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1、寧化客家風(fēng)土人情介紹,張晨迪,客家之雨,飲食,寧化歷來(lái)是產(chǎn)糧縣，住民多以米飯為主食，將大米洗凈，投入滾水鍋中，煮半熟，再撈到飯甑中蒸成干飯，美味可口。但在人多地少的禾口、淮土及治平等鄉(xiāng)，番薯也是主糧之一。解放前西鄉(xiāng)傳有“番薯當(dāng)飯飽”的民謠。米制品以粉干為主，豆制品以豆腐最多，鄉(xiāng)間作坊比比皆是。另外，農(nóng)家喜歡做糍粑、米粿(包括糕、粿、糊、丸)，原料以糯米為主，粳米、大禾米搭配，有的碾粉和搓，有的蒸飯捶打，做成各種形狀后，或蒸或煮，或煎或炸，因其用米不同，做法有異，制成的品種名目繁多，風(fēng)味各別。飲料中以“擂茶”最為普遍。將茶葉、油、鹽同置于擂缽中，有時(shí)也加些青草藥，擂成醬狀茶泥，再以開(kāi)水沖泡而成。

2、饗料可多可少，幾乎農(nóng)家所有的瓜菜香料、米粉肉類(lèi)、豆米花生均可加入，不但清香可口，還有開(kāi)胃健脾、清涼解毒的功效。居民愛(ài)吃油膩，好吃辣椒。間隔一些時(shí)日就要燉一盆豬肉全家吃，算是加油，也可“清火”。而用辣椒配制的霉豆腐，是農(nóng)家常年佐食的小菜。酒宴分粗席、嫩席，各有成規(guī)。粗席為八盤(pán)菜，多用米面菜肴，喝水酒。嫩席多為十至十二盤(pán)菜，必具山珍海味，喝冬酒或瓶裝酒；或者“六大四小”、“二燒二白八大碗”，外加十一至十七果碟?，F(xiàn)時(shí)多用雙雞、雙鴨、雙魚(yú)、雙蛋，加以山珍海鮮?？h城用肉較少，向細(xì)、精、雅方向轉(zhuǎn)化，上菜也有固定程式：雞、面、燕、大塊肉甜湯。農(nóng)村使用八仙方桌，以肉多吃飽為首要，最后都要大塊肉配飯。傳統(tǒng)食品有

3、燒賣(mài)、大卷、韭菜包子，名菜有魚(yú)生、老鼠干、蒟子凍(魔芋粉制品)等。寧化燒賣(mài)與韭菜包子的制作有其地方特色，前者搗熟芋成泥拌薯粉，后者熬米漿和成粉團(tuán)，然后搓捏成皮，包餡蒸熟。魚(yú)生是取生草魚(yú)主骨兩側(cè)鮮肉，切成薄片，加入麻油、芥辣、醬油等調(diào)料生,服飾,寧化服飾保持客家人樸素、大方的特點(diǎn)，以往普遍喜穿素色，尤以藍(lán)、黑、白色最為流行。質(zhì)地多為粗布，早年有群眾自織夏布做帳，也有用夏布做夏衣穿的，但如今已不復(fù)多見(jiàn)。服裝式樣比較單一。清代以前，男女都穿“大襟衫”，長(zhǎng)袖，開(kāi)襟由領(lǐng)口斜向右脅，里襟裝袋。褲子統(tǒng)稱(chēng)“大襠褲”，又寬又大，另接四、五寸闊的次布褲腰。民國(guó)時(shí)期，除士賈老人的長(zhǎng)衫外，男人改穿“對(duì)襟衫”，把襟開(kāi)在

