《高中化學(xué)《重要的體內(nèi)能源——油脂》學(xué)案4 新人教版選修1》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高中化學(xué)《重要的體內(nèi)能源——油脂》學(xué)案4 新人教版選修1（12頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、 重要的體內(nèi)能源----油脂 Ⅰ．學(xué)習(xí)目標(biāo) 1．了解油脂的組成、結(jié)構(gòu)、重要的性質(zhì)和用途。 2．了解油脂在生命活動(dòng)中的作用。 3．初步了解肥皂和合成洗滌劑的有關(guān)知識(shí)。 Ⅱ．考綱要求 了解油脂的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。 Ⅲ．教材精講 1． 油脂的組成和結(jié)構(gòu)： 油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油（丙三醇）所生成的酯，即油脂屬于酯類，它們的結(jié)構(gòu)簡式為： 其中R1、R2、R3分別代表飽和烴基和不飽和烴基，它們可以相同，也可以不同。當(dāng)R1、R2、R3相同為單甘油酯，R1、R2、R3不同為混甘油酯，天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。 說明： （1）油脂是脂肪和油的統(tǒng)稱。在室溫，植物油脂通常呈液態(tài)

2、，叫做油。動(dòng)物油脂通常呈固態(tài)，叫做脂肪。 （2）單甘油酯和混甘油酯都是純凈物。 （3）天然油脂（如：豆油、豬油、牛油）是由不同的甘油脂與其他雜質(zhì)組成的，屬于混合物。 2．油脂的物理性質(zhì)： (1)油脂的密度比水小，為0.9g/cm3～0.95 g/cm3。不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等多種有機(jī)溶劑，根據(jù)這一性質(zhì)可用有機(jī)溶劑來提取植物種子里的油和汽油洗滌衣服上的油脂。它是一種良好的溶劑，黏度大，有滑膩感。 (2)飽和的硬脂酸或軟脂酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)，即動(dòng)物油脂通常呈固態(tài)；而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)，即植物油通常呈液態(tài)。不飽和烴基越多或烴基的不飽和程度越大（

3、C=C越多），熔點(diǎn)越低。 3．油脂的化學(xué)性質(zhì)： 　?。?）油脂的氫化 該反應(yīng)稱為油脂的氫化，也稱為油脂的硬化，這樣制得的油脂稱為人造脂肪，通常又稱硬化油。油脂的氫化具有重要的意義。工業(yè)上常利用油脂的氫化反應(yīng)把多種植物油轉(zhuǎn)化為硬化油。硬化油的性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸、可用作肥皂、脂肪酸、甘油、人造油等原料。 　?。?）油脂的水解 酸性水解的目的：制取高級(jí)脂肪酸和甘油。 油脂在堿性條件下的水解又稱為皂化反應(yīng)，其目的是制取肥皂和甘油（由于平衡的移動(dòng)，堿性水解比酸性水解更徹底）。 4．油脂在人體內(nèi)的變化： （1）在人體中，油脂主要在小腸中被消化吸

4、收，消化過程實(shí)際上是在酶的催化作用下，高級(jí)脂肪酸甘油酯發(fā)生水解，生成高級(jí)脂肪酸和甘油。 （2）高級(jí)脂肪酸和甘油在氧化酶的作用下，發(fā)生氧化反應(yīng)生成二氧化碳和水，同時(shí)釋放出熱量。 （3）脂肪是提供能量的重要物質(zhì)，1g脂肪在體內(nèi)氧化放出39.1kJ的熱量，遠(yuǎn)高于糖類和蛋白質(zhì)。 Ⅳ．典型例題 例1．下列敘述中正確的是： A．牛油是純凈物，它不屬于高分子 B．牛油是高級(jí)脂肪酸的高級(jí)醇酯 C．牛油可以在堿性條件下加熱水解 D．工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油 【解析】牛油屬于油脂，油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，不是高級(jí)醇酯，油脂都不是高分子，A、B項(xiàng)都錯(cuò)。油脂是酯，在堿性條件下都能水解，這種水解稱

