《食品安全試題及答案.doc》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《食品安全試題及答案.doc（17頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1 北京蜀國演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么病菌引起的？ · A、青霉菌 · B、結(jié)核菌 · C、乳酸菌 · D、沙門氏菌 正確答案： D?我的答案：D 2 到目前為止已有適于現(xiàn)場檢測的三聚氰胺快速檢測方法。 正確答案：×?我的答案：× 3 由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。 · A、寄生蟲 · B、微生物 · C、病毒 · D、化工污染 正確答案： A?我的答案：A 4 我國乳品問題中最臭名昭著的食品添加劑是（）。 · A、山梨酸鉀 · B、三聚氰胺 · C、亞硝酸 · D、果膠 正確答案： B?我的答案：B 5 毒菠菜事件在哪個國家發(fā)現(xiàn)的？ · A、中國 · B、美國 · C、日本 · D、韓國 正確答案： B?我的答案：B 6 在美國這種生食比較多，由于微生物所引起的食物問題比較多。 正確答案：√?我的答案：√ 1 瘋牛病事件在哪個國家最嚴重？ · A、英國 · B、美國 · C、日本 · D、中國 正確答案： A?我的答案：A 2 二噁英事件開始在哪個國家發(fā)現(xiàn)的？ · A、比利時 · B、美國 · C、英國 · D、日本 正確答案： A?我的答案：A 3 微生物只要存在與食物中，都會對人體產(chǎn)生損害。 正確答案：×?我的答案：× 4 食品安全問題只在中國發(fā)生。 正確答案：×?我的答案：× 5 民以食為天、天以食為先。食品安全是天大的事。 正確答案：√?我的答案：√ 6 1852年一本具有劃時代意義的作品（）催生了美國屠宰法、食品法等一系列法案的出臺。 · A、《Justice》 · B、《Call of the Wild》 · C、《The Jungle》 · D、《 Meat Inspection Act》 正確答案： C?我的答案：C 1 與1958年相比我國的心臟病人增加了4倍。 正確答案：√?我的答案：√ 2 目前我國的食品工業(yè)進入了快速擴張與高速發(fā)展的戰(zhàn)略機遇期。 正確答案：√?我的答案：√ 3 中國的食品工業(yè)還沒有走向國際化。 正確答案：×?我的答案：× 4 “米袋子工程”主要是指解決了（）問題。 · A、食品豐富 · B、方便 · C、溫飽 · D、健康 正確答案： C?我的答案：C 5 米袋子工程主要解決什么問題？ · A、主食供應(yīng)和溫飽問題 · B、副食供應(yīng)和食物豐富問題 · C、解決食品方便營養(yǎng)問題 · D、解決健康安全問題 正確答案： A?我的答案：A 6 歐洲占世界土地（）。 · A、0.11 · B、0.2 · C、0.07 · D、0.21 正確答案： B?我的答案：C 1 扁豆青豆等中毒是沒有煮熟引起的。 正確答案：√?我的答案：√ 2 （）農(nóng)藥生產(chǎn)和使用量居世界第一。 · A、美國 · B、日本 · C、中國 · D、印度 正確答案： C?我的答案：C 3 （）與生態(tài)的改變和環(huán)境的污染密切相關(guān)。 · A、雷雨 · B、沙塵暴 · C、冰雹 · D、臺風(fēng) 正確答案： B?我的答案：B 4 水污染、氣體污染、土壤污染或多或少會進入食物鏈。 正確答案：√?我的答案：× 5 由于動物的層級較高，藥品毒害的殘留程度更高。 正確答案：√?我的答案：√ 6 在農(nóng)獸藥殘留對人類的傷害方面，農(nóng)藥要更加嚴重。 正確答案：×?我的答案：× 1 方便面包料的殺菌是通過哪種方式進行的？ · A、輻射殺菌 · B、低溫殺菌 · C、滲透殺菌 · D、干燥殺菌 正確答案： A?我的答案：A 2 下列哪個不是“WHO關(guān)于食品安全的定義界定了食品安全出現(xiàn)在正常的（）”。 · A、攝入方式 · B、攝入渠道 · C、攝入時間 · D、攝入量 正確答案： D?我的答案：D 3 在中國，商務(wù)部是要重點管好食品（）環(huán)節(jié)。 · A、質(zhì)檢 · B、生產(chǎn) · C、流通 · D、銷售 正確答案： C?我的答案：C 4 WHO關(guān)于食品安全的定義界定了食品安全出現(xiàn)在食品（）環(huán)節(jié)中，下列哪個最完整。 · A、加工 · B、生產(chǎn)和消費 · C、儲存 · D、流通 正確答案： B?我的答案：B 5 亞硝酸鹽可以用于香腸制作。 正確答案：√?我的答案：√ 6 在食物的運輸過程中，容易發(fā)生的問題是（）。 · A、食品變質(zhì) · B、食品中毒 · C、食品損傷 · D、食品損耗 正確答案： A?我的答案：A 1 瘋牛病的病毒是（） · A、冠狀病毒 · B、朊病毒 · C、艾滋病毒 · D、口蹄疫病毒 正確答案： B?我的答案：B 2 食品衛(wèi)生不包括（）環(huán)節(jié)，而是從加工環(huán)節(jié)開始。 · A、運輸 · B、消費 · C、養(yǎng)殖 · D、銷售 正確答案： C?我的答案：C 3 “食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個概念，兩種說法。 正確答案：×?我的答案：× 4 食品衛(wèi)生是包括整個食品供應(yīng)鏈中與食品安全相關(guān)的各個問題。 正確答案：×?我的答案：× 5 農(nóng)藥殘留影響人類的健康，所以農(nóng)藥可以不用。 正確答案：×?我的答案：× 6 食源性疾病對人群危害最大的是？ · A、少年 · B、青年 · C、壯年 · D、老人與嬰幼兒 正確答案： D?我的答案：D 7 “food security”指的是（）。 · A、食品安全 · B、食品衛(wèi)生 · C、糧食安全 · D、糧食衛(wèi)生 正確答案： C?我的答案：A 1 全球人口“雌性化”趨勢與環(huán)境污染無關(guān)。 正確答案：×?我的答案：× 2 （）在整個食物鏈是最高級的。 · A、植物 · B、動物 · C、人 · D、微生物 正確答案： C?我的答案：C 3 原生環(huán)境的缺陷在于（）。 · A、元素分布的不均衡性 · B、生物多樣化 · C、環(huán)境污染 · D、食品安全 正確答案： A?我的答案：A 4 首例克山病是在哪個區(qū)域發(fā)現(xiàn)的？ · A、廣東省 · B、四川省 · C、北京市 · D、黑龍江省 正確答案： D?我的答案：D 5 原生環(huán)境是完美的，沒有污染。 正確答案：×?我的答案：× 1 1988年，（）發(fā)表了第一個二惡英危險評估報告。 · A、美國 · B、日本 · C、中國 · D、印度 正確答案： A?我的答案：A 2 下列哪些不包括在“三致效應(yīng)”。 · A、致殘性 · B、致癌性 · C、致畸性 · D、致突變性 正確答案： A?我的答案：A 3 下列（）不是大氣污染物。 · A、二惡英 · B、氟化物 · C、二氧化碳 · D、二氧化硫 正確答案： C?我的答案：C 4 二噁英是一種多氯代環(huán)芳香族化合物，具有穩(wěn)定性強的特點，在人體中集聚，有致癌性。 正確答案：√?我的答案：√ 5 臺灣研究小組研究沙塵暴后得出結(jié)論，沙塵暴過后有利于水體生物的生長和繁殖。 正確答案：√?我的答案：√ 6 二惡英從結(jié)構(gòu)上看，穩(wěn)定性非常強，所以很難被分解掉。 正確答案：√?我的答案：√ 1 農(nóng)作物對重金屬的累積最高的是() · A、水果 · B、玉米 · C、蔬菜 · D、小麥 正確答案： C?我的答案：C 2 汞在食品安全中的問題主要是對農(nóng)作物的污染。 正確答案：×?我的答案：× 3 體溫計破碎后用什么方法處理？ · A、蓋沙子 · B、扔掉 · C、澆水 · D、撒硫磺 正確答案： D?我的答案：D 4 有機農(nóng)藥的利用率是20%--30%。 正確答案：√?我的答案：√ 5 “水俁病”發(fā)生在日本，主要是由于（）的污染。 · A、銀 · B、汞 · C、鎂 · D、鋁 正確答案： B?我的答案：B 6 有機汞進入人體會有5%被吸收，從而對健康造成損傷。 正確答案：×?我的答案：× 1 過量食品添加劑對人類有潛在的危害。 正確答案：√?我的答案：√ 2 輻射技術(shù)對食品的營養(yǎng)成分造成影響。 正確答案：√?我的答案：√ 3 “環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的特點不包括（）。 · A、延遲性 · B、時段性 · C、單純性 · D、復(fù)雜性 正確答案： C?我的答案：C 4 “環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的來源不包括（）。 · A、苯甲酸鈉 · B、一些食品添加劑 · C、農(nóng)藥 · D、二惡英類 正確答案： A?我的答案：A 5 “環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的其他名稱不包括（）。 · A、環(huán)境激素 · B、內(nèi)分泌活性化合物 · C、內(nèi)分泌干擾化合物 · D、天然激素 正確答案： D?我的答案：D 6 地溝油中主要含有哪些有害化合物？ · A、多環(huán)芳烴類化合物 · B、二噁英 · C、苯 · D、重金屬 正確答案： A?我的答案：A 7 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物干擾人類的哪個系統(tǒng)？ · A、神經(jīng) · B、消化 · C、呼吸 · D、內(nèi)分泌 正確答案： D?我的答案：D 1 沙門細菌在肉魚奶蛋和禽類食物中含量比較高。（） 正確答案：√?我的答案：√ 2 吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產(chǎn)生什么物質(zhì)使其過敏的？ · A、氨基酸 · B、葡萄糖 · C、脂肪酸 · D、組胺 正確答案： D?我的答案：D 3 下列（）不是細菌性食品安全問題的首發(fā)場所。 · A、家庭聚餐 · B、集體食堂 · C、超市 · D、餐飲單位 正確答案： C?我的答案：C 4 細菌性食品安全問題最常見的致病菌是（）。 · A、血液致病菌 · B、肌肉致病菌 · C、腸道致病菌 · D、骨骼致病菌 正確答案： C?我的答案：C 5 細菌對人體的危害的途徑包括：感染型、毒素型、過敏型。 正確答案：√?我的答案：√ 6 沒有經(jīng)過殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？ · A、肉芽毒素 · B、組胺 · C、三聚苯胺 · D、蘇丹紅 正確答案： A?我的答案：A 1 肉毒梭狀芽孢桿菌在哪一類食品中容易生存？ · A、水果 · B、蔬菜 · C、乳制品 · D、發(fā)酵食品及罐頭食品 我的答案：D 2 肉毒梭狀芽孢桿菌是一種（）。 · A、好氧菌 · B、非致病菌 · C、厭氧菌 · D、有益微生物 我的答案：C 3 冰箱內(nèi)存放的食品有低溫保鮮，可以不必急著食用。 我的答案：× 4 食源性疾病與一般傳染病的相同點在于都會在人群之間相互傳染。 我的答案：× 5 李斯特細菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆發(fā)。 我的答案：√ 6 金色葡萄球菌所引起的食品安全問題在美國所在的比例。 · A、0.2 · B、0.3 · C、0.33 · D、0.4 我的答案：C 1 痢疾桿菌很耐寒，在冰塊中能生存。 · A、三個月 · B、半年 · C、一個月 · D、一年 正確答案： A?我的答案：A 2 痢疾桿菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存為 · A、一個月 · B、兩個月 · C、三四個月 · D、一到兩周 正確答案： D?我的答案：D 3 致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經(jīng)過低溫冷藏或冷凍。 正確答案：×?我的答案：√ 4 “惡寒、發(fā)熱、嘔吐、劇烈腹痛，長時間的腹瀉，水樣便等等”是（）的中毒癥狀。 · A、大腸桿菌 · B、志賀氏菌 · C、沙門氏菌 · D、李斯特氏菌 正確答案： B?我的答案：A 5 不要食用存放較長時間是的熟食，容易感染痢疾桿菌。 正確答案：√?我的答案：√ 6 豬鏈球菌經(jīng)呼吸道傳播是豬與豬傳播的主要方式。 正確答案：√?我的答案：√ 1 黃曲霉毒素是一種二類致癌物。 正確答案：×?我的答案：× 2 霉菌的生長環(huán)境。 · A、高溫，干燥 · B、低溫干燥 · C、高溫潮濕 · D、低溫潮濕 正確答案： C?我的答案：D 3 病毒結(jié)構(gòu)簡單，只有蛋白質(zhì)外殼和核酸組成的核心。 正確答案：√?我的答案：× 4 已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強。 · A、A1 · B、A2 · C、B1 · D、B2 正確答案： C?我的答案：C 5 在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（）微克每千克。 · A、0.0 · B、5.0 · C、10.0 · D、20.0 正確答案： A?