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1、第五章 平菇生料栽培技術(shù),概 述： 平菇是我國食用菌栽培者慣用的名稱和商品名。 學(xué)名為側(cè)耳（Pleurotus ostreatus），又叫北風(fēng)菌、凍菌（低溫下栽培）、鮑魚菇（味道類似鮑魚）等。 1）分類地位 傘菌目，口蘑科，側(cè)耳屬。,廣栽品種,金頂側(cè)耳（榆黃蘑）：P. citrinopileatus 鳳尾菇：P. safor-caju 阿魏蘑：P. ferulae 紅平菇：P. salmoneo-stramineus,,2）廣栽品種 側(cè)耳屬中可食用的種類較多，生產(chǎn)中常見的除平菇以外，還有,概 述：,3）營養(yǎng)價值 平菇肉肥質(zhì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。據(jù)分析：鮮菇中含水量為85.7092.90%

2、，游離氨基酸有23種，谷氨基酸含量特別高，總氮含量為2.8%6.1%，總糖量26.8%44.4%，同時還含有人體所需要的各種維生素（硫胺素、核黃素）和礦質(zhì)元素（P、Fe、K）等。 （谷氨基酸含量特別高）,概 述：,第五章 平菇生料栽培技術(shù),4）藥用價值 平菇除具有豐富的營養(yǎng)價值之外，還有較高的藥用價值。如： 多糖蛋白：抑制癌細胞 牛磺酸：降低血液中膽固醇 菌糖、甘露糖、纖維素、助消化的各種酶等：用于胃腸作用，促進消化。,概述：,第五章 平菇生料栽培技術(shù),,（一）形態(tài)結(jié)構(gòu),一、生物學(xué)特性,白色、絨毛狀、多細胞、分枝絲狀體。 功能：分解基質(zhì)、吸收營養(yǎng),子實體,菌蓋：呈貝殼狀、舌狀或扇狀、叢生疊生

3、，直徑430cm，白色；,菌柄：側(cè)生；,菌褶：由菌蓋一直延伸到菌柄上部，形成脈直紋。,平菇,,,菌絲體,平 菇,平 菇,平 菇,（二）生活史（異宗配合、雙因子控制、四極性）,平菇的生活史：就是指從擔(dān)孢子單核菌絲 雙核菌絲子實體擔(dān)孢子的生活循環(huán)過程。 1、菌絲體階段（營養(yǎng)生長階段） 孢子萌發(fā)期多核菌絲期單核菌絲期 雙核菌絲期結(jié)實菌絲期 2、子實體階段（生殖生長階段） 根據(jù)子實體形態(tài)變化可分為四個時期： 桑椹期珊瑚期成長期成熟期,桑椹期：菌絲體紐結(jié)形成子實體原基的時期。 此時，在培養(yǎng)料表面可見一團白色或藍灰色小米粒的子實體原基，形似桑椹，故稱桑椹期。 珊瑚期：原基分化形成小菇柄，并各自伸長，形

4、似珊瑚。 成長期：珊瑚期后，菌蓋迅速伸展，菌柄加粗的這一時期。 成熟期：孢子形成并開始脫落的時期。,（二）生活史（異宗配合、雙因子控制、四極性）,平菇,平菇生活史 異宗結(jié)合、雙因子控制、四極性，模式圖是： 子實體 擔(dān)子 核配 減數(shù)分裂 珊瑚期擔(dān)孢子（AB、ab、aB、Ab） 桑椹期 萌發(fā) 紐結(jié)期 雙核菌絲 單核菌絲,平菇不能制造養(yǎng)分，它所需要的碳源、氮源、無機鹽和維生素等是從培養(yǎng)基中得到。 C源：棉籽殼、玉米芯、麥草、稻草、甘蔗渣等都含豐富碳素物質(zhì)，平菇能分泌纖維素酶、木質(zhì)素酶與半纖維素酶將其分解成單糖，吸收利用。,一、生物學(xué)特性,1、營養(yǎng),（三）生活條件,

5、平菇是一種腐生菌，生長發(fā)育需要有良好的環(huán)境條件。,N源：一般利用各種天然含氮化合物，如：花生餅粉、豆粉、麩皮、米糠等作為氮素營養(yǎng)來源，它能被平菇所分泌的蛋白酶分解成可吸收的氨基酸被利用。,一、生物學(xué)特性,1、營養(yǎng),（三）生活條件,礦質(zhì)元素：P、Mg、S、Ca、K等； 在實際栽培中，常常加入適量的鈣鎂磷肥、石膏粉或過磷酸鈣以提供Ca、Mg、P等。 維生素：天然培養(yǎng)料中含量基本上能滿足需要。,1、營養(yǎng),（三）生活條件,平菇低溫、變溫結(jié)實型,菌絲體生長：范圍 535，最適2427； 子實體形成：范圍 822，最適1518；,,2、溫度：,（三）生活條件,溫度對平菇孢子的萌發(fā)，菌絲的生長，子實體

