《甘肅省武威市高中生物 第1章 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 1.3 泡菜的腌制和亞硝酸的測定課件2 新人教版選修1 .ppt》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《甘肅省武威市高中生物 第1章 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 1.3 泡菜的腌制和亞硝酸的測定課件2 新人教版選修1 .ppt（13頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。
泡菜的制作,代謝類型：,異養(yǎng)厭氧型,,,,,,泡菜優(yōu)點,,制作容易,,,,,,,成本低廉,,營養(yǎng)衛(wèi)生,利于貯存,風(fēng)味可口,鮮嫩清脆,增進(jìn)食欲,容易消化,膳食中的絕大多數(shù)亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過客”的形式隨尿排出，只有在特定的條件下（適宜的PH、溫度和一定的微生物作用），才會轉(zhuǎn)變成致癌物——亞硝胺。大量動物實驗表明，亞硝胺具有致癌作用，同時對動物具有致畸和致突變作用。研究表明，人類的某些癌癥可能與亞硝胺有關(guān)。,為什么日常生活中要多吃新鮮蔬菜，不吃存放時間過長、變質(zhì)的蔬菜？,有些蔬菜，如小白菜和蘿卜等含有豐富的硝酸鹽。當(dāng)這些蔬菜放置過久時發(fā)生變質(zhì)（發(fā)黃、腐爛）或者煮熟后存放太久時，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。,酵母菌，真菌，兼性厭氧,醋酸菌，細(xì)菌，好氧菌,毛霉，真菌，好氧,乳酸菌，細(xì)菌，厭氧菌,酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精,20℃ 無氧,重鉻酸鉀與其反應(yīng)呈灰綠色,醋酸菌的有氧呼吸產(chǎn)生醋酸,30~35℃通入氧氣,品嘗、pH試紙檢測,毛霉產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶,15～18℃接種，酒精含量控制在12％左右,,乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸,常溫，無氧條件,謝 謝！,
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