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1、《食品安全》見面課及答案 見面課：大學(xué)生的膳食營養(yǎng) 1、大學(xué)生符合大學(xué)生平衡膳食特點(diǎn)的是（ ）。 A.熱能和各種營養(yǎng)素含量充足 B.營養(yǎng)素種類齊全、比例適當(dāng) C. 安全、衛(wèi)生 D.提供的能量和營養(yǎng)素適應(yīng)機(jī)體需要 正確答案：熱能和各種營養(yǎng)素含量充足; 營養(yǎng)素種類齊全、比例適當(dāng); 安全、衛(wèi)生; 提供的能量和營養(yǎng)素適應(yīng)機(jī)體需要 2、下列反式脂肪酸含量相對較多的食物是（ ）。 A.新鮮蔬菜、水果 B.生牛肉 C.人造黃油 D.植物植脂末 正確答案：人造黃油; 植物植脂末 3、一般情況下，三餐能量比相對適合的選項(xiàng)是（ ）。 A.3 : 4 : 3 B.2 :

2、4 : 4 C.2 : 6 : 2 D.2 : 2 : 6 正確答案：3 : 4 : 3; 2 : 4 : 4 4、下列食物中，哪幾種單位重量膳食纖維素的含量比較高？ A.全谷類 B.葉類蔬菜 C.堅(jiān)果類 D.水果類 正確答案：全谷類; 葉類蔬菜; 水果類 5、下列食物中，哪幾種維生素的含量比較高？ A.蔬菜 B.水果 C.糧谷類 D. 動物性食物 正確答案：蔬菜; 水果; 糧谷類; 動物性食物 6、男性成年人身體的脂肪比例大約是多少？ A.5-10% B.10-20% C.15-25% D.25-30% 正確答案：10-20% 7、成人

3、膳食纖維每日推薦攝食量是多少克為好？ A.40-45 B.25-35 C.15-20 D.5-15 正確答案：25-35 8、在人的生命過程中，達(dá)到骨量峰值的年齡一般是多少歲？ A.15-20歲 B.20-25歲 C.30-35歲 D.35-40歲 正確答案：30-35歲 9、足量飲水對健康很重要，建議成人每天的飲水量在多少比較合適？ A.1800-2000ml左右 B. 1500-1700ml左右 C.1000-1200ml左右 D.800-1000ml左右 正確答案： 1500-1700ml左右 10、日常生活中以下哪幾種是不健康的飲食習(xí)慣？ A.不吃

4、早飯 B.很少吃粗糧 C.經(jīng)常吃燒烤 D.很少吃蔬菜水果 正確答案：不吃早飯; 很少吃粗糧; 經(jīng)常吃燒烤; 很少吃蔬菜水果 見面課：食品安全事件解讀與水產(chǎn)品安全 1、吃海鮮過敏的原因主要是什么？ A.過敏體質(zhì) B.同時(shí)喝酒才會過敏 C.海鮮中含有過敏原 D.海鮮沒加熱至熟 正確答案：過敏體質(zhì); 海鮮中含有過敏原 2、海鮮的哪些部位有較大的安全隱患而不能吃？ A.海螺內(nèi)臟 B.蟹鰓 C.魚膽 D.蝦頭 正確答案：蟹鰓; 魚膽 3、生吃海鮮有哪些潛在的危害？ A.致病菌 B.病毒 C.寄生蟲 D.過敏原 正確答案：致病菌; 病毒; 寄生蟲

5、 4、吃海鮮時(shí)一般要注意哪幾點(diǎn)？ A.盡量不生吃海鮮 B.不吃死蟹、死甲魚 C.海鮮可以與水果一起吃 D.海鮮要盡量燒熟 正確答案：盡量不生吃海鮮; 不吃死蟹、死甲魚; 海鮮要盡量燒熟 5、下列哪幾項(xiàng)是“食品安全”全程管理模式內(nèi)容？ A.全程控制 B.產(chǎn)品追溯 C.誠信保障 D.風(fēng)險(xiǎn)評價(jià) 正確答案：全程控制; 產(chǎn)品追溯; 誠信保障 6、食物燒烤、煙熏、烘烤過程中，受高溫影響發(fā)生裂解與熱聚合等反應(yīng)，會產(chǎn)生高活性的間接致癌物質(zhì)（ ）。 A.苯烷 B.苯并芘 C.乙烯 D.亞硝酸 正確答案：苯并芘 7、2017年塑料紫菜的謠言散布者王某因犯敲詐勒索罪，被

