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1、周村實驗中學(xué),范紅榮,教材分析：細菌和真菌,第二部分：細菌、真菌,,分布廣泛的細菌、真菌,細菌、真菌在生物圈中的作用,,細菌和真菌的分布,細菌,真菌,,細菌、真菌在自然界中的作用,人類對細菌和真菌的利用,第四章 分布廣泛的細菌、真菌 第一節(jié) 細菌和真菌的分布 一、教學(xué)目標 1.說出細菌和真菌分布的特點。 2.嘗試采用細菌和真菌培養(yǎng)的一般方法，探究細菌和真菌的分布。,3.積極參加探究方案的制定，在與小組成員共同完成實驗的過程中，及時相互交流經(jīng)驗，體驗與人合作完成探究活動。 二、教學(xué)重點、難點： 如何讓學(xué)生理解細菌和真菌是生物圈中廣泛分布的生物。 在突破重點和難點時我認為自然界中的種種現(xiàn)象的提出，

2、如饅頭長霉，水果上長“毛毛”，皮膚受損很容易感染，這些,,例子就可以讓學(xué)生理解自然界中處處都有細菌和真菌的存在，在課本上有一個探究實驗：檢測不同環(huán)境中的細菌和真菌的實驗中，一定要明確討論的問題如何去研究細菌和真菌在自然界中的分布呢?教師可以利用課文創(chuàng)設(shè)的問題情景引導(dǎo)學(xué)生進行探究。在課上教師要提供充足的時間讓學(xué)生設(shè)計“檢測不同環(huán)境中的細菌和真菌”的方案，鼓勵學(xué)生提出多種不同的方案，并對實施方案過程中應(yīng)該注意的問題進行討論。小組成員要做好分工，保證在規(guī)定的時間內(nèi)做好觀察記錄。,在各個小組的討論過程中，教師要以小組成員的身份參與討論，同時建議全班各組選擇的環(huán)境盡可能不同，以保證探究實驗的結(jié)論更接近事

3、實。教師要關(guān)注各個小組的觀察情況，在實驗結(jié)束后，要利用課上時間讓各個小組交流對細菌和真菌分布特點的研究成果，使學(xué)生通過探究活動認識細菌和真菌分布的特點，注意到細菌和真菌的生活也需要一定的條件。 在探究的第3個提示選取兩套培養(yǎng)皿的目的是設(shè)置對照，一套培養(yǎng)皿不做處理，為對照組，另一套培養(yǎng)皿在選定的環(huán)境中處理，為實驗組。實驗中使用的培養(yǎng)皿要在恒溫箱中或室內(nèi)溫暖的地方培養(yǎng)。對照組和試驗組的培養(yǎng)皿需要在同一環(huán)境下培養(yǎng)。因為對比不同環(huán)境中細菌或真菌的存在情況，屬于單因素比較，所以除了采樣地點是變量外，進行微生物培養(yǎng)的條件，如溫度等，要保持一致。這一定要明確。,討論： 1.因為經(jīng)高溫處理后，可以將培養(yǎng)皿上、

4、培養(yǎng)基內(nèi)混有的細菌或真菌的孢子等殺死，這樣就排除了實驗外其他環(huán)境的污染。因此，在實驗前不要盲目打開培養(yǎng)皿，以防止細菌或真菌的孢子等落在培養(yǎng)基上。實驗中用無菌棉棒的目的同樣是為了防止棉棒上的微生物污染培養(yǎng)基。 2.提示4中的操作相當于一般培養(yǎng)方法中的接種步驟。 3.細菌和真菌幾乎無處不在，但在不同環(huán)境中分布的多少不同，如手、硬幣上附著的細菌和真菌較多。 4.經(jīng)過嚴格的高溫滅菌的環(huán)境中不可能有細菌和真菌。在這個探究中，經(jīng)高溫滅菌后一直密封的培養(yǎng)皿中不可能有細菌和真菌。因為滅菌后一直處在密封狀態(tài)。（如罐頭） 5.細菌和真菌的生活必需的基本條件是：水、營養(yǎng)物質(zhì)、適宜的溫度和一定的生存空間等。同時為第二