6、的形成以及平菇產(chǎn)量和質(zhì)量起著重要作用，不同生長階段要求的溫度不同。,菌絲生長階段：培養(yǎng)料含水量6070%， 空氣相對濕度6570%； 子實體形成階段：要求較高的空氣相對濕度，以8095%為宜。,,,空氣相對濕度過大，會導(dǎo)致雜菌滋生，但若太低，培養(yǎng)料水分會很快蒸發(fā)，影響菌絲正常生長。,3、水分與濕度,（三）生活條件,平菇喜歡偏酸性環(huán)境。生長范圍為pH 3.07.0，以pH 56為最適，配制培養(yǎng)料時，pH應(yīng)調(diào)到6.5左右。,（三）生活條件,4、pH,平菇是一種好氣性真菌。 菌絲生長：注意適當通風(fēng)換氣。據(jù)試驗，平菇菌絲體對CO2有較大的忍耐性，當CO2濃度為2030%（體積）時，其生長量比正常通

7、氣情況還提高3040%，但O230%菌絲生長量驟然下降。 子實體形成：由于旺盛的呼吸作用，對O2的要求也急劇增加，因而必須提供足夠的新鮮空氣。,在缺O(jiān)2條件下，很難形成子實體，即使形成也往往菌柄細長、菌蓋薄小、畸形或不發(fā)育。因此，出菇后要經(jīng)常通風(fēng)換氣。,,5、空氣,菌絲體生長：不需光，強光會抑制菌絲生長，應(yīng)盡量避免光照。 子實體形成與發(fā)育：不需要光照。 子實體形成：需一定散射光。光線過暗，菇體畸形，只長菌柄不長菌蓋，但強光也會妨礙平菇的正常生長。,,平菇在不同的發(fā)育階段對光線的要求是不同的。,以上這些因素都能影響到菌絲體的生長和子實體的形成，因而，在實際栽培過程中必須采取各種措施來滿足平菇在不

8、同階段對各種因素的要求。這樣，才能確保穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)，從而獲得較好的經(jīng)濟效益。,,6、光線,（一）栽培季節(jié) 決定平菇栽培季節(jié)的主要因素是溫度，人們可以根據(jù)平菇在菌絲生長和子實體形成期對溫度的特殊要求，利用自然溫度或人為地創(chuàng)造一些條件來確定適宜的栽培期。 一般來說，每年9月至次年3月均可栽培。 不同品種栽培季節(jié)不同：,二、栽培管理,低溫型品種：9月下旬至12月底（秋栽）糙皮側(cè)耳、美味側(cè)耳等； 中溫型品種：78月和12月底（春、秋栽）鳳尾菇、佛羅里達平菇等； 高溫型品種：3月至7月底（春栽）如鮑魚菇、榆黃菇等。,（一）栽培季節(jié),播種時必須根據(jù)季節(jié)選用品種，如鳳尾菇屬中溫型，生長要求溫度略高一些，春

9、栽易獲高產(chǎn)，一般3月中旬播種，4月下旬出菇，6月下旬結(jié)束。低溫型的可以越冬，可以從秋冬到第二年5月不斷出菇，所以一般選秋栽。,, 棉籽殼87%、麩皮（米糠）10%、石膏2%、過磷酸鈣1%、多菌靈0.15%、pH 66.5、料水=11.3； 鋸木屑78%、麩皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%、pH 6.5、料水=11.3； 棉籽殼82%、米糠15%、石膏2%、過磷酸鈣1%、多菌靈0.15%、pH 6.5、料水=11.3； 棉籽殼90%、稻草8%、石膏粉1%、過磷酸鈣1%、多菌靈0.1%、pH 6.5、料水=11.3；,（二）常見培養(yǎng)料配方,棉籽殼 92%、玉米粉 2.5%、黃豆粉 2.5%、石膏（硫

10、酸鈣）2.0 %、過磷酸鈣 1.0 %、多菌靈 0.15%、pH 66.5、料水=11.3；,（二）常見培養(yǎng)料配方,目前我國栽培平菇方法很多。 按栽培場所分：有室內(nèi)栽培、陽畦栽培、地道栽培、塑料大棚栽培等。 按栽培方式分：有瓶栽、塊栽、床栽、袋栽、畦栽、箱栽等。 若按養(yǎng)料處理情況有：,（三）栽培方法,熟料栽培：不發(fā)酵、滅菌； 生料栽培：不發(fā)酵、不滅菌； 發(fā)酵料栽培：發(fā)酵、不滅菌。,,由于平菇生命力強，抗逆性好，生長快，周期短，產(chǎn)量高，即使生料栽培也很容易獲得成功。以下就以平菇菌磚生料栽培為例來說明栽培方法：,稱取原料 按上述配方稱取原料； 配制 配制溶液：把過磷酸鈣、多菌靈溶于水中，并用石灰水

