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Q/BYD 山東濱州永大三合無花果開發(fā)有限公司企業(yè)標準 Q/BYD 0002S-2015 無花果茶 （代用茶） 2015-08-20發(fā)布 2015-08-21實施 山東濱州永大三合無花果開發(fā)有限公司 發(fā)布 Q/BYD 0002S-2015 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照GB/T1.1《標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由山東濱州永大三合無花果開發(fā)有限公司提出并起草。 本標準主要起草人：周永賢、季國霞。 本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。 III 無花果茶 （代用茶） 1 范圍 本標準規(guī)定了無花果茶的術(shù)語及定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存及保質(zhì)期。 本標準適用于以鮮無花果、干制紅棗、茉莉花、菊花（雪菊）、牛蒡根、蒲公英、枸杞子（黑枸杞）、鮮檸檬、決明子、羅漢果、金銀花、甘草、胖大海、桔梗、荷葉、槐花、苦蕎、桂圓中的一種或多種為原料，輔以或不輔以冰糖，經(jīng)采摘、清洗、晾青、殺青（或不殺青）、揉捻、發(fā)酵（或不發(fā)酵）、整型、烘干、切片（或不切片）、精制、拼配（或不拼配）、粉碎（或不粉碎）、包裝等主要工藝加工制成的無花果代用茶。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.19 食品中有機氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定 GB/T 5009.20 食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定 GB/T 5009.22? 食品中黃曲霉素B1的測定 GB/T 5009.34 ?食品中亞硫酸鹽的測定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測定 GB/T 5009.176 茶葉、水果、食用植物油中三氯殺螨醇殘留量的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB/T 5835 干制紅棗 GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB/T 18672 枸杞（枸杞子） GB/T 8302 茶 取樣 GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準 GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 GB/T 29370 檸檬 NY/T 844 綠色食品 溫帶水果 NY/T 894 綠色食品 蕎麥及蕎麥粉 QB/T 1173 單晶體冰糖 SB/T 10035 茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件 DBS45/ 008 廣西食品安全地方標準 桂圓肉 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第123號令 國衛(wèi)食品函[2013]83號 《中華人民共和國藥典》 3.術(shù)語與定義 下列術(shù)語和定義適用于本標準。 3.1 紅茶型代用茶 采用無花果果實、飲用菊花及其他可食用植物的根、莖、葉、花、果實等原料，經(jīng)清洗、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、切片（或不切片）、精制、拼配等主要工藝加工制成的混合型代用茶。 3.2 綠茶型代用茶 采用無花果果實及其他可食用植物的根、莖、葉、花、果實等原料，經(jīng)清洗、晾青、殺青、揉捻、整型、烘干、切片（或不切片）、精制、拼配、包裝等主要工藝加工制成的混合型代用茶。 4 技術(shù)要求 4.1 原輔料 4.1.1 干制紅棗 應符合GB 5835的規(guī)定。 4.1.2 生產(chǎn)用水 應符合GB 5749的規(guī)定。 4.1.3 桂圓 應符合DBS45/ 008的規(guī)定。 4.1.4 牛蒡根 新鮮、個體均勻相似、營養(yǎng)豐富無空心的牛蒡，應無污染及外來雜質(zhì)，符合GB 2762、GB 2763的規(guī)定。應符合國衛(wèi)食品函[2013]83號的規(guī)定。 4.1.5 蒲公英、枸杞子（黑枸杞）、決明子、羅漢果、金銀花、甘草、胖大海、桔梗、荷葉、槐花、菊花 應符合《中華人民共和國藥典》的規(guī)定。 4.1.6 鮮無花果 應符合NY/T 844的規(guī)定。 4.1.7 鮮檸檬 應符合GB/T 29370的規(guī)定。 4.1.8 苦蕎 應符合NY/T 894的規(guī)定。 4.1.9 茉莉花 應新鮮、無劣變，無污染及外來雜質(zhì)，符合GB 2762、GB 2763的規(guī)定。 4.1.10 冰糖 應符合QB/T 1173的規(guī)定。 4.2 生產(chǎn)工藝 4.2.1紅茶型代用茶生產(chǎn)工藝 鮮果 →清洗→揀剔→切片→切絲→干燥 ↓ 鮮葉、嫩芽→采摘→清洗→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥→拼配→成品→檢驗→入庫。 ↑ 鮮花→揀剔→殺青→干燥 ???? 4.2.2 綠茶型代用茶生產(chǎn)工藝 鮮果 →清洗→揀剔→切片→切絲→干燥 ↓ 鮮葉、嫩芽→采摘→清洗→晾青→殺青→揉捻→整形→烘干→拼配→成品→檢驗→入庫。 4.3 感官指標 4.3.1 綠茶型代用茶感官指標 應符合表1的規(guī)定。 表1 綠茶型代用茶感官指標 項 目 指 標 色澤 深綠色，浸泡后的水呈琥珀色 滋味及氣味 具有本產(chǎn)品固有的香味和滋味，無異味、無劣變 組織形態(tài) 呈均勻的顆粒狀，無霉變 雜質(zhì) 無肉眼可見的外來雜質(zhì) 4.3.2 紅茶型代用茶感官指標 應符合表2的規(guī)定。 表2 紅茶型代用茶感官指標 項 目 指 標 特級 一級 二級 外形 條索 壯實緊結(jié) 尚壯實 稍粗實 整碎 勻齊 較勻齊 勻整 凈度 凈 較凈 尚凈、稍有筋梗 色澤 烏黑油潤 烏尚潤 烏黑尚潤 內(nèi)質(zhì) 香氣 甜香濃郁 甜香濃 濃郁 滋味 鮮濃醇厚 鮮醇較濃 醇厚 湯色 紅艷 紅尚艷 紅亮 葉底 肥嫩有芽、紅勻明亮、花果適中 肥嫩多芽、紅勻亮、花果適中 柔嫩、紅尚亮、花果適中 4.4 理化指標 應符合表3的規(guī)定。 