5、節(jié)細菌的營養(yǎng)方式做了鋪墊。,,練習（P71） 1.說明古細菌適應(yīng)環(huán)境的能力非常強?；鹕奖l(fā)也未能使它們絕滅，這也說明了細菌的分布很廣泛。 2.因為炎熱的夏季，空氣濕度大、溫度高，適宜細菌、真菌的繁殖和生長，食物保存不當或時間過長，就會因被細菌、真菌污染而變質(zhì)。人吃了變質(zhì)的食品，就容易患腸胃炎。洗凈晾干的衣服干燥、缺乏營養(yǎng)物質(zhì)，這種環(huán)境不適合真菌的繁殖，所以不會長霉；反之，臟衣臟鞋給真菌提供了適宜的生長環(huán)境，就容易長霉。 3.這個實驗結(jié)果表明A、B兩種細菌對環(huán)境的適應(yīng)能力有區(qū)別：A細菌能夠在鹽水環(huán)境中生存，而B細菌不能夠在鹽水環(huán)境中生存。這說明不同細菌需要的生存條件不同。,4.泡菜壇加蓋后用水封

6、口，其目的是不讓空氣進入壇內(nèi)而保持壇內(nèi)的缺氧環(huán)境。因為乳酸菌只有在缺氧或無氧的環(huán)境下生存，才能把蔬菜中的有機物分解為乳酸。 從第4小題可以解答部分同學(xué)的疑惑，因為有些同學(xué)可能認為所有的細菌都需要氧氣，在自然界中也有厭氧菌。罐頭食品不易變質(zhì)，不僅僅因為缺氧，而是在制作時已高溫滅菌了，如果不滅菌厭氧菌很容易存活，所以可疑之處一定要提示同學(xué)發(fā)現(xiàn)。 這一節(jié)一定要通過探究實驗和課后的練習加以理解和鞏固。,,第二節(jié) 細菌 一、教學(xué)目標 1.描述細菌的主要特征。 2.通過與動植物細胞的比較，推測出細菌的營養(yǎng)方式。 3.通過了解細菌發(fā)現(xiàn)的過程和巴斯德的實驗，認同科學(xué)的發(fā)展與技術(shù)的進步密切相關(guān)。,二、教學(xué)重點、

7、難點： 細菌和動植物細胞的區(qū)別，營養(yǎng)方式，芽孢。 三、教學(xué)策略： 教師在備課時可以查閱生命科學(xué)史中有關(guān)細菌發(fā)現(xiàn)的詳細過程，加深對科學(xué)家工作的認識，為學(xué)生學(xué)習準備更豐富的資料。課堂教學(xué)中，應(yīng)通過閱讀細菌的發(fā)現(xiàn)史，讓學(xué)生了解顯微鏡的出現(xiàn)加快了人類對微觀世界認識的進程，進而認識技術(shù)對科學(xué)發(fā)展的推動作用；同時通過介紹巴斯德的科學(xué)研究過程，使學(xué)生認識到科學(xué)的新發(fā)現(xiàn)是建立在縝密的思維和精細的實驗基礎(chǔ)上的。教師可以利用課文中的討論題“你對科學(xué)的發(fā)現(xiàn)有什么新的認識?”讓學(xué)生交流自己的看法。,在觀察細菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu)時，展示大量圖片。教師可以有目的地介紹一些與學(xué)生身體健康有關(guān)的細菌，如肺炎球菌、大腸桿菌等。,放線