5、為皂化反應(yīng)，是工業(yè)上制取肥皂的方法。因此C選項(xiàng)是正確的。液態(tài)油催化加氫可制得硬化油，但是牛油是動(dòng)物固態(tài)脂，因此不存在催化加氫的問題，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。 【點(diǎn)評(píng)】本道題是對(duì)油脂的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的綜合考查，并能理解油脂與高分子化合物的區(qū)別所在。 例2．某天然油脂10g，需1.8g，NaOH才能完全皂化，又知該油脂1kg進(jìn)行催化加氫，消耗氫氣12g才能完全硬化。試推斷1mol該油脂平均含碳碳雙鍵數(shù)為 ( ) A.2mol B.3mol C.4mol D.5mol 【解析】從油脂與NaOH

6、反應(yīng)的化學(xué)方程式可知，油脂與NaOH反應(yīng)按物質(zhì)的量比為1：3進(jìn)行，所以，油脂的物質(zhì)量為， 油脂的平均摩爾質(zhì)量為， 因而油脂與氫氣反應(yīng)物質(zhì)的量之比n(油脂)：n(H2)=， 即1mol油脂可與4mol H2加成，所以含碳碳雙鍵4mol。選C。 R1COOCH2 | R2COOCH | R3COOCH2 【點(diǎn)評(píng)】本題要求了解油脂的分子結(jié)構(gòu)( )特點(diǎn)和油脂的化學(xué)性質(zhì)以及烯烴的加成反應(yīng)的規(guī)律等，培養(yǎng)尋找隱蔽信息的自學(xué)能力和運(yùn)用數(shù)學(xué)方法解決化學(xué)問題的能力。 例3．怎樣用實(shí)驗(yàn)證明某種油是油脂還是礦物油。 【解析】油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬

7、于酯類，而礦物油是多種烴的混合物。油脂在堿性或酸性條件下都可以水解，在酸性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸的鹽和甘油；而礦物油不會(huì)發(fā)生水解，與酸、堿均不發(fā)生反應(yīng)。由此可知，抓住性質(zhì)的不同就可以鑒別。 答案 取兩支試管分別加入樣品少量，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液(紅色)，振蕩并微熱片刻，可以觀察到一支試管紅色褪去，另一支試管不褪色，則褪色的是油脂，不褪色的是礦物油。 【點(diǎn)評(píng)】本題是實(shí)驗(yàn)鑒別題，考查了概念的辨析能力和實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Α＝獯饡r(shí)首先應(yīng)搞清楚兩種物質(zhì)的種類和性質(zhì)的區(qū)別，然后依據(jù)性質(zhì)的不同，選擇適當(dāng)?shù)脑噭┖头椒ㄟM(jìn)行鑒別。值得注意的是，本題不能用溴水或酸性K

8、MnO4溶液來鑒別，因?yàn)榈V物油中可能含有不飽和烴，而油脂中也含有不飽和烴基。 RCOOCH2 | RCOOCH | RCOOCH2 例4．油脂A的通式為 （烴基R中不含有三鍵）。0.1 mol的A與溶有96g液溴的四氯化碳恰好完全反應(yīng)，0.1mol的A完全燃燒時(shí)生成的CO2和H2O的物質(zhì)的量之和為10.6mol，求油脂A的結(jié)構(gòu)簡式，寫出油脂A氫化的化學(xué)方程式。 【解析】從油脂A與溴發(fā)生加成反應(yīng)的物質(zhì)的量之比，可求出油脂分子中碳碳雙鍵的個(gè)數(shù)。 然后從與A具有相同碳原子的高級(jí)飽和脂肪酸甘油酯應(yīng)具有的化學(xué)式通式，推知油脂A的化學(xué)式通式。最后從燃燒后

9、生成的CO2和H2O的總物質(zhì)的量可求出油脂A的化學(xué)式和結(jié)構(gòu)簡式。 答案 設(shè)與油脂A中的羧酸具有相同碳原子數(shù)的飽和高級(jí)脂肪酸為CnH2nO2，則形成的甘油酯分子式為C3n+3H6n+2O6。與0.1molA反應(yīng)消耗Br2的物質(zhì)的量為：，即1molA與6mol Br2恰好完全反應(yīng)，故油脂A是不飽和高級(jí)脂肪酸的某油酯，每個(gè)烴基R中應(yīng)含有兩個(gè)碳碳雙鍵，A的分子式應(yīng)為C3n+3H6n+2-12O6，即為C3n+3H6n-10O6。每摩爾A完全燃燒可生成CO2為(3n+3)mol，生成H2O為(3n-5)mol，故有0.1×(3n+3)＋0.1×(3n-5)=10.6,n=17，所以油脂A的結(jié)構(gòu)簡式

