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海 關(guān) 總 署 文件 國(guó)家經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì) 署稅[2001]37號(hào) 海關(guān)總署、國(guó)家經(jīng)貿(mào)委關(guān)于下發(fā) 《可可豆加工貿(mào)易單耗標(biāo)準(zhǔn)》的通知 廣東分署，各直屬海關(guān)： 現(xiàn)將《可可豆加工貿(mào)易單耗標(biāo)準(zhǔn)（HDB/QB003-2000）》印發(fā)你們，自2001年3月1日起實(shí)施。本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，各地外經(jīng)貿(mào)主管部門應(yīng)嚴(yán)格按本標(biāo)準(zhǔn)審批加工貿(mào)易合同（包括結(jié)轉(zhuǎn)深加工），各地海關(guān)應(yīng)嚴(yán)格按本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行備案、核銷。2001年3月1日前，仍按原標(biāo)準(zhǔn)審批、備案、核銷加工貿(mào)易合同。 附件：《可可豆加工貿(mào)易單耗標(biāo)準(zhǔn)（HDB/QB003-2000）》 二○○一年一月十四日 主題詞：加工貿(mào)易 可可豆 單耗標(biāo)準(zhǔn) 通知 海關(guān)總署辦公廳 二○○一年一月十九日印出 HDB/QB003-2000 可可豆加工貿(mào)易單耗標(biāo)準(zhǔn) （商品編號(hào)18010000） l 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了可可豆（商品編號(hào)18010000）加工生產(chǎn)可可粉和可可脂（白脫）（商品編號(hào)18050000 18040000）的加工貿(mào)易單耗標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于海關(guān)和外經(jīng)貿(mào)管理部門對(duì)從事可可豆加工貿(mào)易企業(yè)進(jìn)行可可粉、可可脂（白脫）生產(chǎn)的加工企業(yè)進(jìn)行加工貿(mào)易單耗審批、備案和核銷管理。 2 定義 本標(biāo)準(zhǔn)采用以下定義： 2.1 單耗：指正常生產(chǎn)條件下，加上單位（公斤）可可豆生產(chǎn)出可可粉和可可脂（白脫）的質(zhì)量（公廳）。 2.2 損耗率（％）：指在正常生產(chǎn)條件下，加工單位質(zhì)量的可可豆與經(jīng)加工制成的可可粉和可可脂（白脫）質(zhì)量之差占可可豆質(zhì)量的百分比。 3 單、損耗標(biāo)準(zhǔn) 3. 1原料品質(zhì)要求： 品 名 項(xiàng) 目 可 可 豆 粒數(shù)/百克 <140 水 份 % <8 僵 豆 % <10 霉 豆 % <4 蟲蛀豆 % <5 雜 質(zhì) % <2 3. 2產(chǎn)品要求： 可可粉應(yīng)符合SB／T 10209—94的品質(zhì)規(guī)定（見附件一） 可可脂（白脫）應(yīng)符合SB/T 10210—94的品質(zhì)規(guī)定（見附件二） 3. 3單、損耗標(biāo)準(zhǔn)： 原 料 名 稱 單位 商品編號(hào) 原料規(guī)格 成 品 名 稱 單位 商品編號(hào) 成品規(guī)格 單 耗 標(biāo) 準(zhǔn) 損耗率 可可豆 公斤 18010000 符合3.1條的規(guī)定 可可粉 公斤 18050000 符合3.2條的規(guī)定 ≥0.4公斤 ≤27%（指整個(gè)工藝過程的損耗 可可脂 （白脫） 公斤 18040000 ≥0.33公斤 HDB／QBOO3—2000 可可豆加工貿(mào)易單耗標(biāo)準(zhǔn)編制說明 1 任務(wù)來源 為加強(qiáng)加工貿(mào)易單耗管理，規(guī)范和完善海關(guān)和外經(jīng)貿(mào)管理部門對(duì)單耗審批，備案、核銷，落實(shí)國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)對(duì)加工貿(mào)易管理的政策措施，打擊偽報(bào)單耗的不法行為。