《華師在線 2012食品學(xué)在線作業(yè)答案》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《華師在線 2012食品學(xué)在線作業(yè)答案（7頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、 作??業(yè) １．第1題 下列含飽和脂肪酸最多的油脂是( ）. A．花生油 B.牛油 C.豆油 Ｄ。橄欖油 您的答案:B 題目分?jǐn)?shù)：3。0 此題得分:3。0 ? ２。第2題 谷類營養(yǎng)中以下哪種說法是錯誤的？?A.含糖高達(dá)70%-80％?B。蛋白質(zhì)含量為7%—16％?Ｃ．含脂肪較多?D．不含維生素C、維生素Ｄ和維生素A，主要含B族維生素 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：3．0 此題得分:3．0 ? 3．第３題 ＲDA是為了保障居民（ ）所提出的食物營養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。?A。不患營養(yǎng)缺乏病 B．保證既不患營養(yǎng)缺乏病又不患營養(yǎng)過剩性疾病 C.不患營養(yǎng)過剩性疾病?Ｄ

2、．營養(yǎng)缺乏病的診斷 您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：３。0 此題得分：3．0 ? 4．第4題 蛋白質(zhì)的主要食物來源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達(dá)正確的是(?。?。 A。豆類＞奶類＞肉類 B.豆類＞禽類＞奶類?Ｃ．肉類＞奶類＞豆類 Ｄ．禽類＞豆類〉奶類 您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：3．０ 此題得分:３。0 ? ５。第5題 下列哪種維生素易在體內(nèi)蓄積？( )?A.維生素C?Ｂ.維生素A Ｃ.維生素B1?D.維生素B2 您的答案:B 題目分?jǐn)?shù):3.0 此題得分：3。0 ? ６．第6題 畜禽魚通常的加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響是( ）。 A．對蛋白質(zhì)影響不大?B．無機(jī)鹽可部分溶

3、于湯中,容易丟失?C.水溶性維生素溶于湯中,更易丟失?D.對維生素?zé)o影響 您的答案：A 題目分?jǐn)?shù):3．0 此題得分：3.０ ? 7。第7題 ( ）含果膠較多。?A.面粉?Ｂ。黃豆?C。香蕉 D.雞蛋 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：3。0 此題得分：3．0 ? ８.第８題 與正常視覺有密切關(guān)系的維生素是(?。狈r易產(chǎn)生夜盲癥。 A.維生素C?B.維生素Ｂ1 C.維生素Ａ?D．維生素Ｄ 您的答案：Ｃ 題目分?jǐn)?shù)：3．0 此題得分：３。0 ? ９.第9題 下列食物蛋白質(zhì)不屬于完全蛋白的是(？？？？　)。 Ａ。乳類 B。蛋類?C.瘦肉 D．肉皮 您的答案：

4、D 題目分?jǐn)?shù):３。0 此題得分：３.0 ? 1０．第１0題 下列植物性食物中(　)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。?A．豆類 B．蔬菜類 C。水果類 D。谷類 您的答案：A 題目分?jǐn)?shù):３。0 此題得分：3.０ ? 11。第11題 以下屬于成堿性食品的是（　)。 A.面包?B?；鹜?C。茶葉 Ｄ．花生 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分:3。0 ? 1２．第12題 谷類食物在淘洗和烹調(diào)過程中，（ )最易損失。 Ａ。碳水化合物 B.磷 C。Ｂ族維生素?D。蛋白質(zhì) 您的答案：Ｃ 題目分?jǐn)?shù)：3。0 此題得分：３.0 ? 13．第13題 (　)不屬于無

5、機(jī)鹽。?A。鋅 B．鈣?C．硒?D.氮 您的答案：D 題目分?jǐn)?shù):3。０ 此題得分：3．０ ? 14.第１４題 對于舉重、投擲等項(xiàng)目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng),所以食物中（ )供給量應(yīng)提高。?A．脂肪?B。蛋白質(zhì) C．碳水化合物?D.維生素E 您的答案:B 題目分?jǐn)?shù)：３.０ 此題得分:3.0 ? １５.第15題 毒蕈中毒的原因主要是（ ）。 A.食用過多 B.烹調(diào)時間過短 Ｃ.誤食 D.烹調(diào)時間太長 您的答案:C 題目分?jǐn)?shù):3.0 此題得分:３.０ ? 1６．第16題 蛋白質(zhì)的基本組成單位是（？?。?A.脂肪酸?B.氨基酸?C。肽 D.葡萄糖