8、菌、鏈霉菌和支原體,各種產(chǎn)甲烷菌,各種桿菌,各種螺旋菌,各種球菌,根瘤與根瘤菌,細菌的結(jié)構(gòu)示意圖,細菌有桿狀、球狀，螺旋狀等不同形態(tài)。有些細菌相互連接成團或長鏈，但每個細菌也是獨立生活的。不同種類的細菌形態(tài)不同，但它們的基本結(jié)構(gòu)是相同的。 在進行觀察與思考活動時，教師要引導(dǎo)學(xué)生通過對比細菌與動植物細胞的區(qū)別，進而討論細菌的結(jié)構(gòu)有什么特點？（描述出細菌的基本結(jié)構(gòu)特點：具有細胞壁，沒有細胞核、葉綠體。有遺傳物質(zhì)DNA） 細菌的營養(yǎng)方式是怎樣的？同時要讓學(xué)生在討論中交流對“細菌營養(yǎng)方式”的推測。（由于大多細菌的細胞內(nèi)沒有葉綠體，所以不能進行光合作用制造有機物，只能依靠現(xiàn)成的有機物生活，它的營養(yǎng)方式是

9、異養(yǎng)型。）但在這需要加以補充，課本P75的課外讀知識。,細菌的營養(yǎng)方式可以分成兩類異養(yǎng)和自養(yǎng)。多數(shù)的細菌是進行異養(yǎng)的，少數(shù)的細菌是進行自養(yǎng)的。在這里學(xué)生總會錯誤的認為所有的細菌都是異養(yǎng)的。 所謂自養(yǎng)，是指細菌不需要吸收外界現(xiàn)成的有機物，而是利用無機物作原料，為自己制造有機物。自養(yǎng)的細菌又可以分成兩類：一類細菌能氧化無機物，利用氧化時所放出的能量來制造有機物，這類細菌叫做化能合成細菌。另一類細菌的體內(nèi)含有光合色素，它們能利用光能來為自身制造有機物，這與綠色植物的光合作用很相像，叫做細菌光合作用。在此學(xué)生容易產(chǎn)生錯誤的想法，細菌還能進行光合作用為什么不是植物呢？當然這個問題在上課的不同情形下可由學(xué)

10、生提出或教師提出，創(chuàng)設(shè)情境，回顧以往知識。,長有鞭毛的細菌,還有特殊結(jié)構(gòu)的細菌,有莢膜的細菌,有莢膜的細菌的結(jié)構(gòu),鞭毛能幫助細菌運動，莢膜起保護作用，有的細菌有，有的細菌沒有，它們是細菌的附屬結(jié)構(gòu)，莢膜具有抗吞噬作用和抗干燥作用。,原球藻的分裂生殖,細菌的分裂生殖 細菌的分裂和排列，最常見的幾種方式可以用下面的示意圖來表示。,各種芽孢的形態(tài)和位置,細菌的芽孢某些細菌在生長后期能夠形成一種特有的休眠狀態(tài)的細胞，稱為內(nèi)生孢子，亦稱芽孢。在不同細菌中，芽孢所處的位置不同，有的在中部，有的在偏端，有的在頂端。芽孢一般呈圓形、橢圓形、圓柱形。 一）芽孢的特性 由于芽孢在結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分上均有別于營養(yǎng)細胞，

11、所以芽孢也就具有了許多不同于營養(yǎng)細胞的特性。芽孢最主要的特點就是抗性強，對高溫、紫外線、干燥、電離輻射和很多有毒的化學(xué)物質(zhì)都有很強的抗性。同時，芽孢還有很強的折光性。在顯微鏡下觀察染色的芽孢細菌涂片時，可以很容易地將芽孢與營養(yǎng)細胞區(qū)別開，因為營養(yǎng)細胞染上了顏色，而芽孢因抗染料且折光性強，表現(xiàn)出透明而無色的外觀。,二）芽孢的本質(zhì) 芽孢細菌的繁殖都是等分橫裂的，一個母細胞產(chǎn)生兩個子細胞。在其分裂的過程中并沒有芽孢的產(chǎn)生；而此，當產(chǎn)生芽孢時，一個細菌只產(chǎn)生一個芽孢，并沒有數(shù)量的增加。有時人們把芽孢與莢膜、鞭毛等并列，統(tǒng)稱為細菌的特殊結(jié)構(gòu)，這一稱呼也值得商榷。因為在正常生長中的營養(yǎng)細胞本身并沒有芽孢，