10、為 氫化反應(yīng)的化學(xué)方程式為： C17H31COOCH2 | C17H31COOCH | C17H31COOCH2 【點(diǎn)評(píng)】 本題解答過程中的思維障礙是不會(huì)從與A具有相同碳原子數(shù)的高級(jí)飽和脂肪酸甘油酯的通式來推出A的化學(xué)式，從而使解題無從著手。解決的方法是熟悉油脂的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，分析對(duì)比油和脂肪在組成和結(jié)構(gòu)上的相同和不同及相互間的聯(lián)系，掌握它們發(fā)生變化的規(guī)律。 Ⅴ．跟蹤訓(xùn)練 一、選擇題（下列各題均只有一個(gè)合理答案，請(qǐng)將合理答案的序號(hào)填在第Ⅱ卷題首的答案欄內(nèi)，填在其他地方無效） l. 下列關(guān)于油脂的敘

11、述中，不正確的是 ( ) A.油脂屬于酯類 B.油脂沒有固定的熔沸點(diǎn) C.油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴水褪色 2．下列說法中，正確的是 ( ) A.液態(tài)的植物油經(jīng)過催化加氫可以生成硬化油 B.天然油脂大多是由單甘油酯分子組成 C.油脂在酸性條件下水解， 可提高肥皂的產(chǎn)量 D.脂肪分子里烴基的相對(duì)含量大，熔點(diǎn)就高 3. 某種高級(jí)飽和脂肪酸的甘油酯22.

12、25g，皂化時(shí)需3.00g NaOH，則這種脂肪酸中的碳原子數(shù)接近的數(shù)值是 ( ) A.15 B.16 C.17 D.18 4．飽和高級(jí)脂肪酸的分子通式可以用CnH2n+1COOH表示。營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大腦的生長發(fā)育與不飽和高級(jí)脂肪酸密切相關(guān)。深海魚油中提取的DHA就是一種不飽和程度很高的高級(jí)脂肪酸。它的分子中含有六個(gè)碳碳雙鍵，學(xué)名為二十六碳六烯酸，則其分子式應(yīng)是 ( ) A.C26H41COOH B.C25H39COOH

13、C.C26H47COOH D.C25H45COOH 5．油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵（ ）有關(guān)的是 A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素 B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂 C．植物油通過氫化可以制造植物奶油（人造奶油） D．脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì) 二、選擇題（下列各題均1～2個(gè)合理答案，請(qǐng)將合

14、理答案的序號(hào)填在第Ⅱ卷題首的答案欄內(nèi)，填在其他地方無效） 6．膽固醇是人體必需的生物活性物質(zhì)，分子式為C25H45O，一種膽固醇酯是液晶材料，分子式為C32H49O2。生成這種膽固醇酯的酸是 ( ) A．C6H13COOH B．C6H5COOH C．C7H35COOH D．C6H5CH2COOH 7．要證明硬脂酸具有酸性，可采用的正確實(shí)驗(yàn)是（　　） A．使硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊試液，溶液變紅 B．把純堿加入硬脂酸并微熱，發(fā)生泡沫 C．把硬脂酸加熱熔化，加入金屬鈉，產(chǎn)生氣泡 D．向滴有酚酞的NaOH（a

15、q）里加入硬脂酸，微熱，紅色變淺甚至消失 8．下列清洗儀器的四種方法正確的是 （　　） ①用稀HNO3清洗做過銀鏡反應(yīng)的試管?、谟脽岬臐恹}酸清洗做過高錳酸鉀制O2的試管　③用NaOH（aq）清洗盛過苯酚鈉溶液的試管?、苡脽岬腘aOH（aq）清洗盛過植物油的試管 A．①②　　　　　B．①②③　　　　C．②③④　　　　D．①②③④ 9.下列各組中，所含物質(zhì)不是同系物的是（ ） A．硬脂酸甘油脂與三乙酸甘油脂　　　B．油酸和丙烯酸　　　 C．甘油和二十八碳烯酸　　　　 D．丙烯酸和軟脂酸 10．把油轉(zhuǎn)化

