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1、2022年魯科版化學選修1《我們需要食品添加劑嗎》word教案 【教學目標】 1.了解食品中常見添加劑的種類，通過實例知道防腐劑、著色劑、膨松劑的組成、性質和作用。 2.辯證地認識食品添加劑的利與弊，認識化學對提高人類生活質量的重要作用，形成正確的價值觀。 【教學重點】常見食品添加劑的組成、性質及作用 【教學過程】 【課前預習】1.學生收集不同的食品包裝袋，仔細研究食品包裝袋中的配料表，對配料表中所給出的各種成分進行分類。 2.學生收集央視《每周質量報告》，研究一期質量報告報道的內容，上課時與同學進行交流，研討。 【引言】走進商店，琳瑯滿目的食品讓人們目

2、不暇接，留戀忘返，可愛的造型，鮮艷的色彩，沁人心脾的香味，讓不少的小朋友駐足觀望，這如此多的食品是如何做成的呢？ xx年4月11日，上海盛祿食品有限公司倉庫里的面粉被查封。央視《消費主張》欄目對上海華聯等超市涉嫌銷售染色饅頭的事件進行了報道，稱上海盛祿食品有限公司分公司，涉嫌將白面染色制成玉米饅頭。上海盛祿食品有限公司又為何將白面染色？ 【講述】琳瑯滿目的食品是因為在制作的過程中添加了適量的食品添加劑。食品添加劑，是為了改善食品的品質、顏色、香味、以及增加營養(yǎng)及防腐的需要，按國家有關規(guī)定添加的能夠讓人食用的物質。上海盛祿食品有限公司將白面進行染色，也是為了改善食品的顏色，但是卻不符合國家

3、安全標準的規(guī)定，是對人有害的染色劑。 【學生活動】 收集資料，查看食品標簽——完成下列表格 食品名稱 營養(yǎng)強化劑 防腐劑 抗氧化劑 著色劑 膨松劑 甜味劑 發(fā)色劑 火腿腸 山梨酸鉀 亞硝酸鈉 可比克 匯源果汁 …… 【學生思考】 1.目前在我們的日常生活中常用的食品添加劑有哪些？ 2.在食品中為什么要加入食品添加劑？ 3.雙匯火腿腸中添加的瘦肉精是不是食品添加劑？牛奶中的三聚氰胺是不是食品添加劑？ 【講述】我國的食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品添加劑是指為改

4、善食物品質和色、香、味，以及根據防腐加工的需要而加入食品的化學合成品或天然物質。為增加營養(yǎng)成分而加入的營養(yǎng)強化劑，也是食品添加劑。 【學生活動】閱讀P47資料在線，我國關于食品添加劑的規(guī)定。 【講述】我國從2000年1月1日起執(zhí)行的《食品標簽通用標準GB7718》規(guī)定：“在中國境內銷售的所有食品包裝的標簽配料表上，食品添加劑就使用規(guī)定的產品名稱或種類名稱；其中甜味劑、防腐劑、著色劑應注明具體名稱?！? 【學生活動】學生閱讀P47頁表2-3-1回答下列問題？ 1.食品添加劑按來源可為 和 。 2.常用的

5、食品添加劑可分為 、 、 、 四大類。 3.防止食品腐敗變質的的添加劑有 和 兩大類。 4.維生素是何種食品添加劑？味精是何種添加劑？ 5.酥松可口的面包是添加了何種食品添加劑？ 【講述】在我們的日常生活中我們常用到的食品添加劑有防腐劑、著色劑和膨松劑. 【學生活動】閱讀教材P48頁回答下列問題： 1.常用的防腐劑有哪些？利用了它們什么性質進行防腐？ 2.著色劑可分為哪兩類？β-胡蘿卜素、辣椒紅、姜黃分別是什么顏色？ 3.除了在食品中添加防腐劑

6、外，在日常生活中我們還會用什么辦法對食品進行防腐？ 【講述】我們常用的防腐劑有山梨酸和苯甲酸，它們能夠抑制微生物呼吸系統(tǒng)酶的活性，防腐效果隨PH的升高而降低。山梨酸化學名稱為2，4-己二烯酸，結構簡式為CH3-CH=CH-CH=CH-COOH；苯甲酸是片狀固體或白色粉末，結構簡式為C O OH 【動手空間】學生按照教材P49頁要求進行朱古力豆糖衣色素的分離。教師對于學生的活動要進行跟蹤指導。及時糾正學生在實驗過程中不合適的操作。 【學生活動】學生觀察并記錄實驗現象，同時同學們之間分析實驗現象并作出相應的結論。 【講述】色素的分離利用了不同的色素在濾紙擴散的速度不同的原理進行分離

7、的。在實驗中我們把它叫做紙上層析法。著色劑分子中含有多個特殊的基團，這樣的分子所能吸收的光的波長在可見光范圍內，所以著色劑能夠呈現一定的顏色而使食品帶有顏色。著色劑的顏色是由未被吸收的光反映出來的。 【學生討論】松軟的面包、饅頭、酥脆的餅干是怎么做出來的？ 【講述】我們家庭中做面包、饅頭時常用發(fā)酵粉、酵母菌、泡打粉等作為膨松劑。而膨松劑的成分一般是碳酸氫鈉。復合膨松劑一般由碳酸鹽、酸（或酸性物質）和淀粉等組成。 【板書】 2NaHCO3CO2↑+H2O+Na2CO3 NaHCO3+HOOC(CHOH)2COOKNaOOC(CHOH)2COOK+CO2↑+H2O 【思考】1.含有食品