我的答案：A 6 赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。 · A、三致作用 · B、肝臟毒 · C、腎臟毒 · D、心臟毒 正確答案： D?我的答案：D 1 下列（）不是寄生蟲的危害。 · A、爭奪營養(yǎng) · B、機械性損傷 · C、三致作用 · D、毒性和抗原作用 我的答案：C 2 （）是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主，如果因食青蛙肉使此寄生蟲進入人體，會造成嚴重損傷。 · A、田螺 · B、青蛙 · C、蝦 · D、草魚 我的答案：B 3 青蛙是哪種寄生蟲的中間寄主？ · A、豬肉絳蟲 · B、蛔蟲 · C、線蟲 · D、曼氏迭宮絳蟲 我的答案：D 4 據(jù)統(tǒng)計全世界被食源性寄生蟲侵染過的人次？ · A、45億 · B、35億 · C、25億 · D、10億 我的答案：A 5 蛇因為可以吃青蛙，所以是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主。 我的答案：× 6 禽流感最重要的預(yù)防措施是切斷傳染源與控制傳播途徑。 我的答案：√ 1 苦杏仁是有毒的，致死量是大約60g。 正確答案：√?我的答案：× 2 新鮮黃花菜怎樣處理后食用對人體無毒害？ · A、浸泡 · B、曬干 · C、清洗 · D、加水加熱 正確答案： D?我的答案：D 3 馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是？ · A、氰苷類毒素 · B、龍葵堿 · C、秋水仙堿 · D、毒肽 正確答案： A?我的答案：B 4 苦杏仁成人食用四十到六十粒，小兒食用十到二十粒，如果食用六十顆就可以導(dǎo)致人的死亡，它具有哪種毒素？ · A、氰苷類毒素 · B、龍葵堿 · C、秋水仙堿 · D、毒肽 正確答案： D?我的答案：D 5 馬鈴薯發(fā)芽的地方含有（），是 · A、氫氰酸 · B、花青素 · C、龍葵堿 · D、白果素 正確答案： C?我的答案：C 6 苦杏仁作為一種藥，有（）的功效。 · A、止血 · B、止瀉 · C、抑制神經(jīng)興奮 · D、鎮(zhèn)咳 正確答案： D?我的答案：D 1 油脂在高溫加熱過程中所產(chǎn)生的多主要的有害化合物？ · A、三氯氰胺 · B、苯并芘 · C、氯丙醇 · D、丙烯酰胺 正確答案： B?我的答案：D 2 用炭火烤的肉比用松木熏得紅腸所含苯并比的含量（）。 · A、高 · B、低 · C、一樣 · D、不確定 正確答案： B?我的答案：B 3 含蛋白和脂質(zhì)高的食品由于經(jīng)過高溫之后會產(chǎn)生三四苯并比，有致癌效應(yīng)。下列哪個不是三四苯并比的來源？ · A、熏制類 · B、烘烤類 · C、煎炸類 · D、蒸煮類 正確答案： D?我的答案：D 4 熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘來源。 正確答案：√?我的答案：√ 5 潤滑油或者機油對食品的污染同樣屬于多環(huán)芳烴類的污染。 正確答案：√?我的答案：√ 1 熱加工過程中減少有害毒素的產(chǎn)生的措施主要有（）。 · A、不要溫度太高 · B、不要用微波爐 · C、油可以反復(fù)炸食品 · D、要超高溫瞬間滅菌 正確答案： A?我的答案：A 2 最早是哪個國家報告了丙烯酰胺在食品中的測定含量？ · A、美國 · B、瑞典 · C、日本 · D、中國 正確答案： B?我的答案：A 3 丙烯酰胺的半數(shù)致死量為（） · A、150-180ug/kg · B、250-280ug/kg · C、280-300ug/kg · D、300-320ug/kg 正確答案： A?我的答案：A 4 喹啉性雜環(huán)胺致癌性最強。 正確答案：√?我的答案：√ 5 丙烯酰胺單體已經(jīng)被證明是具有（）毒性的。 · A、肌肉 · B、血液 · C、內(nèi)臟 · D、神經(jīng) 正確答案： D?我的答案：D 1 哪種防腐的增色的添加劑允許在食品中使用但是有一定的限量。 · A、硝酸鹽亞硝酸鹽 · B、雜環(huán)胺 · C、丙烯酰胺 · D、苯并芘 正確答案： A?我的答案：A 2 1994年世界衛(wèi)生組織規(guī)定每日攝入硝酸鹽的限量值是 · A、5mg/kgbw · B、8mg/kgbw · C、6mg/kgbw · D、10mg/kgbw 正確答案： A?