16、為脂肪的過程叫油脂的硬化，其目的是（ ） A．脂肪比油穩(wěn)定，不易變質(zhì)、易貯運(yùn)　 B．脂肪比油更受人們歡迎　　　 C．轉(zhuǎn)變成制肥皂、脂肪酸、人造奶油的原料 D．生活中脂肪的消耗量大 11．關(guān)于油脂的說法不正確的是 （ ） A．油脂水解后的產(chǎn)物經(jīng)氧化后為人體提供能量　 B．油脂能溶解維生素A、D、E、K　　　 C．油脂能儲(chǔ)備能量 D．多吃動(dòng)物脂肪比多吃植物油好 12．有證明硬脂酸具有酸性，可采用的正確實(shí)驗(yàn)操作及能夠觀察的現(xiàn)象正確的是（ ） A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊試液變紅　 B．把純堿加入硬脂酸并微熱，產(chǎn)生泡沫　　　 C．把硬脂酸加

17、熱熔化后，加入金屬鈉產(chǎn)生氣泡 D．在稀NaOH溶液中加入酚酞，再加入硬脂酸并微熱，紅色變淺甚至消失 三、 13． 科學(xué)家發(fā)現(xiàn)某藥物M能治療心血管疾病是因?yàn)樗谌梭w內(nèi)能釋放出一種“信使分子”D，并闡明了D在人體內(nèi)的作用原理。為此他們榮獲了1998年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。請(qǐng)回答下列問題： （1）已知M的分子量為227，由C、H、O、N周四種元素組成，C、H、N的質(zhì)量分?jǐn)?shù)依次為15.86%、2.20%和18.50%。則M的分子式是_____________________。D是雙原子分子，分子量為30，則D的分子式為________________。 （2）油脂A經(jīng)下列途

18、徑可得到M。 A 脂肪酸 B M ① ② 圖中②的提示： 濃硫酸 C2H5OH＋HO－NO2 C2H5O－NO2＋H2O 硝酸 硝酸乙酯 反應(yīng)①的化學(xué)方程式是 _________________________________________________________________________。 反應(yīng)②的化學(xué)方程式是 ________________________________________________________________________

19、_。 （3）C是B和乙酸在一定條件下反應(yīng)生成的化合物，分子量為134，寫出C所有可能的結(jié)構(gòu)簡式____________________________________________________________________。 （4）若將0.1mol B與足量的金屬鈉反應(yīng)，則需消耗_________g金屬鈉。 四、 14．(1)下列結(jié)構(gòu)圖中，代表原子序數(shù)從1到10的元素的原子實(shí)（原子實(shí)是原子除去最外層電子后剩余的部分），小黑點(diǎn)代表未用于形成共價(jià)鍵的最外層電子，短線代表價(jià)鍵， 示例：F2 根據(jù)各圖表示的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，寫出該分子的化學(xué)式： A：_________

20、_ B：___________ C：___________ D：_____________ (2)在分子的結(jié)構(gòu)式中，由一個(gè)原子提供成鍵電子對(duì)而形成的共價(jià)鍵用→表示，例如：硫酸， ， 硝基甲烷 寫出三硝酸甘油酯的結(jié)構(gòu)式：_________________________。 五、 15．某天然油脂A的分子式為C57H106O6。1摩爾該油脂水解可得1摩爾甘油、1摩爾不飽和脂肪酸B和2摩爾直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測(cè)定B的相對(duì)分子質(zhì)量為280，原子個(gè)數(shù)比為 C：H：O=9：16：1。 （1）寫出B的分子式： （2）寫出C的結(jié)構(gòu)