8、添加劑的食品一定不安全嗎？ 2.凡是天然的、未使用食品添加劑的食物都是安全的嗎？ 【講述】不用防腐劑對食品做防腐處理，食物會變質引起食物中毒或誘發(fā)疾病。防腐劑還可殺滅黃曲霉菌等產毒微生物?；瘜W合成的物質不一定有毒，天然物質不一定就無毒。 【問題】亞硝酸鈉可以使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，導致組成缺氧；另外，硝酸鈉還有一定的致癌性。但是我們在一些食品中卻還是經常見到亞硝酸鈉，這是為什么？ 【講述】聯合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯合委員會規(guī)定了各種食品添加劑每日允許攝取量（ADI），即對健康無任何毒性作用或不良影響的劑量，用每千克體重每天攝入的質量（mg）來表示（mg·Kg-1）

9、，ADI值越高，食品添加劑的安全性就越高。 【交流·研討】 1.能否通過燃燒硫黃漂白食物？ 2.列舉一些生活中使用食品添加劑不當的事例。 （二甘醇超標的田七牙膏，三聚氰胺三鹿奶粉，自己CH3-CH=CH-CH=CH-COOH,喝杯黑作坊的豆?jié){，硫磺熏白了的饅頭，蘇丹紅咸蛋，色素做成的玉米饅頭和麥包。） 【課堂小結】1.食品添加劑是指為改善食物品質和色、香、味，以及根據防腐和加工的需要而加入食品的化學合成品或天然物質，為增加食品營養(yǎng)而加入的營養(yǎng)強化劑也是食品添加劑。 2.常用的食品添加劑分為防止食品腐敗變質、改善食品感官、改變食品狀態(tài)和提高食品營養(yǎng)四種；山梨酸與苯甲酸是常用的防腐

10、劑，胡蘿卜素、辣椒紅、姜黃是常用的著色劑型，小蘇打、酵母常用的膨松劑。在使用食品添加劑時，要嚴格按照國家規(guī)定的標準，任何違背國家標準的行為，都是違法的，更不準把國家列為違禁物的物質當作食品添加劑在食品中使用。 【知識框架】 什么 是食 品添 加劑 認識 食品 添加 劑 食品添加劑的分類 改善食品感官：著色劑 著色原理 正確看 待食品 添加劑：使用的 必要性，安全性 膨松原理 改變食品狀態(tài)：膨松劑 防止食品腐敗變質：防腐劑 防腐原理 食品添加劑的作用 如何正確看待食品添加劑 板書設計： 食品添加劑 一、食品

11、添加劑 1.定義： 2.食品添加劑的作用：①防止食品腐敗變質②改善食品感官③改變食品狀態(tài)④提高食品營養(yǎng) 二、幾種常用的食品添加劑 1.防腐劑 山梨酸 苯甲酸 2.著色劑 β-胡蘿卜素 姜黃 辣椒紅 3.膨松劑 堿性膨松劑 復合膨松劑 三、正確看待食品添加劑 1.使用食品添加劑的必要性 2.食品添加劑的安全用理 基礎鞏固 (1)食品添加劑是指以改善食物 和 ，以及根據 和 的需

12、要而加入食品中的物質。按其來源可分為 和 。 (2)常用的酸型防腐劑有 ，防腐效果隨 的升高而降低。 (3)著色劑是以 和 為目的的食品添加劑，按其來源和性質分為 和 。 (4)膨松劑受熱時分解產生 ，使面胚燒烤中變得 ，它可分為 和 碳酸氫鈉屬于 ，其受熱后

13、的化學方程式為 。 (5)除了利用添加防腐劑進行防腐外，列舉生活中還有的防腐措施有（至少舉出3種）： (6)食品添加劑的作用有：① ； ② ； ③ ； ④ 。 (7)ADI值越高，食品添加劑的安全性就 。 能力提升 (1)

14、下列食品添加劑與類別對應錯誤的是 ( C ) A．鮮味劑——谷氨酸鈉 B． 防腐劑——苯甲酸鈉 C．著色劑——亞硝酸鈉 D．營養(yǎng)強化劑——色氨酸 (2) 下列色素屬于合成色素的有 （ A ） A、莧菜紅 B、辣椒紅 C、葉綠素 D、胡蘿卜素 (3)下列做法正確的是 （ C ） A.為了使牛肚色澤鮮亮，口感舒適，用福爾馬林進行浸泡。 B.在食品中多加著色劑，可以增加嬰兒對食品的興趣。 C.食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營養(yǎng)強化劑，能預防地方性甲狀腺腫 D.亞硝酸鈉有毒，在任何食品中都不能添

15、加亞硝酸鈉． (4) 隨著人們的生活水平逐年提高，更人們更加注重身體健康和食品衛(wèi)生。下列做法不利于人體健康的是 （ B ） A．烹飪時使用加鐵醬油 B．在食鹽中添加適量碘元素 C．用尿素發(fā)豆芽 D．用硫磺（S）熏蒸粉絲 (5) 請將有機食品、無公害農產品、綠色食品（A級）按品質由低到高的順序進行排列： 、 、 參考答案： 基礎鞏固： 1.品質、色、香、味；防腐和加工 2.山梨酸和苯甲酸菜 PH 3.給食品著色 改善食品色澤 天然色素 食用合成色素 4.氣體 松軟多孔 堿性膨松劑 NaHCO3CO2↑+H2O+Na2CO3 5.淹漬 烘干 冰凍 6.防止食物腐敗變質 改善食品感官 改善食品狀態(tài) 提高食品營養(yǎng) 7.越好 能力提升： 1.C 2.A 3.C 4.B 5.無公害食品<有機食品<綠色食品