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1、2012.5,安全經驗分享,案例1 日前，甘肅省靜寧縣一結婚宴席發(fā)生一起疑似食物中毒事件，聚餐人員先后出現輕微腹痛、腹瀉等不適癥狀。截至6日20時，先后已有56例疑似食物中毒患者到醫(yī)院就診。 案例2 在此之前就有云南一小學126名學生食用早餐后出現頭痛、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀的事件。,,,,,內容提要,,,,,,,,談食色變,內容提要,,,,,,,,,,,二、食品安全的重要性,三、餐飲食品安全應對措施,四、小結,,地溝油 造假葡萄酒 瘦肉精豬肉,,,,“營養(yǎng)的一日三餐”,早起，買兩根地溝油油條,切個蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精豬肉炒農藥韭菜，再來一份人造雞蛋和注膠牛肉，加一碗

2、石蠟翻新陳米飯。下班，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，開瓶甲醇勾兌酒，吃個增白劑加吊白塊和硫磺饅頭,,食品安全定義,,食品安全的概念可以表述為：食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。,,,,不法商販 謀取私利,食源性 疾病,生物性和 化學性 污染物,安全監(jiān)管 水平偏低,食品新技術、 新資源,現狀分析,內容提要,,,,,,,,,,,二、食品安全的重要性,三、餐飲食品安全應對措施,四、小結,食品安全的重要性,,經濟的騰飛,社會的進步,人類的健康,人類的生長,內

3、容提要,,,,,,,,,,,二、食品安全的重要性,三、餐飲食品安全應對措施,四、小結,,應對措施,,安全經驗分享,食品安全培訓,隨時隨地,理論聯(lián)系實際,提高 認識,,,,購置具有消毒合格憑證企業(yè)的餐具,,,執(zhí)行采購查驗和索票索證制度,,,,,禁購國家禁止經營的食品及原料,認真 負責,科學 安排,1,2,4,3,嚴禁存有毒 有害物質,分類、隔地存放,及時清理 變質過期食品,專用櫥柜存放 食品添加劑,庫存關,,,,,操作環(huán)境,個人衛(wèi)生,餐具廚具,操作行為,防微 杜漸,,,,,,A,D,B,C,洗滌劑、消毒劑 是否符合要求,消毒方法是否符合標準,消毒效果是否符合規(guī)定,消后餐具是否儲存專用保潔柜，并有明顯標示,防微 杜漸,,小結,2012.5,,,,,,,,,,,,,,,,,,,用“最笨的方法”進行烹飪，用我們的良心做菜。,培訓寄語,謝謝大家！,健康 飲食,快樂 飲食,