21、簡式： ；C的名稱是 。 （3）寫出含5個(gè)碳原子的C的同系物的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡式： 六、16．參考下列(a)～(c)項(xiàng)回答問題： (a)皂化值是使1g油脂皂化所需要的KOH的毫克數(shù)。 (b)碘值是使100g油脂加成碘的克數(shù)。 (c)各種油脂的皂化值、碘值列表如下： (1)單純由(C17H33COO)3C3H5(相對(duì)分子質(zhì)量884)形成的油，皂化值是多少？ (2)在橫線上填入適當(dāng)?shù)脑~句： 亞麻仁油比花生油所含的________多，黃油比牛油的______

22、_______小。硬化大豆油的碘值小的原因是_____________。 (3)為使碘值為180的魚油100 g硬化所需要的H2的體積為多少升(標(biāo)準(zhǔn)狀況下)? (4)結(jié)構(gòu)簡式為CnH2n+1COOC2H5的酯，若皂化值為430，求n為多少? 智能考點(diǎn)四十“油脂”參考答案 一、1．D(點(diǎn)撥：油脂是混合物，沒有固定的熔沸點(diǎn)，油脂中含有不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，能使溴水褪色。) 2．A(點(diǎn)撥：皂化反應(yīng)是油脂在堿性條件下水解；脂肪的沸點(diǎn)高與含飽和烴基較多有關(guān)。) 3．D(點(diǎn)撥： 可算出n＝17，但要注意加上羧基上的C原子) 4．B(點(diǎn)撥：由“學(xué)名為二十六碳六烯酸”中的“二十六碳”可

23、推其分子中應(yīng)含有26個(gè)C原子，排除A、C——它們的分子中都有27個(gè)C原子。 C25H39COOH的烴基(－C25H39)的不飽和度為： Ω==6 C25H45COOH的烴基(－C25H45)的不飽和度為：Ω==3 C25H39COOH分子中有6個(gè)烯鍵，即6個(gè)碳碳雙鍵，B對(duì)，D錯(cuò)。） 5．C 6．B(點(diǎn)撥：膽固醇酯是酯類物質(zhì)，它是由膽固醇與酸發(fā)生酯化反應(yīng)而生成的。從題目所給的分子式來看，應(yīng)該是一元醇和一元羧酸生成的酯。即C25H45O+酸→C32H49O2+H2O, 依據(jù)質(zhì)量守恒定律，羧酸分子的組成應(yīng)為N(C):32-25＝7，N(H)：49+2-45＝6，N(O)：2+1-l

24、＝2，所以該酸的分子式為C7H6O2。本題是根據(jù)所發(fā)生反應(yīng)的特點(diǎn)，運(yùn)用質(zhì)量守恒定律來確定未知物的分子式?？疾閷?duì)化學(xué)反應(yīng)的理解和應(yīng)變能力) 7．D(點(diǎn)撥：C17H35COOH溶于汽油仍以分子形式存在，并未發(fā)生電離，故不能使紫色石蕊 試液變紅色．A不正確。B中產(chǎn)生的泡沫是肥皂泡，并非CO2氣體，即下列反應(yīng)不能發(fā)生： 2C17H35COOH＋Na2CO32C17H35COONa＋H2O＋CO2↑,不能說明C17H35COOH有酸性。B不正確。C只能證明C17H35COOH中有—OH，不能說明C17H35COOH有酸性。C不正確．D中紅色消失，說明C17H35COOH與強(qiáng)堿NaOH發(fā)生了中和反應(yīng)

25、，能中和堿即證明了C17H35COOH有酸性。) 8．D(點(diǎn)撥：做過銀鏡反應(yīng)的試管，內(nèi)壁有銀附著，不易洗掉，加入稀HNO3，發(fā)生下列反 應(yīng)：3Ag＋4HNO3（?。?AgNO3＋NO↑＋2H2O，Ag被HNO3溶解進(jìn)入溶液，較易洗掉．用KMnO4制O2的試管內(nèi)壁，鑲?cè)肓松倭縆2MnO4和MnO2，不易洗掉，加入濃鹽酸發(fā)生如下反應(yīng)： K2MnO4＋8HCl（濃）2KCl＋MnCl2＋2Cl2↑+H2O,MnO2+4HCH(濃)MnCl2+Cl2↑+2H2O 生成了易溶于水的KCl和MnCl2，洗滌即可除去．盛過苯酚鈉溶液的試管，內(nèi)壁上附著一定量的苯酚： 苯酚在水中溶解度小，用水不易洗

