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1、人類對細(xì)菌和真菌的利用,第五單元第二節(jié),回顧上節(jié)內(nèi)容,進入本節(jié)內(nèi)容,細(xì)菌 真菌與食品的制作,,酵 母,葡萄糖 乳酸+能量(無氧),乳酸菌,,,,蘭陵美酒郁金香， 玉碗盛來琥珀光。,何以解憂， 惟有杜康,酒,葡萄美酒夜光杯， 欲飲琵琶馬上催。,你知道酒是怎么做出來的嗎？,自制甜酒：（想想每一步操作的道理） 1、將糯米用涼水浸泡一個晚上； 2、把浸泡的糯米蒸熟； 3、把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次，使涼到30度左右； 4、把米飯放入干凈的容器，撒上酒曲，并拌勻； 5、把米飯壓實，并在中間挖一個凹坑，最后淋上一點涼開水，蓋住。 6、將容器放在比較暖和的地方。冬天可以放在暖氣旁。,幾天過后（視溫

2、度而定），當(dāng)你打開容器蓋聞到酒香時，你的美酒就做成了！,家庭制作酸奶的方法：,鮮牛奶和糖混合 煮沸后冷卻（4243 ） 加入一些購買的酸奶 發(fā)酵,,,,配制培養(yǎng)基,高溫滅菌,接種,培養(yǎng),,,,,,,,干香菇,果脯,咸魚,臘肉,牛奶,袋裝肉食,罐頭,食品有哪些保存的方法？,香 菇,保存方法： 脫水法,真菌 細(xì)菌與食品的保存,果 脯,果脯保存方法：滲透保存法， 原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。,咸 魚,咸魚保存方法：腌制法， 原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分,臘肉,保存方法： 曬制與煙熏法。,牛 奶,盒裝，袋裝牛奶保存法：巴氏消毒法，高溫滅菌,真 空 包 裝,真空包裝： 依據(jù)破壞需氧菌 類生存環(huán)

3、境的原理,罐頭,罐裝法： 依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。,,,,另外的方法：,冷凍法、冷藏法 防腐劑法（如二氧化硫等） 射線法（紫外線、X射線、Y射線）,,,,,殺菌,,,,巴氏消毒法,,罐藏法,防腐劑法,射線法,抑菌,,脫水法,曬制與煙熏法,滲透法,腌制法,真空包裝法,冷凍法、冷藏法,,去水,低溫,無氧,11種保存食物的方法,演示實驗,酵母是一種真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時，通過對糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生，隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體會使擠癟的氣球脹大。 觀察與思考 1圖中有七種保存食物的方法。 2蘑菇

4、脫水法；臘肉類熟食曬制與煙熏法；果脯滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分；咸魚腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中的水分。這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長的原理。 袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸巴斯德消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理。 袋裝肉腸真空包裝法，依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理。 肉類罐頭罐藏法，依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。 3還可以采用其他方法：冷藏法、冷凍法(依據(jù)低溫可以抑菌的原理)；使用防腐劑，如用二氧化硫等殺滅細(xì)菌；使用射線，如用紫外線、X、射線等殺滅細(xì)菌等。,細(xì)菌 真菌與疾病防治,1、抗生素：真菌體內(nèi)產(chǎn)生出來， 殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)。 例如，青霉素、鏈霉素 2、轉(zhuǎn)基因生產(chǎn)

5、藥品 例如，胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)生產(chǎn)胰島素,青霉素發(fā)明和使用,,發(fā)明者、英國科學(xué)家弗萊明 在他的實驗室內(nèi)。,,澳大利亞病理學(xué)家霍華德.弗羅里因進行青霉素化學(xué)制劑的研究而與弗萊明1945年諾貝爾生理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎。,細(xì)菌與環(huán)境保護,處理污水和廢水：,有機物,,細(xì)菌,無機物,（二氧化碳和水）,練習(xí),1酵母菌細(xì)胞內(nèi)含有大量的酶，它們可以把淀粉分解為葡萄糖，還可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。在釀酒的過程中，酵母菌使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。制作面包時，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會在面團中造成許多小孔，使面包發(fā)大和松軟，而面團中所含的酒精，則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。 2常用的抗生素主要殺滅或抑制的細(xì)菌有

6、葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門螺桿菌、大腸桿菌等。長期使用或濫用抗生素藥物會對人體產(chǎn)生許多副作用。例如，細(xì)菌會產(chǎn)生抗藥性、人體會產(chǎn)生過敏反應(yīng)及二重感染等?？顾幮缘漠a(chǎn)生是因為病菌與抗菌類藥物長期反復(fù)接觸，使菌類的遺傳物質(zhì)產(chǎn)生變異而引起的。許多抗生素類藥物，如最常見的青霉素、鏈霉素等都可能引起過敏性反應(yīng)，嚴(yán)重的甚至休克或造成過敏體態(tài)。二重感染是因為長期使用抗生素，雖然一些敏感細(xì)菌被抑制，但非敏感細(xì)菌卻會乘機而入，導(dǎo)致人體二重感染。由于抗生素有以上副作用，因此在使用過程中應(yīng)嚴(yán)格控制，不可濫用。應(yīng)遵照醫(yī)囑，根據(jù)病人的病因、病情安排抗生素類藥物的種類、劑量及用藥時間。只有合理用藥，才能夠達到治療疾病的目的。,第一節(jié)習(xí)題答案,1.因為豆科植物的根上長有根瘤，根瘤中生活著根瘤菌，它們可以固定空氣中的氮氣，使土壤中氮元素的含量增高。氮元素是植物生活中需要量較大的物質(zhì)。當(dāng)植物得到大量氮元素時植物就生長旺盛。因此在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上，人們常常通過種植豆科植物來提高土壤的肥力，達到增產(chǎn)的目的。 2.細(xì)菌和真菌是廣泛分布在生物圈中的生物，一些細(xì)菌和真菌對動植物有利，有些細(xì)菌和真菌對動植物不利，還有些細(xì)菌、真菌與動植物互利共生。因此我們應(yīng)該辯證地看待細(xì)菌、真菌與動植物的關(guān)系。,課外實踐,和家長一起，制作一種發(fā)酵食品，如酸奶、饅頭等。,