促進(jìn)加工貿(mào)易的健康發(fā)展，根據(jù)加工貿(mào)易單耗標(biāo)準(zhǔn)制定工作聯(lián)絡(luò)小組工作計(jì)劃，制定可可豆加工貿(mào)易單耗標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)由海關(guān)總署關(guān)稅征管司、國(guó)家輕工業(yè)局行業(yè)管理司委托上海海關(guān)和中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)共同負(fù)責(zé)起草制定。由海關(guān)總署關(guān)稅征管司、國(guó)家經(jīng)貿(mào)委經(jīng)運(yùn)司和國(guó)家輕工業(yè)局組織相關(guān)工業(yè)協(xié)會(huì)及企業(yè)的工藝、技術(shù)專家和有關(guān)海關(guān)加工貿(mào)易保稅專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行審定。 2 制定單耗標(biāo)準(zhǔn)的原則 單耗標(biāo)準(zhǔn)的制定原則是以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或該類加工企業(yè)平均生產(chǎn)水平為基礎(chǔ)，貫徹國(guó)家有關(guān)產(chǎn)業(yè)和外貿(mào)政策，符合我國(guó)加工貿(mào)易生產(chǎn)實(shí)際，有利于加工貿(mào)易企業(yè)技術(shù)進(jìn)步和公平競(jìng)爭(zhēng)，便于海關(guān)有效監(jiān)管和相關(guān)單耗數(shù)據(jù)信息的使用和維護(hù)。 3 編制過程 目前全國(guó)從事加工貿(mào)易可可豆生產(chǎn)可可粉和可可脂（白脫）企業(yè)主要分布在江、浙、滬等省市。由于生產(chǎn)設(shè)備和原料品種不同，各企業(yè)間加工生產(chǎn)的單耗也有所不同，上海海關(guān)對(duì)上海地區(qū)四家企業(yè)進(jìn)行了調(diào)研，并征求了中國(guó)茶葉進(jìn)出口公司和上海茶葉進(jìn)出口公司這兩個(gè)主要進(jìn)出口商的意見。中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)可可豆加工中因原料產(chǎn)地不同，品質(zhì)不同，損耗也不相同提出了具體意見。 4 工藝流程 原料豆------清雜------焙炒------脫殼------磨漿 ↓ 壓榨------制粉-------成品可可粉 ↓ 濾油------冷卻成型------成品可可白脫 4. 1 工藝損耗的組成 加工可可制品損耗由幾部分組成，即請(qǐng)雜、脫殼、焙炒和成粉成油損耗。 清雜損耗：2%以下 脫殼損耗：17%以下 焙炒損耗：7%以下 成粉成油損耗：1%以下 可可豆屬于大宗農(nóng)副產(chǎn)品，分布在加納、科特迪瓦、印度尼西亞、馬來西亞等國(guó)，主要用于加工制成可可脂（白脫）和可可粉，其中白脫的價(jià)值占80%以上。由于各國(guó)可可豆質(zhì)量的優(yōu)劣不等（以制成白脫的多少、殼及雜質(zhì)的比例高低為標(biāo)準(zhǔn)），致使加工制成白脫的制成率也有所不同，即損耗各有高低。通常加納、科特迪瓦、印度尼西亞的爪哇1A和爪哇1B可可豆的制成率為高，制成白脫率38%至39%；而馬來西亞、印度尼西亞的爪哇1C、爪哇1S、蘇門達(dá)拉、蘇拉威茜可可豆的制成率較低，制成白脫率為33%至36%。而上述可可豆制可可粉的制成率通常均為4%左右。 5 幾點(diǎn)說明 各海關(guān)和外經(jīng)貿(mào)主管部門在依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)加工貿(mào)易企業(yè)加工合同審批和備案時(shí)應(yīng)根據(jù)可可豆的品質(zhì)、產(chǎn)地、加工產(chǎn)品的設(shè)備等實(shí)際情況，在不超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)確定其單耗標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于加納、科特迪瓦、印度尼西亞爪哇1A、爪哇1B的可可豆加工成品損耗相對(duì)??