6、醛酸 您的答案:B 題目分?jǐn)?shù):3.０ 此題得分：3.0 ? １7.第１９題 人體氮唯一的來源是（ ）。 A。脂肪?B。蛋白質(zhì)?C.維生素?D.碳水化合物 您的答案：B 題目分?jǐn)?shù):3.0 此題得分：3.０ ? 1８．第20題 以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素(??。? A．蛋白質(zhì) B。脂肪 Ｃ。碳水化合物 D。維生素Ａ 您的答案：D 題目分?jǐn)?shù)：3。0 此題得分：3。0 ? 1９。第2１題 ( ）可以促進(jìn)鐵的吸收. A.維生素C B．維生素A?Ｃ.維生素B1?Ｄ。維生素E 您的答案:A 題目分?jǐn)?shù):3．0 此題得分：3.0 ? 20。第22題 大

7、豆及其制品富含（ ）,可以替代部分動物性食品。 A．鈣?B．維生素?C.蛋白質(zhì)?D。碳水化合物 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：3。0 此題得分：３.０ ? 21．第2３題 大豆制品與米飯同時食用（ ）?A．大豆可彌補(bǔ)米中的賴氨酸不足 B．米可彌補(bǔ)大豆中賴氨酸不足 Ｃ．大豆可彌補(bǔ)米中蛋氨酸的不足 D.米可彌補(bǔ)大豆中色氨酸不足 您的答案：A 題目分?jǐn)?shù):3.0 此題得分：3．0 ? 2２．第２４題 食醋具有袪病保健功能，經(jīng)常食用可以降低血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積，防止(?。┘膊??A．淋巴系統(tǒng)?B．心血管 C.泌尿系統(tǒng)?D。神經(jīng)系統(tǒng) 您的答案：B 題目分?jǐn)?shù):3。0

8、 此題得分:３。０ ? ２3.第25題 （?。┠懝檀己孔罡?。?A．豬肝?B。瘦豬肉 C.兔肉?Ｄ。牛奶 您的答案：A 題目分?jǐn)?shù):３.0 此題得分:3.0 ? 24．第26題 長期大量食用碾磨過分精白的米和面粉容易引發(fā)( )缺乏。?Ａ．維生素C B。維生素A?C。維生素B1?D.維生素D 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù):3。0 此題得分：3.0 ? 25．第2８題 與機(jī)體鈣營養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是（ 　?。? A．維生素B1?B。維生素B2 C.維生素D?D。維生素E 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 26。第17題 毒蕈中毒

9、的癥狀有 ( ) A。胃腸炎型 B．?dāng)⊙Y型?C。神經(jīng)精神型 D.溶血型 E.肝腎損害型 您的答案：Ａ，C，D,E 題目分?jǐn)?shù)：5。０ 此題得分：５。0 ? 27．第18題 菌藻類食品富含（ ）. A.蛋白質(zhì) B.脂肪?C.礦物質(zhì)?D.維生素?E。碳水化合物 您的答案：A，Ｃ,D,E 題目分?jǐn)?shù)：５．0 此題得分：0.0 ? 2８．第27題 可以評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)有( ）.?A．食物蛋白質(zhì)含量 Ｂ.蛋白質(zhì)凈利用率 C.氨基酸評分?D。生物價?Ｅ．氨基酸模式 您的答案:Ｂ，C，D 題目分?jǐn)?shù)：５。0 此題得分：5.0 ? 29．第29題 ( ）中碘含量豐富。 A。海帶、紫菜?Ｂ。海蝦、海魚 Ｃ。海貝、海參 D.菠菜、南瓜 E．白菜、茄子 您的答案：A，B,Ｃ 題目分?jǐn)?shù):5.0 此題得分：5.0 ? 30．第30題 ( ）不利于鈣的消化與吸收。?Ａ。草酸 Ｂ.植酸 Ｃ.乳糖?D．脂肪酸 Ｅ.維生素D 您的答案:Ａ，B,D 題目分?jǐn)?shù)：5。０ 此題得分：５。0 ? 作業(yè)總得分：９5．0 作業(yè)總批注： 文中如有不足，請您指教！ 7 / 7