12、而當芽孢形成后，營養(yǎng)細胞就不復(fù)存在。雖然在有些菌類，芽孢形成后還有部分菌體殘存，但這時的菌體已喪失了營養(yǎng)細胞的作用，不能再象無芽孢時的菌體那樣進行生命活動。而莢膜和鞭毛就不同了，它們不影響細菌的生命活動，伴隨著營養(yǎng)細胞的生存而存在。因此，把芽孢看成是一種獨立的休眠體，是一種積極產(chǎn)生的新的生命形式或新器官，或許是恰當?shù)?。但是芽孢能產(chǎn)生一個細菌是細菌的生殖方式嗎？和前面講到的分裂進行對比，,細菌的生殖方式是一個分裂成兩個，而芽孢只是度過惡劣環(huán)境的休眠體。而不是細菌進行生殖的結(jié)構(gòu)，細菌的生殖就是一個分裂成兩個，在此一定要將概念講清楚。,甲烷細菌與沼氣發(fā)酵 在自然界中的湖泊、池塘、河流、沼澤地，常常看

13、到有許多氣泡從底部淤泥中冒出水面，如果把這些氣體收集起來可以點燃，這種氣體稱沼氣。因為沼氣最早從沼澤地發(fā)現(xiàn)而得名。 沼氣是寶貴的生物能源，可以人為產(chǎn)生，對解決能源和環(huán)境保護有突出重要意義。 為了讓學(xué)生對細菌的知識更加了解，可以讓學(xué)生自己動手尋找細菌，通過顯微鏡觀察了解關(guān)于細菌的知識。加入這些知識是為了提高學(xué)生的興趣，知道細菌的重要的工業(yè)農(nóng)業(yè)價值。培養(yǎng)他們熱愛科學(xué)，勇于探索的情操。,練習（P76） 1.細菌個體微小，極易為各種媒介攜帶；分裂生殖，繁殖速度快、數(shù)量多；有些細菌在生長發(fā)育后期，個體縮小，細胞壁增厚形成芽孢。芽孢對不良環(huán)境有較強的抵抗能力；芽孢小而輕，可以隨風四處飄散，落在適當環(huán)境中，

14、就能萌發(fā)為細菌。這些特點都有利于細菌的廣泛分布。 在討論此題時仍然向?qū)W生提出芽孢和細菌的生殖有關(guān)嗎？突破難點。 2.外科大夫手術(shù)前進行嚴格消毒的目的是防止細菌進入病人體內(nèi)；戴手套是為防止因手消毒不干凈而留有細菌；戴口罩是防止大夫呼吸時將空氣中的細菌芽孢帶入病人體內(nèi)。上述做法都是為了防止細菌感染病人。反之，也防止病人身體的病菌感染大夫。,3.我們每時每刻都在進行著呼吸，鼻腔黏膜上的黏液會將空氣中的細菌或芽孢粘住，口腔黏液內(nèi)也會殘留有細菌等微小生物。當人咳嗽或打噴嚏時，氣流會把口腔和鼻腔中的黏液帶出很遠，黏液中的水分很快蒸發(fā)，細菌等微小生物就會隨著氣流四處散布，威脅他人的健康。因此，在咳嗽或打噴嚏

15、時，應(yīng)使用手帕或紙巾擋住口鼻，而且避免直接面對他人。 這三道練習題都切中本節(jié)的中心，起到很好的總結(jié)和突破難點的作用。,第三節(jié) 真菌 一、教學(xué)目標 1.描述真菌的主要特征。 2.認識日常生活中常見的真菌，說出霉菌和蘑菇的營養(yǎng)方式。 二、教學(xué)重點： 真菌的結(jié)構(gòu)，認識日常生活中常見的真菌以及它們生命活動的特點，同時了解一些食用菌養(yǎng)殖的過程和方法。 三、教學(xué)策略：,進行有關(guān)各種各樣的真菌教學(xué)時，教師要讓學(xué)生交流一下他們對真菌的了解。雖然青霉、曲霉和蘑菇是日常生活中常見的真菌，但是學(xué)生可能沒有仔細觀察過它們，因此教師要利用觀察與思考活動，P77引導(dǎo)學(xué)生按照從宏觀到微觀的順序觀察這些真菌，如第一題：腐爛柑