4、正面，口袋二大一小，直領(lǐng)，布扣，不加配飾。帽子無(wú)沿，布鞋布襪。女裝講究裝飾，如領(lǐng)邊加滾飾，衣襟、袖口、褲腳加花邊等。有一種叫“掩腹”的圍裙，其實(shí)可以“掩胸”，下擺寬及兩側(cè)，上端縫花刺繡，配上“腰鏈”和“牙牌”、“手鐲”等銀飾，大姑娘梳長(zhǎng)辮，小媳婦盤(pán)“翹髻”，系羅帕，穿繡花鞋，形成了農(nóng)村婦女的裝扮特色。另外，兒童多戴虎頭風(fēng)帽，前額鑲有“壽星”和“八仙”，后腦掛壽桃墜子，有的還帶頸箍、手鐲，叮鐺作響。從50年代開(kāi)始，男青年逐漸蓄起“分頭”，婦女剪成齊耳短發(fā)。服裝由中式轉(zhuǎn)向西式，按時(shí)令區(qū)分襯衫、制服。制服以中山裝、青年裝、學(xué)生裝、軍裝和列寧裝為主，帽子由解放軍帽轉(zhuǎn)向鴨舌帽，套靴、球鞋逐漸普及。至80

5、年代后，外來(lái)成衣大量上市，花色式樣不斷變化。男女青年發(fā)型多樣，皮鞋高跟，西服日漸盛行，但多不系領(lǐng)帶。另外，戴戒指、項(xiàng)鏈等首飾日趨流行。,居住,寧化的傳統(tǒng)建筑保留客家建筑的特征，一般都是一廳兩廂，常稱(chēng)“四扇三植”，有的加庭院門(mén)樓。其特點(diǎn)是以正廳為主體，用中宮式活門(mén)分前后廳，活門(mén)右側(cè)設(shè)神龕奉祀祖宗，左側(cè)置門(mén)通行。前廳多開(kāi)“天井”，寬敞而且明亮。兩廂樓棚間閣，窄小而又昏暗。也有二廳、三廳或加“馬槽”、“橫屋”的，均呈左右對(duì)稱(chēng)。表現(xiàn)了中原的建筑工藝。規(guī)?？纱罂尚?，有的擴(kuò)展成“九井十三廳”的殿堂式建筑。還有一種修起高大圍墻御侵的“土堡”建筑，可以聚居許多人家，這是客家人早期特有的建筑形式。另外尚有前作廚

6、房后作臥室的直條式，二樓圍設(shè)欄桿的梯臺(tái)回廊式，寺廟的斗拱飛檐式，商店的木板店門(mén)式等各種建筑。縣城一般磚木結(jié)構(gòu)。農(nóng)村多為土木結(jié)構(gòu)，東、南、北鄉(xiāng)的邊遠(yuǎn)山村，純木建筑也不少。畬民多住竹籬茅舍。解放后，公房逐漸增多，日益講究科學(xué)性，城鎮(zhèn)多建筑設(shè)計(jì)現(xiàn)代化的混合結(jié)構(gòu)樓房。民用建筑也打破單一的格式，趨向?qū)嵱妹烙^的新型結(jié)構(gòu)。農(nóng)村建筑在用材上采用磚木結(jié)構(gòu)或混合結(jié)構(gòu)的日益增多。,禮儀,寧化人民多禮好客，人情交往注重禮尚往來(lái)，待人接物好用敬稱(chēng)謝詞?？腿藖?lái)訪，要出門(mén)迎送。在農(nóng)村，燒水洗澡是待客的一種禮遇。一家來(lái)客，周?chē)従佣紩?huì)湊集豆米花生煎“擂茶”招待。平時(shí)見(jiàn)面，對(duì)晚輩稱(chēng)“弟、妹”，平輩稱(chēng)“哥、嫂”，對(duì)長(zhǎng)輩稱(chēng)“叔公”