11、或NaOH調(diào)節(jié)pH到66.5； 拌料：先把石膏、米糠拌勻，再撒在棉籽殼上反復(fù)拌23次； 調(diào)節(jié)含水量：把上述配好溶液倒入，并加一定量水，拌勻使料的含水量達到65%左右。（即用手緊握培養(yǎng)料，手指縫中有水珠滲出，但不滴下。）,稱取原料 按上述配方稱取原料； 配制 配制溶液：把過磷酸鈣、多菌靈溶于水中，并用石灰水或NaOH調(diào)節(jié)pH到66.5； 拌料：先把石膏、玉米粉 、黃豆粉 拌勻，再撒在棉籽殼上反復(fù)拌23次； 調(diào)節(jié)含水量：把上述配好溶液倒入，并加一定量水，拌勻使料的含水量達到65%左右。（即用手緊握培養(yǎng)料，手指縫中有水珠滲出，但不滴下。）,挖取菌種 消毒：一切用具（菌種鏟、瓷盤、面盤、鑷子等）、手、

12、菌種瓶（袋）口等，都需用0.1%KMnO4或75%酒精消毒； 挖取菌種：除去表層菌種，用菌種鏟挖取菌種（大小似紅棗）放在瓷盤中備用。,壓塊和播種 一般采用分層播種法： 即把塑料薄膜放入0.1%KMnO4溶液中浸泡半小時后瀝干，鋪在栽培床上，然后擺上已消毒的木框，分23層撒播菌種和栽培料，每層播完菌種后均需壓實，最上面菌種占1/2，表面菌種多一些，包好塑料薄膜。（注表面菌種多一些）,（四）管理,（1）調(diào)溫：控制在30以下，盡量保持在24左右，方法是掀開薄膜降溫 。 （2）保濕：控制R.H 65%； （3）防雜：若菌塊上出現(xiàn)黑、綠斑點，表明有雜菌污染，應(yīng)及時用15%的石灰水或0.3%多菌靈涂抹

13、，涂抹范圍比雜菌范圍大些，涂抹時應(yīng)從外向內(nèi)進行，防止雜菌孢子擴散傳播。一般20d30d菌絲就長滿整個培養(yǎng)料。,A 發(fā)菌期管理,（即播種后到現(xiàn)蕾時菌絲生長階段的管理） 主要是調(diào)溫、保濕、防雜,溫度：降溫誘導(dǎo)，控制在之間1518（具體視品種而定） 濕度：要求的R.H升高，應(yīng)保持在85%90%，不同時期噴水方法不同。 空氣：此時對O2的需求量很大，應(yīng)適時通風(fēng)換氣，排除CO2，增加供氧量。時間一般在早晚進行。 光照：增加散射光照射，促使子實體分化。 從播種到第一批菇采收大約需35d40d,（四）管理,B 出菇期管理, 適時采收 即當平菇蓋充分展開顏色由深變淺下凹部分白色，毛狀物開始出現(xiàn)，便可采收。,

14、 采收方法 用左手扶住整叢的平菇，右手拿刀片與培養(yǎng)塊表面平行方向割下，不論大小，一次采完。 采收過早，菇體發(fā)育不足，產(chǎn)量低；過遲，菇蓋干燥，邊緣卷縮破裂，菇柄堅硬，質(zhì)量下降，且不利于下批菇生長，彈射出來的孢子飛散到培養(yǎng)料表面會產(chǎn)生粘液引起菌絲退化腐爛。,（四）管理,C 采收,平菇在收完第一潮后，如管理得法，可連續(xù)收34批。具體措施如下：,A 清理：把菇床上的死菇、遺留的菇柄清除干凈； B 通風(fēng)：通風(fēng)23d，使菌絲恢復(fù)生長； C 噴水、保溫：噴微量水，保濕7d，又可現(xiàn)蕾出菇； （清理通風(fēng)23 d噴水、保濕7 d現(xiàn)蕾） 經(jīng)過一、二批菇生長后，營養(yǎng)減少，有時為了增加產(chǎn)量，可噴一些營養(yǎng)液。,（四