16、橘皮上的青霉呈青綠色，長有孢子的菌絲看上去呈掃帚狀；面包片上的曲霉呈黃、黑、褐或綠色，長有孢子的菌絲看上去呈放射狀。青霉和曲霉的共同點是：它們都是多細胞真菌，菌體是由菌絲構(gòu)成的，它們都能產(chǎn)生孢子。第二題：在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮濕的樹干或草地上容易采到蘑菇。這說明真菌適于生活在溫暖、潮濕、有機物豐富的環(huán)境中。第三題：霉菌和蘑菇都是真菌，在營養(yǎng)方式上的共同特點是利用現(xiàn)成的有機物，從中獲得生命活動所需要的物質(zhì)和能量。（都是異養(yǎng)）,同時讓學(xué)生把青霉和曲霉的結(jié)構(gòu)圖作為觀察內(nèi)容的補充。酵母菌是單細胞真菌，在七年級上冊有關(guān)單細胞生物的內(nèi)容中有酵母菌的插圖，教師可以讓學(xué)生通過回憶，結(jié)合新知識說出單細胞

17、真菌的結(jié)構(gòu)。然后再觀察各種真菌的插圖，使學(xué)生掌握真菌有單細胞的，也有多細胞的。,牛桿菌,木耳,靈芝,香菇,青霉,曲霉,關(guān)于真菌的繁殖，教師可以讓學(xué)生在課前先制作孢子印，當時學(xué)生可能不知道這樣做的目的和要說明的問題。但是在他們了解了青霉和曲霉的結(jié)構(gòu)，并對青霉和曲霉通過孢子進行繁殖有了初步的認識后，再觀察蘑菇的孢子印，就會對蘑菇孢子的位置、形態(tài)、作用有深入的認識。P79練習1、2可以作為這部分學(xué)習內(nèi)容的反饋。 1.霉菌是靠孢子進行繁殖的，孢子很輕，可以在空氣中飄蕩。夏天，受潮的糧食、衣物或皮鞋給孢子的萌發(fā)提供了必要的環(huán)境條件和營養(yǎng)物質(zhì)，所以容易生長霉菌。 2.檢查家里儲存糧食的地方是否通風，環(huán)境是

18、否干燥，存放衣物的衣柜是否受潮。在晴好的天氣里，晾曬糧食和衣物，防止霉菌的生長。,第4題.(1) (2) 可以作為本章的小結(jié)。如果學(xué)?；蚣彝l件許可，教師要在引導(dǎo)學(xué)生討論練習第三題蘑菇生長需要一定的溫度、潮濕的環(huán)境和豐富的有機物。所以在養(yǎng)殖食用蘑菇時，一方面要保持養(yǎng)殖場所的清潔、溫度和潮濕；另一方面要提供蘑菇生長所需要的有機物。 在此基礎(chǔ)上制定“養(yǎng)殖食用菌”的方案，或參觀當?shù)厥秤镁B(yǎng)殖場。,第五章 細菌和真菌在生物圈中的作用 第一節(jié) 細菌和真菌在自然界中的作用 一、教學(xué)目標 1.說出細菌和真菌在物質(zhì)循環(huán)中的作用。 2.運用所學(xué)的細菌和真菌的知識，列舉它們對動植物及人類的影響。 3.通過對細菌和