6、法院判有期徒刑1年10個月，處罰金（ ）元。 A.5萬 B.4萬 C.3萬 D.2萬 正確答案：3萬 8、以下哪些是影響水產(chǎn)品安全的主要因素？ A.魚藥殘留 B.食品添加劑 C.生物性危害 D.腐敗變質(zhì) 正確答案：魚藥殘留; 食品添加劑; 生物性危害; 腐敗變質(zhì) 9、食品溯源指在食品哪幾個環(huán)節(jié)中，食品及其相關(guān)信息能夠被追蹤和回溯，使食品的整個生產(chǎn)經(jīng)營活動處于有效監(jiān)控？ A.生產(chǎn) B.加工 C. 儲運(yùn) D.銷售 正確答案：生產(chǎn); 加工; 儲運(yùn); 銷售 10、下列關(guān)于保健食品的說法中，哪幾個是不正確的？ A.保健食品本質(zhì)上屬于食品，可以替代部分飲食

7、 B.保健食品必須含有調(diào)節(jié)生理功能的成分 C.保健食品以調(diào)節(jié)肌體功能為主要目的，但有的也有一定療效 D.保健食品一般經(jīng)口服食用，有的也可采用注射、皮膚吸收等方式 正確答案：保健食品本質(zhì)上屬于食品，可以替代部分飲食; 保健食品以調(diào)節(jié)肌體功能為主要目的，但有的也有一定療效; 保健食品一般經(jīng)口服食用，有的也可采用注射、皮膚吸收等方式 見面課：食品微生物污染與食源性疾病 1、微生物（microorganism）形體微小、結(jié)構(gòu)簡單、肉眼看不見，必須借助光學(xué)顯微鏡或電子顯微鏡才能看清，微生物大小一般約（ ）。 A.小于1mm B.小于0.1mm C.小于0.8mm D.小于0.01

8、mm 正確答案：小于0.1mm 2、致病性大腸桿菌的攝入人體會引起食物中毒，可能導(dǎo)致出現(xiàn)哪些癥狀？ A.腹瀉 B.胃腸炎 C.頭暈 D.腸道出血 正確答案：腹瀉; 胃腸炎; 腸道出血 3、亞硝酸鹽的半致死量為22mg/kg，如果人體重60kg，那么如果人食用亞硝酸鹽超過（ ）克就會急性中毒。 A.2克 B.1克 C.0.5克 D.0.1克 正確答案：1克 4、剩飯剩菜的潛在危害主要有哪些？ A.有害微生物繁殖 B.食物香味增加 C.食品的腐敗變質(zhì) D.亞硝酸鹽含量升高 正確答案：有害微生物繁殖; 食品的腐敗變質(zhì); 亞硝酸鹽含量升高 5、酵母是與人

9、類生活關(guān)系最廣泛的一種酵母，它可以用于制作下面哪些食品？ A.面包 B.饅頭 C.釀酒 D.米飯 正確答案：面包; 饅頭; 釀酒 6、普洱茶發(fā)酵渥堆過程中，下面的有哪幾種微生物會參與其中？ A.黑曲霉 B.產(chǎn)黃青霉 C.大腸桿菌 D.根霉菌 正確答案：黑曲霉; 產(chǎn)黃青霉; 根霉菌 7、一張舊的紙幣上大約有多少數(shù)量微生物？ A.3000萬個 B.2500萬個 C.2100萬個 D.1800萬個 正確答案：2100萬個 8、體魄健康的人體內(nèi)有益菌的比例大約是多少？ A.80% B.70% C.60% D.50% 正確答案：70% 9、下列哪一