26、掉，但加入NaOH（aq），發(fā)生如下反應(yīng)： 生成苯酚鈉，易溶于水，很易除掉．盛過植物油的試管，內(nèi)壁上附著油滴，用水不易洗掉，但加入熱的NaOH溶液，發(fā)生下列反應(yīng)： 生成的鈉鹽和甘油都易溶于水，所以很易用水除去．通過以上分析，可以看出，題目所列四種洗滌試管的方法都是正確的) 9．CD(點(diǎn)撥：C選項(xiàng)中，甘油為醇，而后者為羧酸；D選項(xiàng)中，丙烯酸為不飽和酸，軟脂酸為飽和酸) 10．AC(點(diǎn)撥：油轉(zhuǎn)化為脂肪的目的是提高其穩(wěn)定性，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸、可用作肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等原料) 11．D(點(diǎn)撥：多吃動(dòng)物脂肪，體內(nèi)多余的脂肪水解成的高級(jí)飽和脂肪酸會(huì)使人體發(fā)胖，進(jìn)而引發(fā)高血壓、

27、高血脂、心腦血管疾病和糖尿病) 12．D(點(diǎn)撥：硬脂酸溶于汽油后并不電離；硬脂酸的酸性比碳酸弱，與碳酸鈉不反應(yīng)；與金屬鈉反應(yīng)產(chǎn)生氣泡的也可能是醇或酚) 三、13．（1）C3H5O9N3 ，NO（2）反應(yīng)①的化學(xué)方程式是 反應(yīng)②的化學(xué)方程式是 （3） （4）6.9 四、14．(1)A：NH3 B：HCN C：CO(NH2)2 D：BF3 (2)略 五、15．（1）C18H32O2 （2）CH3（CH2）16—COOH 硬脂酸（或十八烷酸或十八酸） （3）CH3CH2CH2CH2COO

28、H、CH3CH2CH（CH3）COOH、 （CH3）2CHCH2COOH、（CH3）3CCOOH 六、16．解析 (1)油脂都是高級(jí)脂肪酸甘油酯，發(fā)生皂化時(shí)，1 mol油脂消耗3 mol KOH。 油脂——3 KOH 884 3× 56 l g m(KOH) 即皂化值為190。 (2)①亞麻仁油和花生油相比，皂化值相近，但碘值要大近兩倍，說明亞麻仁油所含的碳碳雙鍵多。②黃油比牛油的皂化值大，而碘值相等，說明黃油的平均相對(duì)分子質(zhì)量較小，分子中碳碳雙鍵較多。③硬化大豆油碘值很小，是因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過硬化處理，含有的碳碳雙鍵很少。 (3)碘值是100g油脂加成碘的克

29、數(shù)，不飽和烴基加成碘或氫氣的物質(zhì)的量相等，故有： 254 22.4 L 180 g V V= (4)此酯水解時(shí)，1 mol酯消耗1 mol KOH，即： CnH2n+1COOC2H5 ———— KOH (14n+ 74)g 56000 mg 1g 430 mg 解得 n＝4。 答案 (1)190 (2)碳碳雙鍵，平均相對(duì)分子質(zhì)量。因硬化大豆油已經(jīng)過硬化處理，含碳碳雙鍵很少，所以碘值很小。(3)15.9 L。 (4)n＝4。 點(diǎn)撥 設(shè)某種油脂的平均分子質(zhì)量為，皂化值為x，則有 油脂——3KOH 3×56 可見皂化值x越大，油脂的平均相對(duì)分子質(zhì)量越小。若1mol油脂中含有的碳碳雙鍵物質(zhì)的量為n，其碘值為y,則 油脂—— 1mol 254ng yg 可知在平均相對(duì)分子質(zhì)量相同的情況下，碘值y越大，1mol油脂中含碳碳雙鍵越多。本題培養(yǎng)獲取信息、處理信息和靈活運(yùn)用信息的綜合能力。 - 12 -