19、真菌與動植物和人類關(guān)系的認識，體驗從正反兩個方面辯證地看問題。,二、教學(xué)策略 學(xué)生已經(jīng)知道細菌和真菌在生態(tài)系統(tǒng)中是分解者，但對細菌和真菌在物質(zhì)循環(huán)中是如何促進物質(zhì)循環(huán)進行的，還不清楚。在這里可以結(jié)合初一生態(tài)系統(tǒng)的圖，教師可以提出“細菌和真菌在生態(tài)系統(tǒng)中起什么作用?”“細菌和真菌主要的營養(yǎng)方式是什么?”“誰來試著舉例說出自然界中二氧化碳的循環(huán)?”等問題，引導(dǎo)學(xué)生討論和交流。在此基礎(chǔ)上通過P83觀察與思考活動，使學(xué)生能夠清楚地了解物質(zhì)循環(huán)的過程，明確細菌和真菌在物質(zhì)循環(huán)中起的重要作用，是生態(tài)系統(tǒng)中不可或缺的組成部分。,,細菌、真菌在生物圈中的作用,,這副圖片在初一教材中的生態(tài)系統(tǒng)的有關(guān)知識中已經(jīng)學(xué)

20、過，所以回憶起來比較簡單在自然界的物質(zhì)循環(huán)中，細菌和真菌把動植物遺體分解成二氧化碳、水和無機鹽，這些物質(zhì)又能被植物吸收和利用，進而制造有機物。可見，細菌和真菌對于自然界中二氧化碳等物質(zhì)的循環(huán)起著重要的作用。加深細菌真菌對大自然的重要作用，它在生態(tài)系統(tǒng)中充當分解者的角色。 當然細菌和真菌對人類也有有害的一面，出示圖片，得到感性認識。 關(guān)于“引起動植物和人患病”和“與動植物共生”的教學(xué)，要有意識引導(dǎo)學(xué)生從有利和有害兩個方面認識細菌和真菌與動植物和人類的關(guān)系。教師利用的素材除教材中提供的具體實例。通過分析弄清楚細菌或真菌常常引起動植物及人類患病，然后根據(jù)細菌和真菌生活需要的條件，討論怎樣防止動植物或

21、人類患病。,,,真菌使人患病,一些真菌寄生在人體表面，如臂癬（下圖）和足癬（上圖）就是由真菌引起的。,,白菜軟腐細菌,在此基礎(chǔ)上，教師指導(dǎo)學(xué)生閱讀“與動植物共生”“以菌治蟲”的內(nèi)容，讓學(xué)生了解細菌和真菌對動植物和人類還有有利的一面。通過“以菌治蟲”等知識的學(xué)習，理解科學(xué)技術(shù)在實踐中的價值。P85練習1. 因為豆科植物的根上長有根瘤，根瘤中生活著根瘤菌，它們可以固定空氣中的氮氣，使土壤中氮元素的含量增高。氮元素是植物生活中需要量較大的物質(zhì)。當植物得到大量氮元素時植物就生長旺盛。因此在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上，人們常常通過種植豆科植物來提高土壤的肥力，達到增產(chǎn)的目的。 2.細菌和真菌是廣泛分布在生物圈中的生物，

22、一些細菌和真菌對動植物有利，有些細菌和真菌對動植物不利，還有些細菌、真菌與動植物互利共生。因此我們應(yīng)該辯證地看待細菌、真菌與動植物的關(guān)系。以此作為這部分學(xué)習的反饋。,地衣,根瘤,最后，教師要讓學(xué)生對“技能訓(xùn)練”中提供的實驗方案進行評價。這個評價過程需要學(xué)生進行一定的理性思維，所以教師要給學(xué)生充分的時間進行思考和討論：P85 1.因為這個實驗方案的目的是研究細菌對植物遺體的分解作用，所以在設(shè)置對照組時，要控制其他可能影響實驗結(jié)果的條件。即除了有無細菌的條件不同外，其他條件都應(yīng)該相同，因此甲乙兩組要用相同的樹葉。 2.因為細菌適宜生活在潮濕的環(huán)境中。 3.方案1中甲組是對照組，乙組是實驗組。方案2