；對(duì)于馬來西亞、印度尼西亞的爪哇1C、爪哇1S、蘇門達(dá)拉、蘇拉威茜可可豆加工成品損耗則相對(duì)大，但不能超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍。 附件一 中華人民共和國(guó)商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 可可粉 SB/T 10209—94 Cocoa powder 1 主題內(nèi)容與適用范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了可可粉的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以可可粉為原料經(jīng)脫脂加工而成的商品可可粉。 2 引用標(biāo)準(zhǔn) GB4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 GB4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌測(cè)定 GB4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌測(cè)定 GB4789.6 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn) GB4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB4789.11 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 溶血性鏈球菌檢驗(yàn) GB4789.15 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) GB5009.3 食品中水分的測(cè)定方法 GB5009.4 食品中灰分的測(cè)定方法 GB5512 糧食、油料檢驗(yàn) 粗脂肪測(cè)定法 GR7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) 3 產(chǎn)品分類 根據(jù)產(chǎn)品加工工藝分類 3. 1 天然可可粉 3. 2 堿化可可粉 4 技術(shù)要求 4. 1 感官指標(biāo) 感官指標(biāo)見表1。 表1 指標(biāo) 品種 項(xiàng)目 天然可可粉 堿化可可粉 粉色 棕黃至淺棕色 棕紅至深棕紅色 湯色 淺棕紅色 棕紅至深棕紅色 香味、滋味 天然可可香、無煙焦味、 霉味或其他異味 天然可可香、無煙焦味、 霉味或其他異味 4. 2 質(zhì)量指標(biāo) 質(zhì)量指標(biāo)見表2。 指標(biāo) 品種 項(xiàng)目 天然可可粉 堿化可可粉 高脂 中脂 低脂 高脂 中脂 低脂 可可脂，% >20 >14—20 10—14 >20 >14—20 10—14 水分 ，% ≤5 ≤5 細(xì)度 % A 級(jí) 孔 徑 0.075mm（200目/英寸）標(biāo)準(zhǔn)篩通過 98 98 B級(jí) 孔 徑 0.094mm（160目/英寸）標(biāo)準(zhǔn)篩通過 98 98 PH值 5.0—5.8 輕堿6.5±0.3；重堿7.2±0.3 注：可可脂含量和細(xì)度可按用戶要求調(diào)整。 4. 3 微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)見表3。 表3 項(xiàng)目 指標(biāo) 菌落總數(shù)，個(gè)/g ≤ 20000 酵母菌，個(gè)/g ≤ 50 霉菌，個(gè)/g ≤ 200 大腸菌群，個(gè)/100g ≤ 90 致病菌（葡萄球菌、志或氏菌、溶血性鏈球菌） 不得檢出 5 試驗(yàn)方法 5.1 樣品制備 5.1.1 取樣用具 a．滅菌不銹鋼匙； b. 