我的答案：A 3 1994年世界衛(wèi)生組織規(guī)定每日攝入亞硝酸鹽的限量值是 · A、0.2mg/kgbw · B、0.3mg/kgbw · C、0.4mg/kgbw · D、0.5mg/kgbw 正確答案： A?我的答案：A 4 兒童不屬于丙烯酰胺的高攝入量群體。 正確答案：×?我的答案：× 5 丙三醇與什么物質(zhì)反應(yīng)變成氯丙醇? · A、硫酸 · B、鹽酸 · C、硝酸 · D、煙硝酸 正確答案： B?我的答案：B 6 香蕉使人興奮是因為香蕉中含有多巴胺。 正確答案：√?我的答案：√ 1 《風(fēng)險管理與食品安全》是什么時間出臺的？ · A、1988 · B、1989 · C、1997 · D、2001 正確答案： C?我的答案：C 2 食品安全定量評價模型是（） · A、蒙特卡洛模型 · B、數(shù)學(xué)模型 · C、物理模型 · D、生物模型 正確答案： A?我的答案：A 3 在做動物的毒理學(xué)實驗時，通常給大鼠的攝入量是人每日攝入量的（）倍。 · A、2.0 · B、10.0 · C、50.0 · D、100.0 正確答案： D?我的答案：D 4 “一般是將毒理學(xué)試驗獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險評估的風(fēng)險描述階段。 正確答案：×?我的答案：√ 5 毒豇豆的生產(chǎn)者屬于違法行為。 正確答案：√?我的答案：√ 6 VA的過量攝入也會引起食物中毒。 正確答案：√?我的答案：√ 1 JFECFA暫定的人類對3-MCPD每日的最大耐受攝入量？ · A、5ug/kg · B、4ug/kg · C、3ug/kg · D、2ug/kg 正確答案： D?我的答案：D 2 有些企業(yè)為了增加醬油的鮮度添加了什么物質(zhì)產(chǎn)生了三氯丙醇？ · A、硝酸鹽 · B、亞硝酸鹽 · C、植物蛋白水解液 · D、增色劑 正確答案： C?我的答案：C 3 食品原料中含有的一些機械性的雜質(zhì)或者異物所引起的對食品的污染被稱為（）。 · A、化學(xué)性危害 · B、物理性損害 · C、化學(xué)性損傷 · D、物理性損傷 正確答案： B?我的答案：B 4 三氯丙醇在配制醬油中才能產(chǎn)生。 正確答案：√?我的答案：× 5 1999年7-8月歐盟幾次發(fā)布三氯氰胺是有害化合物的公告？ · A、1次 · B、2次 · C、3次 · D、4次 正確答案： C?我的答案：C 6 風(fēng)險管理的主要內(nèi)容不包括（）。 · A、暴露評估 · B、風(fēng)險評價 · C、風(fēng)險管理選擇評估 · D、監(jiān)控和審查 正確答案： A?我的答案：C 1 我國每年的方便面消費量大概是（）億袋。 · A、10 · B、100 · C、400 · D、1000 正確答案： C?我的答案：C 2 油炸食品中的丙烯酰胺具有潛在致癌性，意思是攝入丙烯酰胺一定致癌。 正確答案：×?我的答案：× 3 許多危機處理的最佳時期往往是爆發(fā)期。 正確答案：×?我的答案：× 4 上海有多少人知道自己需要什么樣的食品()。 · A、80% · B、40% · C、13% · D、20% 正確答案： B?我的答案：B 5 油炸方便面和非油炸方便面之間并沒有顯著差異，說油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁機利用食品安全問題對油炸方便面行業(yè)發(fā)起的不正當攻擊。 正確答案：√?我的答案：√ 1 各種食物中鉛的含量都有限定值。 正確答案：√?我的答案：√ 2 制作干黃花菜時需用硫熏，但標準規(guī)定不能有硫的殘留。 正確答案：√?我的答案：√ 3 在嬰幼兒奶粉配方比中，蛋白質(zhì)含量的國家標準是？ · A、5-6% · B、9-10% · C、12-18% · D、0.2 正確答案： C?我的答案：C 4 2007年安徽阜陽毒奶粉事件中，偽劣奶粉哪種主要營養(yǎng)成分沒有達到國家標準？ · A、蛋白質(zhì) · B、葡萄糖 · C、脂肪酸 · D、甘油 正確答案： A?我的答案：A 5 我國嬰幼兒奶粉中鉛限量值。 · A、0.02ug/kg · B、0.04ug/kg · C、0.05ug/kg · D、0.06ug/kg 正確答案： A?我的答案：A 6 安徽阜陽的毒奶粉蛋白質(zhì)含量測定結(jié)果最低是（） · A、0.0037 · B、0.0020 · C、0.0040 · D、0.0050 正確答案： A?我的答案：A