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Q/SOM ××××—×××× Q/QJC 清原滿族自治縣佳誠食品廠企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/QJC 0001S-2013 代替Q/QJC 0001S-2010 麻辣豆卷 2013-08-28發(fā)布 2013-09-28實(shí)施 清原滿族自治縣佳誠食品廠 發(fā)布 1 Q/QJC 0001S-2013 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1-2009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫編制。 本標(biāo)準(zhǔn)食品安全指標(biāo)依據(jù)GB2711-2003 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定。 本標(biāo)準(zhǔn)代替代替Q/QJC 0001S-2010。 本標(biāo)準(zhǔn)與Q/QJC 0001S-2010《麻辣豆卷》的主要差異： 　 　修改了前言； 　 　核查補(bǔ)充了規(guī)范性引用文件； 　 　在范圍項(xiàng)，增加了原輔料的具體名稱和生產(chǎn)工藝。 　 　修改了理化指標(biāo)中的水分、鉛、總砷的指標(biāo)，刪除了羰基價指標(biāo)。 　 　修改了微生物指標(biāo)檢驗(yàn)方法和微生物指標(biāo)。 　 　增加了入庫檢驗(yàn)。 　 　增加了形式檢驗(yàn)的具體條款。 本標(biāo)準(zhǔn)由清原滿族自治縣佳誠食品廠提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王錫榮。 本標(biāo)準(zhǔn)所代替歷次版本發(fā)布情況為： 　 　Q/QJC 0001S-2010。 III 麻辣豆卷 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了麻辣豆卷的要求，試驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大豆為主要原料,經(jīng)清洗、粉碎、熟制、 成型 ,拌入調(diào)味料食鹽、味精、綿白糖、干麻椒粉、芝麻、植物油等輔料，經(jīng)滅菌、包裝等工藝加工制成的麻辣豆卷。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 1352 大豆 GB 1445 綿白糖 GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 4789.23 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 冷食類、豆制品檢驗(yàn) GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 GB/T 5009.37 食品植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精） GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 11761 芝麻 GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定 GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件 GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 23183 辣椒粉 GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號 《食品標(biāo)識管理規(guī)定》 3 要求 3.1原輔料 3.1.1 大豆：應(yīng)符合GB/T 1352標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 3.1.2 綿白糖：應(yīng)符合GB 1445標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 3.1.3 味精：應(yīng)符合GB/T 8967標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 3.1.4 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 3.1.5 香辛料：應(yīng)符合GB/T 15691標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 3.1.6 芝麻：應(yīng)符合GB/T 11761標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 3.1.7 辣椒：應(yīng)符合GB/T 23183標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 3.1.8 食用植物油：應(yīng)符合GB 2716標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 3.1.9 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 3.2 感官要求 感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。 表1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色 澤 呈黃褐色 組織形態(tài) 形態(tài)完整、無破損 滋、氣味 具有本品特有的滋氣味、無霉變、無異味、無雜質(zhì) 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 3.3 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 食鹽（以NaCI計）/% ≤ 6.0 水分/% ≤ 40 蛋白質(zhì)/% ≥ 14 酸價（以脂肪計）（KOH）/ (mg/g) ≤ 3.0 過氧化值（以脂肪計）/ (g/100g) ≤ 0.25 鉛(以Pb計)/(mg/kg) ≤ 0.5 總砷(以As計)/(mg/kg)　　 　　 ≤ 0.5 表2 理化指標(biāo) 3.4微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。 表3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)/（cfu/g） 　　　　　 ≤ 750 大腸菌群/（MPN/100g）　　　　　　　 ≤ 40 致病菌(系指沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌) 不得檢出 3.5 食品添加劑 3.5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 3.5.2 食品添加劑品種和使用量應(yīng)符合GB 2760規(guī)定。 3.6 生產(chǎn)過程 應(yīng)符合GB 14881標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 3.7凈含量偏差 應(yīng)符合國家《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。 4 試驗(yàn)方法 4.1 感官要求 用目測、品嘗、鼻嗅方法進(jìn)行檢驗(yàn)。 4.2 理化指標(biāo) 4.2.1 食鹽 按GB/T 12457規(guī)定方法進(jìn)行。 4.2.2 水分 按GB 5009.3規(guī)定方法進(jìn)行。 4.2.3 蛋白質(zhì) 按GB/T 5009.5規(guī)定方法進(jìn)行。 4.2.4 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定方法進(jìn)行。 4.2,5 鉛 按GB 5009.12規(guī)定方法進(jìn)行。 4.2.6酸價、過氧化值 按 GB/T 5009.37規(guī)定方法進(jìn)行。 4.2.7 微生物指標(biāo) 按GB/T 4789.23規(guī)定方法進(jìn)行。 4.3 凈含量 按JJF1070規(guī)定方法測定。 5 檢驗(yàn)規(guī)則 5.1入庫檢驗(yàn) 原料、輔料需經(jīng)廠質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格或經(jīng)查驗(yàn)供方提供的食品質(zhì)量安全合格證明文件確認(rèn)合格后方可入庫。 5.2 批次與抽樣 以同一班次生產(chǎn)的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一批，每批產(chǎn)品隨機(jī)抽取1kg樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。 5.3 出廠檢驗(yàn) 5.3.1 每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證后方可出廠。 5.3.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官要求、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。 5.4 型式檢驗(yàn) 5.4.1 正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次。有下列情況之一時也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。 a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時； b) 停產(chǎn)6個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時； c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時； d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時； e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進(jìn)行仲裁時； f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。 5.4.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)要求中全部項(xiàng)目。 5.5 判定規(guī)則 型式檢驗(yàn)的樣品應(yīng)從出廠檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品中隨機(jī)抽取，檢驗(yàn)中如有不合格項(xiàng)，應(yīng)加倍取樣，對不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢仍不合格，則判定該批產(chǎn)品不合格，微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。 6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 6.1 標(biāo)志 標(biāo)志應(yīng)符合GB 7718、GB 28050和《食品標(biāo)識管理規(guī)定》的規(guī)定。包裝圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 6.2 包裝 6.2.1 產(chǎn)品采用符合GB 9687標(biāo)準(zhǔn)要求的包裝袋或其他包裝材料包裝。 6.2.2 外包裝采用符合GB/T 6543標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的瓦楞紙箱。 6.3 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不應(yīng)與有毒、有異味、有害物品混運(yùn)，運(yùn)輸途中應(yīng)防止日曬、雨淋，搬運(yùn)時輕拿輕放、不得拋擲。 6.4 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、陰涼、干燥、通風(fēng)良好的庫房內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混貯。 在符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下，保質(zhì)期為6個月。 3