23、中甲組是對照組，乙組是實驗組。方案3中甲組是對照組，乙組是實驗組。,4.方案3更能說明問題。因為實驗前對照組與實驗組所處的條件完全相同(都進行滅菌處理)；而實驗后，除單一變量(接種與不接種)外，對照組與實驗組又處于相同的條件下(無菌的條件)?？梢?，只有方案3排除了所有影響實驗的干擾。因此，與方案1和方案2比較，方案3的實驗結(jié)果更有說服力。 讓他們能夠說明各個實驗方案可行或不完善的道理，為學(xué)生學(xué)會選擇最佳設(shè)計方案打下基礎(chǔ)。,,第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用一、教材內(nèi)容 本節(jié)內(nèi)容主要涉及的是細菌和真菌對人類有益的方面，即人類利用細菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細菌和真菌來保存食品等內(nèi)容，與實際生

24、活的聯(lián)系極為密切，它使學(xué)生知道了我們平時吃的很多東西以及它們的保存方法,都是由于細菌和真菌的作用。在本章第一節(jié)已經(jīng)學(xué)習了細菌和真菌與人類生活的關(guān)系，但接觸的都是它們對人類有害的一面，因此，學(xué)生不僅對本節(jié)課內(nèi)容感到新穎、好奇，而且對制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動。本節(jié)雖然知識結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，但從科學(xué)技術(shù)與生活實際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，因為它為提高同學(xué)的實踐能力、體驗知識與技術(shù)在實際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機會。本課時主要學(xué)習兩方面的內(nèi)容：其一為細菌、真菌與食品的制作，包括,,演示發(fā)酵實驗、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。其二為細菌、真菌與食品的保存 。 二、教學(xué)的重點和難點 重點

25、：細菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。 難點：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的選擇。 三、教學(xué)目標 一）知識目標 1舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。 2說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。,,3嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。 4舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。 5說明細菌在環(huán)境保護中的作用。 6關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。 二）能力目標 (1) 通過做發(fā)酵實驗和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動手能力和實踐能力。 2) 通過小組探究、收集資料、匯報探究結(jié)果等活動，提高學(xué)生探究學(xué)習的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達

26、能力。 (3) 通過學(xué)習和應(yīng)用食品保存方法，提高學(xué)生分析解決問題的能力。,,四情感、態(tài)度及價值觀 (1) 通過實踐活動，體驗知識與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。 (2) 通過小組活動，培養(yǎng)學(xué)生團結(jié)協(xié)作的精神。 三、教學(xué)設(shè)計指導(dǎo)思想,本課時主要學(xué)習兩方面的內(nèi)容：其一為細菌、真菌與食品的制作，包括演示發(fā)酵實驗、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。其二為細菌、真菌與食品的保存三、教學(xué)設(shè)計指導(dǎo)思想。 本節(jié)內(nèi)容與第三章“動物在生物圈中的作用”的區(qū)別在于不是“描述細菌和真菌與人類生活的關(guān)系”，而是通過人類在環(huán)保、食品制作、食品保存、藥品生產(chǎn)等方面對細菌和真菌的利用，說明細菌和真菌與人類生活有著密切的關(guān)系。因此在第一

27、節(jié)教學(xué)的基礎(chǔ)上，教師可以提出“細菌和真菌能夠危害動植物以及人類的健康，它們的存在對人類有沒有益處呢?”“誰能舉出細菌和真菌對人類有益的實例來?”等問題引導(dǎo)學(xué)生思考，進入新課的學(xué)習。 利用發(fā)酵制作食品的過程，許多學(xué)生未曾見過，因此，教師要在課前準備好演示實驗。同時，要準備一些日常生活中常見的發(fā)酵食品，或利用教材中的彩圖，作為學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中應(yīng)用的感性材料。,總之要在觀察演示實驗后，引導(dǎo)學(xué)生分析實驗現(xiàn)象的原因？（酵母是一種真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當它們利用糖類物質(zhì)生活時，通過對糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生，隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體會

