諾言。 　　量力而行，言出則必行。 　　13. 切記言多必失。 　　守住自己的嘴，管好自己的嘴，多聽多看，眼觀六路耳聽八方。 　　14. 待上以敬，待下以寬。 　　尊重你的上司，敬重你的領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)于下屬要寬以待人，以身作則。 　　而更多的時(shí)候，我們要看清別人，也明白自己。 　　有些人，不聞不問不一定就是忘記了，但一定是疏遠(yuǎn)了，人與人之間沉默太久就會(huì)連主動(dòng)的勇氣也會(huì)消失。 　　有時(shí)候，我們明明原諒了親人、好友、情人，卻無法真正快樂起來，那是因?yàn)?，原諒了別人，卻忘了原諒自己。 　　不要在心情最糟糕的時(shí)候，用決絕的話語傷害愛你的人、至親的家人，摯誠的朋友。 　　所以，請(qǐng)珍惜吧，比起人脈，至親的親情、摯誠的友情，其位置始終是放在前面的。 　　因?yàn)椋麄儾攀遣辉诤跄闶欠窀毁F貧賤的人。