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1、專題2營養(yǎng)均衡與人體健康第三單元優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑一、選擇題 1.以下食品添加劑與類別對應錯誤的選項是() A. 著色劑一一苯甲酸鈉B?營養(yǎng)強化劑一一糧制品中加賴氨酸C.調(diào)味劑一一食醋D?防腐劑一一氯化鈉 2．自全面建設小康社會以來，人們的生活水平逐年提高，更注重身體健康和食品衛(wèi)生。以下做法會導致食品對人體健康有害的是〔〕烹飪時使用加鐵醬油B?在食鹽中添加適量碘元素 C.用石灰水保存鮮雞蛋D?用硫磺〔S〕熏蒸漂白銀耳 3. 以下做法正確的選項是 〔〕為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉 A. 為了使嬰兒對食品有濃厚興趣，我們可以在嬰兒食品中多加著色劑食鹽加碘是防止人體缺碘

2、而加的營養(yǎng)強化劑，能預防地方性甲狀腺腫 B. 為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃肉，少吃蔬菜和水果. 4．以下色素屬于天然色素的有 〔〕A、檸檬黃B、辣椒紅C、胭脂紅D、胡蘿卜素 5．據(jù)報道，在一些建筑工地的食堂中，常發(fā)生將工業(yè)用鹽當作食鹽用引起中毒，經(jīng)專家測定該工業(yè)用鹽還有一定的致癌作用。你認為該鹽中可能是由于含有〔〕 AKClBMgCl2CNaNO2DMgSO4 6．以下關于食品添加劑的表達中不正確的選項是 A.醋可同時用作防腐劑和調(diào)味劑 B?亞硝酸鈉可以用作防腐劑，但不宜過量 C. 我國應禁止使用味精 D. 苯鉀酸鈉可用作食品的防腐劑 7. 食品衛(wèi)生與身體健康密切相

3、關。以下做法會導致食品對人體有害的是：①在瀝青公路上翻曬糧食；②香腸中加過量亞硝酸鈉以保持肉類新鮮，③用生活用煤直接燒烤雞、鴨；④用“瘦肉精〃〔一種含激素的飼料〕喂飼生豬；⑤用小蘇打做發(fā)酵粉做面包；⑥用乙烯催熟水果（） A、①②③⑤B?①②③④C?②③④⑤D?①②③④⑤ 8. 為使以面粉為原料的面包松軟可口，通常用碳酸氫鈉作發(fā)泡劑，因為它 〔丨。 ①熱穩(wěn)定性差②增加甜味③產(chǎn)生二氧化碳④提供鈉離子 A.②③B.①③C.①④D.③④ 9?下表是某食品包裝袋上的說明 品名 濃縮菠蘿汁 配料 水.濃縮菠蘿汁.蔗糖.檸檬酸.黃原膠.甜蜜素.維生素C,菠蘿香精.檸檬黃.日落黃.山梨酸鉀

4、等 果汁含量 >80% 生產(chǎn)日期 標于包裝袋封口上 從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應的橫線上。 其中屬于著色劑的有，屬于調(diào)味劑的有，屬于防腐劑的有，屬于營養(yǎng)強化劑的有, 10.請將無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品〔A級〕、有機食品三類食品按品質(zhì)由高到低排序： >> 11?問答題：銀耳越白越好嗎?以下物質(zhì)既可以做防腐劑，又可以做調(diào)味劑的是 A.食鹽B.苯甲酸鈉C.檸檬黃D.味精?以下做法正確的選項是 A.為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉B?為了使嬰兒對食品有濃厚興趣，我們可以在嬰兒食品中加少量著色劑 C?食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營養(yǎng)強化劑，能預防地方性甲狀腺腫D

5、.為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃肉，少吃蔬菜和水果. 3. 某品牌食品包裝中放有一包用作枯燥劑的生石灰，生石灰的主要成分是A.CaCO A.CaCO B.Ca(OH* C.CaO D.CaSO 以下關于食品添加劑的說法不正確的選項是 A. 亞硝酸鈉可以致癌我們應該禁止使用防腐劑 C?苯甲酸鈉可以用作防腐劑D.絕大多數(shù)食品添加劑在過量使用時對人體有害的 4. 以下關于食品添加劑的表達中不正確的選項是〔〕A.醋可同時用作防腐劑和調(diào)味劑B.亞硝酸鈉可以用作防腐劑，但不宜過量 B. 我國應禁止使用味精D.苯鉀酸鈉可用作食品的防腐劑以下食品添加劑與類別對應正確的一組是〔〕

6、A.著色劑——苯甲酸鈉B.營養(yǎng)強化劑——糧食制品中加賴氨酸C.調(diào)味劑一一亞硝酸鈉D.防腐劑——檸檬黃 5. 下表是某食品包裝袋上的說明，從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應的橫線上。 品名 濃縮菠蘿汁 配料 水.濃縮菠蘿汁.蔗糖.檸檬酸.黃原膠.甜蜜素.維 生素C,菠蘿香精.檸檬黃.日落黃.山梨酸鉀等 果汁含量 >80% 生產(chǎn)日期 標于包裝袋封口上 其中屬于著色劑的有屬于調(diào)味劑的有 屬于防腐劑的有，富含維生素的有. 3、以下物質(zhì)既可以做防腐劑，又可以做調(diào)味劑的是A、食鹽B苯甲酸鈉C檸檬黃D味精 4、以下做法正確的選項是A、為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉

7、 B、為了使嬰兒對食品有濃厚興趣，我們可以在嬰兒食品中加少量著色劑C、食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營養(yǎng)強化劑，能預防地方性甲狀腺腫 D為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃肉，少吃蔬菜和水果. 6某品牌食品包裝中放有一包用作枯燥劑的生石灰，生石灰的主要成分是A、CaCOBCa〔OH2CCaODCaSO 7、以下關于食品添加劑的說法不正確的選項是A、亞硝酸鈉可以致癌 B、我們應該禁止使用防腐劑C、苯甲酸鈉可以用作防腐劑 D絕大多數(shù)食品添加劑在過量使用時對人體有害的18、下表是某食品包裝袋上的說明，從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應的橫線上。 品名 濃縮菠蘿汁1 水?濃縮菠蘿汁?蔗糖?檸檬酸?黃原膠?甜蜜素?維 配料 生素C,菠蘿香精?檸檬黃?日落黃?山梨酸鉀等 果汁含量］ >80% 生產(chǎn)日期］ 標于包裝袋封口上 其中屬于著色劑的有屬于調(diào)味劑的有 屬于防腐劑的有，富含維生素的有. 18、檸檬黃、日落黃，〔選一即可〕；檸檬酸、甜蜜素、菠蘿香精、蔗糖〔選一即可〕；山梨酸鉀；濃縮菠蘿汁、維生素C〔選一即可〕。