28、使擠癟的氣球脹大）。 通過上述教學(xué)活動教師要讓學(xué)生明確，利用細菌和真菌發(fā)酵制作食品時，就是要提供適合細菌和真菌生存的條件。練習第一題可以作為這部分教學(xué)效果的反饋。（P92的練習1：酵母菌細胞內(nèi)含有大量的酶，它們可以把淀粉分解為葡萄糖，還可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。在釀酒的過程中，酵母菌使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。制作面包時，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會在面團中造成許多小孔，使面包發(fā)大和松軟，而面團中所含的酒精，則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了）。,在進行“細菌、真菌與食品的保存”教學(xué)時，教師要在課前布置學(xué)生收集日常生活中保存食品的方法，思考保存食品做法的道理。在課上，教師引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合自己的調(diào)查進行觀

29、察與思考活動， 教師要重視在各個小組成員以及不同小組之間進行交流，讓學(xué)生在交流的過程中歸納出保存食品的主要方法，討論并總結(jié)出保存食品的主要原理以及要注意的問題。P92練習3：可以作為學(xué)生討論活動的反饋。 通過這部分的教學(xué)活動，要使學(xué)生明確保存食品就是要防止或抑制細菌和真菌的生長。針對本地區(qū)人們使用的食品保存方法，啟發(fā)學(xué)生繼續(xù)思考“當前食品保存的方法中有哪些需要改進的?為什么?”“怎樣保存食品更有利于人的健康?”等問題。,,,,在進行“細菌、真菌與疾病防治”教學(xué)時，教師可以利用練習2作為學(xué)生討論的問題。（常用的抗生素主要殺滅或抑制的細菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門螺桿菌、大腸桿菌等。長期使

30、用或濫用抗生素藥物會對人體產(chǎn)生許多副作用。例如，細菌會產(chǎn)生抗藥性、人體會產(chǎn)生過敏反應(yīng)及二重感染等?？顾幮缘漠a(chǎn)生是因為病菌與抗菌類藥物長期反復(fù)接觸，使菌類的遺傳物質(zhì)產(chǎn)生變異而引起的。許多抗生素類藥物，如最常見的青霉素、鏈霉素等都可能引起過敏性反應(yīng)，嚴重的甚至休克或造成過敏體態(tài)。二重感染是因為長期使用抗生素，雖然一些敏感細菌被抑制，但非敏感細菌卻會乘機而入，導(dǎo)致人體二重感染。由于抗生素有以上副作用，因此在使用過程中應(yīng)嚴格控制，不可濫用。應(yīng)遵照醫(yī)囑，根據(jù)病人的病因、病情安排抗生素類藥物的種類、劑量及用藥時間。只有合理用藥，才能夠達到治療疾病的目的）。,之后，教師要指導(dǎo)學(xué)生閱讀現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在醫(yī)藥方面應(yīng)用的內(nèi)容，如胰島素、干擾素、乙肝疫苗等的生產(chǎn)及應(yīng)用等內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生思考科學(xué)家的工作與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、與人類健康有什么關(guān)系，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展對社會的發(fā)展有哪些促進作用等問題；引導(dǎo)學(xué)生正確認識科學(xué)研究與技術(shù)進步的社會價值，關(guān)注基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。最后，引導(dǎo)學(xué)生閱讀教材中細菌和環(huán)境保護的內(nèi)容，還可以結(jié)合當?shù)貙嶋H情況，了解本地區(qū)人們在處理生活污水和工業(yè)廢水中對細菌的利用情況，讓學(xué)生通過分析具體實例，認同人類與細菌的密切關(guān)系，使生物教學(xué)更貼近學(xué)生的生活。,在講“細菌與環(huán)境保護”時可以舉例如污水處理廠提出問題：通過插圖體溫污水時是怎樣被凈化的？通過學(xué)生的探討進一步說明細菌可以參與環(huán)保。,謝謝指正！,