10、種有關(guān)食品安全的表述是正確的？ A.餅干中添加劑超標(biāo)屬于Food safety的范疇 B.牛奶中添加三聚氰胺是 Food Security的問題 C.常年干旱造成的糧食缺乏是屬于Food safety的問題范疇 D.餐廳提供的菜品中出現(xiàn)死蒼蠅是屬于Food Security的問題 正確答案：餅干中添加劑超標(biāo)屬于Food safety的范疇 10、腸道中的微生物與我們的健康息息相關(guān)，一般腸道中大約有多少微生物，可培養(yǎng)到的大約多少種？ A.1011個, 300種 B.1013個, 300種 C.1015個, 400種 D.1014個, 400種 正確答案：1014個, 400

11、種 見面課：食品科技進(jìn)展與添加劑的安全性 1、下列幾種臨近保質(zhì)期的食品中，那一種的食品安全風(fēng)險(xiǎn)相對較大？ A.牛肉干 B.餅干 C.食用油 D.巴氏消毒牛奶 正確答案：巴氏消毒牛奶 2、下列幾種食品容器材質(zhì)，哪一種的安全性相對較好？ A.馬口鐵 B.塑料 C.玻璃 D.紙板 正確答案：玻璃 3、下列有關(guān)食品安全的說法，哪些是正確的？ A.食品科學(xué)技術(shù)發(fā)源于安全保存食品的基本需求 B.新技術(shù)，例如生物技術(shù)，也帶來一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn) C.現(xiàn)代人感覺食品安全問題更突出了，部分原因是科技進(jìn)步使更多的風(fēng)險(xiǎn)因素得到鑒別 D.“回歸自然”的理念有助于提高食品安全性 正確

12、答案：食品科學(xué)技術(shù)發(fā)源于安全保存食品的基本需求; 新技術(shù)，例如生物技術(shù)，也帶來一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn); 現(xiàn)代人感覺食品安全問題更突出了，部分原因是科技進(jìn)步使更多的風(fēng)險(xiǎn)因素得到鑒別 4、下列關(guān)于罐頭食品的說法，哪一條是不正確的？ A.罐頭食品有很長的保質(zhì)期 B.罐頭食品依靠防腐劑殺菌和抑菌 C. 罐頭食品不容易氧化變質(zhì) D.罐頭食品攜帶方便 正確答案：罐頭食品依靠防腐劑殺菌和抑菌 5、中央廚房生產(chǎn)的高鐵盒飯主要使用了哪項(xiàng)技術(shù)？ A.高溫殺菌 B.低溫冷藏 C.柵欄技術(shù) D.巴氏殺菌 正確答案：柵欄技術(shù) 6、下列與食品安全有關(guān)的正確表述是哪幾項(xiàng)？ A.制造一款高質(zhì)量的冰

13、激凌產(chǎn)品需要用到乳化劑、甜味劑、香精香料等食品添加劑 B.辣條存在的主要問題是食品添加劑濫用和菌落總數(shù)超標(biāo) C.珍珠奶茶用了很多食品添加劑，所以很不安全，不能食用 D.食品標(biāo)簽中必須標(biāo)出所有使用的食品添加劑的名稱 正確答案：制造一款高質(zhì)量的冰激凌產(chǎn)品需要用到乳化劑、甜味劑、香精香料等食品添加劑; 辣條存在的主要問題是食品添加劑濫用和菌落總數(shù)超標(biāo) 7、下列物質(zhì)中屬于食品添加劑的是哪幾種？ A.防腐劑 B.甜味劑 C.漂白劑 D.著色劑 E.矯味劑 正確答案：防腐劑; 甜味劑; 漂白劑; 著色劑 8、新時(shí)代人們對食品科技主要有哪些新的需求？ A.安全需求 B.營養(yǎng)需求 C.美學(xué)需求 D.溫飽需求 正確答案：安全需求; 營養(yǎng)需求; 美學(xué)需求 9、珍珠奶茶中的植脂末主要是用哪幾種配料制作的？ A.植物油 B.淀粉糖槳 C.牛奶配料 D.食品添加劑 正確答案：植物油; 淀粉糖槳; 牛奶配料; 食品添加劑 10、食品安全領(lǐng)域的研究新熱點(diǎn)有哪些？ A.新危害因子的鑒別、評估與控制 B.食物過敏的機(jī)制與控制 C.新資源食品的安全性評價(jià) D.食品的分類 正確答案：新危害因子的鑒別、評估與控制; 食物過敏的機(jī)制與控制; 食品的分類