《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用(IV)》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用(IV)（19頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、專題4 酶的研究與應(yīng)用,課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用,,果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細(xì)胞的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得渾濁的果汁變得澄清。,果膠酶,果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。,1、果膠,植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。,植物細(xì)胞壁及細(xì)胞之間胞間層的成分,指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。酶活性的高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來表示。酶反應(yīng)速度用單位時(shí)間內(nèi)單位體積中反應(yīng)物的減少量或生成物的增加量來

2、表示。,(1)酶的活性,2、酶的活性與影響酶活性的因素,(2)影響酶活性的因素,a.溫度,b.pH,c.酶的抑制劑,1.果膠是植物組織的組成成分之一,它主要存 在于植物組織的哪一部分?（） 細(xì)胞核 細(xì)胞質(zhì) 細(xì)胞間隙 細(xì)胞壁及胞間層 果膠酶能將植物組織內(nèi)的果膠分解成（） 透明果汁半乳糖醛酸 丙酮酸酶制劑 果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，它不包括 A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果膠分解酶 C.乳糖分解酶 D.果膠酯酶,D,B,C,,酶的活性受溫度、pH值等外界因素的影響，本節(jié)課我們首先探究一下溫度對(duì)酶活性的影響,,好， 就讓我們一起來探究吧！,提出問題：探究溫度對(duì)酶活性的影響,預(yù)期假設(shè)：在最適

3、溫度（約 40 ）酶的活 性最大，低于或高于最 適溫度時(shí)酶活性遞減,,如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)取得證據(jù)證明假設(shè)?,攪拌器攪拌制成蘋果泥均分裝入,,9支試管,果膠酶水溶液等量,,9支試管,各取一支分九組分別放入30 、 35 、40、45 、50 、55、 60、 65、70、的恒溫箱中恒溫加熱,,,,待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥內(nèi),,恒溫保持10分鐘,,過濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量，填入表格,,可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的 避免了果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度， 避免影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。,在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)，如何保證實(shí)驗(yàn)的單因素控制?,說明:等量的控制（果泥、果膠酶的量）

4、等時(shí)間的控制（反應(yīng)時(shí)間、過濾時(shí)間） 恒溫的控制（不同反應(yīng)物的預(yù)熱 水浴、反應(yīng)物的混合攪拌等） 其他處理（加水、濾紙等）,探究pH對(duì)果膠酶活性的影響，只須將溫度梯改成pH梯度，并選定一個(gè)適宜的溫度進(jìn)行水浴加熱。 反應(yīng)液中的pH可以通過體積分?jǐn)?shù)為0.1%的氫氧化鈉或鹽酸溶液進(jìn)行調(diào)節(jié)。,,,,,,,,,,,,,攪拌器拌制成蘋果泥均分裝入,果膠酶水 溶液等量,支試管,支試管,各取一支分組分別放入37度的恒溫水箱中恒溫加熱,待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠 酶加入相同溫度的蘋果泥中調(diào)節(jié)為 ,恒溫保持,,過濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量，填入表格,,,,,,,,,,,,,,,探究PH對(duì)酶活性的影響 將乳清蛋白、淀粉

5、、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量的水混合裝入一個(gè)容器內(nèi)，調(diào)整PH至2.0,保存于37度的水浴鍋內(nèi)。過一段時(shí)間后，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)為: A.淀粉、胃蛋白酶、多肽和水 B.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 C.唾液淀粉酶、多肽、胃蛋白酶、水 D.唾液淀粉酶、麥芽糖、淀粉、胃蛋白酶、水,A,探究果膠酶的最適用量是建立在探究最適溫度和pH對(duì)果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。實(shí)驗(yàn)時(shí)可以配制不同濃度的果膠酶溶液，此時(shí)，研究的變量是果膠酶的用量，其他因素都應(yīng)保持不變，否則將影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。,探究果膠酶的最適用量,根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)繪制出的溫度和pH對(duì)果膠酶活性影響的曲線圖；,5、結(jié)果分析與評(píng)價(jià),,不同果膠酶用量對(duì)出汁量

6、影響的曲線圖（在濃度和體積相同的條件下）；,,,,酶的用量,0,體積 （mL）,1下列可表示酶反應(yīng)速度的是: A單位時(shí)間內(nèi)反應(yīng)物的減少量 B單位體積內(nèi)產(chǎn)物的增加量 C單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)物的增加量 D單位時(shí)間、單位體積內(nèi)反應(yīng)物的減少量,2果子酒放久了易產(chǎn)生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶則無濟(jì)于事，這說明 A酶具有專一性 B酶的成分是蛋白質(zhì) C酶的活性受環(huán)境影響 D該沉淀的是氨基酸,3下列不能影響酶活性的是 A溫度 BpH C酶的抑制劑 D酶的數(shù)量,D,A,D,4同一個(gè)體內(nèi)的各類活細(xì)胞所含的酶 A種類有差異，數(shù)量相同 B種類有差異，數(shù)量不同 C種類無差異，數(shù)量相同 D種類無差異，數(shù)量不同,5.下圖縱軸為酶反應(yīng)速度，橫軸為底物濃度，其中能正確表示酶量增加1倍時(shí)，底物濃度和反應(yīng)速度關(guān)系的是,B,B,6下列關(guān)于酶的活性敘述不正確的是: A酶的數(shù)量越多，酶的活性越高 B酶的活性可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來表示 C是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力 D在適宜的條件下，酶的活性最高,A,