滅菌磨砂廣扣瓶：容量500ml 后略 附件二 中華人民共和國(guó)商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 可可脂 SB/T 10210—94 Cocoa butter 1 主題內(nèi)容與適用范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了可可脂的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以純可可豆為原料經(jīng)篩選、焙炒、磨漿、機(jī)榨而成的可 可脂。 2 引用標(biāo)準(zhǔn) GB 5009.11 食品中總砷的測(cè)定方法 GB5525 植物油脂檢驗(yàn) 透明度、色澤、氣味、滋味鑒定法 GB5527 植物油脂檢驗(yàn) 折光指數(shù)測(cè)定法 GB5528 植物油脂檢驗(yàn) 水分及揮發(fā)物測(cè)定法 GB5530 植物油脂檢驗(yàn) 酸價(jià)測(cè)定法 GB5532 植物油脂檢驗(yàn) 碘價(jià)測(cè)定法 GB5534 植物油脂檢驗(yàn) 皂化價(jià)測(cè)定法 GB5536 植物油脂檢驗(yàn) 熔點(diǎn)測(cè)定法 GB7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) 3 技術(shù)要求 3.1 感官指標(biāo) 感官指標(biāo)見表1。 表1 項(xiàng)目 指標(biāo) 色澤 融化后的色澤呈明亮的檸檬黃至淡金黃色 透明度 澄清透明至微濁、無渾濁 氣味 具有正常的可可香氣，無霉味、焦味、哈喇味或其他異味 3.2 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)見表2。 表2 項(xiàng)目 指標(biāo) 色價(jià)，g，重鉻酸鉀（K2CR2O7）/100ml硫酸 ≤ 0.15 折光指數(shù)（40℃） 1.4560—1.4590 水分及揮發(fā)物，% ≤ 0.20 游離脂肪酸（以油酸計(jì)），% ≤ 1.75 碘價(jià)，g，碘（I）/100g 33—42 皂化價(jià)，mg氫氧化鉀（KOH）/g 188—198 熔點(diǎn)（滑動(dòng)），℃ 33—34 3. 3衛(wèi)生指標(biāo) 衛(wèi)生指標(biāo)見表3。 表3 項(xiàng)目 指標(biāo) 砷（以As計(jì)），mg/kg ≤ 0.1 4 試驗(yàn)方法 4.1 感官指標(biāo)校驗(yàn)（色澤、透明度、氣味） 4.1.1 儀器和用具 a．藥物天平：感量0.1g； b．比色管： 50ml，直徑25mm； c．乳白燈泡； d．電熱恒溫培養(yǎng)箱； e．燒杯：200m1： f．玻璃棒。 4.1.2 操作方法 4.1.2.1 氣味 稱取試樣50g，加熱至50℃，用玻璃棒邊攪拌邊嗅氣味。具有可可脂特有香氣且無異味的為合格。不合格的應(yīng)注明異味情況。 4.1.2. 2 透明度、色澤 趁熱量取上述試樣50ml，注入比色管中，在50℃恒溫培養(yǎng)箱中置24h，然后移至乳白燈泡前（或在比色管后襯白紙）觀察透明度和色澤，記錄觀察結(jié)果。 透明度結(jié)果以“透明”、“混濁”表示。 4.2 理化指標(biāo)校驗(yàn) 4.2.1 色價(jià)：按照GB5525中2.2重鉻酸鉀溶液比色法執(zhí)行。 4.2.2 折光指數(shù)：按照GB5527中執(zhí)行。 4.2.3 水分及揮發(fā)物：按照GB5528執(zhí)行。 4.2.4 游離脂肪酸：按照GB5530中執(zhí)行。其中結(jié)果計(jì)算如式 游離脂肪酸（以油酸計(jì)，％）＝酸價(jià)/1. 99 4.2.5 碘價(jià)：按照GB5532或附錄A方法執(zhí)行。 4.2.6 皂化價(jià)：按照GB5534執(zhí)行。 4.2.7 熔點(diǎn)（滑動(dòng)）：按照GB5536執(zhí)行。其中樣品處理及測(cè)定結(jié)果如下：先將樣品熔融 后不斷攪拌，讓潛熱散發(fā)，冷至20℃按照GB5528中執(zhí)行。左右，插入熔點(diǎn)毛細(xì)管， 吸取樣品達(dá)10mm高度，置4一10℃冰箱中12h以上，然后按照GB5536執(zhí)行。其中 測(cè)定結(jié)果中，試樣在化前發(fā)生軟化狀態(tài)，繼續(xù)加熱直至試樣上升時(shí)，立刻讀取當(dāng) 時(shí)的溫度，即為其滑動(dòng)熔點(diǎn)。 后略。