表3 理化指標 項 目 指 標 水分/(g/100g) ≤ 13.0 灰分/(g/100g) ≤ 8.0 鉛（以Pb計）/(mg/kg) ≤ 5.0 六六六/(mg/kg) ≤ 0.2 滴滴涕/(mg/kg) ≤ 0.2 三氯殺螨醇/(mg/kg) ≤ 0.2 氰戊菊酯/(mg/kg) ≤ 0.5 敵敵畏（mg/kg） ≤ 0.2 樂果（mg/kg） ≤ 1.0 二氧化硫(以SO2計)/(mg/kg) ≤ 100 黃曲霉毒素B1/(μg/kg)　 ≤ 5.0 其他農(nóng)藥殘留 按GB 2763規(guī)定執(zhí)行 備注：其他禁用農(nóng)藥及有毒、有害物質(zhì)應符合國家有關(guān)法律、法規(guī)、行政規(guī)章和強制性標準的規(guī)定。 4.5 微生物指標 應符合表4的規(guī)定。 表4 微生物指標 項 目 采用方案及限量指標 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g（mL） 1000 CFU/g（mL） 大腸菌群/(MPN/g) ≤ 3 注：樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 4.6 凈含量及允許短缺量 應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合GB 14881的規(guī)定。 6 檢驗方法 6.1 感官檢驗 將產(chǎn)品搖勻后打開包裝，取10g被測樣品于潔凈的樣品杯中（或250ml燒杯中），置于明亮處眼觀察其色澤、組織狀態(tài)，檢查有無雜物。同時取1.0g～3.0g樣品置于評茶杯中，注滿沸水，加蓋，沖泡5min后將茶湯瀝入評茶碗中，嗅其氣味，品其滋味，檢查有無異味。 6.2 理化檢驗 6.2.1 水分 按GB5009.3規(guī)定的方法測定。 6.2.2 灰分 按GB5009.4 規(guī)定的方法測定。 6.2.3 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 6.2.4 六六六、滴滴涕 按GB/T 5009.19規(guī)定的方法測定。 6.2.5 三氯殺螨醇 按GB/T 5009.176規(guī)定的方法測定。 6.2.6 氰戊菊酯 按GB/T 5009.110規(guī)定的方法測定。 6.2.7 樂果、敵敵畏 按GB/T 5009.20規(guī)定的方法測定。 6.2.8 二氧化硫 按GB/T 5009.34規(guī)定方法測定。 6.2.9 黃曲霉毒素B1 按GB/T 5009.22?規(guī)定方法測定。 6.3 微生物檢驗 6.3.1 大腸菌群 按照GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗。 6.3.3 沙門氏菌 按GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗。 6.3.4 金黃色葡萄球菌 按GB 4789.10（第二法）規(guī)定的方法檢驗。 6.4 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進行。 7 檢驗規(guī)則 7.1 組批 同一批原料，同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 7.2 抽樣 按GB/T 8302的規(guī)定執(zhí)行。 7.3 檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。 7.3.1 出廠檢驗 7.3.1.1 檢驗項目 包括感官指標、凈含量、水分 。 7.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 7.3.2 型式檢驗 7.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復生產(chǎn)時； — 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 7.3.2.2 檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目。 7.4 判定規(guī)則 7.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 7.4.2 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結(jié)果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標志、包裝、運輸、貯存 8.1 標志 產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應符合GB 7718和國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第123號令 《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定。 8.2 包裝 8.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝應符合GB 9683的規(guī)定，外包裝應符合GB/T 6543的規(guī)定，均應符合SB/T 10035的要求。 8.2.2 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味，能保護茶的品質(zhì)，便于裝卸、倉儲和運輸。 8.3 運輸 8.3.1 產(chǎn)品運輸工具應清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 8.3.2 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 8.4 貯存 8.4.1 產(chǎn)品應貯存在清潔衛(wèi)生、陰涼、通風、干燥、有防潮、防鼠、防蠅設(shè)施的成品庫中，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。堆放時，應離地、離墻20cm以上，堆碼高度應提取方便為宜。 8.4.2 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質(zhì)期為12個月。 5