7、、“嬸婆”。宴請(qǐng)賓客，婚嫁要先請(qǐng)后賀，不請(qǐng)不賀；壽誕要先賀后請(qǐng)，不賀不請(qǐng)；喪葬祭奠要先送“燭禮”，后做“拆封”(謝客宴)。故有“請(qǐng)親賀壽”之說(shuō)?！百R禮”不可封口，否則要被退回。請(qǐng)客要催。舊時(shí)請(qǐng)柬有兩種：把所有客人列在一起的稱(chēng)“全貼”，坐首席的列第一名；另一種是“單貼”。賓客到齊，由招待賓客的專(zhuān)人依次唱號(hào)，按照“左比右大，上比下尊”的席次和桌次，由主人一一請(qǐng)其入席，為其斟酒，俗稱(chēng)“拘席”。待全體坐定，鳴爆開(kāi)宴。席間東道主要領(lǐng)家人斟酒謝客，農(nóng)村時(shí)興敬煙。壽宴要分“壽餅”，婚宴須分“喜糖”。食罷鳴爆散席，主人等候在門(mén)口送客。此俗延續(xù)至今，不過(guò)較舊時(shí)簡(jiǎn)化而已。,客家祖地,寧化客家簡(jiǎn)介,“寧化，清流，歸

8、化，路隘，林深，苔滑 ”閩、贛邊界的寧化縣城，是個(gè)四野開(kāi)闊的水城。偌大一條翠江攜其眾多支流穿城而過(guò)，隋末唐初開(kāi)縣先驅(qū)巫羅俊的祠堂附近，更是家家流水、戶(hù)戶(hù)垂楊，一彎彎古雅的小橋底下，水聲潺潺，水色青青，長(zhǎng)長(zhǎng)的荇草在水中飄蕩，恍惚間，似乎走進(jìn)了滇西的名城麗江。 石壁村位于福建省三明市寧化縣西、閩贛邊界武夷山的東麓，距縣城25公里，現(xiàn)屬禾口鄉(xiāng)的一個(gè)行政村，是一片比較開(kāi)闊的盆地。歷史上，曾由于戰(zhàn)亂、饑荒、兵災(zāi)以及政府的獎(jiǎng)掖、安排及外地經(jīng)濟(jì)的引誘等因素，有大批的中原漢人南遷。這些南遷的漢人史稱(chēng)客家人?？图伊鬟w始于東晉，但構(gòu)成民系則在五代以后。五代以后流遷的被稱(chēng)為正宗的客家人，這些正宗的客家人在流遷中，大

9、多經(jīng)過(guò)寧華石壁(今名“石碧”)。在石壁居住，繁衍生息數(shù)代乃至數(shù)百年后，又陸續(xù)輾轉(zhuǎn)遷往閩西、廣東、廣西、四川、湖南及香港、臺(tái)灣、東南亞各地。所以他們多稱(chēng)一世祖出自石壁，石壁便自然地成為這些客家人的第二祖籍。 當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，客家人從四面八方集中到寧化(石壁)，主要有兩個(gè)原因：一是自然條件。石壁是一個(gè)擁有200平方公里的平坦盆地，土地肥沃，提供了優(yōu)越的生息條件?？图胰酥髁魇墙?jīng)江西來(lái)，閩贛交界有武夷山相隔，石城到石壁的隘口比其它閩贛交界的隘口更為低矮，交通方便，且寧化是閩江、贛江、韓江的源頭，水路交通便利。 二是人為條件。寧化，特別是石壁，開(kāi)發(fā)較早，這一地域在南宋之前無(wú)戰(zhàn)亂，社會(huì)安定。唐末黃巢起義軍自北而南，自江西、浙江進(jìn)入福建、廣東，而又北上江西，轉(zhuǎn)了一大圈，并未進(jìn)入寧化，寧化便成為“世外桃源”。遷居以石壁為中心的客家人，在安定的環(huán)境里生息繁衍數(shù)百年，他們把中原漢人的文化、語(yǔ)言同當(dāng)?shù)氐奈幕?、語(yǔ)言相結(jié)合，產(chǎn)生了一種既保留中原古風(fēng)又有新變化的一種文化、語(yǔ)言，被稱(chēng)為客家文化、客家話，由此也形成了客家民系。據(jù)考證，客家民系形成于宋代。寧化(或石壁)不僅被稱(chēng)為“客家民系形成的中心地域”，而且也被稱(chēng)為“客家文化、語(yǔ)言的搖籃”。,謝謝觀看,2011.2.17,