15、）管理,D 采收后的管理,常用的營養(yǎng)液有：,1%糖水； 米湯100kg、糖1kg； 平菇下腳煎汁（平菇下腳、菌皮、菌柄等）1kg沖水至20kg； 噴施營養(yǎng)液可以結(jié)合噴水或補水同時進行。,三、平菇栽培中常見的一些問題及處理方法,1、石灰粉能消毒嗎？怎樣正確使用石灰？（石灰粉消毒原理） 石灰粉：生石灰經(jīng)高溫灼燒，失去CO2后生成CaO，粉碎后便是可用于殺菌消毒的石灰粉。 生石灰：塊狀氧化鈣及其粉碎后的粉狀氧化鈣，統(tǒng)稱生石灰。,三、平菇栽培中常見的一些問題及處理方法,原理：石灰粉消毒殺菌，借助于石灰水溶液的堿性作用。故在干燥狀態(tài)下，并無消毒作用，只有當生石灰接觸到很濕的物體如培養(yǎng)料及料上的霉菌菌絲或

16、水溶液，才能顯示堿性，因而具有殺菌消毒作用。因為任何微生物生長發(fā)育都要求一定的pH值。 當環(huán)境中的pH值高達12以上時，常見霉菌、細菌都將死亡。這就是石灰能抑制雜菌生長的道理。 石灰吸潮或溶于水后，變成堿性物質(zhì)Ca（OH）2，Ca（OH）2易吸收空氣中的CO2生成，變成中性物質(zhì)CaCO3，這就是用石灰消毒后能正常出菇的原因。,2、為什么不能把不同的平菇菌種混播在同一栽培容器中？ 拮抗作用：不同菌種播種在同一容器中，發(fā)菌伊始，各種菌種各自劃地為營，各方互不相讓，產(chǎn)生拮抗作用，造成內(nèi)耗，導(dǎo)致出菇推遲，少出菇，甚至不出菇。 出菇條件：不同品種，出菇條件不同，管理上顧此失彼。平菇菌種極多，出菇條件

17、不同，同一容器中栽培二個以上菌種，管理上顧此失彼，影響出菇。,三、平菇栽培中常見的一些問題及處理方法,3、平菇生料栽培、發(fā)酵料栽培、熟料栽培各有什么特點？ A 生料栽培：工藝簡易、投資少、便于推廣。 為了提高生料栽培的成功系數(shù)。選用新鮮無霉變的原料；適當添加殺菌劑和殺蟲劑，如拌入0.1%多菌靈，托布津，0.1%敵敵畏；適當加大用種量。 B 熟料栽培：安全可靠，適合于工廠化生產(chǎn)。 但熟料栽培費工、費時、消耗能源，大規(guī)模露地種菇較難采用。,三、平菇栽培中常見的一些問題及處理方法,C 發(fā)酵料栽培：兼有生料栽培工藝簡易、投資少、便于推廣利用和熟料栽培安全可靠的優(yōu)點。 只要掌握了簡易的堆料技術(shù)，就可以

18、在不消耗能源、不添加滅菌設(shè)備的前提下，以任意規(guī)模堆料發(fā)酵。利用培養(yǎng)料堆漚時產(chǎn)生的高溫（6070OC）殺死料中的害蟲和青霉、曲霉、木霉、毛霉等常見雜菌，且發(fā)酵料更利于平菇菌絲腐生發(fā)菌。所以，利用發(fā)酵料種菇是近期內(nèi)平菇生產(chǎn)的方向。,3、平菇生料栽培、發(fā)酵料栽培、熟料栽培各有什么特點？,在各種栽培類中，平菇菌種最多，選購平菇菌種，首先應(yīng)考慮下列問題： A 平菇的溫型 如低溫型002，中溫型1011、1012，高溫型側(cè)5，廣溫型仙平001等，分別適于不同地區(qū)或同一地區(qū)不同季節(jié)栽培。這里所說的溫型，是指平菇出菇時對溫度的要求特性。選購菌種時，應(yīng)考慮其溫型與當?shù)貧夂驐l件是否相符。只有二者相符，才可望順利

19、出菇。,4、怎樣選購平菇菌種？,B 抗逆性 平菇多用生料栽培，適用抗逆性強的菌種尤其重要?？鼓嫘詮姡L快的菌種，是早熟高產(chǎn)的前提。如果由于某種原因，不得已而選用抗逆性一般的菌種，應(yīng)加大播種量，以多取勝，確保豐收。 C 平菇色澤 平菇有白色、灰白色、灰色、灰褐色、草黃色等多種菌種之分，有時白色平菇俏銷，有時有色平菇俏銷，且內(nèi)銷外銷各有愛好。菇農(nóng)應(yīng)根據(jù)市場動向，栽培適銷平菇菌種。,4、怎樣選購平菇菌種？,A 現(xiàn)象 在平菇生長過程中，常會出現(xiàn)菌柄粗而長，而菌蓋很小的畸形菇，我們把這種菇稱為“大腳菇”。 B 原因 通氣不良，CO2積累過多； C 防止措施 加強通風(fēng)換氣。,5、為什么有的平菇會長成畸形？,