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產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范 2010 糖 果 2010布 2010施 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2010 糖果產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范 1 范圍 本規(guī)范適用于糖果產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查，針對(duì)特殊情況的專項(xiàng)國(guó)家監(jiān)督抽查、省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的監(jiān)督抽查可參照?qǐng)?zhí)行。 本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術(shù)語和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則、異議處理復(fù)檢及附則。 注 ：針對(duì)特殊情況的專項(xiàng)國(guó)家監(jiān)督抽查是指應(yīng)急工作需要而進(jìn)行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對(duì)部分項(xiàng)目進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)的專項(xiàng)監(jiān)督抽查。 2 產(chǎn)品分類 品分類及代碼 產(chǎn)品分類及代碼見表 1。 表 1 產(chǎn)品分類及代碼 產(chǎn)品分類 一級(jí)分類 二級(jí)分類 三級(jí)分類 分類代碼 1 104 類名稱 食品 糖果制品 糖果 品種類 糖果分為硬質(zhì)糖果、酥質(zhì)糖果、焦香糖果、凝膠糖果、奶糖糖果、膠基糖果、充氣糖果、壓片糖果、流質(zhì)糖果等。 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本規(guī)范。 糖果是以白砂糖 、淀粉糖漿 (或其他食糖 )、糖醇或允許使用的其他甜味劑為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝制成的固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)甜味食品。 4 企業(yè)規(guī)模劃分 根據(jù)糖果行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以糖果銷售額為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表2。 表 2 企業(yè)規(guī)模劃分 企業(yè)規(guī)模 大型企業(yè) 中型企業(yè) 小型企業(yè) 銷售額 /萬元 ≥ 10000 ≥ 2000 且＜ 10000 ＜ 2000 5 檢驗(yàn)依據(jù) 下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。 760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 2010 品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn) 品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 食品中銅的測(cè)定 食品中鋅的測(cè)定 品中亞硫酸鹽的測(cè)定 食品中合成著色劑的測(cè)定 品中誘惑紅的測(cè)定 果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 7399 膠基糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 10018 硬質(zhì)糖果 10019 酥質(zhì)糖果 10020 焦香糖果 10021 凝膠糖果 10022 奶糖糖果 10023 膠基糖果 10104 充氣糖果 10347 壓片糖果 23823 糖果分類 相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定 經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 6 抽樣 樣型號(hào)或規(guī)格 預(yù)包裝或稱量銷售產(chǎn)品 樣方法、基數(shù)及數(shù)量 在企業(yè)的成品庫內(nèi) 或流通領(lǐng)域 隨機(jī)抽取 經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何 方式表明合格的產(chǎn)品， 所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)能滿足檢驗(yàn)工作的進(jìn)行。 在企業(yè)成品庫抽樣時(shí)， 同一批次 產(chǎn)品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于 20同一批次樣品堆的 4 個(gè)不同部位隨機(jī)抽取 4 個(gè)或 4 個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的小包裝樣品。抽取樣品量至少為 2預(yù)包裝產(chǎn)品不少于 4 個(gè)單位包裝。 在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與企業(yè)成品庫抽樣時(shí)相同。所抽取樣品中 3/4 為檢驗(yàn)樣品， 1/4 為備用樣品，備用樣品封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。 2010 注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢 驗(yàn)樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。 品處置 應(yīng)當(dāng)對(duì)檢驗(yàn)樣品和備用樣品分別簽封。 樣單 應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的糖果產(chǎn)品銷售總額，以萬元計(jì)；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實(shí)際銷售額，并加以注明。 7 檢驗(yàn)要求 驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類 產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類見表 3。 表 3 檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 依 據(jù)法律法規(guī) 或標(biāo)準(zhǔn) 強(qiáng)制性 /推薦性 檢測(cè)方法 重要程度及不合格程度分類 A 類 a B 類 b 1 總砷 B 17399 強(qiáng)制性 2 鉛 B 17399 強(qiáng)制性 3 銅 B 17399 強(qiáng)制性 ● 4 鋅 c 7399 強(qiáng)制性 ● 5 二氧化硫殘留量 760 強(qiáng)制性 ● 6 合成著色劑 d B 17399 強(qiáng)制性 B/T ● 7 菌落總數(shù) B 17399 強(qiáng)制性 ● 8 大腸菌群 B 17399 強(qiáng)制性 ● 9 致病菌（志賀氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄酒） B 17399 強(qiáng)制性 10 霉菌 c 7399 強(qiáng)制性 a 極重要質(zhì)量項(xiàng)目。 b 重要質(zhì)量項(xiàng)目。 c 膠基糖果檢驗(yàn)項(xiàng)目 2010 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 依 據(jù)法律法規(guī) 或標(biāo)準(zhǔn) 強(qiáng)制性 /推薦性 檢測(cè)方法 重要程度及不合格程度分類 A 類 a B 類 b d 合成著色劑具體檢測(cè)項(xiàng)目視產(chǎn)品色澤而定 注：極重要質(zhì)量項(xiàng)目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標(biāo)；重要質(zhì)量項(xiàng)目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能效、關(guān)鍵性能或特征值的指標(biāo)。 驗(yàn)應(yīng)注意的問題 驗(yàn)機(jī)構(gòu)接收樣品應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對(duì)檢測(cè)結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認(rèn)樣品與抽樣單的記錄是否相符，對(duì)檢測(cè)和備用樣品分別加貼相應(yīng)標(biāo)識(shí)后入庫。 被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求高于本規(guī)范 中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的國(guó)家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按國(guó)家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中的檢驗(yàn)項(xiàng)目（主要是產(chǎn)品通用重要特征值）時(shí)，應(yīng)按本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)并判定。 8 判定原則 經(jīng)檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目全部合格，判定為被抽查產(chǎn)品合格；所檢項(xiàng)目中任一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格，當(dāng)產(chǎn)品存在 A 類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于嚴(yán)重不合格；當(dāng)產(chǎn)品僅有 B 類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于一般不合格。 9 異議處理復(fù)檢 對(duì)判定不合格產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)檢時(shí)，按以下方式進(jìn)行： 查不合格項(xiàng)目相關(guān)證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項(xiàng)目相關(guān)聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗(yàn)證據(jù)證明。 對(duì)不合格項(xiàng)目復(fù) 檢 時(shí)，采用備用樣檢驗(yàn)。當(dāng)復(fù) 檢 結(jié)果仍不合格，維持原檢驗(yàn)結(jié)果不變。當(dāng)復(fù)檢 結(jié)果合格，以復(fù) 檢 結(jié)果為準(zhǔn)。 進(jìn)行復(fù)檢的情況 : 檢方提出復(fù)檢時(shí)，產(chǎn)品在復(fù)檢有效期內(nèi)于正常貯存條件下已變質(zhì)的； 品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目不合格的； 律、法規(guī)規(guī)定不得復(fù)檢的其它情況 。 10 附則 本規(guī) 范代替 2008 版。 本規(guī)范編寫單位： 國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（元曉梅）、國(guó)家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 (福州 ) （鄭小嚴(yán)）、國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 (上海 ) （段文峰）。 2010 本規(guī)范由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司管理。